專利名稱：方便豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種豆腐類的方便休閑食品的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，利用黃豆可以方便地生產(chǎn)出豆腐、豆腐干和千張等豆制品，這類豆制品通常的制 作步驟是1、選料；2、清洗浸泡；3、磨漿；4、煮漿；5、點(diǎn)漿；6、蹲腦；7、破腦；8、 澆制入模；9、加壓成型；豆腐、豆腐干或千張實(shí)際上是同一生產(chǎn)流程產(chǎn)出的基本相同的物品， 它們之間只是厚度和含水量不同；在上述生產(chǎn)方法的最后一道工序，通過使用不同厚度的模 型盒，用不同的壓力壓出不同厚度、不同含水量的產(chǎn)品，即豆腐、豆腐干或千張，豆腐的模 盒最厚，壓力最小，含水量最高，次之為豆腐干，模盒最淺、壓力最大、含水量最低的為千 張。這類豆制品雖然營養(yǎng)價值高，是從古至今中國百姓喜愛的食品，但這類食品的保質(zhì)期短， 銷售過程沒有包裝、易受污染，并且通常都需要經(jīng)過烹飪后才能上桌食用，在日常生活中食 用不是太方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保質(zhì)期長、包裝后銷售且能夠開袋即食的方便豆制品的制作方 法，本發(fā)明所稱的豆制品是指用黃豆或大豆生產(chǎn)的豆腐、豆腐干和千張的總稱。 本發(fā)明解決技術(shù)問題的方案是-
一種方便豆制品的制作方法，包括浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、澆制入模、'加壓成型，其 特征是加壓成型后進(jìn)行以下步驟
a、 二次浸泡:將加壓成型的豆制品放入堿性溶液中浸泡；
b、 風(fēng)干:將泡好的豆制品撈起風(fēng)干；
c、 回軟及切塊或切絲:將風(fēng)干后的豆制品回軟后切塊或切絲；
d、 油炸:將回軟切好后的豆制品油炸；
e、 包裝:冷卻至室溫后包裝。
本發(fā)明將豆制品加工成熟食并包裝，可以長時間保質(zhì)，且包裝后銷售，運(yùn)輸方便、干凈 衛(wèi)生，本發(fā)明最大的優(yōu)點(diǎn)是，食用方便，如同方便面一樣，開袋(盒)后加入另配的調(diào)味包用 開水沖泡后即可食用，也可開水泡2 3分鐘后撈起炒菜食用，油炸處理后的豆制品風(fēng)味獨(dú)特， 口感良好，原有的高蛋白營養(yǎng)仍然保留。
具體實(shí)施例方式精選一定重量的黃豆，經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，浸泡時間根據(jù)水溫調(diào)整，水溫5 30 'C時，浸泡時間在26小時 4小時；浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨 漿，加熱磨好的豆?jié){至沸騰，自然冷卻至75 8(TC，加入凝固劑；所述凝固劑為鹵水或石膏， 鹵水的加入量為每100千克豆?jié){用鹽鹵片4千克左右，石膏的加入量為每100千克豆?jié){用3. 5 千克左右，凝固劑加入時應(yīng)為其水溶液；加入凝固劑的豆?jié){經(jīng)過蹲腦、破腦后澆入放置有濾 布的模盒內(nèi)，然后加壓成型。
所述步驟a中的堿性溶液為重量比2 3%的碳酸鈉水溶液，浸泡的時間為25 35分鐘； 所述步驟b的風(fēng)干，是將豆制品置于40 55'C的烘房內(nèi)通過風(fēng)機(jī)將其吹干，風(fēng)干后的豆制品 的含水量在0.2%以下；所述步驟c，為了豆制品在切塊或切絲時不會破碎，切制前應(yīng)將風(fēng)干后 的豆制品置于水中浸泡回軟，浸泡時間為30 45分鐘，回軟后的豆制品的豆腐切成塊狀，回 軟后的豆制品的豆腐干或千張切成絲狀；所述步驟d，將豆制品的塊狀豆腐置于115 125。C 的油內(nèi)油炸1 2分鐘至表面金黃色；將豆制品的絲狀豆腐干或千張放入金屬成型盒內(nèi)置于 115 125'C的油內(nèi)油炸1 2分鐘至表面金黃色；所述步驟e，油炸后的豆制品冷卻至室溫后 包裝，包裝時在包裝袋(盒)內(nèi)放入不同口味的調(diào)味包，形成各種美味的方便豆制品。
本發(fā)明的包裝分為袋裝和盒裝二種，食用時，袋裝產(chǎn)品需開袋后將方便豆制品和調(diào)味包 內(nèi)的調(diào)料置于器皿內(nèi)，沖入開水浸泡3分鐘左右即可食用；也可開水浸泡2 3分鐘后撈起炒 菜食用，盒裝產(chǎn)品的盒子即為器皿，開盒后將調(diào)味包內(nèi)的調(diào)料置于盒內(nèi)，沖入開水浸泡3分 鐘左右即可食用。
權(quán)利要求
1、一種方便豆制品的制作方法，包括浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、澆制入模、加壓成型，其特征是加壓成型后進(jìn)行以下步驟a、二次浸泡將加壓成型的豆制品放入堿性溶液中浸泡；b、風(fēng)干將泡好的豆制品撈起風(fēng)干；c、回軟及切塊或切絲將風(fēng)干后的豆制品回軟后切塊或切絲；d、油炸將回軟切好后的豆制品油炸；e、包裝冷卻至室溫后包裝。
2、 按權(quán)利要求l所述的一種方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步驟a中的堿性溶 液為重量比2 3%的碳酸鈉水溶液，浸泡的時間為25 35分鐘。
3、 按權(quán)利要求l所述的一種方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步驟b的風(fēng)千，是 將豆制品置于40 55'C的烘房內(nèi)通過風(fēng)機(jī)將其吹干，風(fēng)干后的豆制品的含水量在0. 2%以下。
4、 按權(quán)利要求l所述的一種方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步驟c的回軟是將 風(fēng)干后的豆制品置于水中浸泡回軟，浸泡時間為30 45分鐘，回軟后的豆制品的豆腐切成塊 狀，回軟后的豆制品的豆腐干或千張切成絲狀。
5、 按權(quán)利要求l所述的一種方便豆制品的制作方法，其特征是，所述步驟d的油炸，是 將豆制品的塊狀豆腐置于115 125。C的油內(nèi)油炸1 2分鐘至表面金黃色；將豆制品的絲狀 豆腐干或千張放入金屬成型盒內(nèi)置于115 125'C的油內(nèi)油炸1 2分鐘至表面金黃色。
全文摘要
一種方便豆制品的制作方法，包括浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、澆制入模、加壓成型，特征是加壓成型后進(jìn)行以下步驟a.二次浸泡將加壓成型的豆制品放入堿性溶液中浸泡；b.風(fēng)干將泡好的豆制品撈起風(fēng)干；c.切塊或切絲將風(fēng)干后的豆制品回軟后切塊或切絲；d.油炸將回軟切好后的豆制品油炸；e.包裝冷卻至室溫后包裝。本發(fā)明將豆制品加工成熟食并包裝，可以長時間保質(zhì)，運(yùn)輸方便、干凈衛(wèi)生，本發(fā)明最大的優(yōu)點(diǎn)是，食用方便，開袋(盒)后加入另配的調(diào)味包用開水沖泡后即可食用，也可開水浸泡2～3分鐘后撈起炒菜食用，油炸處理后的豆制品風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，原有的高蛋白營養(yǎng)仍然保留。
文檔編號A23C20/00GK101427746SQ200810194809
公開日2009年5月13日 申請日期2008年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月21日
發(fā)明者征 吳 申請人:淮南市吳氏豆制品有限公司