專利名稱：一種配方芽谷米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用米加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由秈稻、玉米 谷粒生產(chǎn)加工芽谷米的方法。
背景技術(shù)：
我國以秈米作主食的人口占五分之一以上，大宗秈米耐煮不爛、 脹性大，出飯率高，具有熟透迅速、碳水化合物和維生素含量豐富等特點(diǎn)，但 腹白和粉質(zhì)較多，成飯后口感較粗糙；玉米雖被人們認(rèn)為是粗糧，但其營養(yǎng)成 份高于水稻，特別是所含豐富的維生素是稻米所缺乏的。盡管近代育種學(xué)家們 不斷推出優(yōu)質(zhì)品種，但因秈米、玉米種胚中含有大量淀粉，單一食用會(huì)產(chǎn)生口、 胃酸乏。為不改變傳統(tǒng)應(yīng)用稻米做飯的形狀，提高其營養(yǎng)適口價(jià)值，目前國內(nèi) 開發(fā)生產(chǎn)有芽谷稻米，但還未見用玉米芽谷與水稻芽谷進(jìn)行混合生產(chǎn)的配方米。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了滿足人們生活水平不斷提高，對(duì)日常營養(yǎng) 與保健米的需求。通過對(duì)稻谷、玉米兩者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在將原糧經(jīng)過浸泡、萌芽， 使胚乳淀粉經(jīng)酶質(zhì)轉(zhuǎn)化、水解、干燥、加工配比成淀粉含量低、葡萄糖含量提 高，多種維生素(Vb、 V" Ve等)品種及數(shù)量增多，易蒸煮，富營養(yǎng)，口感甘綿， 老少皆宜的保健型日用米。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為 一種配方芽谷米的加工方法，由 谷種分別凈選、浸泡、催芽、干燥，稻谷進(jìn)入碾米生產(chǎn)線，玉米進(jìn)入破碎機(jī)分 別加工成稻米與小顆粒玉米，再按比例混合，包裝入庫。
其步驟為-
1、 凈選。將稻谷、玉米分別用機(jī)械清雜機(jī)除去原糧的雜質(zhì)、泥沙、秕谷。
2、 浸泡。入浸泡桶或浸泡池，稻谷浸泡36 48小時(shí)，玉米浸泡10 12小時(shí)。
3 、催芽。浸泡后的谷粒分別瀝水，送入恒溫室采用蒸汽或直接在浸泡池(桶) 中送入溫水間隙浸泡催芽?？販?5 35°C，進(jìn)行高溫破胸，至90%以上谷粒的 胚芽萌動(dòng)開始露白(腫嘴)為止。
4、 干燥。破胸后的谷粒送進(jìn)風(fēng)干設(shè)備進(jìn)行干燥至含水量12 14%。
5、 碾制。稻谷進(jìn)入碾米生產(chǎn)線，經(jīng)礱谷、碾制等工序，得谷芽大米，玉米 進(jìn)入破碎機(jī)破碎，先過①1.5imn小孔篩，篩分除去碎屑，再過cD3.0mm孔篩，除 去粗粒，得取與大米粒徑較一致的破碎玉米粒。6、 混配。按芽谷大米6 7份，芽谷玉米3 4份進(jìn)行混合配方成芽谷米。
7、 包裝入庫。
本發(fā)明配方芽谷米可用來煮飯和煮粥，也可進(jìn)一步加工成各式各樣的新型 米制食品，有利提高秈稻、玉米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施例
選用當(dāng)年或上年新鮮稻谷、玉米，在儲(chǔ)庫(倉)中多點(diǎn)取樣，預(yù)先在恒溫 培養(yǎng)箱中按常規(guī)做發(fā)芽試驗(yàn)，用于作谷芽米的原糧，發(fā)芽率要求在90%以上。
1、 凈選。通過發(fā)芽試驗(yàn)，在合格的原糧中稱取稻谷10噸、玉米5噸，用 清雜機(jī)風(fēng)選、磁選除去所含草棍、泥沙、秕谷、蟲傷、病害粒等雜質(zhì)，并出曬2 3天。
2、 浸泡。在1號(hào)浸泡池中加入20噸水和10噸稻谷，在2號(hào)浸泡池中加入 7噸水和4噸玉米，在室溫20 25。C下稻谷浸泡40小時(shí)，玉米浸泡10小時(shí)。 吸水后稻谷為干谷重的140%以上，玉米為自身干重的144%以上。
3、 催芽。稻谷、玉米浸泡后分別催芽。將蒸汽注入發(fā)芽室，控溫在38'C， 直至90%以上谷粒的胚芽開始萌動(dòng)，沖破種皮露白為宜。
4、 干燥。將破胸后的谷粒送入干燥設(shè)備。使其干燥至含水量降至13 15%。
5、 碾制。干燥冷卻后的稻谷輸送于碾米生產(chǎn)線，按常規(guī)大米加工操作加工 出芽谷大米。玉米進(jìn)入破碎設(shè)備破碎。經(jīng)01.5 iran分離篩除去碎屑，再經(jīng)①3.0 nmi分離篩除去大顆粒。得到與大米顆粒較一致的芽谷玉米粒。
6、 復(fù)配。取芽谷大米6000公斤，芽谷玉米4000公斤，在配米機(jī)中按60: 40的比例進(jìn)行復(fù)配。
7、包裝入庫。放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
權(quán)利要求
1、本發(fā)明公開了一種配方芽谷米的加工方法，其特征是原糧稻谷、玉米經(jīng)凈選、浸泡、催芽、干燥、碾制復(fù)配而成。所述原糧稻谷和玉米由當(dāng)年或上年收獲的國標(biāo)一級(jí)或二級(jí)商品糧，經(jīng)翻曬、凈選，發(fā)芽率大于90％。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于稻谷、 玉米的浸泡。時(shí)間以吸足飽和水、使原生質(zhì)從凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，促進(jìn)酶的活性。稻谷吸水量應(yīng)超自身重40%，玉米超自身重44%。吸水不足，發(fā)芽慢而盲谷多。
3、 按照權(quán)利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于稻谷、玉米的催芽。催芽質(zhì)量直接影響芽谷米的品質(zhì)。稻谷、玉米可同室分別催芽，利用蒸氣或溫水淋浴，使谷粒受熱均勻，控溫35 38°C，在酶作用下，催化胚 細(xì)胞迅速分裂和伸長，至90%以上谷粒破胸露白，其破胸標(biāo)準(zhǔn)為胚芽始露谷粒。
4、 按照權(quán)利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于稻谷、 玉米的碾制。稻谷、玉米催芽后含水量降至13 15%，芽谷稻迸入碾米生產(chǎn)線通 過礱谷、碾米得谷芽大米，芽玉米經(jīng)破碎機(jī)破碎成粒徑較米粒相等的碎谷。
5、 按照權(quán)利要求1所述的一種配方芽谷米的加工方法，其特征在于混配。按芽谷大米6 7份，芽谷玉米3 4份進(jìn)行混合成配方芽谷米。
全文摘要
本發(fā)明所述的一種配方芽谷米的加工方法，屬于食用米加工技術(shù)領(lǐng)域。由浸泡萌芽經(jīng)干燥的稻谷、玉米加工后按比例配置而成。該芽谷米利用生物工程技術(shù)將胚乳淀粉通過生物酶轉(zhuǎn)化、水解成低分子淀粉、糊精及人體必需的葡萄糖等，作為人們?nèi)粘Ｊ秤妹?。煮制米飯，綿軟甘香，營養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/186GK101589782SQ20091002790
公開日2009年12月2日 申請(qǐng)日期2009年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月13日
發(fā)明者汪盛明 申請(qǐng)人:汪盛明