專利名稱：一種玫瑰花玉米酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒，特別是一種以黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花為原料、具有滋腎補(bǔ) 陰、健脾暖胃、明目活血、美容養(yǎng)顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌保健功能 的酒。
背景技術(shù)：
中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)朇N001333216公開(kāi)了一種花生酒，它主要是以花生為原料，或以 花生加大米為原料，釀造方法與一般的酒制法相同，主要步驟包括原料烘干、粉碎、接菌、 發(fā)酵、蒸餾。優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，甜香綿軟，刺激性小，轉(zhuǎn)化快，貯存三年就能轉(zhuǎn)化為乙 酯，比一般雜糧白酒的轉(zhuǎn)化速度快十幾倍至二十倍。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)朇N200610052205X提 供了一種玫瑰酒及其制備方法，該玫瑰酒主要由乙醇、檸檬酸、食糖、玫瑰香料、純凈水等成 分構(gòu)成，經(jīng)溶解、混合、過(guò)濾等工序制得。本發(fā)明口感良好、且能增加體健、保健之功效。中 國(guó)專利中請(qǐng)?zhí)朇N2005101183284公開(kāi)了一種蘋(píng)果酒的釀制，蘋(píng)果酒是選用了一種無(wú)污染的 新鮮水果蘋(píng)果作為原料，經(jīng)過(guò)篩選，切片，壓榨，發(fā)酵，過(guò)濾，儲(chǔ)藏，裝瓶等工藝釀制而成，蘋(píng) 果酒不但有色，香，味，純?yōu)橐惑w，而且還富有人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，是一種開(kāi) 胃的綠色酒。以上各種產(chǎn)品取料單一，營(yíng)養(yǎng)成分單調(diào)，沒(méi)有把黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花這 幾種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成份綜合起來(lái)。黑玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含量比黃玉米高1.3倍， 17種氨基酸中有13種含量高于黃玉米，其"生命元素"硒的含量也比黃玉米高8. 5倍，再 加上它所獨(dú)有的水溶性黑色素，使其具有養(yǎng)顏美容，滋腎補(bǔ)陰、健脾暖肝、明目活血、抗衰防 癌等各種藥用功能，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為可"吃出健康、“吃出美麗"的健康食品、功能食品、 益壽食品。它具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種功能，其上的黑色素具有激發(fā)人體細(xì) 胞活性，降低血清膽固醇，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體 免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)的目的是提供一種以黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花為原料、具有滋腎補(bǔ)陰、健脾 暖胃、明目活血、美容養(yǎng)顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌保健功能的酒。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下一種玫瑰花玉米酒，其特征在于它是以黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花為原料釀制而 成。一種玫瑰花玉米酒，其特征在于黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花的重量比為黑玉米 20-30份、花生15-30份、蘋(píng)果30-50份、玫瑰花20-30份。一種玫瑰花玉米酒的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟(1)、原料預(yù)處理分別選取當(dāng)年收獲無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、顆粒飽滿的糯質(zhì)型黑玉米和 花生，剔除雜質(zhì)，洗凈，烘干，粉碎，用清水浸泡2 6小時(shí)后，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻后冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的曲種均勻拌入，曲種量為原料重量的0. 6% 1%，加入1. 5倍涼開(kāi)水，在20 25°C溫度發(fā)酵7天 10天，期間攪拌2次 3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天 左右；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋(píng)果，進(jìn)行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用1 2%稀鹽酸溶液浸洗，去除農(nóng)藥殘留，清水沖刷洗凈，取出晾干；(4)破碎榨汁將蘋(píng)果剖開(kāi)去核，用打漿機(jī)粉碎，壓榨，過(guò)濾得蘋(píng)果漿；(5)調(diào)液加入二氧化硫，使用量為蘋(píng)果漿重量的；(6)接曲發(fā)酵加入重量為果漿的7 10%的酒曲，在28 32°C溫度下發(fā)酵，發(fā) 酵2 3周，當(dāng)酒精含量達(dá)到10%時(shí)，粗過(guò)濾；(7)將黑玉米、花生發(fā)酵出的濾液，與蘋(píng)果漿發(fā)酵出的濾液合并，加入烘干后的玫 瑰花瓣，密封繼續(xù)發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?8)通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100毫克/千克；(9)在20°C以下釀制半年；(10)過(guò)濾，裝瓶入庫(kù)。本發(fā)明產(chǎn)品醇香綿軟，刺激性小，兼有傳統(tǒng)糧食酒和花果酒的優(yōu)點(diǎn)，集黑玉米、花 生、蘋(píng)果、玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)成分和香味為一體，還具有滋腎補(bǔ)陰、健脾暖胃、明目活血、美容養(yǎng) 顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌保健功能。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一黑玉米20公斤、花生30公斤、蘋(píng)果30公斤、玫瑰花20公斤。(1)、分別選取當(dāng)年收獲無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、顆粒飽滿的糯質(zhì)型黑玉米和花生，剔除雜 質(zhì)，洗凈，烘干，粉碎，用清水浸泡2小時(shí)后，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好300克曲種均勻拌入熟料，投入容器，加入1. 5倍涼開(kāi)水，在 20°C的室溫下敞口發(fā)酵7天天，期間攪拌2次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋(píng)果，進(jìn)行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用稀鹽酸溶液浸洗，去除農(nóng)藥殘留，清水沖刷洗凈，取出晾干；(4)破碎榨汁將蘋(píng)果剖開(kāi)去核，用打漿機(jī)粉碎，壓榨，過(guò)濾得果漿；(5)調(diào)液加入二氧化硫，使用量為蘋(píng)果漿重的；(6)接曲發(fā)酵加入重量為果漿的7 10 %的酒曲，在28°C溫度下發(fā)酵，發(fā)酵2周， 當(dāng)酒精含量達(dá)到10%時(shí)，粗過(guò)濾；(7)將黑玉米、花生發(fā)酵出的過(guò)濾液，與蘋(píng)果漿發(fā)酵出的過(guò)濾液合并，加入烘干后 的玫瑰花瓣，密封繼續(xù)發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?8)通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100毫克/千克；(9)在20°C以下釀制半年；(10)過(guò)濾，裝瓶入庫(kù)。實(shí)施例二黑玉米30公斤、花生15公斤、蘋(píng)果50公斤、玫瑰花20公斤。
(1)、分別選取當(dāng)年收獲無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、顆粒飽滿的糯質(zhì)型黑玉米和花生，剔除雜 質(zhì)，洗凈，烘干，粉碎，用清水浸泡6小時(shí)后，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的450克曲種均勻拌入，加入一倍涼開(kāi)水，在25°C的室溫下敞 口發(fā)酵10天，期間攪拌3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋(píng)果，進(jìn)行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用2%稀鹽酸溶液浸洗，去除農(nóng)藥殘留，清水沖刷洗凈，取出晾干；(4)破碎榨汁將蘋(píng)果剖開(kāi)去核，用打漿機(jī)粉碎，壓榨，過(guò)濾得果漿； (5)調(diào)液加入二氧化硫，使用量為蘋(píng)果漿重量的；(6)接曲發(fā)酵加入重量為果漿的10%的酒曲，在32°C溫度下發(fā)酵，發(fā)酵3周，當(dāng) 酒精含量達(dá)到10%時(shí)，粗過(guò)濾；(7)將黑玉米、花生發(fā)酵出的過(guò)濾液，與蘋(píng)果漿發(fā)酵出的過(guò)濾液合并，加入烘干后 的玫瑰花瓣，密封繼續(xù)發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?(8)通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100毫克/千克；(9)在20°C以下釀制半年；(10)過(guò)濾，裝瓶入庫(kù)。實(shí)施例三黑玉米25公斤、花生22公斤、蘋(píng)果40公斤、玫瑰花25公斤。(1)、分別選取當(dāng)年收獲無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、顆粒飽滿的糯質(zhì)型黑玉米和花生，剔除雜 質(zhì)，洗凈，烘干，粉碎，用清水浸泡4小時(shí)后，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的376克曲種均勻拌入，加入1. 5倍涼開(kāi)水，在22. 5°C的室溫 下敞口發(fā)酵8天，期間攪拌3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋(píng)果，進(jìn)行分選，除去病、爛果粒 和雜物，用1. 5%稀鹽酸溶液浸洗，去除農(nóng)藥殘留，清水沖刷洗凈，取出晾干；(4)破碎榨汁將蘋(píng)果剖開(kāi)去核，用打漿機(jī)粉碎，壓榨，過(guò)濾得果漿；(5)調(diào)液加入二氧化硫，使用量為蘋(píng)果漿重量的；(6)接曲發(fā)酵加入重量為果漿的8. 5%的酒曲，在30°C溫度下發(fā)酵，發(fā)酵21天， 當(dāng)酒精含量達(dá)到10%時(shí)，粗過(guò)濾(7)將黑玉米、花生發(fā)酵出的過(guò)濾液，與蘋(píng)果漿發(fā)酵出的過(guò)濾液合并，加入烘干后 的玫瑰花瓣，密封繼續(xù)發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?8)通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100毫克/千克；(9)在20°C以下釀制半年；(10)過(guò)濾，裝瓶入庫(kù)。
權(quán)利要求
一種玫瑰花玉米酒，其特征在于它是以黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花為原料釀制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花玉米酒，其特征在于黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花 的重量比為黑玉米20-30份、花生15-30份、蘋(píng)果30-50份、玫瑰花20-30份。
3.一種玫瑰花玉米酒的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟(1)、分別選取當(dāng)年收獲無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、顆粒飽滿的糯質(zhì)型黑玉米和花生，剔除雜質(zhì)， 洗凈，烘干，粉碎，用清水浸泡2 6小時(shí)后，入鍋蒸煮，蒸熟蒸透，混合均勻，冷卻至30°C ；(2)接種將粉碎好的曲種均勻拌入，曲種量為原料重量的0.6% 1%，加入1. 5倍涼 開(kāi)水，在20 25°C溫度發(fā)酵7天 10天，期間攪拌2 3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天；(3)選擇出汁率和糖酸含量高、香味濃、色澤美的蘋(píng)果，進(jìn)行分選，除去病、爛部位和雜 物，用1 2 %稀鹽酸溶液浸洗，去除農(nóng)藥殘留，清水沖刷洗凈，取出晾干；(4)破碎榨汁將蘋(píng)果剖開(kāi)去核，用打漿機(jī)粉碎，壓榨，過(guò)濾得果漿；(5)調(diào)液加入二氧化硫，使用量為蘋(píng)果漿重量的；(6)接曲發(fā)酵加入重量為果漿的7 10%的酒曲，在28 32°C溫度下發(fā)酵，發(fā)酵2 3周，當(dāng)酒精含量達(dá)到10%時(shí)，粗過(guò)濾；(7)將黑玉米、花生發(fā)酵出的過(guò)濾液，與蘋(píng)果漿發(fā)酵出的過(guò)濾液合并，加入烘干后的玫 瑰花瓣，密封繼續(xù)發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?8)再通入二氧化硫氣體使其含量達(dá)100毫克/千克；(9)在20°C以下釀制半年；(10)過(guò)濾，裝瓶入庫(kù)。
全文摘要
一種玫瑰花玉米酒，它是以黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花為原料釀制而成，其中黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花的重量比為黑玉米20-30份、花生15-30份、蘋(píng)果30-50份、玫瑰花20-30份。本發(fā)明產(chǎn)品醇香綿軟，后味凝重，飲之喉頭生津，刺激性小，兼有傳統(tǒng)糧食酒和花果酒的優(yōu)點(diǎn)，集黑玉米、花生、蘋(píng)果、玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)成分和香味于一體，具有滋腎補(bǔ)陰、健脾暖胃、明目活血、美容養(yǎng)顏、降低血清膽固醇、提高人體免疫力、抗衰防癌等保健功能。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101955868SQ200910031860
公開(kāi)日2011年1月26日 申請(qǐng)日期2009年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月15日
發(fā)明者郝敬方 申請(qǐng)人:郝敬方