專利名稱：一種醬香狗排加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種醬香狗排加工方法。
背景技術(shù)：
目前傳統(tǒng)狗肉產(chǎn)品在國內(nèi)市場銷售有很大局限性，亟待開發(fā)新產(chǎn)品來填補市場。根據(jù)我 公司多年對國內(nèi)消費者的跟蹤調(diào)査，醬香狗排在同類產(chǎn)品中尚屬空白，有大量潛在消費者的
需求，有必要來研發(fā)此種新產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的和有益效果是提供一種醬香狗排加工方法，為人們增加一種特殊風味食品。 采用該方法制得醬香狗排，具有色澤紅潤，滋味濃香的特點。既有傳統(tǒng)黿汁狗肉滋味，乂有 現(xiàn)代復(fù)合香味。
本發(fā)明技術(shù)方案為，采用沛縣土狗，15公斤左右，活殺退毛，帶皮狗肉冷凍排酸處理后 輔以花椒、大茴、小茴、草果、陳皮等20余種材料經(jīng)油炒、炯燉而成。 生產(chǎn)工藝-
1、 預(yù)處理選料清洗切3—4厘米方塊，剔去腿骨和其他人骨。
2、 油炒:將油倒入鍋中加熱，放入蔥姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、醬油、糖、辣 椒等其他作料，炒制半生半熟時取出。
3、 配湯用花椒、大茴、小茴、草果、陳皮等20余種材料，加上狗骨熬湯。
4、 裝罐:將炒好狗肉配上老湯，稱重裝罐。用封罐機抽真空封蓋。
5、 殺菌冷卻把罐放入高壓鍋，高溫高壓殺菌后冷卻。
具體實施例方式
實施例1
采用沛縣土狗，15公斤左右，活殺退毛，帶皮狗肉冷凍排酸處理后輔以花椒、大茴、小 茴、草果、陳皮等20余種材料經(jīng)油炒、燜燉而成。 生產(chǎn)工藝
1、預(yù)處理選料清洗切3~4厘米方塊，剔去腿骨和其他大骨。
2、 油炒將油倒入鍋中加熱，放入蔥姜蒜，，加上狗肉煸炒，加h料酒、醬油、糖、辣 椒等其他作料，炒制半生半熟時取出。
3、 配湯用花椒、大茴、小茴、草果、陳皮等20余種材料，加上狗骨熬湯。
4、 裝罐:將炒好狗肉配上老湯，稱重裝罐。用封罐機抽真空封蓋。
5、 殺菌冷卻把罐放入高壓鍋，高溫高壓殺菌后冷卻。
權(quán)利要求
一種醬香狗排加工方法，其特征是采用沛縣土狗，15公斤左右，活殺退毛，帶皮狗肉冷凍排酸處理后輔以花椒、大茴、小茴、草果、陳皮等20余種材料經(jīng)油炒、燜燉而成。具體生產(chǎn)工藝(1)預(yù)處理選料清洗切3--4厘米方塊，剔去腿骨和其他大骨。(2)油炒將油倒入鍋中加熱，放入蔥姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、醬油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟時取出。(3)配湯用花椒、大茴、小茴、草果、陳皮等20余種材料，加上狗骨熬湯。(4)裝罐將炒好狗肉配上老湯，稱重裝罐。用封罐機抽真空封蓋。(5)殺菌冷卻把罐放入高壓鍋，高溫高壓殺菌后冷卻。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種醬香狗排加工方法。它采用沛縣土狗，15公斤左右，活殺退毛，帶皮狗肉冷凍排酸處理后輔以花椒、大茴、小茴、草果、陳皮等20余種材料經(jīng)油炒、燜燉而成。采用該方法制得醬香狗排，具有色澤紅潤，滋味濃香的特點。既有傳統(tǒng)黿汁狗肉滋味，又有現(xiàn)代復(fù)合香味。
文檔編號A23L1/22GK101589822SQ20091003365
公開日2009年12月2日 申請日期2009年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月25日
發(fā)明者樊憲濤 申請人:樊憲濤