專利名稱：水果醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醋的制作方法，具體涉及一種水果醋的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，食用醋作為一種調(diào)味品廣泛用于我們的日常生活中，傳統(tǒng)的食用醋均以小 麥、谷物、水和食鹽等為主要原料釀制而成，由于添加防腐劑，長(zhǎng)久食用對(duì)人體不利。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提出一種以純天然水果為原 料的水果醋的制作方法。技術(shù)方案本發(fā)明的水果醋的制作方法如下(1)選用含有磷酸化酶和a_淀粉酶的優(yōu)質(zhì)水果，洗凈去皮、去核；(2)將水果破碎成塊，在27-30°C的溫度下對(duì)其進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵時(shí)間 為6-8天；(3)將第一次發(fā)酵后的液體榨汁，加入白砂糖，在日光下進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其殘 糖含量為 0. 5-0. 7mg/ml ；(4)將第二次發(fā)酵后的液體在16°C的溫度下靜置25-30天；(5)加澄清劑，澄清、過(guò)濾、取濾液即為水果醋。有益效果本發(fā)明的水果醋的制作方法工藝簡(jiǎn)單，以水果自身的酶進(jìn)行發(fā)酵，不必 添加化學(xué)物質(zhì)，可以節(jié)約糧食和降低成本，制作出來(lái)的水果醋香味濃郁、口感好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1 本發(fā)明的水果醋的制作方法如下選用含有磷酸化酶和淀粉酶的優(yōu) 質(zhì)梨，洗凈去皮、去核；將水果破碎成塊，在27 °C的溫度下對(duì)其進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā) 酵時(shí)間為6天；將第一次發(fā)酵后的液體榨汁，加入白砂糖，在日光下進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其 殘?zhí)呛繛?. 5mg/ml ；將第二次發(fā)酵后的液體在16°C的溫度下靜置25天；加澄清劑，澄 清、過(guò)濾、取濾液即為水果醋。實(shí)施例2 本發(fā)明的水果醋的制作方法如下選用含有磷酸化酶和淀粉酶的優(yōu) 質(zhì)梨，洗凈去皮、去核；將水果破碎成塊，在30°C的溫度下對(duì)其進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā) 酵時(shí)間為8天；將第一次發(fā)酵后的液體榨汁，加入白砂糖，在日光下進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其 殘?zhí)呛繛?. 7mg/ml ；將第二次發(fā)酵后的液體在16°C的溫度下靜置30天；加澄清劑，澄 清、過(guò)濾、取濾液即為水果醋。實(shí)施例3 本發(fā)明的水果醋的制作方法如下選用含有磷酸化酶和淀粉酶的優(yōu) 質(zhì)梨，洗凈去皮、去核；將水果破碎成塊，在28 °C的溫度下對(duì)其進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā) 酵時(shí)間為7天；將第一次發(fā)酵后的液體榨汁，加入白砂糖，在日光下進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其殘?zhí)呛繛?. 6mg/ml ；將第二次發(fā)酵后的液體在16°C的溫度下靜置27天；加澄清劑，澄 清、過(guò)濾、取濾液即為水果醋。 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái) 說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為 本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種水果醋的制作方法，其特征在于該方法如下(1)選用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的優(yōu)質(zhì)水果，洗凈去皮、去核；(2)將水果破碎成塊，在27-30°C的溫度下對(duì)其進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵時(shí)間為 6-8 天；(3)將第一次發(fā)酵后的液體榨汁，加入白砂糖，在日光下進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其殘?zhí)呛?量為 0. 5-0. 7mg/ml ；(4)將第二次發(fā)酵后的液體在16°C的溫度下靜置25-30天；(5)加澄清劑，澄清、過(guò)濾、取濾液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種水果醋的制作方法，該方法如下選用含有磷酸化酶和a-淀粉酶的優(yōu)質(zhì)水果，洗凈去皮、去核；將水果破碎成塊，對(duì)其進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6-8天；將第一次發(fā)酵后的液體榨汁進(jìn)行第二次發(fā)酵，使其殘?zhí)呛繛?.5-0.7mg/ml；將第二次發(fā)酵后的液體在16℃的溫度下靜置25-30天；加澄清劑，澄清、過(guò)濾、取濾液即為水果醋。本發(fā)明的水果醋的制作方法工藝簡(jiǎn)單，以水果自身的酶進(jìn)行發(fā)酵，不必添加化學(xué)物質(zhì)，可以節(jié)約糧食和降低成本，制作出來(lái)的水果醋香味濃郁、口感好。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101993807SQ20091003460
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月28日
發(fā)明者蔡起仲 申請(qǐng)人:蔡起仲