專利名稱：一種魚片的消毒方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品在加工過程中的消毒方法，具體說是一種魚片的消毒方法。
背景技術(shù)：
近幾年來，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅猛，尤其廣東，特另IJ是在南美白蝦在出口美國(guó) 受到"反傾銷"，出口歐盟遭遇高度的技術(shù)壁壘后，淡水魚特別是羅非魚養(yǎng)殖的大規(guī)模 擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)方向的轉(zhuǎn)變，很多企業(yè)都把生產(chǎn)加工的方向轉(zhuǎn)到魚片的加工出口，水產(chǎn) 品出口貿(mào)易不斷增加，為我國(guó)的出口貿(mào)易做出了一定的貢獻(xiàn)，但是由于水產(chǎn)品加工企業(yè) 的技術(shù)力量和管理水平參差不齊，羅非魚養(yǎng)殖環(huán)境的特殊性，取片操作的影響，開破魚 腹內(nèi)臟的污染，魚體表污染物的污染都會(huì)使魚片污染到各種各樣的微生物，導(dǎo)致了水產(chǎn) 加工品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，特別是在加工過程中使用消毒劑的種類、使用濃度和使用方法 不當(dāng)，使水產(chǎn)加工品出現(xiàn)微生物超標(biāo)，影響了產(chǎn)品的出口，給水產(chǎn)品加工企業(yè)帶來了嚴(yán) 重的損失，同時(shí)也損害了消費(fèi)者的身體健康。
目前部分魚片加工企業(yè)多數(shù)使用單一的臭氧水進(jìn)行產(chǎn)品消毒，試驗(yàn)證明臭氧水是一 種廣譜殺菌劑，它能在極短時(shí)間內(nèi)有效地殺滅大腸桿菌、蠟桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、 流腦雙球菌等一般病菌以及流感病菌、肝炎病毒等多種微生物?？蓺⑺篮脱趸~、肉、 瓜果蔬菜、食品表面能產(chǎn)生異變的各種微生物和果蔬脫離母體后繼續(xù)進(jìn)行生命活動(dòng)的微 生物，加速成熟乙烯氣體，延長(zhǎng)保鮮期。臭氧常處于不穩(wěn)定狀態(tài)，特別是在水中的分解 會(huì)隨著水溫的升高而增強(qiáng)。臭氧在水中分解時(shí)直接放出單原子氧，因而具有強(qiáng)大的氧化 消毒功效。臭氧由于分子小，能迅速擴(kuò)散和滲透到水中的細(xì)菌、芽孢、病毒中，強(qiáng)力有 效地氧化分解細(xì)菌、病毒、藻類物質(zhì)的各種組織物質(zhì)。此外，它不生成任何帶有特殊氣 味的物質(zhì)，在味覺、氣味、顏色方面可以很好地起到改善水質(zhì)的作用，它的這一特點(diǎn)決 定其在食品工業(yè)方面應(yīng)用是很有前途的。但，在大規(guī)模常態(tài)生產(chǎn)中單一的臭氧殺菌技術(shù) 存在殺菌效果不穩(wěn)定、消毒不徹底，無法達(dá)到產(chǎn)品保質(zhì)期和出口要求等問題。
另一部分魚片加工企業(yè)使用單一的次氯酸鈉溶液進(jìn)行產(chǎn)品消毒，含氯消毒劑在水溶 液中形成次氯酸，作用于菌體蛋白，次氯酸不僅可以與細(xì)胞壁發(fā)生作用，而且分子量小， 有不帶電荷，很容易侵入細(xì)胞內(nèi)與蛋白質(zhì)發(fā)生氧化作用破壞菌體的磷酸脫氫酶，使糖代
3謝失調(diào)而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。次氯酸的濃度越高，殺菌作用越強(qiáng)。而次氯酸鈉在水中能解離 為次氯酸，所以說次氯酸鈉溶液是一種高效的消毒液。PH值愈高，次氯酸鈉的殺菌作用
愈弱，ra值降低，其殺菌作用增強(qiáng)。在ph、溫度、有機(jī)物等不變的情況下，有效氯濃 度增加，殺菌作用增強(qiáng)。在一定范圍內(nèi)，溫度的升高能增強(qiáng)殺菌作用，此現(xiàn)象在濃度較
低時(shí)較明顯。有人用假單孢菌實(shí)驗(yàn)，30PPM有效氯的次氯酸鈣溶液，2rC時(shí)，殺菌99. 9% 的細(xì)菌平均4分鐘，在4.fC時(shí)平均IO分鐘，在一定的范圍內(nèi)溫度的升高能增強(qiáng)殺菌作 用。有機(jī)物由于能消耗有效氯含量，并能降低含氯殺菌劑的效能，故當(dāng)有機(jī)物大量存在 時(shí)消毒效果較差。特別是在含氯量濃度較低的情況下尤為明顯。
為保證魚片鮮度及色澤,魚片加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中大量使用冰水(溫度低于12
°c)，到達(dá)消毒環(huán)節(jié)的魚片表面溫度已低于12r，另外配制的次氯酸鈉溶液及臭氧水溫
度亦是低于12'C，溫度低分別使得臭氧水及次氯酸鈉溶液效能下降；另外，魚肉中有較
多脂肪，在消毒過程中會(huì)大量析出從而進(jìn)一步的降低了次氯酸鈉溶液的效能；因此單一 地使用次氯酸鈉溶液或臭氧水作為魚片的消毒劑，其效果是不穩(wěn)定的，從而影響了產(chǎn)品 的質(zhì)量。
因此，為提高魚片產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，研究一種針對(duì)魚片， 且殺菌效果穩(wěn)定、消毒徹底的消毒方法是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種殺菌效果穩(wěn)定、消毒徹底的用于魚片的消毒方法。 本發(fā)明提供的一種魚片消毒方法，采用帶式輸送，待消毒的魚片依次從次氯酸鈉溶 液及臭氧水中通過，即得消毒后的魚片。
次氯酸鈉溶液的濃度為30 50ppm。 臭氧水的濃度為0. 5 1. 5ppm。 在次氯酸鈉溶液中處理的時(shí)間是1 2分鐘。 在臭氧水處理的時(shí)間是2 4分鐘。
實(shí)現(xiàn)上述方法的裝置它包括由水平方向分成兩格且其中一格用來盛裝次氯酸鈉溶 液、另一格用來盛裝臭氧水的消毒槽，帶式輸送裝置的回轉(zhuǎn)帶由消毒槽內(nèi)穿過，兩外側(cè) 分別接主、從動(dòng)輪。
消毒槽對(duì)應(yīng)盛裝次氯酸鈉溶液的位置接有用來維持濃度的次氯酸鈉溶液導(dǎo)管，對(duì)應(yīng) 盛裝臭氧水的位置接有用來維持臭氧水濃度的臭氧水導(dǎo)管，并在消毒槽兩側(cè)對(duì)應(yīng)開有次 氯酸鈉溶液和臭氧水的水流溢流出口，溢流出口接有排水管。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、 對(duì)比單一使用次氯酸鈉溶液消毒產(chǎn)品，減少了人工操作，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提 高了生產(chǎn)效率，通過第二道臭氧水的消毒，不但進(jìn)一步殺滅殘留的微生物，特別是次氯 酸鈉溶液無法殺滅的某些致病菌及芽孢，并且通過不斷更新的臭氧水流沖去殘留在魚片 表面的次氯酸鈉，大大減少了化學(xué)品在產(chǎn)品中的殘留。
2、 對(duì)比單一使用臭氧水消毒產(chǎn)品，首先次氯酸鈉溶液殺滅了大部分微生物其中也 有臭氧較難殺滅的菌類，然后臭氧水再殺滅殘留的微生物，彌補(bǔ)了臭氧的快速分解揮發(fā) 而無法大規(guī)模全面殺菌消毒的弱點(diǎn)。
3、 空傳送帶在下槽內(nèi)消毒后再對(duì)魚片輸送，確保了生產(chǎn)的連續(xù)性，減少了在生產(chǎn) 過程中要停機(jī)清洗的次數(shù)，提高了生產(chǎn)效率；也確保了傳送帶的衛(wèi)生，每個(gè)循環(huán)的消毒 洗去傳送帶上累積的魚油，不會(huì)在進(jìn)入消毒槽時(shí)成為一個(gè)待消毒物體而消耗次氯酸鈉及 臭氧水的效能。
因此總的來說，采用本發(fā)明后可以達(dá)到以下效果。
1、 地面積水少，減少了交叉污染。
2、 耗時(shí)短，保證了魚片的鮮度，魚肉品質(zhì)得到了提高。
.3、提高了殺菌效果，保證了羅非魚片的衛(wèi)生質(zhì)量，并且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
4、 使整個(gè)生產(chǎn)過程時(shí)間縮短工藝流程更順暢。
5、 提高了水產(chǎn)品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。


圖l是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式
參照?qǐng)D1，將配制好的次氯酸鈉溶液和臭氧水分別加入由水平方向分成兩格的消毒 槽1里，其中次氯酸鈉溶液的濃度40卯m，臭氧水的濃度lppm，次氯酸鈉溶液的加入量 至槽滿，臭氧水的加入量至至溢出并保持。啟動(dòng)帶式輸送裝置，回轉(zhuǎn)帶2在消毒槽1兩 外側(cè)的主、從動(dòng)輪5、 3配合下，在消毒槽l內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，然后把待消毒的魚片不斷地平均 分布攤開在回轉(zhuǎn)帶2表面上，回轉(zhuǎn)帶2輸送著魚片依次在次氯酸鈉溶液及臭氧水中通過， 通過次氯酸鈉溶液時(shí)間為1分鐘30秒，通過臭氧水的時(shí)間為3分鐘，即得消毒后的魚 片，此過程是反復(fù)連續(xù)進(jìn)行的。輸送完魚片的那一段回轉(zhuǎn)帶2轉(zhuǎn)入到40卯m的次氯酸鈉 溶液中，經(jīng)過4分鐘30秒的消毒后轉(zhuǎn)回到消毒槽1上的起點(diǎn)。
消毒槽1對(duì)應(yīng)盛裝次氯酸鈉溶液的位置接有用來維持濃度的次氯酸鈉溶液導(dǎo)管6通過配制的次氯酸鈉溶液通過監(jiān)測(cè)輸送系統(tǒng)自動(dòng)間歇輸送更新，槽內(nèi)的次氯酸鈉溶液濃 度保持30 50卯in，對(duì)應(yīng)盛裝臭氧水的位置接有用來維持臭氧水濃度的臭氧水導(dǎo)管9， 臭氧水通過臭氧水導(dǎo)管9連續(xù)輸入供應(yīng)，不斷更新，使槽內(nèi)的臭氧水濃度保持0.5 1.5ppm;消毒槽l兩側(cè)對(duì)應(yīng)開有次氯酸鈉溶液和臭氧水的水流溢流出口 7、 8，溢流出口 7、 8接有排水管4，使通過不斷的水流更新，消毒槽1兩側(cè)溢流出的廢水夾帶著殺菌產(chǎn) 生的廢物匯集到排水管4中直接排入下水溝，保證了消毒槽l內(nèi)次氯酸鈉溶液、臭氧水 的潔凈和地面的清潔。
經(jīng)檢驗(yàn)，對(duì)消毒后的魚片取樣作了大量的檢測(cè)，其細(xì)菌總數(shù)值穩(wěn)定低于IX 105cfu/g、大腸菌群值穩(wěn)定低于23 MPN/g，糞大腸菌群值穩(wěn)定低于3MPN/g，大腸桿菌、 金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌均未 檢出。
權(quán)利要求
1、一種魚片消毒方法，其特征是采用帶式輸送，待消毒的魚片依次從次氯酸鈉溶液及臭氧水中通過，即得消毒后的魚片。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚片消毒方法，其特征是次氯酸鈉溶液的濃度為30 50ppm。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚片消毒方法，其特征是臭氧水的濃度為0.5 1.5ppm。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚片消毒方法，其特征是在次氯酸鈉溶液中處理的 時(shí)間是1 2分鐘。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚片消毒方法，其特征是在臭氧水處理的時(shí)間是2 4分鐘。
6、 實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述一種魚片消毒方法的裝置，其特征是它包括由水平方向分 成兩格且其中一格用來盛裝次氯酸鈉溶液、另一格用來盛裝臭氧水的消毒槽[l]，帶式 輸送裝置的回轉(zhuǎn)帶[2]由消毒槽[1]內(nèi)穿過，兩外側(cè)分別接主、從動(dòng)輪[5]、 [3]。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的裝置，其特征是消毒槽[l]對(duì)應(yīng)盛裝次氯酸鈉溶液的位置 接有用來維持濃度的次氯酸鈉溶液導(dǎo)管[6]，對(duì)應(yīng)盛裝臭氧水的位置接有用來維持臭氧 水濃度的臭氧水導(dǎo)管[9]，并在消毒槽[l]兩側(cè)對(duì)應(yīng)開有次氯酸鈉溶液和臭氧水的水流溢 流出口[7]、 [8]，溢流出口[7]、 [8]接有排水管[4]。
全文摘要
一種魚片消毒方法，采用帶式輸送，待消毒的魚片依次從次氯酸鈉溶液及臭氧水中通過，即得消毒后的魚片。本發(fā)明可提高殺菌效果，保證羅非魚片的衛(wèi)生質(zhì)量，并且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，整個(gè)生產(chǎn)過程時(shí)間短，工藝流程順暢。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101473909SQ20091003676
公開日2009年7月8日 申請(qǐng)日期2009年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月14日
發(fā)明者存 李, 梁振美, 梁振聰, 陳煌忠 申請(qǐng)人:梁振美;陳煌忠