專(zhuān)利名稱(chēng)：帶面皮的果味糕點(diǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種帶面皮的果味糕點(diǎn)。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的糕點(diǎn)中，其面皮主要由糯米粉或面粉中加入細(xì)砂糖拌勻后制成， 其口味單一，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，這些口味單一的糕點(diǎn)己不能滿(mǎn) 足人們的需要，因而人們?cè)诟恻c(diǎn)中加入果味餡來(lái)豐富糕點(diǎn)的口味，但目前帶 果味餡的糕點(diǎn)中使用的果味餡多采用果蓉或果醬，'其口感不夠綿柔或厚實(shí)， 其香味不夠濃郁，且餡中含有的水份會(huì)返水，不僅影響面皮的成形，還使得 糕點(diǎn)不易長(zhǎng)期保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有糕點(diǎn)口味單一，香味不夠濃郁，果味餡料口感不 佳，諂中水份返水而影響面皮成形、并且不易于長(zhǎng)期保存等技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明主要是通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)解決上述技術(shù)問(wèn)題的該帶面皮的果 味糕點(diǎn)包括面皮和餡料，所述面皮主要由下列原料按所述重量份組成糯米
粉或面粉150 200份，糖15 25份，果粉45 55份；所述餡料主要由下列 原料按所述重量組成水果粉90 110份，變性淀粉140 160份，奶茶添加 劑4 7份，乙基麥芽酚0.4 0.7份，糖140 160份。
作為優(yōu)選，所述面皮中還包括以下重量份的原料酵母14 17份，泡打 粉5 7份。
作為優(yōu)選，所述餡料中還包括以下重量份的原料瓊膠0.4 0.7份、低 聚異麥芽糖醇4 7份。
作為優(yōu)選，所述果粉為香蕉味果粉、葡萄味果粉、水蜜桃味果粉、草莓 味果粉、檸檬味果粉、青蘋(píng)果味果粉、哈密瓜味果粉、芋香味果粉、鳳梨味 果粉、杏仁味果粉、鮮奶味果粉、西瓜味果粉、柳橙味果粉、香草味果粉、芒果味果粉、薰衣草味果粉、咖啡味果粉、紅豆沙味果粉、綠豆沙味果粉、 花生味果粉、木瓜味果粉、雞蛋味果粉、玫瑰味果粉、藍(lán)莓味果粉、巧克力 味果粉、薄荷味果粉、香檳味果粉中的一種。
制備上述帶果味的糕點(diǎn)的制作包括以下步驟a.制餡先取果粉、變性 淀粉、奶茶添加劑、乙基麥芽酚依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量1 2倍 的冷水拌勻備用；再將糖、瓊膠、低聚異麥芽糖醇倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水，燒開(kāi)后將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀；b.制皮:將 糖到入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然后靜置冷卻備 用；將糯米粉或面粉倒入面盆中，再加入果粉攪拌均勻，將已冷卻的糖水慢 慢倒入面盆中，將原料揉制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干劑子后壓入 模具后制成面坯備用；c.將餡料放入面坯中制成糕點(diǎn)，然后將糕點(diǎn)速凍后真 空裝袋。
本發(fā)明中在面皮中加入糖和水果味道果粉使面皮帶甜味和香味讓人們吃 起來(lái)更香甜。
在本發(fā)明中使用的乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量 少的理想食品添加劑，其對(duì)食品的香味具有顯著改善和增強(qiáng)效果，并且對(duì)甜 食起著增甜作用，同時(shí)能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。
奶茶添加劑的可以讓餡料口感加粘，更順滑,更有回味。瓊膠具有凝固性、 穩(wěn)定性，能與變性淀粉形成絡(luò)合物。低聚異麥芽糖醇具有可以作為本發(fā)明食 品的保濕劑、同時(shí)掩蓋奶茶添加劑的一些不良風(fēng)味、使產(chǎn)品更加口感細(xì)膩柔 和。
本發(fā)明使用的變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉，此種淀粉具有一些特殊 的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性 能，而它的生理功能與普通淀粉無(wú)異。因而用變性淀粉制作而成的果味餡， 其味道比現(xiàn)有果蓉口感綿柔，同時(shí)也比現(xiàn)有果醬厚實(shí)，而且不會(huì)返水，不會(huì)影 響皮料的成形，糕點(diǎn)在零下18度冷凍12小時(shí)過(guò)后，再經(jīng)過(guò)煎、炸、蒸、煮、烤 等熱加工，其熟品與冷凍前的狀態(tài)對(duì)比無(wú)不良異?，F(xiàn)象發(fā)生。本發(fā)明具有保存時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)，通過(guò)面皮與餡的搭配，可 以產(chǎn)生千變?nèi)f化的口味，當(dāng)產(chǎn)品做熟后，其香味濃郁，入口后，口感綿柔而 厚實(shí)順滑，甜而不膩，滋味鮮美而回味悠長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明。 實(shí)施例l:制作果味湯圓。先取香蕉味果粉100份(每份10克，下同)、 變性淀粉150份、奶茶添加劑5份、乙基麥芽酚0.6份依次倒入鋼盆中，加 入變性淀粉重量1 2倍的冷水拌勻備用；再取糖160份倒入鍋中，加入糖重 量3 6倍的冷水燒開(kāi)后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。 取糖15份(每份50克，下同)倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒 開(kāi)令糖充分溶解，然后靜置冷卻備用；取糯米粉150份倒入面盆中，再加入 香蕉味果粉45份攪拌均勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉 制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干劑子，在劑子中包入一勺準(zhǔn)備好的餡 料搓制成圓球狀后即得到果味湯圓，最后將得到的果味湯圓再速凍后真空裝 袋即可。
實(shí)施例2:制作果味饅頭。先取葡萄味果粉110份、變性淀粉160份、奶 茶添加劑6份、乙基麥芽酚0. 5份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量1 2 倍的冷水拌勻備用；再取糖150份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒開(kāi) 后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。
取糖20份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然 后靜置冷卻備用；取面粉200份倒入盆中，再加入葡萄味果粉50份，酵母14 份，泡打粉5份攪拌均勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉 制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干劑子壓入模具制成饅頭面坯，再將一 勺準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中反復(fù)揉制均勻后制成饅頭，最后將得到的果味饅 頭速凍后真空裝袋即可。 ，
實(shí)施例3:制作果味包子。先取水蜜桃味果粉108份、變性淀粉160份、 奶茶添加劑7份、乙基麥芽酚0. 5份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量l 2倍的冷水拌勻備用；再取糖150份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒
開(kāi)后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。
取糖25份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然 后靜置冷卻備用；取面粉180份倒入盆中，再加入水蜜桃味果粉55份，酵母 15份，泡打粉6份攪拌均勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料 揉制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干劑子壓入模具制成面坯，再將一勺 準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中制成果味包子，最后將得到的果味包子速凍后真空 裝袋即可。
實(shí)施例4:制作果味糕點(diǎn)。先取草莓味果粉105份、變性淀粉140份、奶 茶添加劑5份、乙基麥芽酚0. 5份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量1 2 倍的冷水拌勻備用；再取糖140份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒開(kāi) 后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至諂料成膏泥狀備用。
取糖22份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然 后靜置冷卻備用；取糯米粉150份倒入盆中，再加入草莓味果粉50份攪拌均 勻，然后將己冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉制成酥松的面團(tuán)，再將 面團(tuán)分切成若千劑子壓入模具制成面坯，再將一勺準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中 制成果味糕點(diǎn)，最后將得到的果味糕點(diǎn)速凍后真空裝袋即可。
實(shí)施例5:制作果味糕點(diǎn)。先取紅豆沙味果粉90份、變性淀粉150份、 奶茶添加劑4份、乙基麥芽酚0. 6份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量l 2倍的冷水拌勻備用；再取糖150份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒 開(kāi)后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。
取糖17份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然 后靜置冷卻備用；取面粉150份倒入盆中，再加入紅豆沙味果粉50份，酵母 16份，泡打粉7份攪拌均勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料 揉制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干劑子壓入模具制成面坯，再將一勺 準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中制成果味糕點(diǎn)，最后將得到的果味糕點(diǎn)速凍后真空 裝袋即可。實(shí)施例6:制作果味糕點(diǎn)。先取花生味果粉95份、變性淀粉140份、奶
茶添加劑6份、乙基麥芽酚0. 7份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量1 2 倍的冷水拌勻備用；再取糖160份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒開(kāi) 后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。
取糖23份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然 后靜置冷卻備用；取糯米粉160份倒入盆中，再加入花生味果粉55份攪拌均 勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉制成酥松的面團(tuán)，再將 面團(tuán)分切成若干劑子壓入模具制成面坯，再將一勺準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中 制成果味糕點(diǎn)，最后將得到的果味糕點(diǎn)速凍后真空裝袋即可。
實(shí)施例7:制作果味糕點(diǎn)。先取巧克力味果粉98份、變性淀粉150份、 奶茶添加劑4份、乙基麥芽酚0. 6份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量l 2倍的冷水拌勻備用；再取糖140份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒 開(kāi)后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。
取糖25份、瓊膠0. 7份、低聚異麥芽糖醇4份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然后靜置冷卻備用；取面粉160份倒入盆中， 再加入巧克力味果粉55份，酵母17份，泡打粉6份攪拌均勻，然后將已冷 卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干 劑子壓入模具制成面坯，再將一勺準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中制成果味糕點(diǎn)， 最后將得到的果味糕點(diǎn)速凍后真空裝袋即可。
實(shí)施例8:制作果味糕點(diǎn)。先取鮮奶味果粉90份、變性淀粉160份、奶 茶添加劑7份、乙基麥芽酚0. 5份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量1 2 倍的冷水拌勻備用；再取糖140份倒入鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒開(kāi) 后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀備用。
取糖15份、瓊膠0. 6份、低聚異麥芽糖醇6份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然后靜置冷卻備用；取糯米粉140份倒入盆中， 再加入鮮奶味果粉45份攪拌均勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將 原料揉制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若千劑子壓入模具制成面坯，再將一勺準(zhǔn)備好的餡料放入面坯中制成果味糕點(diǎn)，最后將得到的果味糕點(diǎn)速凍后 真空裝袋即可。
實(shí)施例9:制作果味糕點(diǎn)。先取薄荷味果粉100份、變性淀粉140份、奶
茶添加劑6份、乙基麥芽酚0.4份依次倒入鋼盆中，加入變性淀粉重量1 2 倍的冷水拌勻備用；再取糖150份、瓊膠0.4份、低聚異麥芽糖醇7份倒入 鍋中，加入糖重量3 6倍的冷水燒開(kāi)后，將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料 成膏泥狀備用。
取糖20份倒入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解，然 后靜置冷卻備用；取面粉150份倒入盆中，再加入薄荷味果粉50份，酵母15 份，泡打粉5份攪拌均勻，然后將已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉 制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成若干劑子壓入模具制成面坯，再將一勺準(zhǔn) 備好的餡料放入面坯中制成果味糕點(diǎn)，最后將得到的果味糕點(diǎn)速凍后真空裝 袋即可。
為驗(yàn)證本發(fā)明的效果，發(fā)明人將實(shí)施例l制作的果味湯圓煮好、將實(shí)施 例7的果味糕點(diǎn)蒸熟、將實(shí)施例8制作的果味糕點(diǎn)油炸后，在仙桃某中學(xué)食 堂請(qǐng)237位學(xué)生對(duì)果味湯圓和果味饅頭試嘗。其中對(duì)于果味湯圓，有191人 說(shuō)口感非常好，味道甜而不膩，滋味鮮美；42人說(shuō)一般，另有4人未表態(tài)； 而對(duì)于果味糕點(diǎn)(蒸熟和油炸的糕點(diǎn)任選一樣)，其中有197人說(shuō)口感非常好， 37人說(shuō)一般，另有3人說(shuō)不好吃。
本發(fā)明中所用的果粉為武漢花之戀食品有限公司生產(chǎn)(也可以由該公司 生產(chǎn)的果漿代替，其用量與果粉相同)。本發(fā)明中所用到的變性淀粉是青州市 泰康食品有限公司生產(chǎn)的食用變性淀粉。乙基麥芽酚是北京美味先食品有限 公司生產(chǎn)的乙基麥芽酚。奶茶添加劑是廣州大拇指食品有限公司生產(chǎn)的配制 珍珠奶茶的一種調(diào)料。
權(quán)利要求
1.一種帶面皮的果味糕點(diǎn)，包括面皮和餡料，其特征是所述面皮主要由下列原料按所述重量份組成糯米粉或面粉150～200份，糖15～25份，果粉45～55份；所述餡料主要由下列原料按所述重量組成果粉90～110份，變性淀粉140～160份，奶茶添加劑4～7份，乙基麥芽酚0.4～0.7份，糖140～160份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶面皮的果味糕點(diǎn)，其特征是所述面皮中 還包括以下重量份的原料酵母14 17份，泡打粉5 7份。
3. 根據(jù)權(quán)利l所述的一種帶面皮的果味糕點(diǎn)，其特征是所述果粉為香蕉 味果粉、葡萄味果粉、水蜜桃味果粉、草莓味果粉、檸檬味果粉、青蘋(píng)果味 果粉、哈密瓜味果粉、芋香味果粉、鳳梨味果粉、杏仁味果粉、鮮奶味果粉、 西瓜味果粉、香草味果粉、芒果味果粉、紅豆沙味果粉、花生味果粉、玫瑰 味果粉、巧克力味果粉、薄荷味果粉中的一種。
4. 一種制備權(quán)利要求l所述帶面皮的果味糕點(diǎn)的制備方法，其特征是制 備方法包括以下的步驟-a. 制餡先取果粉、變性淀粉、奶茶添加劑、乙基麥芽酚依次倒入鋼盆 中，加入變性淀粉重量1 2倍的冷水拌勻備用；再將糖倒入鍋中，加入糖重 量3 6倍的冷水，燒開(kāi)后將沸水沖入盆中不停攪拌直至餡料成膏泥狀；b. 制皮將糖到入鍋中，加入糖重量4 7倍的水，燒開(kāi)令糖充分溶解， 然后靜置冷卻備用；將糯米粉或面粉倒入面盆中，再加入果粉攪拌均勻，將 已冷卻的糖水慢慢倒入面盆中，將原料揉制成酥松的面團(tuán)，再將面團(tuán)分切成 若干劑子后壓入模具后制成面坯備用；c. 將焰料放入面坯中制成糕點(diǎn)，然后將糕點(diǎn)速凍后真空裝袋。
全文摘要
一種帶面皮的果味糕點(diǎn)，包括面皮和餡料，所述面皮主要由下列原料按所述重量份組成糯米粉或面粉150～200份，糖15～25份，果粉45～55份；所述餡料主要由下列原料按所述重量組成水果粉90～110份，變性淀粉140～160份，奶茶添加劑4～7份，乙基麥芽酚0.4～0.7份，糖140～160份。本發(fā)明具有保存時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)，通過(guò)面皮與餡的搭配，可以產(chǎn)生千變?nèi)f化的口味，當(dāng)產(chǎn)品做熟后，其香味濃郁，入口后，口感綿柔而厚實(shí)順滑，甜而不膩，滋味鮮美而回味悠長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101623067SQ200910063450
公開(kāi)日2010年1月13日 申請(qǐng)日期2009年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月1日
發(fā)明者胡志偉 申請(qǐng)人:胡志偉