專利名稱：一種牛肉干巴生產(chǎn)制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬牛肉干巴制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
腌制后風(fēng)干的牛肉、牦牛肉在云南俗稱牛肉干巴?，F(xiàn)有的牛肉干巴制作方法為，將 調(diào)味料抹在牛肉身上后，讓其自然晾干，然后成為生的牛肉干巴，食用時需再蒸煮或煎炸成 為熟食。由于自然晾干腌制后的牛肉干巴水分少，干硬，因此需要一定時間的蒸煮或煎炸， 而較長時間的蒸煮或煎炸會影響牛肉干巴的香味和口感；加之配料調(diào)制的不合理，更會影 響牛肉干巴的香味和口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了克服現(xiàn)有牛肉干巴制作方法存在的上述缺陷而提供一種
能夠充分保持牛肉原有香味，香而松軟，麻辣鮮香的牛肉干巴制作的方法。 本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。 —種牛肉干巴生產(chǎn)制作方法，每1000g牛肉配料精制食鹽55g 85g、菜籽油 45g 85g、干辣椒45g 85g、花椒45g 85g、味精45g 85g、芝麻油45g 85g ;生產(chǎn)制 作方法為將牛肉切成2 10mm厚的片狀，將菜籽油煎紅至七成熱后，加入牛肉，煎10 15 分鐘，至牛肉的水分含量為8% 10% ;再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷卻后包裝。
本發(fā)明制作的牛肉干巴鮮香、松嫩，香味十足。本發(fā)明不同于現(xiàn)有腌制牛肉干巴， 它通過菜籽油煎制，加上調(diào)味料，使臘牛肉干巴風(fēng)味特別。牛肉干巴含有豐富的蛋白質(zhì)，氨 基酸組成接近人體需要，寒冬食牛肉干巴，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明內(nèi)容。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一 本發(fā)明每1000g牛肉干巴配料精制食鹽55g、菜籽油45g、干辣椒45g、 花椒60g、味精55g、芝麻油85g ;其生產(chǎn)加工方法生產(chǎn)制作方法為將牛肉切成2 10mm 厚的片狀，將菜籽油煎紅至七成熱后，加入牛肉，煎10 15分鐘，至牛肉的水分含量為 8% 10% ;再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷卻后包裝。 實(shí)施例二，本發(fā)明每1000g牛肉干巴配料精制食鹽70g、菜籽油85g、干辣椒55g、 花椒45g、味精45g、芝麻油50g。生產(chǎn)制作方法為將牛肉切成4 6mm厚的片狀，將菜籽 油煎紅至150 25(TC后，加入牛肉，煎10 12分鐘，至牛肉的水分含量為8% 10% ;再 加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷卻后包裝。 實(shí)施例三本發(fā)明每1000g牛肉干巴配料精制食鹽85g、菜籽油75g、干辣椒55g、 花椒85g、味精85g、芝麻油45g。生產(chǎn)制作方法為將牛肉切成5mm厚的片狀，將菜籽油煎 紅至七成熱后，加入牛肉，煎13分鐘，至牛肉的水分含量為8% 10% ;再加入其余配料至 牛肉爆香煎熟，冷卻后包裝即可食用。
權(quán)利要求
一種牛肉干巴生產(chǎn)制作方法，其特征是，每1000g牛肉配料精制食鹽55g～85g、菜籽油45g～85g、干辣椒45g～85g、花椒45g～85g、味精45g～85g、芝麻油45g～85g；生產(chǎn)制作方法為將牛肉切成2～10mm厚的片狀，將菜籽油煎紅至七成熱后，加入牛肉，煎10～15分鐘，至牛肉的水分含量為8％～10％；再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷卻后包裝。
全文摘要
一種牛肉干巴生產(chǎn)制作方法，將每1000g牛肉配料精制食鹽55g～85g、菜籽油45g～85g、干辣椒45g～85g、花椒45g～85g、味精45g～85g、芝麻油45g～85g；生產(chǎn)制作方法為將牛肉切成2～10mm厚的片狀，將菜籽油煎紅至七成熱后，加入牛肉，煎10～15分鐘，至牛肉的水分含量為8％～10％；再加入其余配料至牛肉爆香煎熟，冷卻后包裝。本發(fā)明制作的牛肉干巴鮮香、松嫩，香味十足。
文檔編號A23L1/314GK101695386SQ200910095128
公開日2010年4月21日 申請日期2009年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月2日
發(fā)明者黃登平 申請人:黃登平;