專利名稱：一種富硒鮮味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說(shuō)是一種富硒鮮味劑。
二背景技術(shù)：
雞精或其它口味的雞精是人們常用的鮮味劑。味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉 是人體所需的氨基酸之一。
雞精是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味劑，是在味精中復(fù)配有增鮮劑肌苷酸二鈉和烏苷酸 二鈉以及雞肉粉等。雞肉粉是采用酵母發(fā)酵工藝從雞肉、雞骨等中提取汁液，經(jīng)濃縮加工而 成，能溶解于水。雞精的鮮度是味精的20倍以上；其它口味的雞精是在雞精中添加所要求 口味的動(dòng)植物提取物而制得的雞精以滿足不同消費(fèi)者的需求。
硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的"抗癌之王"。其主要營(yíng)養(yǎng)功能有抗氧化 作用，增強(qiáng)免疫力，防止白內(nèi)障，防止心腦血管疾病，防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)
炎，解毒、排毒，防治肝病、保護(hù)肝臟等方面的作用。1957年人類發(fā)現(xiàn)硒是防止?fàn)I養(yǎng)性 肝壞死的一種保護(hù)因子，這是人類認(rèn)識(shí)硒的一個(gè)里程碑，從此人們開始探究神秘的硒；1973 年又發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的微量元 素；1980年中國(guó)人向全世界宣布硒可以有效控制克山病，1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將硒列為每 閂膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，人應(yīng)該像每天必需攝取糖、蛋白質(zhì)一樣，每天也必須攝取足量的硒，才 能保持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的平衡。我國(guó)是一個(gè)嚴(yán)重缺硒的國(guó)家，有72%地區(qū)缺硒，30%地區(qū)嚴(yán)重缺 硒，生活在缺硒地區(qū)的人很難通過食物獲取足夠的硒。而硒作為人體必需的微量元素之一， 它的功能受到人類的高度重視，在所有的微量元素中，只有硒每四年召開一次專題國(guó)際會(huì)議。 所以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將硒列為15種每閂膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，加以特別推薦，每人每閂必需攝入 15 100微克的硒。
目前，國(guó)內(nèi)重點(diǎn)丌發(fā)的硒產(chǎn)品1991年硒資源綜合丌發(fā)硒系列產(chǎn)品、硒礦泉水、富硒 煙、富硒茶葉、富硒火腿、富硒香腸、天希膠囊、硒力口服液、硒飲料、硒酒類、硒飼料 添加劑等產(chǎn)品。而上述這些產(chǎn)品中的硒大多以無(wú)機(jī)硒形式出現(xiàn)，人體的吸收利用效果無(wú)法 與有機(jī)硒相比擬。用同位素對(duì)人體的硒吸收研究發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)亞硒酸鈉可吸收服用量的 60%，對(duì)硒蛋氨酸可吸收服用量95. 5 97. 3%，可見對(duì)有機(jī)硒的吸收率高于對(duì)無(wú)機(jī)硒的 吸收率。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種新型鮮味劑，所要解決的技術(shù)問題是在鮮味劑中添加易被人體吸收的微量營(yíng)養(yǎng)元素硒。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將硒酵母添加到鮮味劑雞精或者其它口味的雞精中混合均勻，形成 復(fù)合有硒酵母的富硒雞精或復(fù)合有硒酵母的其它口味富硒雞精，統(tǒng)稱富硒鮮味劑，復(fù)合量以 硒計(jì)，每克鮮味劑中復(fù)合硒8 12嗎，以8 12嗎/g表示。所述的其他口味雞精是指牛肉味 或魚味或蝦味或番茄味或洋蔥味等雞精。
硒酵母是以啤酒酵母為載體，通過液體深層發(fā)酵工藝將亞硒酸鈉轉(zhuǎn)化為與蛋白質(zhì)結(jié)合的 有機(jī)硒。硒酵母中硒含量為700卯m，具體制備方法公開在ZL01100600. 5《含有高生物量的 富硒酵母及其生產(chǎn)方法》這一發(fā)明專利中。
本鮮味劑兼有調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)的雙重作用。按每人每天食用2 10g鮮味劑計(jì)，8 12pg/g 這一復(fù)合量能滿足每人每天推薦的15 10(Vg補(bǔ)硒量的要求。
富硒鮮味劑的出現(xiàn)，填補(bǔ)了調(diào)味品富硒的國(guó)內(nèi)空白，開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)功能性調(diào)味品的一個(gè)全 新的領(lǐng)域，它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。具體實(shí)施例方式
取硒含量700ppm硒酵母為例，非限定實(shí)施例敘述如下
1、 富硒雞精
在生產(chǎn)雞精的流水線上于復(fù)合雞肉粉的工序中加入硒酵母—一道復(fù)合，每100kg雞精復(fù)合
硒酵母1. 429kg。富硒雞精中硒含量10嗎/g。
2、 其它口味的富硒雞精
在生產(chǎn)其它口味的富硒雞精(如牛肉味、魚味、蝦味、番茄味、洋蔥味等)的流水線上 于復(fù)合其他口味的工序中加入硒酵母一道復(fù)合，每100kg其它口味的雞精復(fù)合硒酵母 1,429kg。其他口味富硒雞精中硒含量為l(Wg。
權(quán)利要求
1、一種富硒鮮味劑，其特征在于將硒酵母添加到雞精中形成復(fù)合有硒酵母的富硒雞精，復(fù)合量以硒計(jì)，8～12μg/g。
2、 一種富硒鮮味劑，其特征在于將硒酵母添加到其他口味的雞精中形成復(fù)合有硒酵母的其他口味的富硒雞精，復(fù)合量以硒計(jì)，8 12嗎/g。
全文摘要
一種富硒鮮味劑，是將硒酵母添加到雞精或其他口味的雞精中混合均勻，形成復(fù)合有硒酵母的富硒雞精或其他口味富硒雞精，復(fù)合量以硒計(jì)，每克鮮味劑中復(fù)合硒8～12μg。本鮮味劑兼有調(diào)味與營(yíng)養(yǎng)的雙重作用，按每人每天食用2～10g鮮味劑計(jì)，8～12μg/g這一復(fù)合量滿足每人每天推薦的15～100μg補(bǔ)硒量的要求。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101601463SQ200910117189
公開日2009年12月16日 申請(qǐng)日期2009年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月1日 公開號(hào)200910117189.發(fā)明者朱慧秋 申請(qǐng)人:朱慧秋