專利名稱：一種水果餅的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)工藝，尤其是一種水果餅的制作工藝。
背景技術(shù)：
水果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。人們吃水果時(shí)，大多是將水果剝皮后食用，而 水果的有一部分營(yíng)養(yǎng)成分是保存在果皮中的，將果皮剝掉的同時(shí)也浪費(fèi)了果皮中的營(yíng)養(yǎng)成 分。市場(chǎng)上有一種果餅是用石炭腌干制成的，這種果餅雖然保留了水果的果皮，但其食用口 感差，石炭腌制過(guò)程中造成水果中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得水果喪失了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同 時(shí)石炭也難以從水果商清理干凈，食用過(guò)多石炭，也會(huì)對(duì)人體造成危害，不利于人體身體健 康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種水果餅的制作工藝，是一種全新的水果制作方式，不僅 滿足人們的食用需求，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，食用方便，有利于人體健康。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種水果餅的制作工藝選取八成熟的新鮮果實(shí)，在果實(shí)的表面均勻切割，將表面 切割后的果實(shí)放入儲(chǔ)物箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制完成后通過(guò)模型機(jī)將果實(shí)壓扁成型，再將成型 的果實(shí)放入調(diào)配好的溶液內(nèi)浸泡，浸泡一定時(shí)間后通過(guò)高溫蒸汽煽熟果餅，最后將熟果餅 進(jìn)行表面曬干，并密封包裝即可。具體步驟為1、選取八成熟的新鮮果實(shí)，不可選太熟果實(shí)，防止在制作果餅壓爛。2、在生產(chǎn)車間通過(guò)手工操作在果實(shí)表面向內(nèi)切割4 8刀；切割時(shí)只切開果皮，露 出果肉即可。3、將表面切割后的果實(shí)分層放入儲(chǔ)物箱內(nèi)，每層果實(shí)之間撒置3 5mm厚鹽進(jìn)行 腌制，腌制時(shí)間必須在3個(gè)月以上，以去除果皮中的苦味和澀味。4、將步驟3腌制好的果實(shí)放入成型機(jī)內(nèi)，通過(guò)成型機(jī)將果實(shí)壓扁壓制成型；成型 后的果實(shí)高度是原來(lái)高度的0. 2-0. 4倍。5、將成型后的果實(shí)放入用糖水及調(diào)味料調(diào)配的溶液內(nèi)浸泡，浸泡時(shí)間為一個(gè)月以上。6、將浸泡過(guò)的成型果餅放入溫度在120 150度的蒸汽箱內(nèi)20-35分鐘，進(jìn)行殺
菌煽熟。7、將煽熟成型的果餅放到曬場(chǎng)，晾曬1-3天，將成型果餅表面曬干。8、將表面曬干的果餅放入塑料包裝袋中密封保存。本發(fā)明所述的水果餅的制作工藝的有益效果為果皮、果肉一起食用，原汁原味， 不僅保留了新鮮水果中的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖 維成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，滿足人們對(duì)的食用需求，有利于人體健康；同時(shí)，其儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶、食用方便，有利于產(chǎn)品的推廣。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明實(shí)施例所述的水果餅的制作工藝為選取八成熟的新鮮果實(shí)，在果實(shí)的表 面均勻切割，將表面切割后的果實(shí)放入儲(chǔ)物箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制完成后通過(guò)模型機(jī)將果實(shí) 壓扁成型，再將成型的果實(shí)放入調(diào)配好的溶液內(nèi)浸泡，浸泡一定時(shí)間后通過(guò)高溫蒸汽煽熟 果餅，最后將熟果餅進(jìn)行表面曬干，并密封包裝即可。具體步驟為1、選取八成熟的新鮮果實(shí)，不可選太熟果實(shí)，防止在制作果餅壓爛。2、在生產(chǎn)車間通過(guò)手工操作在果實(shí)表面向內(nèi)切割4 8刀；切割時(shí)只切開果皮，露 出果肉即可。3、將表面切割后的果實(shí)分層放入儲(chǔ)物箱內(nèi)，每層果實(shí)之間撒置3 5mm厚細(xì)鹽進(jìn) 行腌制，腌制時(shí)間必須在3個(gè)月以上，以去除果皮中的苦味和澀味。4、將步驟3腌制好的果實(shí)放入成型機(jī)內(nèi)，通過(guò)成型機(jī)將果實(shí)壓扁壓制成型；成型 后的果實(shí)高度是原來(lái)高度的0. 2-0. 4倍。5、將成型后的果實(shí)放入用糖水及調(diào)味料調(diào)配的溶液內(nèi)浸泡，浸泡時(shí)間為一個(gè)月以上。6、將浸泡過(guò)的成型果餅放入溫度在120 150度的蒸汽箱內(nèi)20_35分鐘，進(jìn)行殺
菌煽熟。7、將煽熟成型的果餅放到曬場(chǎng)，晾曬1-3天，將成型果餅表面曬干。8、將表面曬干的果餅放入塑料包裝袋中密封保存。以柑子為例，其制作工藝為1、選取八成熟的新鮮柑子20kg。2、在生產(chǎn)車間通過(guò)手工操作在柑子表面向內(nèi)切割4 8刀，切割時(shí)只切開果皮，露 出果肉即可。3、將表面切割后的柑子分層放入儲(chǔ)物箱內(nèi)，每層果實(shí)之間撒置3 5mm鹽進(jìn)行腌 制，腌制時(shí)間為4個(gè)月。4、將步驟3腌制好的柑子放入成型機(jī)內(nèi)，通過(guò)成型機(jī)將柑子壓扁成厚度為l-2cm 的柑子餅。5、將成型后的柑子餅放入用糖水及調(diào)味料調(diào)配的溶液內(nèi)浸泡，浸泡時(shí)間為2個(gè)月。6、將浸泡過(guò)的柑子餅放入溫度120 150度的蒸汽箱內(nèi)20_35分鐘，進(jìn)行殺菌煽熟。7、將煽熟成型的柑子餅放到曬場(chǎng)，晾曬1-3天，將柑子餅表面曬干。8、將表面曬干的柑子餅放入塑料包裝袋中密封保存。以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實(shí)施方式
的一種，本領(lǐng)域的技術(shù)人 員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種水果餅的制作工藝，其特征在于選取八成熟的新鮮果實(shí)，在果實(shí)的表面均勻切割，將表面切割后的果實(shí)放入儲(chǔ)物箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制完成后通過(guò)模型機(jī)將果實(shí)壓扁成型，再將成型的果實(shí)放入調(diào)配好的溶液內(nèi)浸泡，浸泡一定時(shí)間后通過(guò)高溫蒸汽焗熟果餅，最后將熟果餅進(jìn)行表面曬干，并密封包裝即可。具體步驟為1)選取八成熟的新鮮果實(shí)。2)在生產(chǎn)車間通過(guò)手工操作在果實(shí)表面向內(nèi)切割4～8刀；切割時(shí)只切開果皮，露出果肉即可。3)將表面切割后的果實(shí)分層放入儲(chǔ)物箱內(nèi)，每層果實(shí)之間撒置3～5mm厚鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間必須在3個(gè)月以上，去除果皮中的苦味和澀味。4)將步驟3腌制好的果實(shí)放入成型機(jī)內(nèi)，通過(guò)成型機(jī)將果實(shí)壓扁壓制成型；成型后的果實(shí)高度是原來(lái)高度的0.2-0.4倍。5)將成型后的果實(shí)放入用糖水及調(diào)味料調(diào)配的溶液內(nèi)浸泡，浸泡時(shí)間為一個(gè)月以上。6)將浸泡過(guò)的成型果餅放入溫度在120～150度的蒸汽箱內(nèi)20-35分鐘，進(jìn)行殺菌焗熟。7)將焗熟成型的果餅放到曬場(chǎng)，晾曬1-3天，將成型果餅表面曬干。8)將表面曬干的果餅放入塑料包裝袋中密封保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果餅的制作工藝，選取八成熟的新鮮果實(shí)，在果實(shí)的表面均勻切割，將表面切割后的果實(shí)放入儲(chǔ)物箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制完成后通過(guò)模型機(jī)將果實(shí)壓扁成型，再將成型的果實(shí)放入調(diào)配好的溶液內(nèi)浸泡，浸泡一定時(shí)間后通過(guò)高溫蒸汽焗熟果餅，最后將熟果餅進(jìn)行表面曬干，并密封包裝即可。本發(fā)明有益效果為果皮、果肉一起食用，原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時(shí)，其儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶、食用方便，有利于產(chǎn)品的推廣。
文檔編號(hào)A23B7/157GK101884405SQ20091013675
公開日2010年11月17日 申請(qǐng)日期2009年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月14日
發(fā)明者馬立同 申請(qǐng)人:馬立同