專利名稱：濃縮雞汁及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種雞汁及制作工藝，特別是一種濃縮雞汁及制作工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的雞汁，采用傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工和調(diào)味品制造工藝，其產(chǎn)品香氣、口感都不盡人意。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服按現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的雞汁香氣、口感都不盡人意的缺陷，發(fā)明一種采用高溫高壓快速提取技術(shù)的濃縮雞汁及制作工藝。
本發(fā)明的目的是按如下的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的
所述濃縮雞汁，由鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架、水、乳化劑、穩(wěn)定劑、核苷酸組成，各組分按重量的百分比為
鮮凍雞肉 28-32%鮮凍雞骨架 2.9-3.3%水 62-68%核苷酸 1.03-1.05%乳化劑 0.02%穩(wěn)定劑 0.05%所述濃縮雞汁的制作工藝如下
一. 微波解凍將鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架通過微波解凍機(jī)隧道加熱解凍,調(diào)節(jié)解凍機(jī)使解凍后的雞肉雞骨架在0"C 1(TC之間，然后用清水清洗干凈,裝入高壓提取罐中；
二. 超高溫高壓快速提取將提取罐中的雞肉雞骨架快速加熱,直至罐內(nèi)中心溫度達(dá)到14(TC保持30s,然后停止加熱排去蒸汽淋水冷卻至58-62°C;
三. 粗濾壓濾將冷卻好的提取物經(jīng)下篩網(wǎng)粗濾，再經(jīng)壓濾機(jī)抽濾得到無(wú)肉渣的雞汁液；
四. 真空減壓濃縮將雞汁液輸送入真空濃縮罐中加熱，控制溫
度75-95 。C，加熱時(shí)間30-60分鐘，保持真空度0.06~0.08 MPa使?jié)饪s液達(dá)到濃縮度為10~15倍；
四. 配料乳化均質(zhì)將上述濃縮液轉(zhuǎn)入配料缸中,加入乳化劑、穩(wěn)定劑，通過高速乳化并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，制得均一穩(wěn)定的濃縮雞汁液;
五. 高溫瞬時(shí)滅菌打開高壓泵，將濃縮雞汁液泵入高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，調(diào)節(jié)蒸氣閥門及濃縮雞汁的液流量，使溫度保持14(TC，保持3 4s，然后流入無(wú)菌儲(chǔ)存缸；
六. 無(wú)菌罐裝將滅菌濃縮雞汁液輸送入無(wú)菌罐裝機(jī)罐裝、封口、包裝。
本發(fā)明的積極效果如下本發(fā)明濃縮雞汁具有香氣逼真、口感醇厚的特點(diǎn)，其制作工藝簡(jiǎn)單易行，便于推廣使用。


圖1是本發(fā)明制作流程圖
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的具體實(shí)施方式
如下
所述濃縮雞汁，由鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架、水、乳化劑、穩(wěn)定劑、核苷酸組成，各組分按重量的百分比為鮮凍雞肉30.9%
鮮凍雞骨架3. 0°%
水65%
核苷酸1.03%
乳化劑O. 02%
穩(wěn)定劑O. 05% 。
所述濃縮雞汁的制作工藝如下
一.微波解凍將鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架通過微波解凍機(jī)隧道加熱解凍,調(diào)節(jié)解凍機(jī)使解凍后的雞肉雞骨架在0。C 1(TC之間，然后用
清水清洗干凈，裝入高壓提取罐中；
二. 超高溫高壓快速提取將提取罐中的雞肉雞骨架快速加熱,直至罐內(nèi)中心溫度達(dá)到14(TC保持30s，然后停止加熱排去蒸汽淋水冷卻至58-62 °C;
三. 粗濾壓濾將冷卻好的提取物經(jīng)下篩網(wǎng)粗濾，再經(jīng)壓濾機(jī)抽濾得到無(wú)肉渣的雞汁液；
四. 真空減壓濃縮將雞汁液輸送入真空濃縮罐中加熱，控制溫
度75-95 。C，加熱時(shí)間30-60分鐘，保持真空度0.06~0.08 MPa使?jié)饪s液達(dá)到濃縮度為10~15倍；
四. 配料乳化均質(zhì)將上述濃縮液轉(zhuǎn)入配料缸中,加入乳化劑、
穩(wěn)定劑，通過高速乳化并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，制得均一穩(wěn)定的濃縮雞汁液；
五. 高溫瞬時(shí)滅菌打開高壓泵，將濃縮雞汁液泵入高溫瞬時(shí)滅
菌機(jī)，調(diào)節(jié)蒸氣閥門及濃縮雞汁的液流量，使溫度保持14(TC，保持
3 4s，然后流入無(wú)菌儲(chǔ)存缸；
六. 無(wú)菌罐裝將滅菌濃縮雞汁液輸送入無(wú)菌罐裝機(jī)罐裝、封口、包裝。
本發(fā)明的工藝流程如圖1所示。
本發(fā)明濃縮雞汁具有香氣逼真、口感醇厚的特點(diǎn)，其制作工藝簡(jiǎn)單易行，便于推廣使用。
權(quán)利要求
1.一種濃縮雞汁，其特征在于所述濃縮雞汁，由鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架、水、乳化劑、穩(wěn)定劑、核苷酸組成，各組分按重量的百分比為鮮凍雞肉 28-32％鮮凍雞骨架2.9-3.3％水62-68％核苷酸1.03-1.05％乳化劑0.02％穩(wěn)定劑0.05％
2.濃縮雞汁的制作工藝，其特征在于濃縮雞汁的制作工藝如下一. 微波解凍將鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架通過微波解凍機(jī)隧道加熱解凍,調(diào)節(jié)解凍機(jī)使解凍后的雞肉雞骨架在0"C 1(TC之間，然后用清水清洗干凈，裝入高壓提取罐中；二. 超高溫高壓快速提取將提取罐中的雞肉雞骨架快速加熱,直至罐內(nèi)中心溫度達(dá)到14(TC保持30s，然后停止加熱排去蒸汽淋水冷卻至58-62°C;三. 粗濾壓濾將冷卻好的提取物經(jīng)下篩網(wǎng)粗濾，再經(jīng)壓濾機(jī)抽濾得到無(wú)肉渣的雞汁液；四. 真空減壓濃縮將雞汁液輸送入真空濃縮罐中加熱，控制溫度75-95 °C，加熱時(shí)間30-60分鐘，保持真空度0.06~0.08 MPa使?jié)饪s液達(dá)到濃縮度為10~15倍；四. 配料乳化均質(zhì)將上述濃縮液轉(zhuǎn)入配料缸中,加入乳化劑、穩(wěn)定劑，通過高速乳化并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，制得均一穩(wěn)定的濃縮雞汁液;五. 高溫瞬時(shí)滅菌打開高。0壓泵，將濃縮雞汁液泵入高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，調(diào)節(jié)蒸氣閥門及濃縮雞汁的液流量，使溫度保持140'C，保持3 4s，然后流入無(wú)菌儲(chǔ)存缸；六. 無(wú)菌罐裝將滅菌濃縮雞汁液輸送入無(wú)菌罐裝機(jī)罐裝、封口、包裝。酸劑劑 一苷化定水核乳穩(wěn)丄
全文摘要
本發(fā)明是一種雞汁及制作工藝，特別是一種濃縮雞汁及制作工藝。所述濃縮雞汁，由鮮凍雞肉、鮮凍雞骨架、水、乳化劑、穩(wěn)定劑、核苷酸組成，各組分按重量的百分比為鮮凍雞肉28-32％；鮮凍雞骨架2.9-3.3％；水62-68％；呈味核苷酸1.03-1.05％；乳化劑0.02％；穩(wěn)定劑0.05％。所述濃縮雞汁的制作工藝如下微波解凍凍雞肉凍雞骨、超高溫高壓快速提取、粗濾壓濾、真空減壓濃縮、配料乳化均質(zhì)、高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌罐裝封口包裝。本發(fā)明濃縮雞汁具有香氣逼真、口感醇厚的特點(diǎn)，其制作工藝簡(jiǎn)單易行，便于推廣使用。
文檔編號(hào)A23L1/40GK101653276SQ200910176610
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2009年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月24日
發(fā)明者林平濤 申請(qǐng)人:廣東佳隆食品股份有限公司