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      一種濃縮雞汁調味料及其制備方法

      文檔序號:516026閱讀:3618來源:國知局
      一種濃縮雞汁調味料及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明涉及一種濃縮雞汁調味料及其制備方法,該濃縮雞汁調味料由包括如下原料制備得到:食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性淀粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯,雞肉風味香精、色素和水。本發(fā)明制作的濃縮雞汁調味料,相比市場上主流的濃縮雞汁產品,在口感上有較大的提升,主要體現(xiàn)在后味長,整體和諧,更加鮮美、自然、逼真。
      【專利說明】一種濃縮雞汁調味料及其制備方法
      【技術領域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種食品,特別涉及一種濃縮雞汁調味料及其制備方法。
      【背景技術】
      [0002]濃縮雞汁作為復合調味料的一員,具有自身的優(yōu)勢:與雞精、雞粉相比,肉香濃、純正,溶解入味快,溶解后沉淀少,且沸水沖開即成湯,使用方便等。目前,市場上的主流濃縮雞汁雖然各有其不同特點,但是都以加入純雞肉粉提供雞肉口感為主,雞湯的鮮美程度不足,有待于進一步的提升。

      【發(fā)明內容】

      [0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有濃縮雞汁鮮美程度不足的缺點,通過加入清燉三黃雞生成的雞湯,提供一種具有天然肉湯鮮美程度的濃縮雞汁調味料及其制備方法。
      [0004]本發(fā)明采用的技術方案為:
      [0005]一種濃縮雞汁調味料,該濃縮雞汁調味料由包括如下原料制備得到:
      [0006]食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性淀粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯,雞肉風味香精、色素和水。
      [0007]優(yōu)選地,所述的原料的重量份數(shù)為:食鹽粉10-20份,白砂糖粉4-8份,味精粉9-20份,I+G0.5-2份,酵母精粉0.5-2份,黃原膠0.2-1份,變性淀粉0.5-2份,精煉雞脂
      0.5-5份,雞肉粉1-6份,清燉雞湯10-30份,雞肉風味香精0.5-8份,色素0.05-0.2份,補水至原料總量為100份。
      [0008]優(yōu)選地,所述的色素為β -胡蘿卜素。
      [0009]優(yōu)選地,所述的清燉雞湯由包括如下步驟的方法制備得到:取生鮮三黃雞一只(約700克),生姜40克,鮮蔥20克,清水3000克,大火燒開,文火燉3小時,湯體過濾,得清燉雞湯。
      [0010]本發(fā)明還提供了上述濃縮雞汁調味料的制備方法,包括如下步驟:
      [0011]I)、根據(jù)配方比例稱取原料,將白砂糖、黃原膠預混備用;水和清燉雞湯預混合;
      [0012]2)、將步驟I)所得白砂糖粉、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度);
      [0013]3)、將剩余的其他原料依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中,邊加入邊攪拌;
      [0014]4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過一次或兩次膠體磨充分分散研磨;
      [0015]5)、蒸煮,在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰,保持微沸狀態(tài)10分鐘左右;
      [0016]6)、灌裝,通過蒸煮的汁液即為成品,熱灌裝即可。
      [0017]本發(fā)明所具有的有益效果:
      [0018]本發(fā)明制作的濃縮雞汁調味料,相比市場上主流的濃縮雞汁產品,在口感上有較大的提升,主要體現(xiàn)在后味長,整體和諧,更加鮮美、自然、逼真?!揪唧w實施方式】
      [0019]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明,但不限定本發(fā)明的保護范圍。
      [0020]實施例1
      [0021]一種濃縮雞汁調味料的制備方法,包括如下步驟:
      [0022]取生鮮三黃雞一只(700克),生姜40克,鮮蔥20克,清水3000克,大火燒開,文火燉3小時,湯體過濾,得清燉雞湯。
      [0023]I)、將4g白砂糖粉、0.4g黃原膠預混備用;41.18g水和15g清燭雞湯預混合;
      [0024]2)、將步驟I)所得白砂糖、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度);
      [0025]3)、將16g食鹽粉,9g味精粉,0.Sg I+G,1.5g酵母精粉,1.2g變性淀粉,4g精煉雞月旨,5g雞肉粉,0.6g春發(fā)雞肉粉末香精83252,0.6g春發(fā)雞肉粉末香精83133,0.6g春發(fā)雞肉膏狀香精8431,0.12g@-胡蘿卜素依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中,邊加入邊攪拌;
      [0026]4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過兩次膠體磨充分分散研磨;
      [0027]5)、蒸煮,在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰,保持微沸狀態(tài)10分鐘左右;
      [0028]6)、灌裝,通過蒸煮的汁液即為成品,熱灌裝即可。
      [0029]實施例2
      [0030]一種濃縮雞汁調味料的制備方法,包括如下步驟:
      [0031]取生鮮三黃雞一只(700克),生姜40克,鮮蔥20克,清水3000克,大火燒開,文火燉3小時,湯體過濾,得清燉雞湯。
      [0032]I)、將6g白砂糖粉、0.35g黃原膠預混備用;34.53g水和20g清燉雞湯預混合;
      [0033]2)、將步驟I)所得白砂糖、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度);
      [0034]3)、將12g食鹽粉,Ilg味精粉,0.Sg I+G,Ig酵母精粉,Ig變性淀粉,5g精煉雞脂,6g雞肉粉,0.6g春發(fā)雞肉粉末香精83252,0.6g春發(fā)雞肉粉末香精83133,Ig春發(fā)雞肉膏狀香精8431,0.12δβ-胡蘿卜素依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中,邊加入邊攪拌;
      [0035]4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過兩次膠體磨充分分散研磨;
      [0036]5)、蒸煮,在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰,保持微沸狀態(tài)10分鐘左右;
      [0037]6)、灌裝,通過蒸煮的汁液即為成品,熱灌裝即可。
      【權利要求】
      1.一種濃縮雞汁調味料,其特征在于:該濃縮雞汁調味料由包括如下原料制備得到:食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性淀粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯,雞肉風味香精、色素和水。
      2.根據(jù)權利要求1所述一種濃縮雞汁調味料,其特征在于:所述的原料的重量份數(shù)為:食鹽粉10-20份,白砂糖粉4-8份,味精粉9-20份,I+G0.5-2份,酵母精粉0.5-2份,黃原膠0.2-1份,變性淀粉0.5-2份,精煉雞脂0.5-5份,雞肉粉1_6份,清燉雞湯10-30份,雞肉風味香精0.5-8份,色素0.05-0.2份,補水至原料總量為100份。
      3.根據(jù)權利要求1或2所述一種濃縮雞汁調味料,其特征在于:所述的色素為β-胡蘿卜素。
      4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述一種濃縮雞汁調味料,其特征在于:所述的清燉雞湯由包括如下步驟的方法制備得到:取生鮮三黃雞一只(約700克),生姜40克,鮮蔥20克,清水3000克,大火燒開,文火燉3小時,湯體過濾,得清燉雞湯。
      5.權利要求1-4任一項所述濃縮雞汁調味料的制備方法,包括如下步驟: 1)、根據(jù)配方比例稱取原料,將白砂糖、黃原膠預混備用;水和清燉雞湯預混合; 2)、將步驟I)所得白砂糖粉、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度); 3)、將剩余的其他原料依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中,邊加入邊攪拌; 4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過一次或兩次膠體磨充分分散研磨; 5)、蒸煮,在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰,保持微沸狀態(tài)10分鐘左右; 6)、灌裝,通過蒸煮的汁液即為成品,熱灌裝即可。
      【文檔編號】A23L1/39GK103431353SQ201310362451
      【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月19日 優(yōu)先權日:2013年8月19日
      【發(fā)明者】孫式興 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司
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