專利名稱：一種花香黑米保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒，具體地說是一種花香黑米保健酒。
背景技術(shù)：
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)。它含有18種氨基酸及 鈣、鐵、鋅、錳、銅等礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是富含鐵和抗癌作用的硒，以及人體所必需 的8種氨基酸；并含有強(qiáng)心苷成份，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、養(yǎng)顏、防衰老的功能。同時(shí)現(xiàn) 代醫(yī)學(xué)證明，黑米對(duì)白發(fā)、頭昏、貧血、目艮疾、便秘、糖尿病、高血壓、心血管等疾病，具有一定 的食療作用。枸杞枸杞子含有豐富的β胡蘿卜素，維生素Bi、維生素C、鈣、鐵，具有補(bǔ)肝、益腎、 養(yǎng)肝明目、潤肺燥的作用，可降壓、降脂和防止動(dòng)脈硬化。對(duì)肝腎不足引起的頭昏耳鳴、視力 模糊、記憶力減退具有保健治療功用。玫瑰花性味甘、微苦，氣香性溫，功用利氣、行血，治風(fēng)痹，散疲止痛、理氣解郁、和 血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風(fēng)痹，吐血咯血，月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒。《食物 本草》謂其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽?！遍L期服用，美容效果甚佳，能有效 地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發(fā)青春活力?？删徍颓榫w、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)?，美?護(hù)膚、對(duì)肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)，可治慢性胃炎及肝炎。何首烏具有補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨之功效。主治精血虧虛，頭暈眼花，須 發(fā)早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等證。被歷代名家視為攝生防老珍品。目前市售黑米酒是以黑米為原料經(jīng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀制而成，產(chǎn)品味道單一，營養(yǎng) 成份單調(diào)，功能受限制。隨著人們生活水平的不斷提高和營養(yǎng)觀念的改變，傳統(tǒng)的黑米酒已 不能滿足消費(fèi)者的需求，人們迫切希望一種營養(yǎng)全面、保健功能強(qiáng)、口感好的新型黑米酒的 出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)全面、保健功能強(qiáng)、口感好的新型黑米酒。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案一種花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30 %，紅曲 2. 5-5%，枸杞 10-15%，玫瑰花 2-10%、何首烏 2-5%,/K 50-65%。一種花香黑米保健酒，生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜，洗凈，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米 粉碎至40 50目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用25 40°C溫水浸泡10 24小時(shí)，浸漬過的黑精米 顆粒保持完整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰 狀態(tài)15 30分鐘，保溫15 30分鐘，然后加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；
(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30 35°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1 1. 5小時(shí)；(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至溫度25 28°C，加入枸杞、玫瑰 花，首烏，加入活化后的酵母，在溫度30 35°C條件下發(fā)酵7 12天后，并按米量的10 15%加入食用酒精，當(dāng)發(fā)酵液再次澄清時(shí)，加入活化后的酵母，攪拌均勻，使醪液再繼續(xù)進(jìn) 行發(fā)酵5 7天，發(fā)酵液再次澄清，發(fā)酵結(jié)束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至10 12°C，用壓濾機(jī)將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，將榨出的酒液 泵入糖化鍋，澄清3 5天，取上層清液進(jìn)行滅菌，貯存。本發(fā)明產(chǎn)品色澤呈玫瑰紅，澄清透明，有光澤，無沉淀。有黑米特有香氣及玫瑰花 的花香，口味甜美而醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味；具有補(bǔ)血?dú)猓李佔(zhàn)o(hù)膚、調(diào)理腸胃，消除疲勞、 改善體質(zhì)，補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨之功效。治療精血虧虛，頭暈眼花，須發(fā)早白，腰 酸腳軟，遺精，崩帶等證效果顯著，是不可多得的一道酒中珍品。理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)酒精度8 15%，糖度10 15%，總酸<0.50%。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB275-81的規(guī)定。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一取黑米20公斤，紅曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首烏5公斤，水50公斤。一種花香黑米保健酒的生產(chǎn)方法如下(1)原料處理將黑米除雜，洗凈，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米 粉碎至50目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用25°C溫水浸泡15小時(shí)，浸漬過的黑精米顆粒保持完 整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰 狀態(tài)20分鐘，保溫20分鐘，然后加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1. 5小時(shí)；(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至25°C，先加入枸杞、玫瑰花，首烏， 再加入活化后的酵母，在溫度30°C條件下發(fā)酵7天后發(fā)酵液澄清時(shí)，加入活化后的酵母，攪 拌均勻，使醪液再繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵5天，發(fā)酵液再次澄清，發(fā)酵結(jié)束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至10°C，用壓濾機(jī)將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，將榨出的酒液泵入 糖化鍋，澄清5天，取上層清液進(jìn)行滅菌，貯存。實(shí)施例二取黑米20公斤，紅曲5公斤，枸杞10公斤，玫瑰花10公斤、何首烏5公斤，水50公斤。
黑米25公斤，紅曲3公斤，枸杞10公斤，玫瑰花5公斤、何首烏2公斤，水55公斤。一種花香黑米保健酒，生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜，洗凈，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米 粉碎至40目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用30°C溫水浸泡10小時(shí)，浸漬過的黑精米顆粒保持完 整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰 狀態(tài)30分鐘，保溫15分鐘，然后加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至35°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1小時(shí)；(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至溫度28°C，加入枸杞、玫瑰花，首 烏，加入活化后的酵母，在溫度35°C條件下發(fā)酵10天后，當(dāng)發(fā)酵液澄清時(shí)，加入活化后的酵 母，攪拌均勻，使醪液再繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵7天，發(fā)酵液再次澄清，發(fā)酵結(jié)束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至12°C，用壓濾機(jī)將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，將榨出的酒液泵入 糖化鍋，澄清3天，取上層清液進(jìn)行滅菌，貯存。
權(quán)利要求
1.一種花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30%，紅曲2. 5-5%， 枸杞10-15%，玫瑰花2-10%、何首烏2-5%，水50-65%。
2.一種花香黑米保健酒，生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)原料處理將黑米除雜，洗凈，碾取黑米皮和黑精米，將黑米皮膨化，將黑精米粉碎 至40 50目；(2)浸泡將粉碎的黑精米用25 40°C溫水浸泡10 24小時(shí)，浸漬過的黑精米顆粒 保持完整而米酥；(3)蒸煮將浸泡好的黑精米倒入糖化鍋中與水混勻并加熱至煮沸，并保持沸騰狀態(tài) 15 30分鐘，保溫15 30分鐘，然后加入黑米皮攪拌均勻，得醪液；(4)冷卻加曲糖化將醪液迅速冷卻至30 35°C，加入紅曲、糖化酶，保溫糖化1 1. 5小時(shí)；(5)發(fā)酵將糖化后的醪液泵入發(fā)酵罐并降溫至溫度25 28°C，加入枸杞、玫瑰花，首 烏，加入活化后的酵母，在溫度30 35°C條件下發(fā)酵7 12天后，并按米量的10 15% 加入食用酒精，當(dāng)發(fā)酵液再次澄清時(shí)，加入活化后的酵母，攪拌均勻，使醪液再繼續(xù)進(jìn)行發(fā) 酵5 7天，發(fā)酵液再次澄清，發(fā)酵結(jié)束；(6)壓榨、滅菌與貯存將發(fā)酵好的醪液溫度降至10 12°C，用壓濾機(jī)將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，將榨出的酒液泵入 糖化鍋，澄清3 5天，取上層清液進(jìn)行滅菌，貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花香黑米保健酒，包括以下重量百分含量的原料黑米20-30％，紅曲2.5-5％，枸杞10-15％，玫瑰花2-10％、何首烏2-5％，水50-65％。本發(fā)明中諸種原料合用采用釀造工藝制備而成的花香黑米保健酒，色澤呈玫瑰紅，澄清透明，有黑米特有香氣及玫瑰花的花香，口味甜美而醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味；具有補(bǔ)血?dú)?，美顏?zhàn)o(hù)膚、調(diào)理腸胃，消除疲勞、改善體質(zhì)，補(bǔ)肝腎，益精血，烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨之功效。治療精血虧虛，頭暈眼花，須發(fā)早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等證效果顯著，過量飲用時(shí)，可以減輕對(duì)腸胃、肝、膽、腎及神經(jīng)的損傷，是不可多得的一道酒中珍品。
文檔編號(hào)C12R1/645GK102002454SQ20091018455
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2009年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月31日
發(fā)明者李洪華 申請(qǐng)人:李洪華