專利名稱：一種苦蕎麥胚芽餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎麥胚芽餅干及其制作方法，特別涉及一種以萌發(fā)后的苦蕎麥
胚芽為主要原料的餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
中國苦蕎麥?zhǔn)撬幨臣鎯?yōu)的糧食品種，被專家譽(yù)為"21世紀(jì)人類健康保健食品的新 糧源"，苦蕎麥胚芽富含生物活性物質(zhì)——蘆丁和槲皮素等黃酮類化合物及多種氨基酸和 維生素，對軟化血管、抗氧化和防止衰老具有良好作用。目前市場上尚未有采用苦蕎麥胚芽 為原料制作的焙烤類餅干產(chǎn)品，本發(fā)明是第一次將苦蕎麥胚芽應(yīng)用于餅干食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種新的苦蕎麥?zhǔn)称芳捌渲谱鞣椒?，即苦蕎麥胚芽餅干及 其制作方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案 —種苦蕎麥胚芽餅干及其制作方法，以苦蕎麥胚芽為原料，具體包括下列步驟
(1)、苦蕎麥胚芽的制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥籽粒，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤，置于發(fā)芽箱中進(jìn)行發(fā)芽，控制 發(fā)芽溫度20°C 30°C ; 發(fā)芽過程中，O 80h期間控制發(fā)芽濕度為90% 100% ;80 160h期間控制發(fā) 芽濕度為80% 90% ;待苦蕎麥芽長到1 2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚 芽； (2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機(jī)制粉，過80目篩；
(3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計(jì) 先將12 25份白砂糖，O. 1 0. 25份食用鹽、0. 3 0. 8份碳酸氫鈉，O. 2 0. 5 份碳酸氫銨與10 20份水混合，并將調(diào)勻的2 3. 5份雞蛋液倒入其中，再將8 17份 食用油加熱到25 35t:后倒入其中，再加入0. 5 1份磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚧蛑粱靹蛑瞥苫旌?液； (4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機(jī)中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混 合，制成面坯；
其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7;
(6)、靜置 將步驟(5)所得的面坯靜置5 10min ;
(7)、成型 再將步驟(6)中經(jīng)靜止的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯；
(8)、烘烤 將步驟(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3. 5 5miin，爐溫240 260°C ，即可得 成品餅干； (9)成品包裝 將步驟(8)所制成的成品餅干自然晾干到38 4(TC，裝入包裝中，封口。 本發(fā)明通過上述方法所制得的苦蕎麥胚芽餅干，其中苦蕎麥的含量達(dá)20 35%。 本發(fā)明的有益效果 本發(fā)明制備的苦蕎麥胚芽餅干，蘆丁等黃酮類化合物及人體所需的18種氨基酸、 礦物質(zhì)含量高于一般普通餅干，常吃本發(fā)明制備的苦蕎麥胚芽餅干，對軟化血管、抗氧化和 防止衰老的具有營養(yǎng)作用。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。 實(shí)施例1 (1)、苦蕎麥胚芽的制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥種籽，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤后置于發(fā)芽箱中進(jìn)行發(fā)芽，將 鋪好種子的托盤，置于2(TC下進(jìn)行發(fā)芽，80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度為90% ;之后的發(fā)芽濕度為 80% ，待苦蕎麥芽長到2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽；
(2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機(jī)制粉，過80目篩；
(3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計(jì) 先將12份白砂糖，0. l份食用鹽、0. 3份碳酸氫鈉，0. 2份碳酸氫銨與IO份水混合， 并將調(diào)勻的2份雞蛋液倒入其中，再將8份食用油加熱到25t:后倒入其中，再加入0. 5份磷 脂進(jìn)行充分?jǐn)嚧蛑粱靹蛑瞥苫旌弦海?
(4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機(jī)中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混 合，制成面坯； 其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7;
(6)、靜置
4
將面坯靜置5min，以保證面團(tuán)面筋的充分形成；
(7)、成型 將面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯；
(8)、烘烤 將生坯放入烤箱中烘烤3. 5miin，爐溫240°C ;
(9)成品包裝將制成的餅干自然晾干到38t:，裝入包裝中，封口。 實(shí)施例2 (1)、苦蕎麥胚芽制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥種籽，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤后置于發(fā)芽箱中進(jìn)行發(fā)芽，控制 發(fā)芽溫度25°C ;80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度為90% ;之后的發(fā)芽濕度為80%，待苦蕎麥芽長到lcm 后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽；
(2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機(jī)制粉，過80目篩；
(3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計(jì) 先將20份白砂糖，O. 17份食用鹽、0. 5份碳酸氫鈉，O. 3份碳酸氫銨與15份水混 合，并將調(diào)勻的2.8份雞蛋液倒入其中，再將10份食用油加熱到3(TC后倒入其中，再加入 0. 75份磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚧蛑粱靹蛑瞥苫旌弦海?
(4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機(jī)中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混 合，制成面坯； 其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7; (6)、靜置 將面坯靜置8min，以保證面團(tuán)面筋的充分形成； (7)、成型 將面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯； (8)、烘烤 將生坯放入烤箱中烘烤4min，爐溫250°C ; (9)成品包裝 將制成的餅干自然晾干到39t:，裝入包裝中，封口。 實(shí)施例3 (1)、苦蕎麥胚芽制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥種籽，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤后置于發(fā)芽箱中進(jìn)行發(fā)芽，控制 發(fā)芽溫度30°C ;發(fā)芽過程中，80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度為90% ;之后的發(fā)芽濕度為80%，待苦蕎麥芽長到1 2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽；
(2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機(jī)制粉，過80目篩；
(3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計(jì) 先將25份白砂糖，O. 25份食用鹽、0. 8份碳酸氫鈉，O. 5份碳酸氫銨與20份水混 合，并將調(diào)勻的3. 5份雞蛋液倒入其中，再將17份食用油加熱到35t:后倒入其中，再加入1 份磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚧蛑粱靹蛑瞥苫旌弦海?
(4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機(jī)中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混 合，制成面坯； 其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7; (6)、靜置 將面坯靜置10min，以保證面團(tuán)面筋的充分形成； (7)、成型 將面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯； (8)、烘烤 將生坯放入烤箱中烘烤5min，爐溫260°C ; (9)成品包裝 將制成的餅干自然晾干到40°C ，裝入包裝中，封口 。
權(quán)利要求
一種苦蕎麥胚芽餅干的制作方法，其特征在于包括下列步驟(1)、苦蕎麥胚芽的制備選取籽粒飽滿的苦蕎麥籽粒，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤，置于發(fā)芽箱中進(jìn)行發(fā)芽，控制發(fā)芽溫度20℃～30℃；發(fā)芽過程中，0～80h期間控制發(fā)芽濕度為90％～100％；80～160h期間控制發(fā)芽濕度為80％～90％；待苦蕎麥芽長到1～2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽；(2)、苦蕎麥胚芽粉的制備將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機(jī)制粉，過80目篩；(3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計(jì)先將12～25份白砂糖，0.1～0.25份食用鹽、0.3～0.8份碳酸氫鈉，0.2～0.5份碳酸氫銨與10～20份水混合，并將調(diào)勻的2～3.5份雞蛋液倒入其中，再將8～17份食用油加熱到25～35℃后倒入其中，再加入0.5～1份磷脂進(jìn)行充分?jǐn)嚧蛑粱靹蛑瞥苫旌弦海?4)、預(yù)先混合干粉將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機(jī)中混合，得混合干粉；其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚芽粉∶中筋粉∶淀粉∶全脂奶粉為1∶2∶0.3∶0.13；(5)、面坯制作將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混合，制成面坯；其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1∶1.7；(6)、靜置將步驟(5)所得的面坯靜置5～10min；(7)、成型再將步驟(6)中經(jīng)靜止的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯；(8)、烘烤將步驟(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3.5～5miin，爐溫240～260℃，即可得成品餅干；(9)成品包裝將步驟(8)所制成的成品餅干自然晾干到38～40℃，裝入包裝中，封口。
2. —種如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎麥胚芽餅干制作方法所得的苦蕎麥胚芽餅干，其 特征在于所得的苦蕎麥胚芽餅干中苦蕎麥的含量達(dá)20 35%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦蕎麥胚芽餅干及其制作方法，特別涉及一種以萌發(fā)后的苦蕎麥胚芽為主要原料的餅干及其制作方法。即包括苦蕎麥胚芽粉的制備、苦蕎麥胚芽粉的制備、調(diào)制混合液、預(yù)先混合干粉、面坯制作、靜置、成型及烘烤，最終得成品餅干包裝。本發(fā)明制備的苦蕎麥胚芽餅干，蘆丁等黃酮類化合物及人體所需的18種氨基酸、礦物質(zhì)含量高于一般普通餅干，常吃本發(fā)明制備的苦蕎麥胚芽餅干，對軟化血管、抗氧化和防止衰老的具有營養(yǎng)作用。
文檔編號A23L1/185GK101731300SQ200910201019
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者周一鳴, 周小理, 崔琳琳, 錢韻芳, 黃琳 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院