專利名稱：：一種靈芝香臘雞及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種靈芝香臘雞及其制備方法。
背景技術(shù)：
：雞性溫，味甘，其成份含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、氯、氧化鎂、氧化鐵、氧化鈣和多種維生素。其功能補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)益血液、補(bǔ)腎填精。靈芝屬擔(dān)子菌類多孔菌科植物，性能味咸性平，入心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。其成份含靈芝多糖類，水溶性蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、甘露醇、樹脂、麥角甾醇、生物堿、內(nèi)酯、香豆精、酶類。其作用補(bǔ)益強(qiáng)壯、補(bǔ)氣益陰、補(bǔ)益肺臟、補(bǔ)益肝腎、補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)心安神。《本草綱目》記載，靈芝"久食輕身不老。靈芝有提高免疫機(jī)能作用。對(duì)人體有減少疾病的發(fā)生，增強(qiáng)抵抗能力作用和降血糖、降低膽固醇，增強(qiáng)耐缺氧、耐寒作用。"甘草蝶形花科植物，多年生草本，性能味甘、性平、歸脾胃、心肺經(jīng)。其功能益氣補(bǔ)中，緩急止痛，潤(rùn)肺止咳，清熱解毒，調(diào)和諸藥。廣東客家人自古以來均有采用藥食兩用的靈芝菌用來煲雞湯，作為食療保健湯飲的一種傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣，隨著現(xiàn)代社會(huì)人民生活水平的提高和人們對(duì)食療保健方面越來越重視，特別是改革開放以來，在廣東省范圍內(nèi)的大部分酒樓均有靈芝煲雞湯供顧客飲用。而多數(shù)廣東人，也常用靈芝在家庭煲雞湯飲，作為廣東省河源市的山區(qū)市，靈芝資源豐富，特別是近幾年，隨著河源萬綠湖旅游產(chǎn)業(yè)的興起，靈芝已成為河源市旅游食品產(chǎn)品的土特產(chǎn)之一。由于靈芝煲雞湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有保健功能，靈芝產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格越來越高，銷量越來越廣，深受廣大消費(fèi)者的青睞。目前廣東河源市大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建立了人工栽培靈芝生產(chǎn)基地。由于河源市山林資源十分豐富，人工栽培靈芝，已成為河源市鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展社會(huì)主義新農(nóng)村，解決勞動(dòng)就業(yè)，脫貧致富的新興產(chǎn)業(yè)。然而，目前現(xiàn)有的技術(shù)方法中，只有采用靈芝煲雞湯的傳統(tǒng)食用方法，這對(duì)靈芝規(guī)模發(fā)展和產(chǎn)品銷售受到一定的制約和局限性。人們非常希望能有一種既食用攜帶方便又能保持靈芝獨(dú)特風(fēng)味和有保健功能的一種靈芝香臘雞食品。然而，目前，現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)臘雞制品多數(shù)采用"五香粉"等常用香辛料作為制作臘雞食品的配料，并且只能在冬季節(jié)用鮮雞腌制加工，加工受季節(jié)性限制。
發(fā)明內(nèi)容為了克服和解決現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的，首先在于提供的一種靈芝香臘雞的制備方法。該方法能使靈芝在食品應(yīng)用中更加廣泛，食用攜帶更加方便，產(chǎn)品市場(chǎng)前景更加廣闊。同時(shí)又增加臘香雞食品的新品種，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)人群的市場(chǎng)需求。用該方法制備的靈芝香臘雞，既保持雞質(zhì)的鮮味和營(yíng)養(yǎng)有效成份，又能保持靈芝的有效藥用成份的保健功能和獨(dú)特風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，美味清香，食用攜帶方便，生產(chǎn)投資少，設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易得，操作簡(jiǎn)便，成本低，經(jīng)濟(jì)效益高。本發(fā)明的另一目的在于提供一種顏色金黃，肉質(zhì)鮮美，臘味濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，美味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)的靈芝香臘雞。3本發(fā)明的目的是通過下述方案來實(shí)現(xiàn)的—種靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將活雞宰殺、放血、去毛、去內(nèi)臟并清洗后，得到光板雞；(2)調(diào)配包含靈芝和甘草提取液的腌制調(diào)味配料液；(3)將光板雞進(jìn)行熟制，至完全熟透；(4)熟制后的光板雞放入步驟(2)所得的腌制調(diào)味配料液中腌制；(5)腌制后的光板雞瀝干水分后，放入干燥箱或烘房烘制；(6)冷卻，真空包裝即得成品。為更好的實(shí)現(xiàn)上述方法作為優(yōu)選，步驟(2)中，所述腌制調(diào)味配料液是由以下重量配比的組分制成的靈芝甘草混合濃縮液6070%食用鹽2030%雞精粉57%白糖35%;所述靈芝甘草混合濃縮液是先將甘草和靈芝混合后，加水進(jìn)行加熱煮提；然后將煮提液再進(jìn)行加熱濃縮得到。作為優(yōu)選，所述腌制調(diào)味配料液的制備方法為按所述重量配比，先將雞精粉、食鹽和白糖混合均勻，然后再按所述重量配比加入809(TC的所述靈芝甘草混合濃縮液，攪拌，使食鹽、雞精、白糖溶解，經(jīng)冷卻后，即得到腌制調(diào)味配料液。作為優(yōu)選，所述靈芝甘草混合濃縮液通過以下的方法制備得到(l)將靈芝粉碎成1厘米以下大小粒狀，甘草切成薄片備用；(2)把已備好的上述原料，按8095wt^靈芝，520wt^甘草，加入原料重量1015倍的純凈水中，加熱煮提，煮提時(shí)間從罐內(nèi)水沸騰時(shí)起計(jì)時(shí)，保持常壓煮提35小時(shí)；然后放出罐內(nèi)藥液，經(jīng)雙層紗布過濾，再將經(jīng)過濾靈芝甘草混合藥液，放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱濃縮，濃縮時(shí)間約11.5小時(shí)，待鍋內(nèi)藥液與原料重量的46倍重量時(shí)，停止加熱，取得靈芝甘草混合濃縮液。作為優(yōu)選，步驟(1)中，所述活雞是毛重15001600克且未生蛋的活母雞。作為優(yōu)選，步驟(3)中，所述熟制在蒸柜中進(jìn)行，熟制的時(shí)間為0.81.2小時(shí)，可根據(jù)雞體的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，但要保證熟透。作為優(yōu)選，步驟(3)中，所述熟制也可以在熱水中進(jìn)行，熱水溫度為9095t:，熟制的時(shí)間為11.4小時(shí)，可根據(jù)雞體的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，但要保證熟透。作為優(yōu)選，步驟(4)中，所述腌制的時(shí)間為68小時(shí)。作為優(yōu)選，步驟(5)中，所述烘制的溫度為5060°C，時(shí)間為1216小時(shí)。本發(fā)明還提供了一種靈芝香臘雞，就是通過上述方法制備得到的。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果(1)本發(fā)明能改變?cè)瓉韮H用靈芝煲雞湯食用方法的局限性，能擴(kuò)大靈芝食用范圍和食品產(chǎn)品的品種。(2)用本發(fā)明方法制備的靈芝香臘雞，能較好地保持雞的鮮味和獨(dú)特風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味美清香，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶食用方便。(3)本發(fā)明方法制備的靈芝香臘雞，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的現(xiàn)代食品，具有4良好的食療保健功能，常吃能補(bǔ)益強(qiáng)壯、益壽延年，有提高免疫機(jī)能力，補(bǔ)益肝胃，降血糖，降低膽固醇作用。(4)本發(fā)明的靈芝香臘雞，不管男女老少均可食用，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)人群，產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，特別適用于家庭、酒樓、送禮、待客，旅游的地方特色食品。(5)本發(fā)明制備靈芝香臘雞，設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易購(gòu)，易操作，而且投資少，成本低，經(jīng)濟(jì)效益高，加工不受季節(jié)性限制。特別適應(yīng)個(gè)體工商戶、民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的短平快致富加工技術(shù)項(xiàng)目。(6)本發(fā)明制備方法，能大大提高產(chǎn)品附加值，進(jìn)一步推動(dòng)山區(qū)農(nóng)民大力發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)、人工栽培靈芝業(yè)，以及食品加工業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能解決勞動(dòng)就業(yè)，脫貧致富，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。符合國(guó)家食品安全和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策。圖1是實(shí)施例1靈芝香臘雞的制備工藝流程圖；圖2是實(shí)施例1靈芝甘草混合濃縮液制備工藝流程圖；圖3是實(shí)施例1靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液制備工藝流程圖。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例及附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施本發(fā)明的生產(chǎn)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，加工廠家可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小而選購(gòu)所需的設(shè)備，加工主要設(shè)備煮提罐粉碎機(jī)、蒸柜、烘干箱、真空包裝機(jī)。所有設(shè)備在市場(chǎng)上均有購(gòu)買，例如煮提罐可選用大口徑不銹鋼桶安裝上腳架，焊接進(jìn)出水口和桶蓋出氣孔即成煮提罐。粉碎機(jī)可選用30B-1粉碎機(jī)。蒸柜可選用中山市多美食品機(jī)械設(shè)備公司生產(chǎn)DMD-J-8KW，電壓280/380V，電氣兩用蒸柜。烘干箱可選用IOI型電熱鼓風(fēng)式干燥箱。真空包裝機(jī)可選用BZT0400-2B柜式單室真空包裝封口機(jī)。實(shí)施例1靈芝香臘雞制備工藝流程圖如圖1所示，其制備工藝步驟如下(—)主原料活雞的選擇選用優(yōu)質(zhì)健康，無傷殘，無病害，經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢測(cè)合格的，每只雞毛重1500克左右而未生蛋活母雞50只，經(jīng)宰殺、放血、熱水燙(708(TC熱水)，脫毛，除去內(nèi)臟沖洗干凈，整形后，即得到每只凈重1200克左右的光板雞50只。(二)靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液原料的制備(1)選用無蟲眼，無發(fā)霉，新鮮干燥的靈芝食用菌用清水沖洗菌上的泥沙、雜物，瀝干水分，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎成1厘米以下大小粒狀。甘草選用新鮮干燥，無發(fā)霉的甘草，用水沖洗干凈，切成薄片。(2)制備靈芝甘草混合濃縮液把已備好的上述原料，按90wt^靈芝，10wt^甘草，放入煮提罐內(nèi)，加入原料重量10倍的純凈水，用燃?xì)饧訜嶂筇幔筇釙r(shí)間從罐內(nèi)水沸騰時(shí)起計(jì)時(shí)，保持常壓煮提3小時(shí)。然后放出罐內(nèi)藥液，經(jīng)雙層紗布過濾，再將經(jīng)過濾靈芝甘草混合藥液，放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱濃縮，濃縮時(shí)間約1小時(shí)，待鍋內(nèi)藥液與原料重量的5倍重量時(shí)，停止加熱，取得靈芝甘草混合濃縮液。(即原料50公斤得濃縮液250公斤)。(三)靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液的制備腌制調(diào)味配料液各組分按重量百分比計(jì)為靈芝甘草混合濃縮液60%食用鹽30%雞精粉5%白糖5%其配料制備工藝步驟為先按配料比，將雞精、食鹽、白糖放入容器內(nèi)混合均勻，然后再按配料比加入熱度為8(TC靈芝甘草混合濃縮液進(jìn)行攪拌，使食鹽、雞精、白糖在熱量中溶解，經(jīng)冷卻后，即成為靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液。(四)靈芝香臘雞制備工藝如下(1)熟制取上述已備好的50只光板雞逐只擺放在不銹鋼托盤上，然后放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行熟制，蒸柜蒸制時(shí)間0.8小時(shí)或取上述已備好的50只光板雞，放入9(TC熱水鍋中，以熱水浸沒雞體為度，熟制1小時(shí)，使雞達(dá)到完全熟透為止。然后取出將雞逐只擺放在不銹鋼盤上，用風(fēng)扇吹干雞體表面水分，備用。(2)腌制取上述已冷卻的熟雞放入不銹鋼容器內(nèi)，然后倒入上述已配備好的靈芝腌制調(diào)味配料液，以浸沒雞體為度，再用帶有孔眼的不銹鋼薄板蓋，將雞壓入液面以下，防止雞體浮起，經(jīng)過6小時(shí)的腌制，逐只將已腌制好熟雞取出，把雞頭向上，立起擺放在不銹鋼盤上，瀝盡雞體內(nèi)外配料液，然后再用風(fēng)扇吹干熟雞體表面上配料液。(3)烘制將腌制晾干好的熟雞用不銹鋼鉤鉤牢雞體，逐只放入電熱鼓風(fēng)干燥箱或烘房?jī)?nèi)架上進(jìn)行烘制，烘制溫度為5(TC。烘制時(shí)間為12小時(shí)，然后取出進(jìn)行冷卻至常溫。(4)真空包裝將上述烘制已冷卻好的雞，用耐溫蒸煮袋或鋁鉑袋進(jìn)行真空封口包裝，然后再用印刷好的外包裝袋進(jìn)行封口包裝，即成為顏色金黃的靈芝香臘雞產(chǎn)品。食用時(shí)拆開包裝取出臘雞，切成小方塊加熱后即可食用。實(shí)施例2(一)主原料活雞的選擇選用優(yōu)質(zhì)健康，無傷殘，無病害，經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢測(cè)合格的，每只雞毛重1550克左右而未生蛋活母雞50只，經(jīng)宰殺、放血、熱水燙(708(TC熱水)，脫毛，除去內(nèi)臟沖洗干凈，整形后，即得到每只凈重1250克左右的光板雞50只。(二)靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液原料的制備(1)選用無蟲眼，無發(fā)霉，新鮮干燥的靈芝食用菌用清水沖洗菌上的泥沙、雜物，瀝干水分，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎成1厘米以下大小粒狀。甘草選用新鮮干燥，無發(fā)霉的甘草，用水沖洗干凈，切成薄片。(2)制備靈芝甘草混合濃縮液把已備好的上述原料，按80wt^靈芝，20wt^甘草，放入煮提罐內(nèi)，加入原料量15倍的純凈水，用燃?xì)饧訜嶂筇?，煮提時(shí)間從罐內(nèi)水沸騰時(shí)起計(jì)時(shí)，保持常壓煮提4小時(shí)。然后放出罐內(nèi)藥液，經(jīng)雙層紗布過濾，再將經(jīng)過濾靈芝甘草混合藥液，放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱濃縮，濃縮時(shí)間約1.5小時(shí)，待鍋內(nèi)藥液與原料重量的4倍重量時(shí)，停止加熱，取得靈芝甘草混合濃縮液。(即原料50公斤得濃縮液200公斤)。(三)靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液的制備腌制調(diào)味配料液各組分按重量百分比計(jì)為靈芝甘草混合濃縮液65%食用鹽25%雞精粉6%白糖4%其配料制備工藝步驟為先按配料比，將雞精、食鹽、白糖放入容器內(nèi)混合均勻，然后再按配料比加入熱度為85t:靈芝甘草混合濃縮液進(jìn)行攪拌，使食鹽、雞精、白糖在熱量中溶解，經(jīng)冷卻后，即成為靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液。(四)靈芝香臘雞制備工藝如下(1)熟制取上述已備好的光板雞50只，逐只擺放在不銹鋼托盤上，然后放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行熟制，熟制時(shí)間1小時(shí)或取上述已備好的光板雞50只，放入93t:熱水鍋中，以熱水浸沒雞體為度，熟制1.2小時(shí)。然后取出將雞逐只擺放在不銹鋼盤上，用風(fēng)扇吹干雞體表面水分，備用。(2)腌制取上述已冷卻的熟雞放入不銹鋼容器內(nèi)，然后倒入上述已配備好的靈芝腌制調(diào)味配料液，以浸沒雞體為度，再用帶有孔眼的不銹鋼薄板蓋，將雞壓入液面以下，防止雞體浮起，經(jīng)過7小時(shí)的腌制，逐只將已腌制好熟雞取出，把雞頭向上，立起擺放在不銹鋼盤上，瀝盡雞體內(nèi)外配料液，然后再用風(fēng)扇吹干熟雞體表面上配料液。(3)烘制將腌制晾干好的熟雞用不銹鋼鉤鉤牢雞體，逐只放入電熱鼓風(fēng)干燥箱或烘房?jī)?nèi)架上進(jìn)行烘制，烘制溫度為55t:。烘制時(shí)間為14小時(shí)，然后取出進(jìn)行冷卻至常溫。(4)真空包裝將上述烘制已冷卻好的雞，用耐溫蒸煮袋或鋁鉑袋進(jìn)行真空封口包裝，然后再用印刷好的外包裝袋進(jìn)行封口包裝，即成為顏色金黃的靈芝香臘雞產(chǎn)品。食用時(shí)拆開包裝取出臘雞，切成小方塊加熱后即可食用。實(shí)施例3(—)主原料活雞的選擇選用優(yōu)質(zhì)健康，無傷殘，無病害，經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢測(cè)合格的，每只雞毛重1600克左右而未生蛋活母雞50只，經(jīng)宰殺、放血、熱水燙(708(TC熱水)，脫毛，除去內(nèi)臟沖洗干凈，整形后，即得到每只凈重1300克左右的光板雞50只。(二)靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液原料的制備(1)選用無蟲眼，無發(fā)霉，新鮮干燥的靈芝食用菌用清水沖洗菌上的泥沙、雜物，瀝干水分，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎成1厘米以下大小粒狀。甘草選用新鮮干燥，無發(fā)霉的甘草，用水沖洗干凈，切成薄片。(2)制備靈芝甘草混合濃縮液，把已備好的上述原料，按95wt^靈芝，5wt^甘草，放入煮提罐內(nèi)，加入原料量12倍的純凈水，用燃?xì)饧訜嶂筇?，煮提時(shí)間從罐內(nèi)水沸騰時(shí)起計(jì)時(shí)，保持常壓煮提5小時(shí)。然后放出罐內(nèi)藥液，經(jīng)雙層紗布過濾，再將經(jīng)過濾靈芝甘草混合藥液，放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱濃縮，濃縮時(shí)間約1.2小時(shí)，待鍋內(nèi)藥液與原料重量的6倍重量時(shí)，停止加熱，取得靈芝甘草混合濃縮液。(即原料50公斤得濃縮液300公斤)。(三)靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液的制備腌制調(diào)味配料液各組分按重量百分比計(jì)為靈芝甘草混合濃縮液70%食用鹽20%雞精粉7%白糖3%其配料制備工藝步驟為先按配料比，將雞精、食鹽、白糖放入容器內(nèi)混合均勻，然后再按配料比加入熱度為9(TC靈芝甘草混合濃縮液進(jìn)行攪拌，使食鹽、雞精、白糖在熱量中溶解，經(jīng)冷卻后，即成為靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液。(四)靈芝香臘雞制備工藝如下(1)熟制取上述已備好的光板雞50只，逐只擺放在不銹鋼托盤上，然后放入蒸柜內(nèi)進(jìn)行熟制，熟制時(shí)間需l.2小時(shí)或取上述已備好的光板雞50只，放入95t:熱水鍋中，以熱水浸沒雞體為度，熟制1.4小時(shí)。然后取出將雞逐只擺放在不銹鋼盤上，用風(fēng)扇吹干雞體表面水分，備用。(2)腌制取上述已冷卻的熟雞放入不銹鋼容器內(nèi)，然后倒入上述已配備好的靈芝腌制調(diào)味配料液，以浸沒雞體為度，再用帶有孔眼的不銹鋼薄板蓋，將雞壓入液面以下，防止雞體浮起，經(jīng)過8小時(shí)的腌制，逐只將已腌制好熟雞取出，把雞頭向上，立起擺放在不銹鋼盤上，瀝盡雞體內(nèi)外配料液，然后再用風(fēng)扇吹干熟雞體表面上配料液。(3)烘制將腌制晾干好的熟雞用不銹鋼鉤鉤牢雞體，逐只放入電熱鼓風(fēng)干燥箱或烘房?jī)?nèi)架上進(jìn)行烘制，烘制溫度為6(TC。烘制時(shí)間為16小時(shí)，然后取出進(jìn)行冷卻至常溫。(4)真空包裝將上述烘制已冷卻好的雞，用耐溫蒸煮袋或鋁鉑袋進(jìn)行真空封口包裝，然后再用印刷好的外包裝袋進(jìn)行封口包裝，即成為顏色金黃的靈芝香臘雞產(chǎn)品。食用時(shí)拆開包裝取出臘雞，切成小方塊加熱后即可食用。實(shí)施例1-3中調(diào)味配料液的配方及特性如表1所示，靈芝香臘雞的主要工藝參數(shù)及特性如表2所示。表1靈芝香臘雞腌制調(diào)味配料液的配方及特性\^實(shí)施例配比及效^\實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3(1)靈芝甘草混合濃縮液60%65%70%(2)食用鹽30%25%20%(3)雞精粉5%6%7%(4)白糖5%4%3%所制備的調(diào)味料效果靈芝風(fēng)味、鮮味偏淡，鹽味偏咸靈芝風(fēng)味、鮮味、咸味適中靈芝風(fēng)味、鮮味較濃，鹽味偏淡所制備的調(diào)味料口感+++++++8表2靈芝香臘雞的主要工藝參數(shù)及特性<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>如上所述，可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。權(quán)利要求一種靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將活雞宰殺、放血、去毛、去內(nèi)臟并清洗后，得到光板雞；(2)調(diào)配包含靈芝和甘草提取液的腌制調(diào)味配料液；(3)將光板雞進(jìn)行熟制，至完全熟透；(4)熟制后的光板雞放入步驟(2)所得的腌制調(diào)味配料液中腌制；(5)腌制后的光板雞瀝干水分后，放入干燥箱或烘房烘制；(6)冷卻，真空包裝即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述腌制調(diào)味配料液是由以下重量配比的組分制成的靈芝甘草混合濃縮液6070%食用鹽2030%雞精粉57%白糖35%;所述靈芝甘草混合濃縮液是先將甘草和靈芝混合后，加水進(jìn)行加熱煮提；然后將煮提液再進(jìn)行加熱濃縮得到。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于所述腌制調(diào)味配料液的制備方法為按所述重量配比，先將雞精粉、食用鹽和白糖混合均勻，然后再按所述重量配比加入809(TC的所述靈芝甘草混合濃縮液，攪拌，使食用鹽、雞精粉、白糖溶解，經(jīng)冷卻后，即得到腌制調(diào)味配料液。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于所述靈芝甘草混合濃縮液通過以下的方法制備得到(1)將靈芝粉碎成1厘米以下大小粒狀，甘草切成薄片備用；(2)把已備好的上述原料，按8095wt^靈芝，520wt^甘草，加入原料重量1015倍的純凈水中，加熱煮提，煮提時(shí)間從罐內(nèi)水沸騰時(shí)起計(jì)時(shí)，保持常壓煮提35小時(shí)；然后放出罐內(nèi)藥液，經(jīng)雙層紗布過濾，再將經(jīng)過濾靈芝甘草混合藥液，放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱濃縮，濃縮時(shí)間約11.5小時(shí)，待鍋內(nèi)藥液與原料重量的46倍重量時(shí)，停止加熱，取得靈芝甘草混合濃縮液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于步驟(1)是毛重15001600克且未生蛋的活母雞。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于步驟(3)在蒸柜中進(jìn)行，熟制的時(shí)間為0.81.2小時(shí)。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于步驟(3)在熱水中進(jìn)行，熱水溫度為9095t:，熟制的時(shí)間為11.4小時(shí)。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于步驟(4)的時(shí)間為68小時(shí)。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝香臘雞的制備方法，其特征在于步驟(5)的溫度為5060°C，時(shí)間為1216小時(shí)。10.—種靈芝香臘雞，就是通過權(quán)利要求19中任一項(xiàng)所述的方法制備得到的。中，所述活雞中，所述熟制中，所述熟制中，所述腌制中，所述烘制全文摘要本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，公開了一種靈芝香臘雞及其制備方法。本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)健康雞為主料，以靈芝甘草混合濃縮液，配以其它輔料，作為腌制調(diào)味配料液，經(jīng)熟制、腌制、烘制等工藝加工而成。本發(fā)明的方法所需設(shè)備簡(jiǎn)單，易操作，原料易得，投資少，成本低，經(jīng)濟(jì)效益高。本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味清香，臘味濃厚，食用攜帶方便。文檔編號(hào)A23L1/315GK101731648SQ200910213749公開日2010年6月16日申請(qǐng)日期2009年12月11日優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日發(fā)明者詹月星,詹雪軍申請(qǐng)人:詹雪軍