專利名稱：干牛肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛肉食品的加工方法，具體為一種干牛肉的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場上缺乏真正的牛肉干香風(fēng)味濃且保質(zhì)期長的干牛肉制品；現(xiàn)有一般的干 牛肉制品肉質(zhì)肉味差，含水量高，保質(zhì)期短，嚴(yán)重制約了牛肉食品市場的拓展和牛肉加工效 益的提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述不足之處，提供一種具有濃郁牛肉干香風(fēng)味，肉質(zhì)肉 味好，口感好，保質(zhì)期長的干牛肉的加工方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該干牛肉的加工方法包括如下步驟a、將牛肉腌制入味；b、將腌制入味的牛肉置于木炭火烤房內(nèi)烘烤；C、將烘烤的牛肉進(jìn)行包裝滅菌處理，得干牛肉成品。用于所述步驟a的腌制入味的味料由下述重量份配比的原料組成食鹽50 五香10 花椒10將食鹽、五香、花椒制成粉料、混勻。味料與牛肉的重量比為2 100，常溫腌制6-8 小時(shí)。 所述步驟b的將腌制入味的牛肉置于木炭火烤房內(nèi)烘烤，烤房溫度40-60°C，烘烤 時(shí)間6-8小時(shí)。所述步驟c的包裝為真空包裝。所述步驟c的滅菌處理為121°C滅菌處理。本發(fā)明用將腌制的用鹽量控制在2%，腌制時(shí)間控制在6-8小時(shí)，并在腌制食鹽中 加入風(fēng)味料，使牛肉入味好，具有濃郁牛肉干香風(fēng)味，且食鹽含量低，有益于健康；而用傳統(tǒng) 木炭火烤制，火力溫和而穿透力強(qiáng)，并且有天然木炭與牛肉作用生成的干香味，既有助于入 味，又使牛肉能均勻失水干制，有利于延長保質(zhì)期，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行真空包裝，121°C高溫 滅菌，使牛肉風(fēng)味更加濃重悠長，肉質(zhì)肉味好，口感好，保質(zhì)期長，有利于拓展市場銷售，提 高牛肉加工效益。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1該干牛肉的加工方法包括如下步驟a、將牛肉切成所需的小塊，將重量份配比為食鹽50五香10花椒10制成粉料、混 勻，配制成腌制入味的味料，按味料與牛肉重量比2 100，將牛肉常溫腌制7小時(shí)；b、將腌制入味的牛肉置于烤房溫度50°C的木炭火烤房內(nèi)烘烤7小時(shí)；
C、將烘烤的牛肉進(jìn)行真空包裝，121°C滅菌處理，得干牛肉成品。實(shí)施例2該干牛肉的加工方法包括如下步驟a、將牛肉切成所需的小塊，將重量份配比為食鹽50五香10花椒10制成粉料、混 勻，配制成腌制入味的味料，按味料與牛肉重量比2 100，將牛肉常溫腌制6小時(shí)；b、將腌制入味的牛肉置于烤房溫度40°C的木炭火烤房內(nèi)烘烤8小時(shí)；C、將烘烤的牛肉進(jìn)行真空包裝，121°C滅菌處理，得干牛肉成品。實(shí)施例3該干牛肉的加工方法包括如下步驟a、將牛肉切成所需的小塊，將重量份配比為食鹽50五香10花椒10制成粉料、混 勻，配制成腌制入味的味料，按味料與牛肉重量比2 100，將牛肉常溫腌制8小時(shí)；b、將腌制入味的牛肉置于烤房溫度60°C的木炭火烤房內(nèi)烘烤6小時(shí)；C、將烘烤的牛肉進(jìn)行真空包裝，121°C滅菌處理，得干牛肉成品。
權(quán)利要求
1.一種干牛肉的加工方法，其特征是，它包括如下步驟a、將牛肉腌制入味；b、將腌制入味的牛肉置于木炭火烤房內(nèi)烘烤；C、將烘烤的牛肉進(jìn)行包裝滅菌處理，得干牛肉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步驟a的腌制入味的味料 由下述重量份配比的原料組成食鹽50 五香10花椒10將食鹽、五香、花椒制成粉料、混勻。味料與牛肉的重量比為2 100，常溫腌制6-8小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步驟b的將腌制入味的牛 肉置于木炭火烤房內(nèi)烘烤，烤房溫度40-60°C，烘烤時(shí)間6-8小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步驟c的包裝為真空包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干牛肉的加工方法，其特征是，所述步驟c的滅菌處理為 121°C滅菌處理。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種干牛肉的加工方法。為了克服現(xiàn)有一般的干牛肉制品缺乏牛肉干香風(fēng)味且保質(zhì)期短，肉質(zhì)肉味差，含水量高，保質(zhì)期短等不足，本發(fā)明將牛肉腌制入味；將腌制入味的牛肉置于木炭火烤房內(nèi)烘烤；將烘烤的牛肉進(jìn)行包裝滅菌處理，得干牛肉成品。本發(fā)明用于牛肉加工，產(chǎn)品具有濃郁牛肉干香風(fēng)味，肉質(zhì)肉味好，口感好，保質(zhì)期長。
文檔編號A23L1/311GK102090641SQ20091022668
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月15日
發(fā)明者蔡正付 申請人:新晃老蔡食品有限責(zé)任公司