專利名稱：一種具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，特別是一種具有免疫調(diào)節(jié)作用的功能食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
大鯢又名娃娃魚，自古以來，娃娃魚以肉味鮮美，是一種名貴佳肴，它在香港、臺 灣、東南亞市場上被視為珍稀名貴補(bǔ)品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸、微量元素，現(xiàn)代
醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用可以聰明延智、延緩衰老、提高免疫功能，對防止心血管疾病、貧血和腫 瘤有一定的作用。 從上世紀(jì)80年代以來，科研工作者對大鯢的人工養(yǎng)殖開展了系列研究，突破了大
鯢在人工養(yǎng)殖上的系列技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了大鯢的人工化繁育，在一些地方新起了大鯢規(guī)模
化繁殖的企業(yè)，例如湖南張家界金鯢公司，已經(jīng)具備年產(chǎn)商品大鯢10萬斤。 隨著人們生活水平的提高，對食品的要求不在是滿足日常生活的需要，同時還需
要滿足一定的功能，導(dǎo)致了功能食品的興起，特別是一些特殊的人群，例如免疫功能低下，
手術(shù)后患者的康復(fù)，腫瘤病人的恢復(fù)，都需要一些具有增強(qiáng)免疫功能的食品，而大鯢通過研
究具有免疫調(diào)節(jié)功效，因此可以將大鯢開發(fā)成一種具有免疫調(diào)節(jié)功能的功能食品。 傳統(tǒng)的大鯢加工方法主要是直接適用，或者是與一些食藥兩用中藥一起加工食
用，如中國專利"一種大鯢保健酒及其制備方法"(200510136628. 5)是以大鯢骨肉和中藥材
制備的保健酒，專利"一種大鯢的烹飪方法"(200610031628.3)是介紹大鯢的烹飪方法。總
的來說，現(xiàn)有方法制得的大鯢保健食品有效成分人體吸收率不高，大鯢的保健價值難以充
分利用。 細(xì)胞破碎技術(shù)有利于細(xì)胞有效成分放入釋放，生物酶解技術(shù)可以將生物大分子降 解成更容易吸收的小分子，提高人體的利用效率，提高大鯢產(chǎn)品的功效。并且該技術(shù)固定投 資小，工藝簡單，活性成分提取率高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種大鯢功能食品及其制備方法，是以人工養(yǎng)殖大鯢肉為 主要原料，利用細(xì)胞破碎技術(shù)將人工養(yǎng)殖大鯢肉進(jìn)行處理，在經(jīng)過生物酶解技術(shù)，并直接或 者輔以藥食兩用中藥提取液而制得。其可以提高大鯢有效成分的人體利用效率，提高大鯢 產(chǎn)品的功效。并且該技術(shù)固定投資小，工藝簡單，活性成分提取率高。 本發(fā)明的實(shí)施方案為一種具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品，其特征在于，含有 以下重量份的組分大鯢酶解粉末O. 5-20份，食品主料0-30份，食品輔料30-80份，所述大 鯢酶解粉末是由大鯢肉經(jīng)過細(xì)胞破碎、酶解、噴霧干燥得到的粉末，食品主料包括枸杞、紅 棗或山楂的乙醇提取物粉末的一種或多種，食品輔料包括糊精、麥芽糖、白砂糖中的一種或 多種。 本發(fā)明的工藝步驟包括 1)將大鯢破腹，去掉內(nèi)臟，用80-9(TC浸泡30-50S，刮去白色分泌物，洗凈，將大鯢切成小塊； 2)將大鯢肉塊用膠體磨或者是超微磨，調(diào)整其間隙10-30ym，反復(fù)過磨2-4次至 勻漿狀； 3)按大鯢肉勻漿質(zhì)量加入重量比為5-10倍的蒸餾水，再加入肉漿和蒸餾水混合 液重量比0. 5-5%的蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時間6-8h，溫度30-5(TC，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶， 冷卻到室溫，過濾，濾液噴霧干燥得大鯢酶解粉末；4)選用藥食兩用植物用粉碎機(jī)粉碎到l-2mm，分別加入30_50%食用乙醇，物液質(zhì)
量比l : 3-5，常溫攪拌提取24小時，過濾得到濾液，重復(fù)2次，合并濾液，5(TC、0.01個大
氣壓下減壓濃縮，除去乙醇，將濃縮液噴霧干燥得提取物粉末； 5)將大鯢酶解粉末、植物提取物粉末和食品輔料混合，制成膠囊或片劑。 酶解時，所用蛋白酶為植物蛋白酶和動物蛋白酶中的一種或混合物，如木瓜蛋白
酶、菠蘿蛋白酶和胃蛋白酶中的一種或多種。當(dāng)?shù)鞍酌笧橹参锏鞍酌负蛣游锏鞍酌钢械幕?br> 合物時，植物蛋白酶和動物蛋白酶的重量配比為1 : 1. 優(yōu)化的是，酶解時，將漿液加溫至45°c -e(rc保溫，物先加入肉漿和蒸餾水混合液
重量比0. 5-5%植物蛋白酶酶解3-6小時，再加入肉漿和蒸餾水混合液重量比0. 5-5%動物 蛋白酶，酶解4-8小時。 步驟(3)中，所說的滅酶是將酶解液在8(TC下保溫5分鐘。步驟4)和5)中，噴霧干燥的進(jìn)口溫度16(TC，出口溫度7(TC，噴頭轉(zhuǎn)速15000r/
miru 本發(fā)明的制備方法既有下列的有點(diǎn)和效果，通過上述的制備方案，使得大鯢肉保 持的大鯢肉的營養(yǎng)活性，提高了人體對營養(yǎng)的利用，減少了通過直接烹飪活性成分的損失， 延長了大鯢肉的保質(zhì)時間。同時本發(fā)明之方法還具有制備工藝簡單，操作方便，安全可靠， 生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。 本發(fā)明提供的大鯢肉功能食品，是一種很好的免疫調(diào)節(jié)劑，具有清除氧自由基、延 緩衰老，提高免疫力的功效，在結(jié)合其它藥食兩用植物的滋功能，長期食用能提高機(jī)體的對 各種疾病的抵抗能力，增強(qiáng)機(jī)體對環(huán)境的適應(yīng)能力，利于手術(shù)后病人或者體質(zhì)虛弱病人的 恢復(fù)，是一種理想的功能食品。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 : —種具有免疫調(diào)節(jié)作用的功能食品，由以下方法制得 (1)大鯢肉的制備將大鯢破腹，去掉內(nèi)臟，用85t:熱水浸泡30-50S，刮去白色分 泌物，洗凈，將大鯢切成小塊。 (2)細(xì)胞破碎處理把50g大鯢肉塊用清水清洗，然后切成碎塊；將切碎的大鯢肉 放入磨漿機(jī)中，調(diào)整其間隙10-30 ym，反復(fù)過磨2-4次，磨成漿液； (3)生物酶解處理將磨出的漿液加入500ml的蒸餾水，溶液中加入酶活為8w單 位的木瓜蛋白酶1. 5g，在45t:下攪拌6小時，然后在8(TC下保溫5分鐘，使酶失活，冷卻至 室溫，過濾，濾液噴霧干燥得到大鯢酶解粉末； (4)枸杞提取液的制備取枸杞用粉碎機(jī)粉碎成粉末，取100g枸杞粉末，加入30%
4食用乙醇500ml，常溫攪拌提取24小時，過濾得到濾液，濾渣在加入200ml的30%的食用乙 醇常溫攪拌提取12小時，過濾合并濾液，5(TC，0.01個大氣壓下減壓濃縮，除去乙醇，濃縮 液噴霧干燥得枸杞提取物粉末。 (5)將大鯢酶解粉末、干燥得粉末與糊精和麥芽糖的混合物混合，制成膠囊，大鯢 酶解粉末、枸杞提取物粉末與糊精和麥芽糖的重量配比為大鯢酶解粉末枸杞提取物粉
末(糊精+麥芽糖)=io : 20 : 60。 實(shí)施例2 : (1)大鯢細(xì)胞破碎和生物酶解處理將切碎的50g大鯢肉放入磨槳機(jī)中磨成槳液； 將磨出的漿液加入750ml的蒸餾水；溶液中加入酶活為5w單位的菠蘿蛋白酶lg和酶活為 7w單位的胃蛋白酶lg，在5(TC下攪拌5小時，然后8(TC保溫5分鐘，過濾，濾液噴霧干燥得 到大鯢酶解粉末； (2)山楂提取液的制備將山楂用粉碎機(jī)粉碎成粉末，取100g山楂粉末，加入40% 食用乙醇400ml，常溫攪拌提取24小時，過濾得到濾液，濾渣在加入200ml的40%的食用乙 醇常溫攪拌提取12小時，過濾合并濾液，5(TC，0.01個大氣壓下減壓濃縮，除去乙醇，濃縮 液噴霧干燥得山楂提取物粉末； (3)將大鯢酶解粉末、山楂提取物粉末與糊精和白沙糖的混合物混合，制成
片劑，各組分的重量配比為大鯢酶解粉末枸杞提取物粉末(糊精+白沙糖)= 15 : 15 : 60。
實(shí)施例3 : 把50g大鯢肉用凈水清洗，然后切成碎塊；將切碎的大鯢肉放入磨漿機(jī)中磨成漿 液；將磨出的漿液加入1000ml蒸餾水，溶液中加入酶活為5w菠蘿蛋白酶lg，在45"C下攪拌 3小時，接著加入酶活為7w的胃蛋白酶lg，在5(TC下攪拌3小時，然后8(TC保溫5分鐘，過 濾，濾液噴霧干燥得到大鯢酶解粉末。其它步驟同實(shí)施例1或?qū)嵤├?。
實(shí)施例4 : 紅棗提取液的制備去紅棗用粉碎機(jī)粉碎成粉末，取100g枸杞粉末，加入50%食 用乙醇300ml，常溫攪拌提取24小時，過濾得到濾液，濾渣在加入200ml的50%的食用乙醇 常溫攪拌提取12小時，過濾合并濾液，5(TC，0.01個大氣壓下減壓濃縮，除去乙醇，濃縮液 噴霧干燥得粉末。其它步驟同實(shí)施例1或?qū)嵤├?。
實(shí)施例5 : 取大鯢酶解粉末10g，山楂提取物粉末5g，枸杞提取物粉末5g，食品輔料80g，按常
規(guī)的制劑方法制成片劑。
實(shí)施例6 : 取大鯢酶解粉末15g，枸杞提取物粉末8g，山楂提取物粉末5g，紅棗提取物粉末 5g，食品輔料67g，按常規(guī)的制劑方法制成膠囊。
實(shí)施例7 : 取大鯢酶解粉末20g，食品輔料80g，按常規(guī)的制劑方法制成膠囊。 申請人:就本發(fā)明的產(chǎn)品對免疫力低下小鼠的免疫功能影響和對正常小鼠免疫功
能的影響進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，報告如下 1、對免疫力低下小鼠的免疫功能影響
建立免疫功能低下小鼠模型，喂食大鯢酶解粉末，檢測腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能、胸
腺和脾臟的重量、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)中左右足跖厚度差值及白細(xì)胞介素2(IL_2)的誘生水平
4個指標(biāo)含量或數(shù)值的變化(見表1)。 表1對免疫力低下小鼠的免疫功能影響(n = 10)
組別IL-2巨噬細(xì)胞吞 噬力左右足跖厚 度差值(mm)胸腺指數(shù)脾臟指數(shù)
對照組0. 4248±0. 02345. 33±4. 631. 608±0. 24187. 57 ±5. 44196. 25±16. 29
模型組0. 2572±0. 01612. 38±2. 040. 985±0. 16829. 6±4. 81120. 34±10. 55
大鯢酶 解粉末 組0. 4246±0. 03043. 59 ±4. 481. 572±0. 26481. 65±6. 25191. 07±13. 28 結(jié)果大鯢肉粉可以增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能、增加胸腺和脾臟的重量、加 強(qiáng)遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)及增加IL-2的誘生水平。
結(jié)論大鯢酶解粉末能明顯增強(qiáng)免疫功能低下小鼠的免疫能力。
2、對正常小鼠免疫功能的影響 分別經(jīng)口給予BALB/c小鼠大鯢酶解粉末，30d后測定檢測腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功 能、胸腺和脾臟的重量、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)中左右足跖厚度差值和NK細(xì)胞活性(見表2)。
表2對正常小鼠免疫功能的影響(n = 10)
組別NK細(xì)胞活 性(％ )巨噬細(xì)胞吞 噬力左右足跖厚 度差值(mm)胸腺指數(shù)脾臟指數(shù)
對照組22. 75±14. 5945. 33±4. 631. 60±0. 2487. 57±5. 44196. 25±16. 29
大鯢酶 解粉末 組30. 13±16. 2748. 51±4. 951. 79±0. 3092. 47±8. 52206. 38±20. 61 結(jié)果鯢肉粉可以增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能、增加胸腺和脾臟的重量、加強(qiáng) 遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)及增加NK細(xì)胞活性。
結(jié)論大鯢酶解粉末具有增強(qiáng)小鼠免疫功能作用。
權(quán)利要求
一種具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品，其特征在于，含有以下重量份的組分大鯢酶解粉末0.5-20份，食品主料0-30份，食品輔料30-80份，所述大鯢酶解粉末是由大鯢肉經(jīng)過細(xì)胞破碎、酶解、噴霧干燥得到的粉末，食品主料為藥食兩用植物的乙醇提取物粉末。
2. 根據(jù)權(quán)利要要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品，其特征在于，所述藥 食兩用植物包括枸杞、紅棗或山楂中的一種或多種。
3. 根據(jù)權(quán)利要要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品，其特征在于，所述食 品輔料包括糊精、麥芽糖、白砂糖中的一種或多種。
4. 一種如權(quán)利要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特征在 于，包括1) 將大鯢破腹，去掉內(nèi)臟，用80-9(TC浸泡30-50S，刮去白色分泌物，洗凈，將大鯢切成 小塊；2) 將大鯢肉塊用膠體磨或者是超微磨，調(diào)整其間隙10-30 ym，反復(fù)過磨2-4次至勻漿狀；3) 按大鯢肉勻漿質(zhì)量加入重量比為5-10倍的蒸餾水，再加入肉漿和蒸餾水混合液重 量比0. 5-5%的蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時間6-8h，溫度30-5(TC，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶，冷卻 到室溫，過濾，濾液噴霧干燥得大鯢酶解粉末；4) 選用藥食兩用植物用粉碎機(jī)粉碎到1-2咖，分別加入30-50%食用乙醇，物液質(zhì)量比 1 : 3-5，常溫攪拌提取24小時，過濾得到濾液，重復(fù)2次，合并濾液，5(TC、0.01個大氣壓下 減壓濃縮，除去乙醇，將濃縮液噴霧干燥得提取物粉末；5) 將大鯢酶解粉末、植物提取物粉末和食品輔料按比例混合，制成膠囊或片劑。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特征在 于，所用蛋白酶為植物蛋白酶和動物蛋白酶中的一種或混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特征在 于，植物蛋白酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶，動物蛋白酶為胃蛋白酶。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特征在 于，蛋白酶為植物蛋白酶和動物蛋白酶中的混合物，植物蛋白酶和動物蛋白酶的重量配比 為l : 1。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特征在 于，酶解時，將漿液加溫至45°C -e(TC保溫，先加入肉漿和蒸餾水混合液重量比0. 5-5%植 物蛋白酶酶解3-6小時，再加入肉漿和蒸餾水混合液重量比0. 5-5%動物蛋白酶，酶解4-8 小時。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特征在 于，步驟3)中，所說的滅酶是將酶解液在8(TC下保溫5分鐘。
10. 根據(jù)權(quán)利要要求4所述的具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品的制備方法，其特 征在于，步驟4)和5)中，噴霧干燥的進(jìn)口溫度為16(TC，出口溫度為7(TC，噴頭轉(zhuǎn)速為 15000r/min。
全文摘要
一種具有免疫調(diào)節(jié)作用的大鯢功能食品及其制備方法，是將大鯢肉經(jīng)過細(xì)胞破碎、酶解、噴霧干燥得到的大鯢酶解粉末，然后與枸杞、紅棗或山楂等藥食兩用植物提取物粉末及輔料按比例混合制得。本發(fā)明的制備方法最大限度地保持了大鯢肉的營養(yǎng)活性，提高了人體對營養(yǎng)的利用，同時還具有制備工藝簡單，操作方便，安全可靠，生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。本發(fā)明提供的大鯢肉功能食品，具有清除氧自由基、延緩衰老，提高免疫力的功效，在結(jié)合其它藥食兩用植物的滋功能，長期食用能提高機(jī)體的對各種疾病的抵抗能力，增強(qiáng)機(jī)體對環(huán)境的適應(yīng)能力，利于手術(shù)后病人或者體質(zhì)虛弱病人的恢復(fù)，是一種理想的功能食品。
文檔編號A23L1/29GK101720933SQ20091022662
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者王建文 申請人:張家界金鯢生物科技有限公司