專利名稱：一種大麥杏仁乳制品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種大麥杏仁乳制品及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上的乳制品種類較多，如純奶、酸奶、奶粉、豆奶粉等，以其食用方便、富 含營養(yǎng)受到消費(fèi)者歡迎，但長期食用這些乳制品也逐漸顯現(xiàn)出一些問題，即營養(yǎng)過剩、體內(nèi) 營養(yǎng)失調(diào)，特別是酸性食品的增加，加重了體內(nèi)酸堿不平衡，進(jìn)而引發(fā)了一系列富貴病。
如在老年人中高脂肪、高血壓、高膽固醇的"三高"人群逐漸增多，在小孩中出現(xiàn)了 較多的肥胖兒。隨著人們生活水平的提高，食品保健意識的增強(qiáng)，開發(fā)功能性保健食品是今 后食品發(fā)展的一個方向。大麥?zhǔn)且环N堿性很強(qiáng)且富含膳食纖維的食品，特別是大麥嫩芽營 養(yǎng)保健功能最好，它能較好的改善酸性體質(zhì)。目前，還沒有見以大麥嫩芽粉為主要成份的乳 制品的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供一種以大麥嫩芽粉、杏仁、牛奶等為主要原料，通過科學(xué) 配料，生產(chǎn)的一種能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素，具有喧 肺止咳、潤腸通便作用的功能性保健乳品。 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，該大麥杏仁乳制品包括以下重量份的
原料組份大麥嫩芽粉l-15、杏仁10-20、純牛奶或奶粉50-60、其它輔料4-8。 該大麥杏仁乳制品包括以下最佳重量份的原料組份大麥嫩芽粉8、杏仁15、牛奶
55、其它輔料6。 需要說明的是，其它輔料包括穩(wěn)定劑和風(fēng)味物質(zhì)添加劑，所述穩(wěn)定劑為黃源膠、海 藻酸鈉、蔗糖脂的一種或幾種，所述風(fēng)味物質(zhì)添加劑為木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸的 一種或幾種。 還可以添加甜味劑，所述甜味劑可以是白砂糖或甜葉菊素。
制備大麥杏仁乳飲料時，還可以加入適量純凈水。 所述大麥嫩芽粉為苗令為45天左右的大麥嫩芽，收割后，經(jīng)水洗、低溫干燥、滅
菌、超微粉碎等一系列物理工藝加工而成的純粉末。 所述杏仁可以是通過常規(guī)方法加工成的杏仁漿或杏仁粉。 所述杏仁漿的加工工藝為杏仁一分選一浸泡一去皮一粗磨一細(xì)磨一滅酶一過濾 —配料一均質(zhì)一殺菌一杏仁漿。 所述杏仁粉的加工工藝為杏仁一除雜清洗一浸泡去皮一煸炒干燥一低溫研磨一 過篩一杏仁粉。 制備大麥杏仁乳飲料時，將加工好的大麥嫩芽粉、杏仁漿或杏仁粉按配比加入純 牛奶中，再加入輔料攪拌均勻后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為250-300kg/ci^，均質(zhì)時溫度保持在50-60 度，灌裝封蓋后高溫瞬時殺菌即可。
制備大麥杏仁乳奶片時，需要以下工藝步驟 (1)配料取加工好的大麥嫩芽粉、杏仁粉、奶粉、其它輔料，按照各組份的重量份 配合均勻。
(2)造粒向配好均勻的料噴灑濃度為20_30%的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在 45-55度的溫度下干燥，搓開成團(tuán)的物料，使之分散成均勻的顆粒。顆粒含水量為4-8%。
(3)壓片在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓 制成片。 (4)包裝成品。 大麥嫩芽粉含有豐富的葉綠素、膳食纖維及多種功效的維生素、礦物質(zhì)。葉綠素 是普通蔬菜含量的4倍， 一匙的葉綠素粉等于一公斤的蔬菜營養(yǎng)，調(diào)整人體酸堿平衡，極大 的促進(jìn)體質(zhì)的改善，提高免疫力；膳食纖維，可以預(yù)防"便秘"、"肥胖"、防止動脈硬化及高血 壓、防治腸道病變、可以排除二惡英等化學(xué)物質(zhì)、有效預(yù)防老化及癡呆癥；大麥嫩芽粉包含 了人體所必需的十三種維生素中的十二種，可以調(diào)節(jié)新陳代謝順利進(jìn)行，平穩(wěn)各種機(jī)能的 工作。 杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、 磷、鐵等營養(yǎng)成分。每100克杏仁中含蛋白質(zhì)24. 7克，并含18種氨基酸，脂肪44. 8克，其 中亞油酸占15-20%。胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏 仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，臨床試驗證明，杏仁能降低血膽固醇及甘油三 酯，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。 本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明生產(chǎn)的大麥杏仁乳制品，配料科學(xué)，它可以調(diào)節(jié)人體 酸堿平衡，潤腸通便，祛火排毒，維持人體代謝平衡，長期食用，可以預(yù)防老年人高血壓、高 脂肪、高膽固醇等"三高"病癥的發(fā)生，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。2、原料來 源廣泛，加工工藝簡單，生產(chǎn)成本低。 本發(fā)明的所述的乳制品不光包括飲料、奶片，凡是由本發(fā)明原料組份生產(chǎn)的乳制 品，如奶粉、膠囊等，都在本發(fā)明專利的保護(hù)范圍內(nèi)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 取大麥嫩芽粉lkg、杏仁15kg、純牛奶55kg、黃源膠lkg、木糖醇、檸檬酸各0. 5kg。 將大麥嫩芽粉、杏仁漿或杏仁粉按配比加入純牛奶中，攪拌均勻后加熱到55度后，用高壓 均質(zhì)泵以200kg/ci^壓力進(jìn)行均質(zhì)，然后再加入黃源膠、木糖醇、檸檬酸，并可加適量純凈 水，攪拌均勻后加熱至65度，再進(jìn)行第二次均質(zhì)，即用高壓均質(zhì)泵以300kg/cm2壓力進(jìn)行均 質(zhì)，所得乳液灌裝、封口進(jìn)行瞬間殺菌即得成品。 實(shí)施例2 :取大麥嫩芽粉5kg、杏仁20kg、純牛奶50kg、黃源膠0. 8kg、木糖醇、檸檬 酸各0. 3kg、白砂糖2kg。制備方法同實(shí)施例1。 實(shí)施例3 :取大麥嫩芽粉10kg、杏仁粉15kg、奶粉55kg、海藻酸鈉0. 8kg、黃源膠 lkg、木糖醇、檸檬酸鈉各0.6kg、壓片輔料硬脂酸鎂適量。其制備工藝為(l)配料取加工 好的大麥嫩芽粉、杏仁粉、奶粉、其它輔料，按照各組份的重量份配合均勻。(2)造粒向配
好均勻的料噴灑濃度為30%的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在50度的溫度下干燥，搓開成團(tuán)
4的物料，使之分散成均勻的顆粒。顆粒含水量為6%。 (3)壓片在干燥顆粒中按重量份配 比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片。(4)包裝成品。 實(shí)施例4:取大麥嫩芽粉9kg、杏仁粉20kg、奶粉60kg、海藻酸鈉lkg、黃源膠 0. 6kg、木糖醇、檸檬酸鈉各0. 5kg、甜葉菊素2kg、壓片輔料硬脂酸鎂適量。其制備工藝同實(shí) 施例3。
權(quán)利要求
一種大麥杏仁乳制品，其特征在于該大麥杏仁乳制品包括以下重量份的原料組份大麥嫩芽粉1-15、杏仁10-20、純牛奶或奶粉50-60、其它輔料4-8。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥杏仁乳制品，其特征在于該大麥杏仁乳制品包括以 下最佳重量份的原料組份大麥嫩芽粉8、杏仁15、牛奶55、其它輔料6。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥杏仁乳制品，其特征在于其它輔料包括穩(wěn)定劑和風(fēng) 味物質(zhì)添加劑。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大麥杏仁乳制品，其特征在于所述穩(wěn)定劑為黃源膠、海 藻酸鈉、蔗糖脂的一種或幾種，所述風(fēng)味物質(zhì)添加劑為木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸的 一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一種大麥杏仁乳制品，其特征在于還包括甜味劑。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種大麥杏仁乳制品，其特征在于所述甜味劑可以是白砂 糖、甜葉菊素中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大麥杏仁乳制品及制備方法，該大麥杏仁乳制品以大麥嫩芽粉、杏仁、牛奶等為主要原料，添加部分輔料，經(jīng)過科學(xué)配料、高壓均質(zhì)、瞬時殺菌制成乳制品。它可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，潤腸通便，祛火排毒，維持人體代謝平衡，長期食用，可以預(yù)防老年人高血壓、高脂肪、高膽固醇等“三高”病癥的發(fā)生，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。
文檔編號A23C9/152GK101715827SQ200910230358
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月16日
發(fā)明者丁相軍 申請人:丁相軍