專利名稱：一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法
一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種去除蠶蛹蛋白臭味的方法。背景技術(shù)：
我國(guó)是養(yǎng)蠶大國(guó)，蠶繭產(chǎn)量居世界首位，占世界總繭量的70%，蠶蛹是蠶絲廠繅絲 后的主要副產(chǎn)品，通常繅制1噸生絲可得1 1. 5噸蠶蛹，蠶蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，干蠶蛹中脂肪含 量25% 30%、蛋白質(zhì)含量55% 60%、多糖2% 4%、甲殼質(zhì)2% 3%，蠶蛹蛋白含有 18種人體所需的氨基酸，其中必需氨基酸占總氨基酸量的40%以上，18種氨基酸的配比和 必需氨基酸的含量均符合FA0/WH0所規(guī)定的理想蛋白質(zhì)模式，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源； 但是目前從蠶蛹中制備的蠶蛹蛋白具有濃烈的蛹臭味，極大地限制了它的開發(fā)和利用。目 前用于蠶蛹蛋白除臭的方法主要有有機(jī)溶劑法、氧化法、蒸餾法和吸附劑法等方法，其中， 有機(jī)溶劑法、蒸餾法和吸附劑法普遍存在工藝復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng)、成本高的缺點(diǎn)，而氧化法雖然 成本低，但由于會(huì)返臭、其除臭效果不佳。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、除臭效果好的利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白 臭味的方法，以克服上述已有技術(shù)的不足之處。本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、除臭效果好的“利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋 白臭味的方法”，以克服上述已有技術(shù)的不足之處。解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法， 該方法是將干蠶蛹經(jīng)粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝步驟后，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿 中加入占蛋白質(zhì)泥漿重量0. 0. 5%的活性干酵母，混合均勻后，于32 37°C下發(fā)酵 20 90分鐘，再將蠶蛹蛋白質(zhì)泥漿干燥制成蠶蛹蛋白。本發(fā)明之一種酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝簡(jiǎn) 單、除臭效果好(參見附表二 本發(fā)明利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法與現(xiàn)有除臭 方法除臭效果及工藝性對(duì)比一覽表)的有益效果。一、工藝簡(jiǎn)單、成本低本發(fā)明方法的特點(diǎn)是利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味，即在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿 中加入一定量的活性干酵母，混合均勻后，在32 37°C下發(fā)酵一段時(shí)間即可，不需要增加 額外的儀器或試劑，也不需要進(jìn)行復(fù)雜的步驟，相比于現(xiàn)有的有機(jī)溶劑法、蒸餾法和吸附劑 法等除臭方法，工藝簡(jiǎn)單、成本低且易于操作。二、除臭效果好本發(fā)明利用干酵母發(fā)酵除臭，無廢物產(chǎn)生，制備的蠶蛹蛋白(干基)中粗蛋白含量 達(dá)到80%以上，無蛹臭味、外觀淡黃，且不會(huì)出現(xiàn)返臭現(xiàn)象。下面，結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明之一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法的技術(shù) 特征作進(jìn)一步的說明。
無
具體實(shí)施方式一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法，包括將干蠶蛹粉碎、脫脂、蛋白提 取、沉淀、脫鹽以及蠶蛹蛋白脫臭工序，所述的蠶蛹蛋白脫臭工序是在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿 中加入重量分?jǐn)?shù)為蛋白質(zhì)泥漿重量的0. 0. 5%的活性干酵母，混合均勻后，在32°C 37°C的條件下，發(fā)酵30 90min，干燥制成無臭的蠶蛹蛋白粉。實(shí)施例一將干蠶蛹粉碎，取100g，浸出法脫脂，得到脫脂蠶蛹粉，然后加入pH值為11的 NaOH溶液1. 5 2kg (相當(dāng)于脫脂蠶蛹粉重量的15 20倍)，于50°C下攪拌提取4 5h， 將提取液過濾后取其濾清液用濃度為1. Omol/L的HCl調(diào)pH至4. 5 4. 8 (蛋白等電點(diǎn))， 離心沉淀得蠶蛹蛋白質(zhì)泥漿，用濃度為1. Omol/L的NaOH溶液調(diào)蠶蛹蛋白質(zhì)泥漿的pH值 至6. 8 7. 2(中性)，脫鹽，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿中加入1. 5g(相當(dāng)于蛋白質(zhì)泥漿重量 0.3% )的活性干酵母、混合均勻后，在35°C下發(fā)酵60min，干燥即制成無臭的蠶蛹蛋白粉。實(shí)施例一是本發(fā)明的最佳實(shí)施方式之一。實(shí)施例二 實(shí)施例五制作工藝步驟同實(shí)施例一，不同之處在于，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿中加入的活性 干酵母的份量及發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短不同，一般，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿中加入的活性干酵母 的份量為蛋白質(zhì)泥漿重量的0. 0. 5%，在32°C 37°C的條件下，發(fā)酵的時(shí)間為30 90min ；在同樣的溫度條件下，干酵母用量越大，發(fā)酵時(shí)間愈短。本發(fā)明利用酵母發(fā)酵去除蠶 蛹蛋白臭味的方法之干酵母用量及發(fā)酵時(shí)間參見附表一。作為本發(fā)明實(shí)施例的一種變換，所述將干蠶蛹粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽后 制取蛋白質(zhì)泥漿的方法可以是采用本發(fā)明實(shí)施例所列方法，也可以是其他公知的方法，可 以不僅僅限于上述步驟，其參數(shù)可以根據(jù)需要改變。作為本發(fā)明實(shí)施例的又一種變換，根據(jù)實(shí)際需要，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿中加入 的活性干酵母的份量及發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短不僅僅限于附表一所列數(shù)據(jù)，其他不違背本發(fā)明技 術(shù)目的、在本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)范圍內(nèi)的其他數(shù)據(jù)也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。附表一本發(fā)明利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法之干酵母用量及發(fā)酵時(shí)間 一覽表
權(quán)利要求
一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法，其特征在于該方法是將干蠶蛹經(jīng)粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝步驟后，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿中加入占蛋白質(zhì)泥漿重量0.1％～0.5％的活性干酵母，混合均勻后，于32～37℃下發(fā)酵20～90分鐘，干燥制成蠶蛹蛋白。
2.如權(quán)利要求1所述的一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法，其特征在于所 述發(fā)酵工藝步驟方法為在蛋白質(zhì)泥漿中加入0. 3%的活性干酵母，35°C下發(fā)酵60分鐘。
全文摘要
一種利用酵母發(fā)酵去除蠶蛹蛋白臭味的方法，它是將干蠶蛹經(jīng)粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝步驟后，在脫鹽后的蛋白質(zhì)泥漿中加入占蛋白質(zhì)泥漿重量0.1％～0.5％的活性干酵母，混合均勻后，于32～37℃下發(fā)酵20～90分鐘，干燥制成蠶蛹蛋白。該方法具有工藝簡(jiǎn)單、除臭效果好的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101961080SQ20091030468
公開日2011年2月2日 申請(qǐng)日期2009年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月22日
發(fā)明者任仙娥, 李利軍, 楊鋒, 黃永春 申請(qǐng)人:廣西工學(xué)院