專(zhuān)利名稱(chēng)：包餡珍珠粉圓的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種粉圓，尤其是一種包裹有餡料的粉圓。
背景技術(shù)：
粉圓為臺(tái)灣傳統(tǒng)上所制作的食品,該產(chǎn)品在臺(tái)灣已有數(shù)十 年的生產(chǎn)及消費(fèi)的歷史,粉圓是一種傳統(tǒng)上使用紅薯淀粉或木 薯淀粉為主原料經(jīng)添加焦糖色素及香精等原料經(jīng)一層膠水,一 層淀粉逐次包裹所形成的褐色圓形體,該圓形體經(jīng)煮熟后形成 半透明狀具彈性的圓形體而被消費(fèi)者所使用或食用,所以又稱(chēng) 為珍珠粉圓，珍珠奶茶中的珍珠即煮熟后的粉圓，這種傳統(tǒng)的 珍珠粉圓因其包芯制作相當(dāng)困難，所以不包芯，味道單一，經(jīng) 常配合飲品食用。市面上的包芯淀粉或谷物粉制品，通常是以 豆沙、芝麻沙或果醬等作為內(nèi)芯，以糯米粉或其他谷物粉類(lèi)天 然淀粉作為外皮，這樣的包芯粉圓雖然較傳統(tǒng)粉圓口味更好，
但其潤(rùn)滑度和彈性都欠佳，不能給食用者帶來(lái)爽滑感和Q感， 且不透明。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本實(shí)用新型提供了一種包餡珍珠粉 圓，該包餡珍珠粉圓煮熟后彈性佳、潤(rùn)滑度好，且外皮呈透明。本實(shí)用新型為了解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是 一種包餡珍珠粉圓，主要由內(nèi)餡和外皮組成，圓形的內(nèi)餡
包裹于圓形的外皮中，上述內(nèi)餡主要采用軟質(zhì)餡料，外皮主要
采用改性淀粉。
本實(shí)用新型的進(jìn)一步技術(shù)方案是
所述改性淀粉至少為醋酸酯化木薯淀粉、羥丙基酯化木薯 淀粉和氧化木薯淀粉中的一種。
所述外皮還加有砂糖、瓜爾豆膠和水。
所述軟質(zhì)餡料為豆沙餡料。可以是紅豆沙餡、綠豆沙餡和 白豆沙餡等豆沙餡料，
所述軟質(zhì)餡料為水果醬餡?？梢允遣ぬ}醬餡、金桔醬餡等 水果醬餡。
所述內(nèi)餡還加有木薯淀粉、麥芽糖漿和香精。 所述包餡珍珠粉圓的外皮表面吸附有糖漿。 本實(shí)用新型的有益效果是由于該包餡珍珠粉圓主要由內(nèi) 餡和外皮組成，圓形的內(nèi)餡包裹于圓形的外皮中，內(nèi)餡主要采 用軟質(zhì)餡料，外皮主要采用改性淀粉，該包餡珍珠粉圓煮熟后 彈性佳、潤(rùn)滑度好，且外皮呈透明，本例在滿足消費(fèi)者口感的 同時(shí)，其煮熟后透明可見(jiàn)內(nèi)餡的外觀也能增強(qiáng)消費(fèi)者的食欲。


圖l為本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例 一種包餡珍珠粉圓，主要由內(nèi)餡1和外皮2組成， 圓形的內(nèi)餡包裹于圓形的外皮中，上述內(nèi)餡主要采用軟質(zhì)餡 料，外皮主要采用改性淀粉。
所述改性淀粉至少為醋酸酯化木薯淀粉、羥丙基酯化木薯 淀粉和氧化木薯淀粉中的一種。
所述外皮還加有砂糖、瓜爾豆膠和水。
所述軟質(zhì)餡料為豆沙餡料?？梢允羌t豆沙餡、綠豆沙餡和 白豆沙餡等豆沙餡料。
所述軟質(zhì)餡料為水果醬餡?？梢允遣ぬ}醬餡、金桔醬餡等 水果醬餡。
所述內(nèi)餡還加有木薯淀粉、麥芽糖漿和香精。 所述包餡珍珠粉圓的外皮表面吸附有糖漿。 由于外皮采用了改性淀粉，本例煮熟后其外皮為透明，可
以很清楚的看到外皮包裹著的內(nèi)餡，十分美觀，而且有彈性又爽滑。
權(quán)利要求1、一種包餡珍珠粉圓，其特征在于主要由內(nèi)餡(1)和外皮(2)組成，圓形的內(nèi)餡包裹于圓形的外皮中，上述內(nèi)餡主要采用軟質(zhì)餡料，外皮主要采用改性淀粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種包餡珍珠粉圓，其特征在于所述軟質(zhì)餡料為豆沙餡料。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種包餡珍珠粉圓，其特征在于所述軟質(zhì)餡料為水果醬餡。
專(zhuān)利摘要本實(shí)用新型公開(kāi)了一種包餡珍珠粉圓，主要由內(nèi)餡和外皮組成，圓形的內(nèi)餡包裹于圓形的外皮中，上述內(nèi)餡主要采用軟質(zhì)餡料，外皮主要采用改性淀粉，該包餡珍珠粉圓煮熟后彈性佳、潤(rùn)滑度好，且外皮呈透明，本例在滿足消費(fèi)者口感的同時(shí)，其煮熟后透明可見(jiàn)內(nèi)餡的外觀也能增強(qiáng)消費(fèi)者的食欲。
文檔編號(hào)A21C9/06GK201418347SQ200920038669

公開(kāi)日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2009年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月5日
發(fā)明者蔡啟明 申請(qǐng)人:味寶食品(昆山)有限公司