專利名稱：百香果糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品糖果制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種用百香果作為主要原料制作糖果 的方法。
背景技術(shù)：
據(jù)公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、類胡蘿卜素以及微 量元素，其營養(yǎng)價值以及對人體健康的有益效果已早為人們所知。百香果在食品中，不僅可 直接食用，而且也是用于制作多種食品的原料，但是由于百香果果肉大都口感很酸，很少直 接食用。在作為食品利用的技術(shù)中，目前僅是作用果汁飲料利用，尚未曾有作為其它深加工 食品的應用，而在作為果汁飲料應用的技術(shù)當中，又都是對百香果進行全果榨汁，對于榨汁 剩余的楂料都是丟棄，不僅造成營養(yǎng)成分的極大浪費，也生成大量垃圾，不利于百香果業(yè)的 發(fā)展。對于百香果深加工的利用，申請人也做過大量的嘗試，對于采用何種工藝和如何選擇 工藝參數(shù)，對于制成百香果深加工食品是否充分利用了百香果的營養(yǎng)成分，是否具有良好 的口感，尤其是能否保持百香果獨有的香鮮味十分重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種能夠充分利用百香果營養(yǎng)成分，天然香味，而 且口感好的百香果糕制作方法。為了解決上述問題，本百香果糕的制作方法如下
A、將百香果的果殼與果肉分離，除去果肉中的籽；
B、將去籽后的果肉與果殼磨細成為混合漿；
C、在所述混合漿中按混合漿重量1% 5%的量加入卡拉膠，然后在80°C 110°C的溫 度下蒸煮至取樣冷卻即結(jié)成糕的程度；
D、將經(jīng)過蒸煮的漿料取出置于成型模具中冷卻得到成型糕體。上述方法中的B步驟中，所述果肉與所述果殼的重量比可以是果肉果殼=1 1 5 ；所述果肉與所述果殼可以混合在一起磨制成混合漿也可以分別磨制成果肉漿和果 殼漿，然后再將磨得的果肉漿和果殼漿混合成為所述的混合漿，所述果殼的磨漿工序中一 般加入有按果殼重量20% 50%的水；所述C步驟中，在蒸煮物中一般加入有適量調(diào)味劑； 所述D步驟所取得的成型糕體可以再加熱到溫度為50°C 80°C下保溫8 48小時得到口 感不同的成品百香果糕；上述方法的各種組合方式中所述C步驟，可以先將所述混合漿加 熱到45°C 55°C時再加入所述卡拉膠。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果 1、使百香果增加了一種新的深加工應用食品。2、將百香果殼也作為百香果糕的原料，具有如下優(yōu)點
(1)不僅充分利用了果殼內(nèi)的天然果膠，減少卡拉膠的用量；而且可以使得百香果的香 味凝聚在糕體內(nèi)，不僅香味保持期長，而且保留了天然百香果的鮮香；(2)制得的百香果糕具有良好的咀嚼口感；
(3)無須添加任何香料，制得的百香果糕不僅制造成本低，而且更加接近天然，是一種 綠色食品；
(4)減少和免去使用現(xiàn)有制糕工藝中使用卡拉膠和香料，獲得的百香果糕制作成本低。3、將百香果肉和果殼均作為食用糕體材料，一方面充分利用百香果實材料，避免 果肉楂和果殼被丟棄的浪費，提高了百香果的應用價值；另一方面與現(xiàn)有技術(shù)相比又使人 體能夠吸收果肉楂及果殼中更為豐富的營養(yǎng)成分。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖
實例對本發(fā)明作進一步詳述 實施例1
A、把100千克的百香果洗凈后將其果殼與果肉分離，去除果肉中的果籽；
B、將所得22千克去了籽的果肉磨制成果肉漿，另將22千克果殼加水磨制成果殼漿， 所加水量為4. 5千克，然后將果肉漿和果殼漿混合成為混合漿；
C、將35千克的麥芽糖漿加熱到50°C后混入上述混合漿中，所得混合物在鍋內(nèi)攪拌加 熱蒸煮，當加熱到45°C時，加入2. 5千克的卡拉膠，繼續(xù)攪拌加熱到80°C時煮糕完成，此 時取樣滴落已經(jīng)可以結(jié)成糕狀；
D、將經(jīng)過蒸煮的漿料取出置于成型模具中冷卻得到成型糕體。實施例2:
A、把百香果洗凈后將其果殼與果肉分離，去除果肉中的果籽；
B、將所得22千克去了籽的果肉磨制成果肉漿，另將60千克果殼加水磨制成果殼漿， 所加水量為21千克，然后將果肉漿和果殼漿混合成為混合漿；
C、將50千克的麥芽糖漿加熱到50°C后混入上述混合漿中，所得混合物在鍋內(nèi)攪拌加 熱蒸煮，當加熱到50°C時，加入3千克的卡拉膠，繼續(xù)攪拌加熱到95°C時煮糕完成，此時 取樣滴落已經(jīng)可以結(jié)成糕狀；
D、將經(jīng)過蒸煮的漿料取出置于成型模具中冷卻得到成型糕體；
E、將成型了的糕體在80°C的溫度下烘干8小時即得到可包裝出品的百香果糕。實施例3:
A、把百香果洗凈后將其果殼與果肉分離，去除果肉中的果籽；
B、將所得10千克去了籽的果肉磨制成果肉漿，另將50千克果殼加水磨制成果殼漿， 所加水量為25千克，然后將果肉漿和果殼漿混合成為混合漿；
C、將40千克的麥芽糖漿加熱到50°C后混入上述混合漿中，所得混合物在鍋內(nèi)攪拌加 熱蒸煮，當加熱到55°C時，加入0.85千克的卡拉膠，繼續(xù)攪拌加熱到110°C時煮糕完成， 此時取樣滴落已經(jīng)可以結(jié)成糕狀；
D、將經(jīng)過蒸煮的漿料取出置于成型模具中冷卻得到成型糕體；
E、將成型了的糕體在50°C的溫度下烘干48小時即得到可包裝出品的百香果糕。
權(quán)利要求
一種百香果糕的制作方法，其特征在于A、將百香果的果殼與果肉分離，除去果肉中的籽；B、將去籽后的果肉與果殼磨細成為混合漿； C、在所述混合漿中按混合漿重量1%～5%的量加入卡拉膠，然后在80℃～110℃的溫度下蒸煮至取樣冷卻即結(jié)成糕的程度；D、將經(jīng)過蒸煮的漿料取出置于成型模具中冷卻得到成型糕體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果糕的制作方法，其特征在于所述B步驟中，所述果肉與所述果殼的重量比為果肉果殼=1 1 5 ；所述果肉與所 述果殼分別磨制成漿，然后再將磨得的果肉漿和果殼漿混合成為所述混合漿，所述果殼的 磨漿工序中加入有按果殼重量20% 50%的水； 所述C步驟中，在蒸煮物中加入有適量調(diào)味劑；所述D步驟所取得的成型糕體再加熱到溫度為50°C 80°C下保溫8 48小時得到成品百香果糕。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的百香果糕的制作方法，其特征在于所述C步驟中，先將 所述混合漿加熱到45°C 55°C時再加入所述卡拉膠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種百香果糕的制作方法，包括A、將百香果的果殼與果肉分離，除去果肉中的籽；B、將去籽后的果肉與果殼磨細成為混合漿；C、在所述混合漿中按混合漿重量1%～5%的量加入卡拉膠，然后在80℃～110℃的溫度下蒸煮至取樣冷卻即結(jié)成糕的程度；D、將經(jīng)過蒸煮的漿料取出置于成型模具中冷卻得到成型糕體。本法不僅為百香果增加了一個應用領(lǐng)域，而且獲得的百香果糕，無需添加香料，能夠充分利用百香果全果的營養(yǎng)成分，很好地保持百香果的天然香味，大大減小卡拉膠的用量，得到天然綠色、口感好的百香果糕。
文檔編號A23L1/064GK101822333SQ20101013859
公開日2010年9月8日 申請日期2010年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月2日
發(fā)明者韋明輝 申請人:韋明輝