專利名稱：一種營養(yǎng)香椿豆腐的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆制食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種營養(yǎng)香椿豆腐的 配制方法。
背景技術(shù)：
隨著人們的物質(zhì)生活水平的不斷提高，大家越來越重視飲食的保健性，而傳統(tǒng)制 作的豆腐營養(yǎng)成分單一、味道不香、口感也差；另外，傳統(tǒng)制作豆腐是采用石膏或鹵水點膏， 食用后易患膽結(jié)石。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要克服上述存在的缺點，提供一種不僅食用起來味道純正，口 感好，營養(yǎng)豐富，又有藥用價值的營養(yǎng)香椿豆腐的配制方法，本發(fā)明一種營養(yǎng)香椿豆腐的配制方法，它主要包括配料及配制工藝，其特征在于， 所述的香椿豆腐的配料主要是由香椿、食鹽、桂皮、八角、水、豆腐配制而成的，所述的配制 工藝其步驟如下①、將新鮮香椿、清洗干凈、濾干水、放入干凈的缸里、加入食鹽、腌制；②、將上述腌制過的香椿從缸中取出、揉搓軟，其缸內(nèi)的香椿水備用；③、將上述揉搓軟的香椿烘烤至6成干備用；④、將桂皮、八角放入水中，將其燒沸后、用文火熬煮30分鐘，然后去渣，留桂皮、 八角湯備用；⑤、用上述的桂皮、八角湯兌入上述②備用的香椿水中、攪勻得腌制劑備用；⑥、將制好的新鮮豆腐放入上述⑤制備的腌制劑中浸泡72小時，撈出、烘烤至5成 干，然后裝入食品袋并放入幾只上述③制備的干香椿，再經(jīng)真空、封口、殺菌即得營養(yǎng)香椿豆腐。所述的香椿、食鹽的最佳重量配比為10 3 ；所述的香椿的腌制時間最佳為兩天； 所述的桂皮、八角、水的最佳重量配比為1 1 100 ；所述的桂皮、八角湯兌入香椿水的最 佳重量配比為0.5 6。本發(fā)明具有的有益效果因為香椿含有豐富的鈣、鐵、磷、粗纖維、核黃素、尼克酸、 胡蘿卜素、維生素C、維生素E、香椿素等物質(zhì)，它不但營養(yǎng)豐富居蔬菜之首，還有助于增強(qiáng) 機(jī)體的免疫功能。所以采用本發(fā)明的配制方法制作的營養(yǎng)香椿豆腐，它不僅味道鮮、口感 好、營養(yǎng)豐富，而且還具有開胃健脾、增強(qiáng)食欲、利尿解毒、燥濕清熱、收斂固澀等功能，對于 久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥也有很好的療效；并且還具有抗菌消炎、殺蟲固精的 作用，可治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等疾病。因此，它不但是宴賓之名貴佳肴，也是走親訪友饋 贈之佳品。
具體實施例方式下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，具體配制工藝步驟如下第1步、將30公斤新鮮香椿、清洗干凈、濾干水、放入干凈的缸里、加入9公斤食鹽、腌制2天；第2步、將上述腌制好的香椿從缸中取出、揉搓軟，其缸內(nèi)得6公斤香椿鹽水備用；第3步、將上述揉搓軟的香椿烘烤至6成干備用；第4步、將10克桂皮、10克八角放入1公斤水中，將其燒沸后、用文火熬煮30分 鐘，然后去渣，得桂皮、八角湯0. 5公斤；第5步、用上述的桂皮、八角湯0. 5公斤兌入上述備用的6公斤香椿鹽水中、攪勻 得腌制劑備用；第6步、將(采用本人的200610032445. 3發(fā)明專利方法)制做的新鮮豆腐300塊 放入上述制備的腌制劑中浸泡72小時，撈出、烘烤至5成干，然后裝入食品袋并放入幾只上 述制備的干香椿，再經(jīng)真空、封口、殺菌即得營養(yǎng)香椿豆腐。
權(quán)利要求
一種營養(yǎng)香椿豆腐的配制方法，它主要包括配料及配制工藝，其特征在于，所述的香椿豆腐的配料主要是由香椿、食鹽、桂皮、八角、水、豆腐配制而成的，所述的配制工藝其步驟如下①、將新鮮香椿、清洗干凈、濾干水、放入干凈的缸里、加入食鹽、腌制；②、將上述腌制過的香椿從缸中取出、揉搓軟，其缸內(nèi)的香椿水備用；③、將上述揉搓軟的香椿烘烤至6成干備用；④、將桂皮、八角放入水中，將其燒沸后、熬煮30分鐘，然后去渣，留桂皮、八角湯；⑤、用上述的桂皮、八角湯兌入上述②備用的香椿水中、攪勻得腌制劑備用；⑥、將制好的新鮮豆腐放入上述⑤制備的腌制劑中浸泡72小時，撈出、烘烤至5成干，然后裝入食品袋并放入幾只上述③制備的干香椿，再經(jīng)真空、封口、殺菌即得營養(yǎng)香椿豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的香椿、食鹽的最 佳重量配比為10 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的香椿的腌制時 間最佳為兩天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的桂皮、八角、水 的最佳重量配比為1 1 100。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)香椿豆腐配制方法，其特征在于，所述的桂皮、八角湯兌 入香椿水的最佳重量配比為0.5 6。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)香椿豆腐的配制方法，先將新鮮香椿、清洗干凈、濾干水、放入干凈的缸里、加入食鹽腌制，再將腌好的香椿取出、揉搓軟，烘烤至6成干，其缸里的香椿水留用；把桂皮、八角放入水中，將其燒沸后、熬煮10分鐘、去渣留湯，兌入上述的香椿水、攪勻得腌制劑，然后將制好的新鮮豆腐放入上述腌制劑中浸泡72小時，撈出、烘烤至5成干，裝入食品裝袋并放入幾只上述的干香椿、真空、封口、殺菌即得營養(yǎng)香椿豆腐。采用本方法制作的營養(yǎng)香椿豆腐，它不僅味道鮮、口感好、營養(yǎng)豐富，而且還具有開胃健脾、增強(qiáng)食欲、利尿解毒、燥濕清熱、收斂固澀、抗菌消炎、殺蟲固精等功能。它還是宴賓之名貴佳肴、走親訪友饋贈之佳品。
文檔編號A23L1/20GK101816396SQ20101016378
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月28日
發(fā)明者孫福蓮 申請人:孫福蓮