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      食用檳榔鹵水及其制作方法

      文檔序號:407060閱讀:4944來源:國知局
      專利名稱:食用檳榔鹵水及其制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種食用檳榔的加工,具體地說是一種食用檳榔鹵水及其制作方法。
      背景技術(shù)
      世界約有六億人有過咀嚼檳榔的歷史,主要分布在印度、東南亞以及我國的海南、 湖南、臺灣等地。目前,我國的食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)主要都集中在湖南省,湖南省和海南省還 制定了食用檳榔的地方標(biāo)準(zhǔn)。隨著現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)的應(yīng)用,食品安全和健康概念的 引入,食用檳榔的市場越來越大。特別是作為健康型檳榔產(chǎn)品的青果食用檳榔,市場更是供 不應(yīng)求。然而,作為食用檳榔主要輔料的“鹵水”,其“返鹵”問題一直嚴(yán)重影響著檳榔產(chǎn)品 的質(zhì)量穩(wěn)定,使產(chǎn)品的貨架期很短,也影響到產(chǎn)品的美觀和風(fēng)味,“返鹵”直接制約著食用檳 榔的市場發(fā)展?!胺蝶u”是食用檳榔行業(yè)的一種通俗的稱謂,是指食用檳榔產(chǎn)品在存放一定 時(shí)間后出現(xiàn)的,原本固化的“鹵水”(固體)回軟、液化,變成濃稠狀液體的現(xiàn)象,在高溫高濕 環(huán)境下,食用檳榔更容易出現(xiàn)“返鹵”。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的是提供一種可延緩返鹵的食用檳榔鹵水及其制作方法。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的,一種食用檳榔鹵水,以重量 計(jì),各組分的含量為石灰粉10% -40%,飴糖30% -80%,卡拉膠0. -3.0%,甘油 0. 1% -3.0%,檸檬酸0.2% _2.0%,輔料0. 1% _3.0%,各組分之和為100%,所述的輔料 為甜味劑和香精香料。如上所述食用檳榔鹵水的制作方法,先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻,再加入 卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻,最后加入輔料,攪拌均勻即可。上述所提到的卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某 些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的 多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、1 型(Iota)、L型(Lambda)。本發(fā)明采用K型。甘油又名丙三醇,是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體,是食品加工業(yè)中通常使用 的甜味劑和保濕劑。由于采用上述技術(shù)方案,本發(fā)明較好的實(shí)現(xiàn)了發(fā)明目的,使用本鹵水生產(chǎn)的食用 檳榔特別是青果檳榔,其返鹵情況能得到有效控制,返鹵時(shí)間可被延緩30天以上。
      具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1 一種食用檳榔鹵水,是以重量計(jì),各組分的含量為石灰粉10% -40% (本實(shí)施例 為30% ),飴糖30% -80% (本實(shí)施例為65% ),卡拉膠0. 1% -3.0% (本實(shí)施例為2% ),甘油0. -3.0% (本實(shí)施例為),檸檬酸0.2% -2.0% (本實(shí)施例為),輔料 0. 1%-3.0% (本實(shí)施例甜味劑為0.5%,香精香料為0.5%),各組分之和為100%,所述的 輔料為甜味劑和香精香料,根據(jù)消費(fèi)者不同口味加入不同的香精香料,本實(shí)施甜味劑為阿 斯巴甜,香精香料為水果油。先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻,再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻,最 后加入輔料,攪拌均勻即可,本實(shí)施例攪拌3分鐘-5分鐘。食用檳榔分煙果和青果兩大系列,制作工藝一般分為去芯、點(diǎn)鹵、包裝三大工序, 其中青果加工因果實(shí)未經(jīng)煙熏,其保質(zhì)、保鮮要求更高,從而加工工藝更為復(fù)雜,本發(fā)明將 所得的鹵水用于點(diǎn)鹵工序。由于卡拉膠和甘油是安全的食品添加劑,將其用于食用檳榔的“鹵水”,具有以下 優(yōu)點(diǎn)成膜性好,涂膜厚度適中,彈性好,不影響產(chǎn)品被咀嚼時(shí)的口感,鈣制劑的存在有助于 膜的穩(wěn)定;熔點(diǎn)高,增加“鹵水”的固化能力和持水能力,防止檳榔果中水分遷移和蒸發(fā),能 在檳榔果和“鹵水”之間形成有效阻隔;能降低“鹵水”的游離堿濃度,不但符合健康檳榔的 要求,還能提高“鹵水”的穩(wěn)定性,能減輕對涂膜的“腐蝕”作用,對“返鹵”的產(chǎn)生有抑制作 用。實(shí)施例2:石灰粉15 %,飴糖75 %,卡拉膠3 %,甘油2 %,檸檬酸2 %,甜味劑為1. 5 %,香精 香料為1.5% ),各組分之和為100%,甜味劑為蛋白糖和阿斯巴甜,香精香料為薄荷腦和奶香粉。余同實(shí)施例1。
      權(quán)利要求
      一種食用檳榔鹵水,其特征是以重量計(jì),各組分的含量為石灰粉10%-40%,飴糖30%-80%,卡拉膠0.1%-3.0%,甘油0.1%-3.0%,檸檬酸0.2%-2.0%,輔料0.1%-3.0%,各組分之和為100%,所述的輔料為甜味劑和香精香料。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用檳榔鹵水的制作方法,其特征是先按配比把石灰粉和飴 糖混合均勻,再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻,最后加入輔料,攪拌均勻。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種可延緩返鹵的食用檳榔鹵水,其特征是以重量計(jì),各組分的含量為石灰粉10%-40%,飴糖30%-80%,卡拉膠0.1%-3.0%,甘油0.1%-3.0%,檸檬酸0.2%-2.0%,輔料0.1%-3.0%,各組分之和為100%,及制作方法是先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻,再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻,最后加入輔料,攪拌均勻,使用本鹵水生產(chǎn)的食用檳榔特別是青果檳榔,其返鹵情況能得到有效控制,返鹵時(shí)間可被延緩30天以上。
      文檔編號A23L1/03GK101843305SQ20101016377
      公開日2010年9月29日 申請日期2010年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月28日
      發(fā)明者匡鳳軍, 匡鳳姣, 張巧麗, 郭志光 申請人:益陽市口味王檳榔有限責(zé)任公司
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