專利名稱：一種適宜糖尿病人食用的低糖大米蒸飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品技術(shù)范圍，涉及一種適宜糖尿病人食用的低糖大米蒸飯。
背景技術(shù)：
目前，廣大人群中，血糖高、糖尿病的發(fā)病率呈不斷上升趨勢，越來越嚴(yán) 重的威脅著人們的身體健康。食物中的含糖量較高是其重要原因。大米蒸飯是人們常食用 的一種主食。大米含糖量高，每100克米食的含糖量一般是7. 68克左右，比100克面食的 含糖量7. 46克高0.22克。但是米食較面食含有較多的抗性淀粉?？剐缘矸凼恰安槐唤】?人體小腸吸收的淀粉及其水解物”的總稱，抗性淀粉作為一種重要的功能性成分，它可在人 體大腸微生物作用下，發(fā)酵產(chǎn)生多種短鏈脂肪酸代謝物，改善腸道環(huán)境。所以米食比面食在 人體中被吸收的糖量要少。常規(guī)大米及其蒸飯雖含一定量的抗性淀粉，但其量并不多。同時，現(xiàn)有技術(shù)中，蒸 飯往往僅使用粳米，并且加水量一般偏多，火候上也不太重視，因此目前的蒸飯方法不但不 能提高蒸飯中抗性淀粉的含量，而且還常會使米中的抗性淀粉受到破壞。若通過品種的篩 選和蒸飯方法的改進(jìn)使其總抗性淀粉含量顯著提高，則能有效的減少對糖的吸收量，從而 減少或避免人群中糖尿病的發(fā)病率。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用抗性淀粉含量較高的大米，并通過蒸飯方法的改 進(jìn)，提供一種適宜糖尿病人食用的低糖大米蒸飯。本發(fā)明的目的是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 的一種適宜糖尿病人食用的低糖大米蒸飯，其特征在于，利用標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的抗 性淀粉含量>3%的粳、糯兩個品種的大米；按10 1-2組配，米、水比例為7. 5-9 10，常 溫下泡制10-15分鐘，蒸23-28分鐘制得。為了進(jìn)一步提高蒸飯中抗性淀粉的含量，還可以將所制得的大米蒸飯在3_6°C冷 貯12-24小時回生后，加熱食用。本發(fā)明的大米蒸飯軟而不糊，硬而不散，口感好。這種大米蒸飯，抗性淀粉含量可 達(dá)6%左右。不僅適宜于糖尿病人，同時也適宜于便秘、肥胖病人食用，特別適宜專科醫(yī)院、 療養(yǎng)院等對應(yīng)人群食堂應(yīng)用。健康人群食用，同樣也有利于降低糖尿病的發(fā)病率。其工藝 簡便，適應(yīng)大眾口味，降血糖效果好，血糖平緩等特點(diǎn)。下表列出了部分糖尿病人食用本發(fā)明低糖大米蒸飯，餐前及餐后幾個小時的血糖 檢測值。從表中可以看出，糖尿病人食用本發(fā)明低糖大米蒸飯后一、兩小時其血糖值雖有一 定的升高，但升高幅度并不大，并且三個小時后都能恢復(fù)到餐前的水平，進(jìn)一步證明了本發(fā) 明低糖大米蒸飯確實(shí)具有非常好的降壓效果。

具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 選用標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的抗性淀粉含量> 3%的粳、糯兩個品種的大米； 按10 1組配，米、水比例為7. 5 10，常溫下泡制10分鐘，攤于蒸籠內(nèi)，通入100°C蒸汽， 蒸28分鐘制得。實(shí)施例2 選用標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的抗性淀粉含量> 3%的粳、糯兩個品種的大米； 按10 2組配，米、水比例為9 10，常溫下泡制15分鐘，蒸23分鐘制得。實(shí)施例3 選用標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的抗性淀粉含量> 3%的粳、糯兩個品種的大米； 按10 1.5組配，米、水比例為8 10，常溫下泡制13分鐘，蒸25分鐘取出常溫初步降溫， 再將初步降溫的大米蒸飯置于3-6°C的冷藏室冷貯12-24小時回生后，加熱食用。
權(quán)利要求
一種適宜糖尿病人食用的低糖大米蒸飯，其特征在于利用標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的抗性淀粉含量＞3％的粳、糯兩個品種的大米；按10∶1-2組配，米、水比例為7.5-9∶10，常溫下泡制10-15分鐘，蒸23-28分鐘制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖大米蒸飯，其特征在于所制得的大米蒸飯還在3-6°C溫 度下冷貯12-24小時后，再加熱食用。
全文摘要
一種適宜糖尿病人食用的低糖大米蒸飯，它是利用標(biāo)準(zhǔn)化基地生產(chǎn)的抗性淀粉含量＞3％的粳、糯兩個品種的大米；按10∶1-2組配，米、水比例為7.5-9∶10，常溫下泡制10-15分鐘，蒸23-28分鐘制得。本發(fā)明的大米蒸飯軟而不糊，硬而不散，口感好。這種大米蒸飯，不僅適宜于糖尿病人，同時也適宜于便秘、肥胖病人食用，特別適宜專科醫(yī)院、療養(yǎng)院等對應(yīng)人群食堂應(yīng)用。其工藝簡便，適應(yīng)大眾口味，餐后有降低血糖，使血糖平緩的效果。
文檔編號A23L1/164GK101878878SQ201010209420
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月17日
發(fā)明者張守維, 王穎, 許傳山, 許大涌, 陳香寶, 韓希鳳 申請人:臨沂天緣生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所