專(zhuān)利名稱(chēng)：豆?jié){制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆?jié){加工領(lǐng)域，尤其涉及一種由豆粉制作豆?jié){的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的豆?jié){制作方法一般包括預(yù)熱過(guò)程、粉碎過(guò)程及熬煮過(guò)程或包括將豆粉碎的粉碎階段及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段。此種包括預(yù)熱過(guò)程、粉碎過(guò)程及熬煮過(guò)程的制漿方法是通過(guò)對(duì)含有豆水混合物的制漿物料進(jìn)行粉碎，加熱裝置對(duì)粉碎后的漿液進(jìn)行熬煮，直至漿液煮熟。飲用時(shí)，對(duì)制作的豆?jié){進(jìn)行過(guò)濾處理，將粗糙的豆渣與漿液分離。另一種包括將豆粉碎的粉碎階段及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段的制漿方法，首先對(duì)豆子進(jìn)行粉碎，然后對(duì)粉碎的豆粉進(jìn)行沖泡處理，如此即得到豆?jié){。但由于其粉碎粒度無(wú)法保證及豆粉與水的沖調(diào)比例控制不當(dāng)，導(dǎo)致沖泡后制得豆?jié){口感不好或粘稠度太高不適合飲用。綜上所述，這些制漿方法制作的豆?jié){靜置一段時(shí)間后，由于大豆蛋白的溶解特性， 一些未溶解的大豆蛋白和大顆粒豆渣沉淀導(dǎo)致豆?jié){分層，進(jìn)一步降低了豆?jié){的口感，此外在飲用前還需要過(guò)濾，未溶解的大豆蛋白等大量的營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中造成浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，溶解效果好，可全豆利用的豆?jié){制作方法。本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種豆?jié){制作方法，包括將豆子粉碎成豆粉的粉碎階段以及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段，所述豆粉的粒度在80目以上。所述豆粉的粒度在120目 300目之間。所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉是已熟化的豆粉，沖調(diào)階段的豆粉和水的沖泡比例在 1 5 1 16。所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉是未熟化的生豆粉，沖調(diào)階段的豆粉和水的沖泡比例在 1 5 1 20。所述沖調(diào)階段結(jié)束后還包括熬煮漿液的熬煮階段。所述沖調(diào)階段伴有攪拌過(guò)程。本發(fā)明所帶來(lái)的有益效果是所述豆?jié){制作方法是先將豆子經(jīng)過(guò)精細(xì)粉碎，保證粉碎粒度達(dá)到80目以上，將粉碎后得到的豆粉與水進(jìn)行沖泡，如此省去制作豆?jié){的過(guò)濾步驟，達(dá)到全豆?fàn)I養(yǎng)的利用效果， 不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)，另外通過(guò)控制豆粉與水的沖泡比例，控制制作豆?jié){的濃度，提高豆?jié){口感，避免黏糊。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述實(shí)施方式一作為本發(fā)明所述制漿方法的第一較佳實(shí)施方式，具體制作方法如下(1)粉碎階段；(2)沖調(diào)階段。在步驟(1)中，提供具有精細(xì)粉碎功能的粉碎裝置，將已熟化的豆子粉碎，粉碎達(dá)到設(shè)定粒度，得到熟化的豆粉，為保證制作豆?jié){的口感效果設(shè)定的粒度為80目以上，若粒度為80目以下時(shí)，制作的豆?jié){飲用時(shí)，顆粒感較強(qiáng)，需要過(guò)濾后方可飲用，本實(shí)施方式設(shè)定的粒度在120目 300目之間，當(dāng)粉碎粒度高于300目時(shí)，粉碎工藝要求過(guò)高，不適合家庭使用，若粉碎粒度低于120目時(shí)，相同比例下沖泡制得豆?jié){的濃度較低，如此要制作高濃度豆?jié){消耗的豆粉較多，因此設(shè)置最佳粒度為150目。滿(mǎn)足要求后進(jìn)入下一步；在步驟(2)中，將粉碎階段得到的熟化豆粉與沸水進(jìn)行一定比例沖泡混合，該比例設(shè)置的范圍為1 5 1 16，若豆粉與沸水的比例低于1 16，則沖泡后漿液的濃度太低，飲用口感差，若豆粉與水的比例高于1 5，則沖泡后漿液濃度太高，過(guò)于粘稠，不利于飲用，本實(shí)施方式中最佳設(shè)置比例為1 8。為保證沖跑效果，本實(shí)施方式中在沖泡階段還設(shè)置有攪拌階段，該攪拌階段對(duì)沖泡的漿液進(jìn)行攪拌，確保豆粉與水混合均勻，該攪拌階段具體過(guò)程由程序內(nèi)定。與現(xiàn)有豆?jié){制作方法相比，本發(fā)明制漿方法是先將豆子粉碎到粒度80目以上的要求，從而避免制作的豆?jié){還需要過(guò)濾的過(guò)程，達(dá)到全豆全營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用的效果，另外通過(guò)設(shè)置豆粉與沸水的比例，避免沖泡過(guò)程中造成溶解效果差，濃度過(guò)高或濃度過(guò)低而影響口感的現(xiàn)象，此外由于采用沸水沖泡，沖泡后可直接飲用?？梢岳斫猓诓襟E(1)中所述熟化的豆粉也可以是將豆子直接粉碎后，達(dá)到設(shè)定的粒度再熟化豆粉。這種本發(fā)明非本質(zhì)的變化，那么也在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。實(shí)施方式二 作為本發(fā)明所述制漿方法的第二較佳實(shí)施方式，與第一較佳實(shí)施方式比較不同點(diǎn)在于在步驟(1)粉碎階段中得到未熟化的豆粉。在步驟(2)所述將粉碎階段得到的生豆粉與沸水進(jìn)行一定比例沖泡混合，該比例設(shè)置的范圍為1 5 1 20，若豆粉與沸水的比例低于1 20，則沖泡后漿液的濃度太低，飲用口感差，若豆粉與水的比例高于1 5，則沖泡后漿液濃度太高，過(guò)于粘稠，不利于飲用，本實(shí)施方式中最佳設(shè)置比例為1 10。此外在沖泡階段結(jié)束后還包括有熬煮階段，該熬煮階段是對(duì)沖泡階段后的漿液熬煮加熱至熟透的過(guò)程。如此，省去步驟(1)中的粉碎階段前的將豆子熟化的過(guò)程，采用生豆子直接制作豆?jié){，制作的豆?jié){過(guò)程方便快捷。本實(shí)施方式中，其余步驟和有益效果均與第一較佳實(shí)施方式一致，這里不在一一贅述。
權(quán)利要求
1.一種豆?jié){制作方法，包括將豆子粉碎成豆粉的粉碎階段以及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段，其特征在于所述豆粉的粒度在80目以上。
2.如權(quán)利要求1所述的豆?jié){制作方法，其特征在于所述豆粉的粒度在120目 300目之間。
3.如權(quán)利要求1所述的豆?jié){制作方法，其特征在于所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉是已熟化的豆粉，沖調(diào)階段的豆粉和水的沖泡比例在1 5 1 16。
4.如權(quán)利要求1所述的豆?jié){制作方法，其特征在于所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉是未熟化的生豆粉，沖調(diào)階段的豆粉和水的沖泡比例在1 5 1 20。
5.如權(quán)利要求4所述的豆?jié){制作方法，其特征在于所述沖調(diào)階段結(jié)束后還包括熬煮漿液的熬煮階段。
6.如權(quán)利要求1至5任意一項(xiàng)所述的豆?jié){制作方法，其特征在于所述沖調(diào)階段伴有攪拌過(guò)程。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆粉制作豆?jié){的方法，包括將豆子粉碎的粉碎階段及沖泡豆粉的沖調(diào)階段，所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉粒度在80目以上，所述沖調(diào)階段的豆粉和水按一定比例沖泡，如此省去制作豆?jié){的過(guò)慮步驟，達(dá)到全豆?fàn)I養(yǎng)的利用效果，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分浪費(fèi)，另外通過(guò)控制豆粉與水的沖泡比例，控制制作豆?jié){的濃度，提高豆?jié){口感，避免黏糊。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102308886SQ201010224089
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月11日
發(fā)明者周玲娟, 朱生博, 王旭寧 申請(qǐng)人:杭州九陽(yáng)歐南多小家電有限公司