專利名稱：一種鐵棍山藥飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其生產(chǎn)技術(shù)，特別是一種鐵棍山藥飲料及其制備方法，具 體的說是以藥食同源的材料山藥為主料的營養(yǎng)型飲料。
背景技術(shù)：
隨著科技的進步，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人處于亞健康狀態(tài)極易出現(xiàn)抵抗 力差、易疲勞、無食欲等現(xiàn)象。究其原因，除日益激烈的競爭之外，人體的自老化、脾胃功能 失調(diào)、免疫力差等也是困擾人們的主要因素。山藥為薯蕷科植物薯蕷，原名薯蕷，是衛(wèi)生部規(guī)定的藥食同源物品。山藥是平補脾 胃的良藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，謂其“味甘，溫。補虛贏、除寒熱邪氣、補中益氣 力、長肌肉、久服耳目聰明。”李時珍更將山藥的功用概括為“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰 涎，潤皮毛”五個方面?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊 素、山藥素、膽堿、多巴胺、粗纖維、果膠、淀粉酶、多種微量元素等活性成分。其中所含的粘 液蛋白，對人體有保護作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保護動脈血管，預(yù)防膠原性病 的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。而且山藥中的淀粉酶能刺激胃腸道運動，促 進胃腸內(nèi)容物排空，因此有助于消化作用。另外，山藥有調(diào)節(jié)免疫功能、調(diào)節(jié)胃腸功能、降血 糖、降脂、抗衰老、抗腫瘤的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原味山藥飲料及其制備方法，該飲料口味清淡爽口，營 養(yǎng)豐富，滿足人們對于功能飲料需求的同時還可以調(diào)節(jié)機體免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能，適宜于 各類人群。本發(fā)明具有健脾，調(diào)整胃腸功能、緩解衰老、增強人體抵抗力的功效，更適宜于糖 尿病人長期食用。本發(fā)明提供的原味山藥飲料所配各原料重量份數(shù)配比為山藥7 10份綿白糖或木糖醇 2 5份酸味劑0. 02 0. 06份純凈水85 90份增稠劑0.03 0.05份。酸味劑為檸檬酸。增稠劑為羧甲基纖維素鈉或瓊脂中的一種或兩種。本發(fā)明的增稠劑在溶液中起助懸、增稠的作用，可以保障飲料良好的穩(wěn)定性。增稠 劑可選用單味羧甲基纖維素鈉，也可選用羧甲基纖維素鈉與瓊脂按比例混合，同時增稠劑 與綿白糖混合溶解可以很好的將羧甲基纖維素鈉溶解。酸味劑的加入是在攪拌器作用下， 可以將酸味劑均勻分布于飲料中能更好的調(diào)節(jié)飲料的口味。本發(fā)明提供的一種鐵輥山藥飲料的制備方法包括如下步驟
(1)山藥的精選、去皮精選優(yōu)等山藥，流水清洗干凈后，手工或機械去皮，清除干 凈須根疤痕。(2)護色去皮后的山藥經(jīng)流水沖洗后切成1 2cm厚的小片，浸泡于護色液中護 色1 1.5h。(切片后的山藥需立即投入護色液中護色)(3)預(yù)煮護色后的山藥在滅菌鍋或蒸鍋中預(yù)煮5 lOmin。(確保預(yù)煮時間不能 過長，過長山藥飲料不宜保存)(4)打漿預(yù)煮后的山藥冷卻后加入適量的水，用打漿機打漿。(5)細磨打漿后的山藥用膠體磨細磨成山藥原漿，經(jīng)過膠體磨研磨后，山藥漿均 勻且細膩。(6)調(diào)配稱取適量的綿白糖與增稠劑混合，溶解；酸味劑加水溶解，分別加入山 藥原漿中；加水至總量。(酸味劑可調(diào)節(jié)飲料的口味。)(7)過濾山藥漿液用160 200目篩過濾。過濾后的山藥飲料粒度均勻，在包裝 瓶中掛壁現(xiàn)象不明顯。(8)均質(zhì)將漿液通過膠體磨在20-40MPa/cm2下均質(zhì)。(9)灌裝、封口、殺菌經(jīng)質(zhì)檢合格后，灌裝封口，殺菌采用巴氏滅菌工藝殺菌，冷藏。護色液為是由0. 2% 0. 25%的Na2S03、0. 2% 0. 25%的檸檬酸和 1. 5% NaCl組成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點1)本發(fā)明所用原料為鐵棍山藥，鐵棍山藥屬山藥中的“極品”。較普通品種而言，該 山藥具有不易褐變、不易腐爛、產(chǎn)品穩(wěn)定性好等優(yōu)點；此外，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、 骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、婦女 月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。2)本發(fā)明不添加任何防腐劑，為鐵棍山藥的天然產(chǎn)品，可以作為其他飲料及食品 的基礎(chǔ)原料進行添加。本發(fā)明具有健脾，調(diào)整胃腸功能、緩解衰老、增強人體抵抗力的功效， 更適宜于糖尿病人長期食用。
具體實施例方式實施例1甜味山藥飲料配制總量為IOOOkg的鐵棍山藥飲料精選優(yōu)質(zhì)山藥50kg，清洗，去皮，切片。在0. 25%的Na2S03、0. 25%的檸檬酸、1.5% NaCl組成的護色液中浸泡1 1.5h。常壓下預(yù)煮5 lOmin，冷卻后，加水打漿。80°C 85°C的水溶解綿白糖與羧甲基纖維素鈉的混合物(綿白糖20kg，羧甲基纖維素鈉1kg)，冷 卻后，緩慢加入到山藥漿液中。將120g的檸檬酸用水溶解，山藥漿液在攪拌器攪拌作用下 逐滴加入檸檬酸液。加水至溶液近1000kg，用膠體磨(所用膠體磨是由山東龍興膠體磨廠 家制造的JM50-240，乳化細度為2 50 μ m)進行精磨。所得液體160 200目篩過濾，在 20 40MPa/cm2壓力下均質(zhì)(所用均質(zhì)機為鄭州高壓均質(zhì)機廠家生產(chǎn)的GJJ型實驗室高壓 均質(zhì)機，均質(zhì)料溫為70 75°C，平均粒度0. 15 2 μ m)后，灌裝，60 65 °C下殺菌30min， 4°C下冷藏。實施例2原味山藥飲料
配制總量為IOOOkg的鐵棍山藥原料精選優(yōu)質(zhì)山藥140kg，清洗，去皮，切片，在0. 25 %的Na2S03、0. 25 %的檸檬酸、 1.5% NaCl組成的護色液中浸泡1 1. 5h。常壓下預(yù)煮5 lOmin，冷卻后，加水打漿。 80°C 85°C的水溶解木糖醇與羧甲基纖維素鈉的混合物(木糖醇40kg，羧甲基纖維素鈉 4kg)，冷卻后，緩慢加入到山藥漿液中。將Ikg瓊脂用水溶解加入到山藥漿液中；將200g的 檸檬酸用水溶解，山藥漿液在攪拌器攪拌作用下逐滴加入檸檬酸液。加水至溶液近1000kg， 用膠體磨(所用膠體磨是由山東龍興膠體磨廠家制造的JM50-240，乳化細度為2 50 μ m) 進行精磨。所得液體160 200目篩過濾，在20 40MPa/cm2壓力下均質(zhì)(所用均質(zhì)機 為鄭州高壓均質(zhì)機廠家生產(chǎn)的GJJ型實驗室高壓均質(zhì)機，均質(zhì)料溫為70 75°C，平均粒度 0. 15 2μπι)后，灌裝，60 65°C下殺菌30min，4°C下冷藏。本發(fā)明所制得的鐵棍山藥飲料口感好且具有調(diào)節(jié)機體免疫力、緩解衰老、調(diào)節(jié)胃 腸功能、補充人體多種維生素的功效。
權(quán)利要求
一種原味山藥飲料，其特征在于它的主要原料的質(zhì)量組成山藥 7～10份綿白糖或木糖醇2～5份酸味劑檸檬酸 0.02～0.06份純凈水85～90份增稠劑0.03～0.05份增稠劑為羧甲基纖維素鈉或瓊脂中的一種或兩種。
2.—種權(quán)利要求1中所述的鐵棍山藥飲料的制備方法，其特征在于包括以下工藝1)將山藥去皮、水清洗干凈，切成1 2cm厚的小片，浸泡于護色液中護色1 1.5h ；2)預(yù)煮5 lOmin，煮熟的山藥冷卻后加水打漿；3)打漿后的山藥用膠體磨細磨成山藥原漿；4)山藥原漿中加入綿白糖、增稠劑溶液均勻混合；再加酸味劑水溶液，加水至總量；5)用160 200目篩過濾，通過膠體磨在20-40MPa/cm2下均質(zhì)；6)灌裝、封口、60 65°C下殺菌，冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的護色液是由0.2 % 0. 25 %的 Na2SO3、0· 2% 0. 25%的檸檬酸禾口 1. 5% NaCl 組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鐵棍山藥飲料及其制備方法，該飲料的原料的質(zhì)量組成山藥7～10份，綿白糖或木糖醇2～5份，酸味劑檸檬酸0.02～0.06份，純凈水85～90份，增稠劑0.03～0.05份；鐵棍山藥經(jīng)挑選后清洗、去皮、切片、護色、預(yù)煮、打漿、磨制、混合、過濾、勻質(zhì)、脫氣、滅菌、包裝而成。本發(fā)明所提供的山藥飲料口味清淡爽口，細膩柔和；不破壞其營養(yǎng)成分，很好的保存了山藥的原味，是真正的純天然飲料。本發(fā)明具有健脾，調(diào)整胃腸功能、緩解衰老、增強人體抵抗力的功效，更適宜于糖尿病人長期食用。
文檔編號A23L2/02GK101904526SQ201010233759
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月22日
發(fā)明者張俊英, 王仁芳, 高文遠 申請人:天津大學(xué)