專利名稱：一種含葡萄干雪糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品中的冷食，特別是一種含葡萄干雪糕的制作方法。
背景技術(shù)：
葡萄干(英文名稱raisin)是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實(shí)。做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí)，葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25 %，其果糖的含量高達(dá)60 %。 因此它非常甜。葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可補(bǔ)血?dú)狻⑴I，治療貧血，血小板減少；對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復(fù)。雪糕中加入新鮮的葡萄干果肉輔料，可制成一種雪糕花色品種。使消費(fèi)者在形態(tài)、口感上得到另類(lèi)的 兩足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于設(shè)計(jì)一種含葡萄干雪糕的制作，有效地提高了冷食的口感，提高了制品的檔次。本發(fā)明的技術(shù)方案一種含葡萄干雪糕，其特征在于冷食中加入葡萄干，加入葡萄干的用量為4-5粒。冷食原料配方全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、蛋黃粉40kg、乳化劑、食用香精微量，其余為水。具體實(shí)施方法1、一種含葡萄干雪糕，其特征在于冷食中加入葡萄干，加入葡萄干的用量為4-5 粒。2、葡萄干選擇要顆粒均勻、色澤基本一致；糖份含量52%左右；水份含量14%左右；雜質(zhì)小于2%。3、冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、蛋黃粉40kg、乳化劑、食用香精按比例將以上原料混合并充分?jǐn)嚢?，加水后定容，慢慢加溫?0°C，維持5分鐘后老化2小時(shí)。4、所選葡萄干要提前用原料液浸泡，其目的是在冷凍過(guò)程中使葡萄干更好地和原料結(jié)合在一起。5、磨具中加入所浸泡的葡萄干4-5粒后再注入一定原料經(jīng)凝凍機(jī)凍結(jié)后(_18°C ) 即可。
權(quán)利要求
1.一種含優(yōu)質(zhì)葡萄干雪糕的制作方法，其特征在雪糕中加入葡萄干。
2.此冷食中加入葡萄干的數(shù)量為4-5粒。
3.葡萄干選擇要顆粒均勻、色澤基本一致；糖份含量52%左右；水份含量14%左右； 雜質(zhì)小于2%。
4.所選葡萄干要提前用原料液浸泡，其目的是在冷凍過(guò)程中使葡萄干更好地和原料結(jié)合在一起。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冷凍食品的制作方法，其特征在于雪糕中加入新鮮的葡萄干果肉輔料，可制成一種雪糕花色品種。有效地提高了冷食的口感，提高了制品的檔次。使消費(fèi)者在形態(tài)、口感上得到另類(lèi)的滿足。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102370039SQ201010251069
公開(kāi)日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者陳宇朝 申請(qǐng)人:焦作市怡園冷食有限公司