專利名稱：一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種牛乳酪蛋白，具體涉及一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法，屬食品添加劑生產(chǎn)技術領域。
背景技術：
目前，人們?nèi)找嬷匾暿称钒踩珕栴}，特別是關于食品添加劑的合成及成分，要求其天然、安全、可靠，酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽具有結合鈣、鐵，促進鈣鐵吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地預防和治療缺鈣和缺鐵癥。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工藝簡單，可直接應用到食品中，不會改變食品原有的風味和口感，并且對食品的成本增加甚少，因為制造酪蛋白磷酸肽的原料酪蛋白是天然存在的蛋白質(zhì)，所以酪蛋白磷酸肽作為食品添加劑使用不存在安全性問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術的不足之處，提供酪蛋白磷酸肽及其制備方法，酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽具有結合鈣、鐵，促進鈣鐵吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地預防和治療缺鈣和缺鐵癥。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法，其特征是 以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽，具體包括如下步驟(1)15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中預處理30分鐘，冷卻至40-55°C，pH值為 6-9，加入胰酶，水解時間為3-5分鐘，離心除去沉淀，在上清液中加氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為1.0qo(W/V)和50%，離心所得沉淀在真空度下(500mmHg溫度60°C)真空干燥所
得成品。(2)步驟(1)中的胰酶作用結束后，再加入中性蛋白酶，繼續(xù)作用一定時問，用2M HCL調(diào)pH4. 5，離心后棄沉淀，在上清液中加入氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為1.0% (W/V) 和50%，離心所得沉淀在真空度(500mmHg。溫度60°C )下干燥即為成品。本發(fā)明的優(yōu)點是酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽具有結合鈣、鐵，促進鈣鐵吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地預防和治療缺鈣和缺鐵癥。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工藝簡單，可直接應用到食品中，不會改變食品原有的風味和口感。
具體實施例方式實施例1、一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法，其特征是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽，具體包括如下步驟(1) 15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中預處理30分鐘，冷卻至40°C，pH值為6，加入胰酶，水解時間為3-5分鐘，離心除去沉淀，在上清液中加氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為 1. 0qo(ff/V)和50%，離心所得沉淀在真空度下(500mmHg溫度60°C )真空干燥所得成品。(2)步驟(1)中的胰酶作用結束后，再加入中性蛋白酶，繼續(xù)作用一定時問，用2M HCL調(diào)pH4. 5，離心后棄沉淀，在上清液中加入氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為1.0% (W/V) 和50%，離心所得沉淀在真空度(500mmHg。溫度60°C )下干燥即為成品。實施例2、一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法，其特征是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽，具體包括如下步驟(1) 15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中預處理30分鐘，冷卻至55°C，pH值為9，加入胰酶，水解時間為3-5分鐘，離心除去沉淀，在上清液中加氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為 1. 0qo(ff/V)和50%，離心所得沉淀在真空度下(500mmHg溫度60°C )真空干燥所得成品。(2)步驟(1)中的胰酶作用結束后，再加入中性蛋白酶，繼續(xù)作用一定時問，用2M HCL調(diào)pH4. 5，離心后棄沉淀，在上清液中加入氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為1.0% (W/V) 和50%，離心所得沉淀在真空度(500mmHg。溫度60°C )下干燥即為成品。
權利要求
1. 一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法，其特征是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽，具體包括如下步驟(1)15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中預處理30分鐘，冷卻至40-55°C，pH值為6_9，加入胰酶，水解時間為3-5分鐘，離心除去沉淀，在上清液中加氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為1. 0qo(ff/V)和50%，離心所得沉淀在真空度下(500mmHg溫度60°C )真空干燥所得成品。(2)步驟(1)中的胰酶作用結束后，再加入中性蛋白酶，繼續(xù)作用一定時問，用2MHCL 調(diào)pH4. 5，離心后棄沉淀，在上清液中加入氯化鈣和乙醇，使其濃度分別為1.0% (W/V)和 50%，離心所得沉淀在真空度(500mmHg。溫度60°C )下干燥即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛乳酪蛋白，具體涉及一種酪蛋白磷酸肽及其制備方法，屬食品添加劑生產(chǎn)技術領域。酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)酶水解，再經(jīng)分離而得到的含有連續(xù)磷酸絲氨酰和谷氨酰的肽具有結合鈣、鐵，促進鈣鐵吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地預防和治療缺鈣和缺鐵癥。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工藝簡單，可直接應用到食品中，不會改變食品原有的風味和口感，并且對食品的成本增加甚少。
文檔編號A23J3/34GK102450386SQ20101051528
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月14日 優(yōu)先權日2010年10月14日
發(fā)明者周熠 申請人:周熠