專利名稱：一種粗糧饅頭的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種粗糧饅頭的加工工藝。
背景技術：
高粱的營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定每IOOg高粱中含蛋白質8. 4g、脂肪2. 7g、糖類 75.68、鈣7!1^、磷188mg、鐵4. lmg，高粱所含微量元素中鐵的含量較高。高粱米自古有“五谷之精、百谷之長”的盛譽，高粱米制成的各式食品，均以軟、韌、香、糯的特色而備受青睞。高粱具有涼血、解毒之功，可入藥，用于防治多種疾病。中醫(yī)認為，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消積止瀉，可用來治療濕熱、下痢、小便不利等。用高粱米與紅棗共煮成粥，具有益脾健胃、助消化的作用。盡管粗糧饅頭營養(yǎng)豐富，但市場上生產(chǎn)的粗糧饅頭在口感上普遍沒有純淀粉制作的饅頭好，這個問題一定程度地影響了消費者對粗糧饅頭的接受度。

發(fā)明內容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的粗糧饅頭的加工工藝。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 的水，和面；放入30°C恒溫箱中發(fā)酵1 汕；用壓面機壓面十次；手工成型；40°C恒溫箱中醒發(fā)20 40min ；放入已沸鍋中蒸30min ；取出冷去P 30min。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭有表皮光滑、內部氣孔細小均勻、彈性強、具有濃郁的高粱清香、風味獨特；2.本發(fā)明營養(yǎng)價值高。
具體實施例方式本發(fā)明的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%， 30 的水，和面；放入30°C恒溫箱中發(fā)酵1 汕；用壓面機壓面十次；手工成型；40°C 恒溫箱中醒發(fā)20 40min ；放入已沸鍋中蒸30min ；取出冷卻30min。本發(fā)明以外觀形狀、色澤、結構、彈韌性、粘牙程度、氣味、營養(yǎng)值作為衡量饅頭品質的指標。本發(fā)明選擇高粱粉添加量、加水量、發(fā)酵時間、醒發(fā)時間作為影響?zhàn)z頭品質的因素，可見表1、表2。表1四因素水平表
權利要求
1.一種粗糧饅頭的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 M%的水，和面；放入30°C恒溫箱中發(fā)酵1 3h ；用壓面機壓面十次；手工成型；40°C恒溫箱中醒發(fā)20 40min ；放入已沸鍋中蒸30min ； 取出冷卻30min。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種粗糧饅頭的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為高粱粉添加量為20%、加水量為53%、發(fā)酵時間為2.證、醒發(fā)時間為20min。
全文摘要
一種粗糧饅頭的加工工藝屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種粗糧饅頭的加工工藝。本發(fā)明提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的粗糧饅頭的加工工藝。本發(fā)明的工藝步驟為原料為小麥粉中添加15～25％的高粱粉；加入酵母1％，30～54％的水，和面；放入30℃恒溫箱中發(fā)酵1～3h；用壓面機壓面十次；手工成型；40℃恒溫箱中醒發(fā)20～40min；放入已沸鍋中蒸30min；取出冷卻30min。
文檔編號A23L1/164GK102450565SQ20101051561
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權日2010年10月22日
發(fā)明者王昭雪 申請人:王昭雪