專利名稱：雞肩肉高效切割分離方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種流水線上肉雞加工方法，尤其涉及雞肩肉高效切割分離方法。
背景技術(shù)：
雞翅是肉雞身上最有價(jià)值的部分，據(jù)報(bào)道雞翅的售價(jià)目前約為1.53美元/磅，超 過(guò)無(wú)骨去皮的雞胸肉的售價(jià)。在大多是情況下，雞翅總是供不應(yīng)求，由于雞腿肉長(zhǎng)期處于 供過(guò)于求的狀況，如果僅僅通過(guò)擴(kuò)大肉雞飼養(yǎng)數(shù)量來(lái)提高雞翅產(chǎn)量，勢(shì)必造成雞腿肉的滯 銷，這種方法是不可取的。美國(guó)專利US2001039177A1公開了一種肉雞的新型分割方法，該 方法能從每只肉雞胴體上分割出兩個(gè)雞肉切塊，其由肉雞肩胛骨及其周邊的肌肉和皮膚組 成，以下簡(jiǎn)稱為“雞肩肉”?！秶?guó)際家禽》2010年09/10月刊對(duì)這種切割方法做了介紹，并將 這兩塊“雞肩肉”命名為“精選雞翅”?！熬x雞翅”中肌肉占58%，皮膚占25%，骨頭占16%， “精選雞翅”的可食性物質(zhì)重量可與傳統(tǒng)雞翅組件媲美。因此可見，大力生產(chǎn)和加工“精選 雞翅”具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。美國(guó)專利US2001039177A1公開的新型分割方法是在雞胴體的 背部，利用刀片從臀中肌的肌肉鞘位置沿脊椎骨向頭部方向切割至肩胛骨和雞喙骨之間的 關(guān)節(jié)處，再利用刀片切斷肩胛骨和雞喙骨之間的關(guān)節(jié)，從而分離出雞肩肉。采用這種加工方 法，在切割過(guò)程中需要屠宰工人集中精力，一邊切割一邊向后拉動(dòng)雞肩肉上的皮膚和肌肉， 以保證生產(chǎn)出的“精選雞翅”具有完好的品相。但是，這種切割加工方法中一個(gè)屠宰工人需 要完成的工序較復(fù)雜，容易疲勞，且整個(gè)流程不利于流水線上屠宰工人的分工協(xié)作，故生產(chǎn) 效率低，對(duì)于規(guī)?；娜怆u加工廠，很難實(shí)現(xiàn)流水線方式、規(guī)?；纳a(chǎn)“精選雞翅”產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種適合在流水線上快速、高效地切割分離出雞肩肉的方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的雞肩肉高效切割分離方法是先將雞胴體進(jìn)行卸腿、翅 胸分離操作。雞胴體卸腿操作包括如下步驟步驟01 割胯，即將雞腿腹股溝處的皮肉割開；步 驟02 攔腰，即在背部橫向切割一刀；步驟03 卸腿，即手持雞腿向雞背彎曲，向恥骨方向進(jìn) 刀，將坐骨與大腿骨分離，再沿第六脊椎骨向雞尾進(jìn)刀，卸下雞腿。采用以上步驟可以從雞 胴體左右兩側(cè)對(duì)稱地切割分離出兩個(gè)雞腿，即本領(lǐng)域俗稱的“扇形腿”。雞胴體翅胸分離操作為步驟04:在翅膀根部與胸肉之間的肩關(guān)節(jié)處下刀，切開肱 骨與喙骨之間的連接，卸下雞翅和大小胸肉。采用以上步驟，可以從雞胴體上對(duì)稱地切割分 離出一對(duì)帶大胸肉的翅膀和一對(duì)小胸肉，其包括完整的翅根、翅中、翅尖和大小胸肉；并且 翅胸分離后，雞胴體上原翅根位置的切割面上暴露出肩關(guān)節(jié)，即肩胛骨和喙骨的連接位置。將卸腿、翅胸分離后的雞胴體進(jìn)行如下步驟步驟1 劃線，即在雞背上，分別從兩 側(cè)肩關(guān)節(jié)起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位于肩胛骨和脊椎骨 之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織并暴露出肌肉組織；該步驟切斷了雞肩肉上的皮膚
3組織與頸部以及背部皮膚組織的連接。步驟2 剪骨，即剪斷肩關(guān)節(jié)處肩胛骨和喙骨的連 接。步驟3 撕雞肩肉，即手持肩胛骨靠近肩關(guān)節(jié)處的一端，從肩關(guān)節(jié)向雞尾部方向，撕下雞 肩肉，該雞肩肉以肩胛骨為基礎(chǔ)，肩胛骨上帶有肌肉和皮膚組織；步驟4 修整，對(duì)步驟3中 得到的雞肩肉進(jìn)行剪切修整邊緣。以上各步驟中，步驟1的劃線操作是為了保證生產(chǎn)出的雞肩肉的大小和寬度；步 驟2的剪骨操作是為了切斷肩關(guān)節(jié)處肩胛骨和喙骨之間堅(jiān)韌的韌帶連接，從而使得肩胛骨 可以被輕松的拉起；步驟3中，由于肌肉成束分布，通過(guò)外力撕扯，與肩胛骨粘連的肌肉被 快速分離出來(lái)，并且每次撕扯下的雞肩肉上肌肉的形狀、大小相似；另外，由于這些肌肉上 的皮膚組織已經(jīng)在步驟1與頸部和背部皮膚切割開來(lái)，也會(huì)附著在肌肉上被撕扯下來(lái)，從 而能夠快速的分離出雞肩肉。步驟4可按照產(chǎn)品要求，對(duì)分離出的雞肩肉外形進(jìn)行進(jìn)一步 剪切修整邊緣，從而提高雞肩肉產(chǎn)品的品相。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一方面省去了刀片切割分離雞肩肉的繁瑣操作，提高 了效率；另一方面，使雞肩肉中肌肉的保有量進(jìn)一步增加，從而提高了肉雞蛋白質(zhì)的利用率 和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明 圖1為本發(fā)明雞肩肉分離方法的流程圖2為本發(fā)明雞肩肉分離方法的雞胴體圖； 圖3為本發(fā)明雞肩肉分離方法中卸腿、翅胸分離的切割位置示意圖； 圖4為本發(fā)明卸腿、翅胸分離后的雞胴體示意圖； 圖5為本發(fā)明卸腿、翅胸分離后的雞胴體側(cè)面示意圖。以上各圖中，雞胴體上的點(diǎn)劃線為切割位置。
具體實(shí)施例方式如圖1至3所示，本發(fā)明的雞肩肉高效切割分離方法是先將雞胴體進(jìn)行卸腿、翅胸 分離操作。本發(fā)明中所述的“雞胴體”是將活雞屠宰后，除去頭、爪、內(nèi)臟、尾部后剩余的部分。雞胴體卸腿操作包括如下步驟步驟01 割胯，即將雞腿腹股溝處的皮肉割開；步 驟02 攔腰，即在背部橫向切割一刀；步驟03:卸腿，即手持雞腿向雞背彎曲，向恥骨方向進(jìn) 刀，將坐骨與大腿骨分離，再沿第六脊椎骨向雞尾進(jìn)刀，卸下雞腿。雞胴體翅胸分離操作為步驟04:在翅膀根部與胸肉之間的肩關(guān)節(jié)處下刀，切開肱 骨與喙骨之間的連接，卸下雞翅和大小胸肉。翅胸分離后，雞胴體上原翅根位置的切割面上 暴露出肩關(guān)節(jié)1，即肩胛骨11和喙骨12的連接位置。如圖1、4至5所示，將卸腿、翅胸分離后的雞胴體進(jìn)行如下步驟步驟1 劃線，即 在雞背上，從肩關(guān)節(jié)1起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位于肩胛 骨11和脊椎骨之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織并暴露出肌肉組織；該步驟切斷了雞 肩肉上的皮膚組織與頸部以及背部皮膚組織的連接；步驟2，即剪骨剪斷肩關(guān)節(jié)1處肩胛 骨11和喙骨12的連接；步驟3 撕雞肩肉，即手持肩胛骨11靠近肩關(guān)節(jié)1處的一端13，從
4肩關(guān)節(jié)1向雞尾部方向，撕下雞肩肉，該雞肩肉以肩胛骨11為基礎(chǔ)，肩胛骨11上帶有肌肉 和皮膚組織；步驟4 修整，對(duì)步驟3中得到的雞肩肉進(jìn)行剪切修整邊緣。在流水線上，一個(gè)工位進(jìn)行上述各步驟中的一個(gè)步驟，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，一條流水線 上執(zhí)行同一步驟的工位可安排多個(gè)。由于雞胴體為左右對(duì)稱的，以上步驟1可以由一個(gè)工 位執(zhí)行，步驟2或3可以分別由一個(gè)工位左右對(duì)稱地執(zhí)行兩次，從而能夠在一個(gè)循環(huán)中從雞 胴體上左右對(duì)稱地分離出兩塊雞肩肉。試驗(yàn)證明，按照現(xiàn)有專利US2001039177A1中的方法，五個(gè)人在一個(gè)小時(shí)內(nèi)可以處 理100只肉雞；采用本發(fā)明的方法，五個(gè)人在一個(gè)小時(shí)內(nèi)可以處理1340只肉雞，從而滿足了 流水線上的規(guī)模化生產(chǎn)的要求。
權(quán)利要求
雞肩肉高效切割分離方法，先將雞胴體進(jìn)行卸腿、翅胸分離操作，其特征在于雞肩肉切割分離步驟如下步驟1劃線在卸腿、翅胸分離后的雞背上，分別從兩側(cè)肩關(guān)節(jié)起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位于肩胛骨和脊椎骨之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織并暴露出肌肉組織；步驟2剪骨剪斷肩關(guān)節(jié)處肩胛骨和喙骨的連接；步驟3撕雞肩肉手持肩胛骨靠近肩關(guān)節(jié)的一端，從肩關(guān)節(jié)向雞尾部方向，撕下雞肩肉，該雞肩肉以肩胛骨為基礎(chǔ)，肩胛骨上帶有肌肉和皮膚組織。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特征在于所述的步驟1中的 切割劃線為切斷雞肩肉上的皮膚組織與頸部以及背部皮膚組織的連接。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特征在于其還包括步驟 4 修整對(duì)步驟3中得到的雞肩肉進(jìn)行剪切修整邊緣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特征在于所述的雞胴體卸腿 操作包括如下步驟步驟01 割胯將雞腿腹股溝處的皮肉割開；步驟02 攔腰在背部橫向切割一刀；步驟03 卸腿手持雞腿向雞背彎曲，向恥骨方向進(jìn)刀，將坐骨與大腿骨分離，再沿第 六脊椎骨向雞尾進(jìn)刀，卸下雞腿。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特征在于所述的雞胴體翅胸 分離操作包括如下步驟步驟04:在翅膀根部與胸肉之間的肩關(guān)節(jié)處下刀，切開肱骨與喙骨之間的連接，卸下 雞翅和大小胸肉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的雞肩肉高效切割分離方法，其特征在于所述的雞胴體 翅胸分離后肩關(guān)節(jié)暴露在切割面上。
全文摘要
本發(fā)明公開了雞肩肉高效切割分離方法，其雞肩肉高效切割分離方法，先將雞胴體進(jìn)行卸腿、翅胸分離操作；將卸腿、翅胸分離后的雞胴體進(jìn)行如下步驟步驟1劃線在雞背上，分別從兩側(cè)肩關(guān)節(jié)起始，沿脊椎骨向第六椎骨方向切割劃線，切割劃線的位置位于肩胛骨和脊椎骨之間，切割劃線的深度為切斷皮膚組織并暴露出肌肉組織；步驟2剪骨剪斷肩關(guān)節(jié)處肩胛骨和喙骨的連接；步驟3撕雞肩肉手持肩胛骨靠近肩關(guān)節(jié)處的一端，從肩關(guān)節(jié)向雞尾部方向，撕下雞肩肉，該雞肩肉以肩胛骨為基礎(chǔ)，肩胛骨上帶有肌肉和皮膚組織。本發(fā)明的一方面省去了刀片切割分離雞肩肉的繁瑣操作，提高了效率；另一方面，使雞肩肉中肌肉的保有量進(jìn)一步增加，從而提高了肉雞蛋白質(zhì)的利用率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A22C21/00GK101965856SQ20101051594
公開日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者傅光明, 李文跡, 羅忠寶, 龔金龍 申請(qǐng)人:福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司