專利名稱：脫臭蒜片的加工方法
脫臭蒜片的加工方法本發(fā)明涉及一種大蒜制品，具體是一種脫臭蒜片的加工方法。
背景技術(shù)：
大蒜含有幾十種有益的成分，包括33種硫化物，17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、 鎂、硒、鋅，以及維生素A、Bi、C等都是人類不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物，即可生吃，又可調(diào)味。大蒜的特殊功效使它成為十大最佳營(yíng)養(yǎng)品之一。但大蒜具有濃厚的酸臭，使用后不宜在公共場(chǎng)合，故影響其食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種脫臭蒜片的加工方法，即將大蒜加工成脫臭蒜片，方便食用。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種脫臭蒜片的加工方法，以優(yōu)質(zhì)白蒜加工制成，具體步驟是(1)選料挑選成熟干燥的白蒜蒜頭作原料；(2)原料處理將蒜頭切蒂、分瓣，脫皮并清洗；(3)切片將蒜瓣切成厚度為1. 5-2毫米厚的蒜片；(4)脫臭將蒜片放入脫臭液中脫臭浸泡2. 5-3小時(shí)后撈出，再用清水漂洗干凈；(5)糖漬配制質(zhì)量濃度25-30%的糖液，并加入0.05%的苯鉀酸鈉，混合后，放入經(jīng)脫臭處理的蒜片，進(jìn)行糖漬10小時(shí)；(6)干燥是含水率小于；(7)調(diào)香給蒜片噴灑香精制成香味蒜片。所述的脫臭液是含0. 4%檸檬酸、0. 2% -環(huán)狀糊精和0. 2%氯化鈉的水溶液。本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明方法制作的蒜片，保持了打算的營(yíng)養(yǎng)成分和功能， 無酸臭味，香脆可口，方便各人群食用。
具體實(shí)施例方式(1)原料挑選成熟干燥的白蒜蒜頭IOOkg作原料；(2)原料處理將蒜頭切蒂、分瓣，脫皮并清洗；(3)切片將蒜瓣用切片機(jī)切成厚度為2毫米厚的蒜片；(4)脫臭將蒜片放入脫臭液中脫臭浸泡2. 5-3小時(shí)后撈出，再用清水漂洗干凈； 脫臭液是含0. 4%檸檬酸、0. 2% -環(huán)狀糊精和0. 2%氯化鈉的水溶液。(5)糖漬配制質(zhì)量濃度25-30%的糖液，并加入0.05%的苯鉀酸鈉，混合后，放入經(jīng)脫臭處理的蒜片，進(jìn)行糖漬10小時(shí)；(6)干燥采用真空方法干燥使含水率小于；(7)調(diào)香給蒜片噴灑香精制成香味蒜片55kg。
可以根據(jù)口味調(diào)整香精，制得各種香味的蒜片。
權(quán)利要求
1.一種脫臭蒜片的加工方法，以優(yōu)質(zhì)白蒜加工制成，具體步驟是(1)選料挑選成熟干燥的白蒜蒜頭作原料；(2)原料處理將蒜頭切蒂、分瓣，脫皮并清洗；(3)切片將蒜瓣切成厚度為1.5-2毫米厚的蒜片；(4)脫臭將蒜片放入脫臭液中脫臭浸泡2.5-3小時(shí)后撈出，再用清水漂洗干凈；(5)糖漬配制質(zhì)量濃度25-30%的糖液，并加入0.05%的苯鉀酸鈉，混合后，放入經(jīng)脫臭處理的蒜片，進(jìn)行糖漬10小時(shí)；(6)干燥采用真空干燥使含水率小于；(7)調(diào)香給蒜片噴灑香精制成香味蒜片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫臭蒜片的加工方法，其特征是，所述的脫臭液是含0.4%檸檬酸、0. 2% -環(huán)狀糊精和0. 2%氯化鈉的水溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種脫臭蒜片的加工方法，屬食品加工技術(shù)。以優(yōu)質(zhì)白蒜加工制成，具體工藝流程選料→原料處理→切片→脫臭→糖漬→干燥→調(diào)香→成品。本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明方法制作的蒜片，保持了大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分和功能，無酸臭味，香脆可口，方便各人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/015GK102450604SQ201010530770
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月25日
發(fā)明者劉智 申請(qǐng)人:劉智