專利名稱：一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品科學(xué)加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法。
背景技術(shù)：
豬肉中含有一定量的膽固醇，消費(fèi)者普遍認(rèn)為膽固醇是不利健康和引起人類心 血管疾病的直接因素，而實(shí)際上，人類的膽固醇家族主要有兩大類，一類是高密度脂蛋白 (HDL)，HDL對(duì)健康有益，越高越好，它幫助人體清除過(guò)多的膽固醇，降低血脂；另一類是低 密度脂蛋白(LDL)，本身并不壞，也是機(jī)體細(xì)胞膜和許多激素合成的前體，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化 致病作用也不強(qiáng)。而引起人類心血管疾病(動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病)的真正的致病因子是 膽固醇氧化物(C0PS，俗稱“壞膽醇”)和氧化修飾型低密度脂蛋白(同樣是含有大量的膽 固醇氧化物)。過(guò)去中國(guó)人食用豬肉的方法絕大多數(shù)是煎、炒、炸或較長(zhǎng)時(shí)間的燉，以上的肉品烹 調(diào)方法，會(huì)使肉品中較多的膽固醇被氧化成為氧化型膽固醇，特別是煎、炸的溫度均超過(guò) 120°C，膽固醇氧化物生成量大幅增加，是100°C時(shí)的20-50倍，從而大大損害健康，增加人 類心血管疾病(動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，本發(fā)明提供了一種減少豬肉 膽固氧化物的豬肉制作方法，使得豬肉中膽固醇氧化物極少，從而有利增進(jìn)健康，且本發(fā)明 的方法簡(jiǎn)單、節(jié)能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種減少膽固氧化物的豬肉烹飪制作方法，在保證肉質(zhì) 可口，營(yíng)養(yǎng)成分有效保留的同時(shí)，大幅減少膽固醇氧化物的產(chǎn)生，有利增進(jìn)食者的健康。本發(fā)明的目的是通過(guò)下述方式實(shí)現(xiàn)的第一步將速凍的鮮豬肉切成1. 2-2. 8mm的豬肉薄片；最優(yōu)選的厚度為1. 8_2mm ； (在本發(fā)明所嘗試出的豬肉的厚度范圍內(nèi)，切出肉片不但整齊美觀，肉片在沸水中3-5分鐘 即可煮熟、食用，而肉品中卻檢測(cè)不到膽固醇的氧化物，且易產(chǎn)生美觀可口的口感。肉片若 低于1. 2mm不能很好的成型而影響美觀和切片的工作效率；肉片若超過(guò)2. 8mm,肉品煮熟的 時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)，耗能增多，肉品口感會(huì)顯著下降)；第二步取清水適量，用將水煮沸；第三步將豬肉薄片放入沸水中，煮沸后3-5分鐘后即可。所述的第一步中，將切好的速凍鮮豬肉薄片，分裝成入盒或袋中，保藏，待用。所述的第一步中，可將豬肉中的瘦肉和肥肉分離后進(jìn)行速凍；再將速凍好瘦肉和 肥肉分切成瘦豬肉薄片和肥豬肉薄片。 所述第三步中，先將肥豬肉薄片放入沸水中，待水沸后放入瘦豬肉薄片所述第三步中還可加入鹽、姜片與豬肉薄片共煮；并還可加入枸杞等其它食材。本發(fā)明的有益效果是采用本方法烹飪豬肉，煮沸后3-5分鐘內(nèi)即可食用，且發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)本發(fā)明肉片厚度及時(shí)間的配合控制，本發(fā)明檢測(cè)不到膽固醇的氧化物，只 在煮沸10分鐘后有少量膽固醇的氧化物生成，和現(xiàn)有的煎、炒和燉的等方法相比，大幅減 少了膽固醇的氧化物，有利健康，同時(shí)，可保證湯品清亮、湯味鮮美、清淡素雅，口感上佳等 特點(diǎn)。本發(fā)明方法可以餐飲行業(yè)廣泛的推廣和應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)單、實(shí)用，成本低的優(yōu)勢(shì)。
具體實(shí)施例方式以上實(shí)施例旨在說(shuō)明本發(fā)明而不是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步限定。實(shí)施例1取新鮮豬肉500克，速凍，然后將豬肉切成2. Omm的薄片；取清水1500毫升，用電 磁爐或其它燃具將水煮沸；將25克姜片、適量鹽和姜片的放入水中，再將肥豬肉薄片50克 和瘦豬肉薄片250克放入水中，煮沸后3分鐘、5分鐘、10分鐘分別取樣，采用氣相色譜法測(cè) 定膽固醇氧化物，3分鐘和5分鐘均沒(méi)有檢測(cè)到膽固醇的氧化物，10分鐘檢出極少量7-酮 基膽固醇。實(shí)施例2取新鮮肥肉和豬瘦肉適量，速凍，然后將豬肉切成1. 5mm的薄片；取肥豬肉薄片片 80克和瘦豬肉薄片500克，取清水1500毫升，用電磁爐或其它燃具將水煮沸；將25克姜片、 適量鹽和80克肥豬肉薄片放入水中，煮沸5分鐘后食用，再將250克瘦豬肉薄片放入水中， 再次煮沸后3-5分鐘食用，待第一批吃完后，再將余下的瘦豬肉薄片250克加入水中，再次 煮沸后3-5分鐘食用，最后飲用湯。采用氣相色譜法測(cè)定膽固醇氧化物，3分鐘和5分鐘均 沒(méi)有檢測(cè)到膽固醇的氧化物，10分鐘檢出極少量7-酮基膽固醇。實(shí)施例3其它步驟同實(shí)施例1，將豬肉切成1. 8mm的薄片。煮沸后3分鐘、5分鐘、10分鐘 分別取樣，采用氣相色譜法測(cè)定膽固醇氧化物，3分鐘和5分鐘均沒(méi)有檢測(cè)到膽固醇的氧化 物，10分鐘檢出極少量7-酮基膽固醇。實(shí)施例4其它步驟同實(shí)施例1，將豬肉切成2. 8mm的薄片。煮沸后3分鐘、5分鐘、10分鐘 分別取樣，采用氣相色譜法測(cè)定膽固醇氧化物，3分鐘和5分鐘均沒(méi)有檢測(cè)到膽固醇的氧化 物，10分鐘檢出極少量7-酮基膽固醇。
權(quán)利要求
1.一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法，其特征在于，第一步選擇速凍鮮豬肉切成1. 2-2. 8毫米的豬肉薄片；第二步取清水適量，將水煮沸；第三步將豬肉薄片放入沸水中，煮沸后3-5分鐘后即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法，其特征在于，所述 的選擇速凍鮮豬肉切成厚度為1. 8-2毫米豬肉薄片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法，其特征在于，所 述的第一步中，將切好的速凍鮮豬肉薄片，分裝成入盒或袋中，保藏，待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法，其特征在于，所 述的第一步中，將豬肉中的瘦肉和肥肉分離后進(jìn)行速凍；再將速凍好瘦肉和肥肉分切成度 豬肉薄片和肥豬肉薄片。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法，所述第三步中，先 將肥豬肉薄片放入沸水，待水沸后放入瘦豬肉薄片。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種減少膽固醇氧化物的豬肉制作方法，其特征在于，第 三步中還加鹽和姜片與豬肉薄片共煮；或加入加鹽和姜片以及枸杞與豬肉薄片共煮。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種減少膽固氧化物的豬肉制作方法，將新鮮豬肉速凍切成1.2-2.8毫米的薄片，取清水適量，用電磁爐或其它燃具將水煮沸；將少量姜片、鹽、切片的豬肉按放入水中，再次煮沸后3-5分鐘即可食用。本發(fā)明的有益效果是采用本方法烹飪豬肉，沒(méi)有膽固醇氧化物生成，有利于健康，同時(shí)具有湯品清亮、湯味鮮美、清淡素雅等優(yōu)點(diǎn)。另外，本方法簡(jiǎn)單易行，節(jié)能，適合在餐飲業(yè)大規(guī)模推廣。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101999674SQ201010534750
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月8日
發(fā)明者吳晶晶, 周莎, 屠迪, 文利新, 李逢慧, 袁志航, 譚研 申請(qǐng)人:文利新