一種銀杏保健醋的制備方法及標準的制作方法
【專利摘要】一種銀杏保健醋的制備方法及標準涉及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多，但是具鎮(zhèn)咳祛痰、降低血清膽固醇功能的銀杏保健醋還尚未報道。本發(fā)明改變了保健醋不鎮(zhèn)咳祛痰、降低血清膽固醇的缺點，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施后，保健醋的質(zhì)量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的銀杏保健醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。
【專利說明】一種銀杏保健醋的制備方法及標準
[0001]一種銀杏保健醋的制備方法及標準涉及到生物工程領(lǐng)域，由于保健醋品種太多，但是具鎮(zhèn)咳祛痰、降低血清膽固醇功能的銀杏保健醋還尚未報道。本發(fā)明改變了保健醋不鎮(zhèn)咳祛痰、降低血清膽固醇的缺點，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施后，保健醋的質(zhì)量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的銀杏保健醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。
[0002]一種銀杏保健醋的制備方法及標準的特征是:由銀杏+梨醋的組合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。
[0003]一種銀杏保健醋的制備方法及標準的工藝如下:
[0004]梨果清洗一榨汁一酒精發(fā)酵一過濾一醋酸發(fā)酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至高位罐一灌裝封口一貼標一打碼一裝箱一入庫
[0005]將清洗干凈的梨送入榨汁機進料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動機器，操作人員要隨時注意往料口加料，負責接汁和接渣的操作人員應及時將裝滿汁和渣的容器更換，避免溢出。
[0006]將榨出的梨汁加入到不銹鋼發(fā)酵罐，通入蒸汽高溫消毒80~100°C，時間保持半小時,通過觀察溫度計,觀察發(fā)酵罐內(nèi)溫度冷卻至28~32°C。加入酵母曲種(具體加入量及比例見發(fā)酵配料工藝單)，打開攪拌機，轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分，攪拌I小時。間隔二、三個小時，再攪拌一次，循環(huán)三次后，就不攪拌了。
[0007]生產(chǎn)發(fā)酵一星期，并將開始發(fā)酵時間記錄在發(fā)酵工序記錄表上，發(fā)酵完畢應取樣檢測，酒精度應達到4.1~4.2，如酒度不夠，用酒精調(diào)配，直到達到規(guī)定的酒精度為止，將發(fā)酵后的果酒原料通過濾機進行過濾，將過濾后的原料加入到不銹鋼制醋機。
[0008]觀察制醋機的溫度應在33~35°C之間，如溫度高于或低于此，則應通循環(huán)水進行調(diào)節(jié)。保持此溫度，發(fā)酵24小時，將發(fā)酵時間醋酸發(fā)酵記錄表上，將發(fā)酵完畢的梨醋打入到儲存罐中備用，一般儲存時間在一個月以上，時間越長越甘醇。制醋機內(nèi)醋酸菌菌床要求一年更換一次。
[0009]把發(fā)酵好的梨醋泵入調(diào)配罐，按配料工藝單調(diào)配，加入銀杏汁、蜂蜜等，打開攪拌機，通蒸汽加熱，加熱溫度80°C，邊攪拌邊進行高溫殺菌，在80°C溫度下保持10~30min。停止加熱，用泵將調(diào)配好的銀杏保健醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開始時，應懸掛并填寫“攪拌工序操作記錄”，記錄攪拌起始時間、截止時間、重量、操作人等，操作人員應及時監(jiān)控攪拌情況。
[0010]一種銀杏保健醋的質(zhì)量標準如下:
[0011]理化指標
[0012]
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏保健醋的制備方法及標準的特征是:由銀杏+梨醋的組合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。
2.一種銀杏保健醋的制備方法及標準的特征是:由銀杏+梨醋的組合，其比例比是0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度，其銀杏黃酮質(zhì)量標準是≥0.1~lOppm。
【文檔編號】A23L1/29GK103750286SQ201010536410
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2010年11月3日
【發(fā)明者】張紅旗, 馬文華, 馮敬, 張耀文 申請人:張紅旗