專利名稱：一種將蘑菇與胡蘿卜混合的新型罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜罐頭食品及其制備方法，具體講涉及一種將蘑菇與胡蘿卜混合的新型罐頭。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)生活質(zhì)量的提高和工作、生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的需求越來(lái)越大，要求也越來(lái)越高。但目前市場(chǎng)上銷售的方便食品品種和口味單一，以各類主食和肉類加工品為主，方便菜肴目前尚不多見，而蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持兴豢苫蛉钡牟糠?，因此方便蔬菜罐頭的開發(fā)和研制就成為市場(chǎng)上的一大空白。胡蘿卜是人們普遍食用的一種蔬菜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，且風(fēng)味獨(dú)特，頗受人們的青睞。每100克胡蘿卜含磷觀克、鈣61毫克、糖7克、碳水化合物7. 6克、蛋白質(zhì)0. 6克、脂肪0. 3克、鐵0. 6毫克和胡蘿卜素3. 62毫克，而且在高溫下保持不變。香菇是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)分析，每100克香菇中含蛋白質(zhì)13克、脂肪1. 8克、碳水化合物M克、粗纖維7. 8克、鈣IM毫克、磷415毫克和鐵 25. 3毫克。香菇的蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35. 9%，具有很高的藥用價(jià)值。香菇中含腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇和降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化。肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。平菇又稱口蘑，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美的食用菌類，據(jù)分析，每100克鮮品中， 含蛋白質(zhì)3. 3克、脂肪2. 3克、碳水化合物2. 3克、纖維1. 1克、鈣1毫克、磷100毫克、鐵 0.7毫克，并且含有多種維生素和人體必需氨基酸。平菇中所含的多種氨基酸能刺激人的味覺(jué)器官產(chǎn)生鮮味的感覺(jué)，比單純的味精所含的一種谷氨酸鈉鮮味要好得多。平菇還具有抑制病毒增生、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)和延年益壽等作用。日前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些用蘑菇制作的罐頭食品。專利申請(qǐng)200610103272公開了一種油浸食用菌罐頭的制備方法，包含以下步驟 (1)清洗、除雜后的食用菌水煮10 50分鐘，并在水煮過(guò)程中加入調(diào)味料( 水煮后的食用菌浙干水分，在100 180°C下油炒10 50分鐘；C3)將炒制后的食用菌裝入包裝容器中，注入食用油后密封。此專利申請(qǐng)的缺陷為一是油浸的制作方法成本較高，售價(jià)較高； 二是油浸制作的蘑菇所含的熱量較高，且口感不夠清爽，適口性差。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)目前市場(chǎng)上蘑菇罐頭食品的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康的蘑菇和胡蘿卜新型混合罐頭及其制作方法。本發(fā)明提供的蘑菇和胡蘿卜新型混合罐頭，含有按重量份計(jì)的胡蘿卜絲混合物 140 155、香菇25 ；35、平菇25 35、食用油12 18和湯料20 30；所述胡蘿卜絲混合物包含按重量份計(jì)的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7. 4、大蒜0.4 0.8和香菜0. 1 0. 3 ；每100重量份pH值為3. 8 4. 4的所述湯料中含有按重量份計(jì)的冰醋酸0. 45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10。本發(fā)明提供優(yōu)選的蘑菇和胡蘿卜新型混合罐頭，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述湯料的PH值。本發(fā)明提供優(yōu)選的蘑菇和胡蘿卜新型混合罐頭，含有按重量份計(jì)的胡蘿卜絲混合物145 150、香菇28 32、平菇28 32、食用油14 16和湯料25 觀；所述胡蘿
卜絲混合物包含按重量份計(jì)的胡蘿卜絲138 142、辣椒5. 6 6. 8、大蒜0. 5 0. 7和香菜0. 2 0.沈；每100重量份pH值為4. 0 4. 1的所述湯料中含有按重量份計(jì)的冰醋酸 0. 48 0. 50、味精0. 85 0. 9和白糖8 9。本發(fā)明提供一種制備蘑菇和胡蘿卜新型混合罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、 配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1)選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2)處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長(zhǎng)度為IOcm 20cm、寬度為3mmX3mm的長(zhǎng)條，按重量份比1 沈1在刨好的胡蘿卜絲加精鹽，攪拌1 3分鐘， 擠出水份；
(3)預(yù)煮將香菇和平菇80 90°C預(yù)煮1.5 3. 5分鐘，冷卻至20 30°C，切成 2cmX 2cm的方塊；
(4)配胡蘿卜絲混合物將按重量份計(jì)的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7.4、大蒜 0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3混合攪拌；
(5)配湯料每100重量份湯料中含有按重量份計(jì)的冰醋酸0.45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3. 8 4. 4 ；
(6)裝罐先加按重量份計(jì)的食用油12 18，再將按重量份計(jì)的步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物140 155以及步驟C3)制得的香菇塊25 35和平菇塊25 35，混合均勻后
裝罐，再加入步驟( 制得的湯料20 30重量份；
(7)密封排汽至中心溫度72°C后人工封口，開罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95 100°C，共15 18分鐘，罐頭冷卻至38 40°C。本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，但不限于這些單位。在本發(fā)明所提供的方法中，所述食用油選自大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、葵花油、芝麻油、棕桐油、色拉油、調(diào)和油中的一種或多種，其中優(yōu)選花生油、橄欖油、葵花油、 棕桐油、色拉油中的一種或多種，進(jìn)一步優(yōu)選葵花油。香菇和平菇含有豐富蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，二者共同食用可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)作用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的均衡，是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡慕】凳澄?，而目前市?chǎng)上還沒(méi)有即食型的蘑菇與胡蘿卜混合搭配的罐頭食品。本發(fā)明所具有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)為
1.營(yíng)養(yǎng)豐富將菌類與胡蘿卜搭配食用，可以起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、膳食均衡的作用，提高人體的免疫力；
2.配方合理，蔬菜的含量高，湯汁含量低，食用油添加量較少，從而使本產(chǎn)品的口感清爽鮮美、性價(jià)比高；3.未添加任何防腐劑和抑菌劑；
4.制作過(guò)程全程采用機(jī)器工業(yè)化生產(chǎn)，便于嚴(yán)格控制質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物140g、香菇35g、平菇35g、食用油12g和湯料30g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲135g、辣椒7. 4g、大蒜0. 4g和香菜0. 3g;每IOOg pH值為3.8的湯料中含有冰醋酸0.45g、味精0.95g和白糖7g。實(shí)施例2
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物155g、香菇25g、平菇25g、食用油18g和湯料20g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲145g、辣椒5g、大蒜0. 8g和香菜0. Ig;每IOOg 11值為4.4的湯料中含有冰醋酸0.558、味精0. 8g和白糖10g。實(shí)施例3
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物152g、香菇27g、平菇27g、食用油13g和湯料23g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲143g、辣椒7g、大蒜0. 7g和香菜0. 15g;每IOOg湯料申含有冰醋酸0.51g、味精0.94g和白糖7. 5g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的PH值為4.2。實(shí)施例4
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物145g、香菇32g、平菇32g、食用油14g和湯料^g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲138g、辣椒5. 6g、大蒜0. 7g和香菜0. 2g;每IOOg pH值為4.0的湯料中含有冰醋酸0.48g、味精0.9g和白糖8g。實(shí)施例5
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物150g、香菇^g、平菇^g、食用油16g和湯料25g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲142g、辣椒6. Sg、大蒜0. 5g和香菜0. 26g;每IOOg pH值為4.1的湯料中含有冰醋酸0. 50g、味精0. 85g和白糖9g。實(shí)施例6
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物148g、香菇30g、平菇30g、食用油15g和湯料^g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲140g、辣椒6. lg、大蒜0. 6g和香菜0. 23g;每IOOg湯料中含有冰醋酸0.49g、味精0.87g和白糖8. 5g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的PH值為4.0。實(shí)施例7
一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1)選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2)處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長(zhǎng)度為IOcm 20cm、寬度為3mmX3mm的長(zhǎng)條，在刨好的MOg胡蘿卜絲中加精鹽Wg，攪拌1分鐘，擠出水份；
(3)預(yù)煮將香菇和平菇80°C預(yù)煮3.5分鐘，冷卻至20°C，切成2cmX2cm的方塊；
(4)配胡蘿卜絲混合物將胡蘿卜絲135g、辣椒7.4g、大蒜0.4g和香菜0.Ig混合攪
拌；(5)配湯料每IOOg湯料中含有冰醋酸0.45g、味精0. 95g和白糖7g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.8 ；
(6)裝罐先加食用油12g，再將步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物140g以及步驟(3)制得的香菇塊25g和平菇塊25g，混合均勻后裝罐，再加入步驟(5)制得的湯料30g;
(7)密封排汽至中心溫度72°C后人工封口，開罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95°C，共18分鐘，罐頭冷卻至38°C。實(shí)施例8
一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1)選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2)處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長(zhǎng)度為IOcm 20cm、寬度為3mmX3mm的長(zhǎng)條，在刨好的^Og胡蘿卜絲中加精鹽10g，攪拌3分鐘，擠出水份；
(3)預(yù)煮將香菇和平菇90°C預(yù)煮1.5分鐘，冷卻至30°C，切成2cmX2cm的方塊；
(4)配胡蘿卜絲混合物將胡蘿卜絲145g、辣椒5g、大蒜0.Sg和香菜0. 3g混合攪拌；
(5)配湯料每IOOg湯料中含有冰醋酸0.55g、味精0. 8g和白糖Wg，并用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4.4 ；
(6)裝罐先加食用油18g，再將步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物155g以及步驟(3)制得的香菇塊35g和平菇塊35g，混合均勻后裝罐.再加入步驟( 制得的湯料20g;
(7)密封排汽至中心溫度72°C后人工封口，開罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫100°C，共15分鐘，罐頭冷卻至40°C。實(shí)施例9
一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1)選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2)處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長(zhǎng)度為IOcm 20cm、寬度為3mmX3mm的長(zhǎng)條，在刨好的250g胡蘿卜絲中加精鹽10g，攪拌2分鐘，擠出水份；
(3)預(yù)煮將香菇和平菇85°C預(yù)煮2.8分鐘，冷卻至25°C，切成2cmX2cm的方塊；
(4)配胡蘿卜絲混合物將胡蘿卜絲140g、辣椒6.5g、大蒜0. 55g和香菜0. 2g混合攪
拌
(5)配湯料每IOOg湯料中含有冰醋酸0.53g、味精0. 86g和白糖8. 6g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3. 9 ；
(6)裝罐先加食用油16.8g，再將步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物147g以及步驟(3) 制得的香菇塊33g和平菇塊33g，混合均勻后裝罐，再加入步驟( 制得的湯料^g:
(7)密封排汽至中心溫度72°C后人工封口，開罐真空大于等于0.04Mpa;
(8)消毒滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫98°C，共16分鐘，罐頭冷卻至39°C。
權(quán)利要求
1.一種將蘑菇與胡蘿卜混合的新型罐頭，其特征在于按重量份計(jì)的胡蘿卜絲混合物 140 155、香菇25 ；35、平菇25 35、食用油12 18和湯料20 30;所述胡蘿卜絲混合物包含按重量份計(jì)的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7. 4、大蒜0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3 ；每100重量份pH值為3. 8 4. 4的所述湯料中含有按重量份計(jì)的冰醋酸0. 45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟，其特征在于(1)選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；(2)處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長(zhǎng)度為IOcm 20cm、 寬度為3mmX3mm的長(zhǎng)條，按重量份比 沈1在刨好的胡蘿卜絲加精鹽，攪拌1 3 分鐘，擠出水份；(3)預(yù)煮將香菇和平菇80 90°C預(yù)煮1.5 3. 5分鐘，冷卻至20 30°C，切成 2cmX 2cm的方塊；(4)配胡蘿卜絲混合物將按重量份計(jì)的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7.4、大蒜 0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3混合攪拌；(5)配湯料每100重量份湯料中含有按重量份計(jì)的冰醋酸0. 45 0. 55、味精 0. 8 0. 95和白糖7 10，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3. 8 4. 4 ；(6)裝罐先加按重量份計(jì)的食用油12 18，再將按重量份計(jì)的步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物140 155以及步驟( 制得的香菇塊25 35和平菇塊25 35，混合均勻后裝罐，再加入步驟( 制得的湯料20 30重量份；(7)密封排汽至中心溫度72°C后人工封口，開罐真空大于等0.04Mpa;(8)消毒滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95 100°C，共15 18分鐘，罐頭冷卻至38 -40 "C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種將蘑菇與胡蘿卜混合的新型罐頭。針對(duì)目前市場(chǎng)上蘑菇罐頭熱量高、不清爽的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭。所述罐頭含有按重量份計(jì)的胡蘿卜絲混合物140—155、香菇25—35、平菇25—35、食用油12—18和湯料20—30;所述胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲、辣椒、大蒜和香菜；所述湯料含有冰醋酸、味精和白糖。制備上述罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟。本發(fā)明將菌類與胡蘿卜搭配食用，可以起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、膳食均衡的作用，提高人體的免疫力；配方合理，蔬菜的含量高，湯汁含量低，食用油添加量少，使本發(fā)明罐頭的口感清爽鮮美。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102475233SQ20101055437
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者欒曉健 申請(qǐng)人:大連兆陽(yáng)軟件科技有限公司