專利名稱：一種大蒜蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜制品，具體涉及一種大蒜蜜餞及其加工方法，屬農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著大蒜功能保健作用越來越多地引起人們的關(guān)注，對(duì)大蒜制品的要求也越來越高。對(duì)大蒜保健功能與調(diào)味作用結(jié)合的要求也越來越迫切，人們生活水平的不斷提高，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)食品、休閑食品的需求也不斷增加，如何將食品的保健功能和休閑食品有機(jī)結(jié)合起來， 傳統(tǒng)的大蒜加工品已不能全面滿足日益提高了的生活質(zhì)量的要求，為大蒜的深加工提出了新的要求。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種大蒜蜜餞，利用優(yōu)質(zhì)大蒜為原料，通過腌漬、脫臭、糖煮，加入適量桂花、小茴香、陳皮調(diào)味，烘干后得成品。該蜜餞口感香甜，微有酸味，經(jīng)常食用能改善腸胃功能，具有殺菌、防病功效，人們?cè)谙碛眯蓍e食品的同時(shí)起到保健功效。將傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品和現(xiàn)代加工技術(shù)有效結(jié)合，使大蒜的深加工技術(shù)得到提高和普及。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種大蒜蜜餞，其特征是利用優(yōu)質(zhì)大蒜為原料，通過腌漬、脫臭、糖煮，加入適量桂花、小茴香、陳皮調(diào)味，烘干后的成品，具體包括如下步驟
(1)挑選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉變，并帶有完整蒜皮的大蒜，去外衣將挑選的蒜頭加工分瓣，剔除外皮及蒜柱，將蒜瓣用清水進(jìn)行浸漂，漂洗時(shí)間為6 8h，并每隔池?fù)Q水 1次；
(2)硫磺處理，將漂洗的蒜瓣撈出，浙凈水分，每IOOkg蒜瓣用0. 5kg硫磺，在熏硫室中熏硫1 1.釙；
(3)鹽漬，每IOOkg蒜瓣混勻5g鹽，入缸壓實(shí)Mh，此期間倒缸1次，鹽漬完畢將蒜瓣切分成2片，用水漂洗10h，每池?fù)Q水1次；
(4)脫臭，將1. 5% 2%醋酸液放入鍋中燒開，倒人蒜片煮15 20min，撈出用清水漂至溶液呈中性；
(5)糖煮、調(diào)味，取內(nèi)含0.3%檸檬酸的糖液(濃度為30%)3份，放入蒜片1份， 小火慢熱糖煮，至蒜片透明，撈出迅速用95°C熱水洗去表面糖液，將桂花、小茴香、陳皮、水以3 3 2 15的比例混合后小火煮沸l(wèi)h，過濾后以IOkg濾液加味精、鹽溶解后，倒入 IOOkg蒜片拌勻；
(6)烘干，將步驟( 的蒜片均勻地?cái)偡旁诤姹P內(nèi)，送入烘房，在60 70°C下烘烤 8 10h，至含水量為18% 20%，干燥后的大蒜蜜餞，放入密閉容器中，回潮36 48h，使其水分平衡，即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是大蒜蜜餞的加工是利用優(yōu)質(zhì)大蒜為原料，通過腌漬、脫臭、糖煮， 加入適量桂花、小茴香、陳皮調(diào)味，烘干后得成品。該蜜餞口感香甜，微有酸味，經(jīng)常食用能改善腸胃功能，具有殺菌、防病功效，人們?cè)谙碛眯蓍e食品的同時(shí)起到保健功效。將傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品和現(xiàn)代加工技術(shù)有效結(jié)合，使大蒜的深加工技術(shù)得到提高和普及。
具體實(shí)施方式
下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實(shí)施例、
一種大蒜蜜餞，其特征是利用優(yōu)質(zhì)大蒜為原料，通過腌漬、脫臭、糖煮，加入適量桂花、小茴香、陳皮調(diào)味，烘干后的成品，具體包括如下步驟
(1)挑選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉變，并帶有完整蒜皮的大蒜，去外衣將挑選的蒜頭加工分瓣，剔除外皮及蒜柱，將蒜瓣用清水進(jìn)行浸漂，漂洗時(shí)間為6 8h，并每隔池?fù)Q水 1次；
(2)硫磺處理，將漂洗的蒜瓣撈出，浙凈水分，每IOOkg蒜瓣用0. 5kg硫磺，在熏硫室中熏硫1 1.釙；
(3)鹽漬，每IOOkg蒜瓣混勻5g鹽，入缸壓實(shí)Mh，此期間倒缸1次，鹽漬完畢將蒜瓣切分成2片，用水漂洗10h，每池?fù)Q水1次；
(4)脫臭，將1. 5% 2%醋酸液放入鍋中燒開，倒人蒜片煮15 20min，撈出用清水漂至溶液呈中性；
(5)糖煮、調(diào)味，取內(nèi)含0.3%檸檬酸的糖液(濃度為30% ) 3份，放入蒜片1份， 小火慢熱糖煮，至蒜片透明，撈出迅速用95°C熱水洗去表面糖液，將桂花、小茴香、陳皮、水以3 3 2 15的比例混合后小火煮沸l(wèi)h，過濾后以IOkg濾液加味精、鹽溶解后，倒入 IOOkg蒜片拌勻；
(6)烘干，將步驟( 的蒜片均勻地?cái)偡旁诤姹P內(nèi)，送入烘房，在60 70°C下烘烤 8 10h，至含水量為18% 20%，干燥后的大蒜蜜餞，放入密閉容器中，回潮36 48h，使其水分平衡，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種大蒜蜜餞，其特征是利用優(yōu)質(zhì)大蒜為原料，通過腌漬、脫臭、糖煮，加入適量桂花、小茴香、陳皮調(diào)味，烘干后的成品，具體包括如下步驟(1)挑選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉變，并帶有完整蒜皮的大蒜，去外衣將挑選的蒜頭加工分瓣，剔除外皮及蒜柱，將蒜瓣用清水進(jìn)行浸漂，漂洗時(shí)間為6 8h，并每隔池?fù)Q水1次；(2)硫磺處理，將漂洗的蒜瓣撈出，浙凈水分，每IOOkg蒜瓣用0.5kg硫磺，在熏硫室中熏硫1 1. 5h ；(3)鹽漬，每IOOkg蒜瓣混勻5g鹽，入缸壓實(shí)Mh，此期間倒缸1次，鹽漬完畢將蒜瓣切分成2片，用水漂洗10h，每池?fù)Q水1次；(4)脫臭，將1.5% 2%醋酸液放入鍋中燒開，倒人蒜片煮15 20min，撈出用清水漂至溶液呈中性；(5)糖煮、調(diào)味，取內(nèi)含0.3%檸檬酸的糖液(濃度為30%)3份，放入蒜片1份，小火慢熱糖煮，至蒜片透明，撈出迅速用95°C熱水洗去表面糖液，將桂花、小茴香、陳皮、水以 3:3:2: 15的比例混合后小火煮沸l(wèi)h，過濾后以IOkg濾液加味精、鹽溶解后，倒入 IOOkg蒜片拌勻；(6)烘干，將步驟( 的蒜片均勻地?cái)偡旁诤姹P內(nèi)，送入烘房，在60 70°C下烘烤8 10h，至含水量為18% 20%，干燥后的大蒜蜜餞，放入密閉容器中，回潮36 48h，使其水分平衡，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大蒜制品，具體涉及一種大蒜蜜餞及其加工方法，屬農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。大蒜蜜餞的加工是利用優(yōu)質(zhì)大蒜為原料，通過腌漬、脫臭、糖煮，加入適量桂花、小茴香、陳皮調(diào)味，烘干后得成品。該蜜餞口感香甜，微有酸味，經(jīng)常食用能改善腸胃功能，具有殺菌、防病功效，人們?cè)谙碛眯蓍e食品的同時(shí)起到保健功效。將傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品和現(xiàn)代加工技術(shù)有效結(jié)合，使大蒜的深加工技術(shù)得到提高和普及。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102475182SQ20101055969
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月21日
發(fā)明者于騰升 申請(qǐng)人:于騰升