專利名稱：海參紅燒肉罐頭及加工方法
海參紅燒肉罐頭及加工方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明提出的是食品及加工領(lǐng)域食品的加工方法，具體地說是海參紅燒肉罐頭及 加工方法。
背景技術(shù)：
在本發(fā)明提出以前，有紅燒肉罐頭，但其中沒有海參成分，當(dāng)然也沒有海參的營養(yǎng) 價值，口感比較單一。
海參的營養(yǎng)價值和功效
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水 化合物0. 4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2. 4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對 人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸 軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋 白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能， 延年益壽，消除疲勞。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì) 細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。
海參中的?；撬帷⒛峥怂岬?，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的 功效，另外海參中含有的?；撬帷①嚢彼?、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有 的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織 老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。
海參作為菜肴的的烹飪方法很多，其中有一種紅燒海參，其方法是主料是水發(fā)海 參，調(diào)料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、淀粉、香油、姜末。把泡發(fā)后的海參從中切成兩 半，用開水燙透，控凈。蔥白切6厘米長段。炒勺放油，燒熱，下蔥段煸炒后淡黃色用紹興酒 烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、姜末，慢燉一會，用淀粉勾突，滴 香油出勺即可。
經(jīng)過檢索，還有一種海參紅燒肉的做法
主料水發(fā)干海參6個、五花肉800克。
輔料花生油15克、青蔥8克、姜3克、八角3克、香葉3克、醬油3克、白砂糖10 克、鹽5克、味精2克。
烹飪過程
一、首先將水發(fā)干海參洗凈后除內(nèi)臟并切片，將五花肉肉切成麻將大小的方塊，放 到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
二、在鍋底放少許花生油，文火燒熱，然后在油里加入20克紅糖，并用勺子快速攪 拌。待糖化開變紅冒泡，再放40克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
三、繼續(xù)在鍋里放入IOOg花生油，同時將切好的水發(fā)干海參和五花肉，同時倒入 大蔥、生姜片、與海參和肉塊一起炒。
四、炒大概1分鐘左右，將汁分次滴入鍋中染色，當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
五、隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一 段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的海參紅燒肉便大功告成了。
無論是紅燒海參，還是海參紅燒肉，其中的海參都是將海參塊或條直接作為原料， 沒有進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理，所以，在菜肴中海參是能夠直接看到的，而且入味性差，影響 口感效果，同時其營養(yǎng)性也難以體現(xiàn)。
而這種菜肴通常是現(xiàn)制現(xiàn)用的，不能實現(xiàn)保鮮與保存。 發(fā)明內(nèi)容
為了使海參紅燒肉食品口感性好，營養(yǎng)性強(qiáng)，且便于保存，本發(fā)明提出了海參紅燒 肉罐頭及加工方法。該罐頭通過在罐頭加工過程中，將經(jīng)過分別制備的海參原料、紅燒肉原 料、調(diào)味料漿和雞肉骨湯一并入鍋烹飪，裝罐后成為海參紅燒肉罐頭。以此解決海參、紅燒 肉與雞肉骨湯共同增加營養(yǎng)性、適口性和方便性的技術(shù)問題。
本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的方案是
一、紅燒肉海參罐頭中包含有海參、紅燒肉、調(diào)味料漿和雞肉骨湯。
二、紅燒肉海參罐頭加工方法
1、海參原料的制備將鮮海參獲泡發(fā)后的干海參切成菱形小塊，放在食用醋中浸 泡，取出后作為海參原料。
2、紅燒肉原料的制備將肉煮熟后，在肉塊外圍涂抹紅糖或蜂蜜，然后下油鍋內(nèi)油 炸和煮肉湯中煨，切塊后作為紅燒肉料。
3、調(diào)味料漿的制備將蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花莖葉植株和精 鹽一并加入到水中熬煮，在獲得的湯汁中加入豆瓣醬汁，作為調(diào)味料漿。
4、雞肉骨湯料的制備將帶骨生雞用錘打爛，加醋后通過高壓鍋蒸煮熬制，取出后 作為雞肉骨湯料。
5、烹飪加工依次按順序在鍋內(nèi)加入調(diào)味料漿、雞肉骨湯料，紅燒肉料和海參料， 加熱燉煮沸騰出鍋，成為海參紅燒肉。趁熱加入到罐頭容器內(nèi)，蓋蓋，加入到高壓滅菌器中， 在115°C和1. 1千帕的壓力下，滅菌10分鐘，成為海參紅燒肉罐頭。
6、裝罐和冷凍保鮮
將海參紅燒肉趁熱加入到罐頭容器內(nèi)，蓋上蓋并密封，放入到高壓滅菌器中，在 115°C和1. 1千帕的壓力下，滅菌10分鐘，成為海參紅燒肉罐頭。
將經(jīng)過烹飪并裝罐后的海參紅燒肉罐頭放入到冷柜中，在_5°C的條件下進(jìn)行冷藏 保鮮。
積極效果，由于在海參紅燒肉罐頭中加有海參、紅燒肉和雞肉骨湯，并經(jīng)過原料分 別制備和烹制過程所獲得的海參紅燒肉罐頭，既有海參的營養(yǎng)價值，又有紅燒肉口香，還有 雞湯的味道，不但肉香而不膩，而且還有海珍品的獨特口感，且營養(yǎng)性和適口性強(qiáng)，該海參 紅燒肉罐頭適宜作為食品食用。
具體實施方式
一、紅燒肉海參罐頭中包含有海參、紅燒肉、調(diào)味料漿和雞肉骨湯。
二、紅燒肉海參罐頭加工方法
1、海參原料的制備鮮海參除去內(nèi)臟，洗凈；干海參用溫水泡發(fā)；將鮮海參或干海 參切成菱形小塊，然后放在食用醋中浸泡30分鐘，從醋液中撈出，浙出多余的醋液，作為海 參原料，待用。
2、紅燒肉原料的制備將肉加入鍋內(nèi)，煮熟，撈出，冷卻到常溫，將肉塊外圍涂抹紅 糖或蜂蜜，然后下油鍋內(nèi)油炸5分鐘，待肉皮變紅時，從油液中撈出，放在煮肉湯中慢火煨， 直至肉皮變軟為止，作為紅燒肉料，待用。
3、調(diào)味料漿的制備將蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花莖葉植株和精 鹽一并加入到水中，用文火煮沸，取濾汁，在濾汁中加入豆瓣醬汁，作為調(diào)味料漿，待用。
4、雞肉骨湯料的制備將帶骨生雞用錘打爛，然后放入到高壓鍋內(nèi)，事先在高壓鍋 內(nèi)加入水和加水量容積比10 1的生醋，然后蓋上高壓鍋蓋，用火進(jìn)行蒸煮熬制，經(jīng)過蒸煮 熬制10-30分鐘后，?；穑邏哄亯毫Π踩y停止出氣15分鐘后，打開高壓鍋蓋，取出雞 肉糊和湯汁，作為雞肉骨湯料，待用。
5、烹飪加工依次按順序在鍋內(nèi)加入調(diào)味料漿、雞肉骨湯料，紅燒肉料和海參料， 加熱燉煮沸騰5分鐘，出鍋后成為海參紅燒肉。趁熱加入到罐頭容器內(nèi)，蓋蓋，加入到高壓 滅菌器中，在115°C和1. 1千帕的壓力下，滅菌10分鐘，成為海參紅燒肉罐頭。
6、裝罐和冷凍保鮮
裝罐將出鍋后的海參紅燒肉趁熱裝入到罐頭容器內(nèi)，蓋上蓋并密封，放入到高壓 滅菌器中，在115°C和1. 1千帕的壓力下，滅菌10分鐘，成為海參紅燒肉罐頭。
將經(jīng)過裝罐后的海參紅燒肉罐頭放入到冷柜中，在-5 °C的條件下進(jìn)行冷藏保鮮。
所用海參為鮮海參或干海參。
所用肉料為豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、驢肉或馬肉。
通過本發(fā)明方法制成的海參紅燒肉罐頭食用時，用微波爐加熱后，打開罐頭蓋子， 即可直接食用。
由于本發(fā)明的海參紅燒肉罐頭中，同時用了海參、紅燒肉原料及調(diào)味料漿和雞肉 骨湯，兼得肉的營養(yǎng)價值和海參及雞湯的營養(yǎng)價值。即具有海參的海鮮口感，又有紅燒肉的 肉香口感，還有雞湯鮮美味道。因而，肥而不膩，適口性強(qiáng)。
實施例
紅燒肉海參罐頭中按質(zhì)量百分比，海參20%、紅燒肉60%、調(diào)味料漿5%和雞肉骨 湯 15%。
二、紅燒肉海參罐頭加工方法
1、海參原料的制備鮮海參除去內(nèi)臟，洗凈；干海參用溫水泡發(fā)；將鮮海參或干海 參切成菱形小塊，然后放在食用醋中浸泡30分鐘，從醋液中撈出，浙出多余的醋液，作為海 參原料，待用。
2、紅燒肉原料的制備將肉加入鍋內(nèi)，煮熟，撈出，冷卻到常溫，將肉塊外圍涂抹紅 糖或蜂蜜，然后下油鍋內(nèi)油炸5分鐘，待肉皮變紅時，從油液中撈出，放在煮肉湯中慢火煨， 直至肉皮變軟為止，作為紅燒肉料，待用。
3、調(diào)味料漿的制備將蔥1公斤、姜1公斤、蒜1公斤、花椒0. 2公斤、大料0. 2公 斤、桂皮0. 2公斤、沉香0. 1公斤、薰衣草花莖葉植株0. 1公斤和精鹽5公斤一并加入到12公斤的水中，用文火煮沸，過濾，獲取濾汁9公斤，在濾汁中加入豆瓣醬汁1公斤，制備出10 公斤的漿汁，作為調(diào)味料漿，待用。
4、雞肉骨湯料的制備將帶骨生雞用錘打爛，然后放入到高壓鍋內(nèi)，然后加水，10 公斤帶骨雞肉，加水20公斤，再加入1公斤陳醋，然后蓋上高壓鍋蓋，用火進(jìn)行蒸煮熬制，經(jīng) 過蒸煮熬制10-30分鐘后，?；穑邏哄亯毫Π踩y停止出氣15分鐘后，打開高壓鍋蓋， 獲取25公斤雞骨肉成糊狀，取出作為雞肉骨湯料，待用。
在帶骨雞肉中加入醋，能夠軟化骨質(zhì)，使骨質(zhì)松軟成糊，有利于食用。
5、烹飪加工依次按順序在鍋內(nèi)加入調(diào)味料漿1公斤、雞肉骨湯料2公斤和海參料 2公斤，加熱燉煮沸騰5分鐘，出鍋。
6、裝罐和冷凍保鮮
裝罐將出鍋后的海參紅燒肉菜肴趁熱加入到罐頭容器內(nèi)，蓋上蓋并密封，放入到 高壓滅菌器中，在115°C和1. 1千帕的壓力下，滅菌10分鐘，成為海參紅燒肉罐頭。
冷凍保鮮將經(jīng)過烹飪并裝罐后的海參紅燒肉罐頭放入到冷柜中，在_5°C的條件 下進(jìn)行冷藏保鮮。
權(quán)利要求
1.海參紅燒肉罐頭，其特征是紅燒肉海參罐頭中包含有海參、紅燒肉、調(diào)味料漿和雞肉骨湯。
2.紅燒肉海參罐頭的加工方法，其特征是(1)、海參原料的制備鮮海參除去內(nèi)臟，洗凈；干海參用溫水泡發(fā)；將鮮海參或干海參 切成菱形小塊，然后放在食用醋中浸泡30分鐘，從醋液中撈出，浙出多余的醋液，作為海參 原料；O)、紅燒肉原料的制備將肉加入鍋內(nèi)，煮熟，撈出，冷卻到常溫，將肉塊外圍涂抹紅糖 或蜂蜜，然后下油鍋內(nèi)油炸5分鐘，待肉皮變紅時，從油液中撈出，放在煮肉湯中慢火煨，直 至肉皮變軟為止，作為紅燒肉料；(3)、調(diào)味料漿的制備將蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花莖葉植株和精鹽 一并加入到水中，用文火煮沸，取濾汁，在濾汁中加入豆瓣醬汁，作為調(diào)味料漿；G)、雞肉骨湯料的制備將帶骨生雞用錘打爛，然后放入到高壓鍋內(nèi)，事先在高壓鍋內(nèi) 加入水和加水量容積比10 1的生醋，然后蓋上高壓鍋蓋，用火進(jìn)行蒸煮熬制，經(jīng)過蒸煮熬 制10-30分鐘后，停火，待高壓鍋壓力安全閥停止出氣15分鐘后，打開高壓鍋蓋，取出雞肉 糊和湯汁，作為雞肉骨湯料；(5)、烹飪加工依次按順序在鍋內(nèi)加入調(diào)味料漿、雞肉骨湯料，紅燒肉料和海參料，加 熱燉煮沸騰5分鐘，出鍋，成為海參紅燒肉；(6)、裝罐和冷凍保鮮裝罐將出鍋的海參紅燒肉趁熱加入到罐頭容器內(nèi)，蓋上蓋并密封，放入到高壓滅菌器 中，在115°C和1. 1千帕的壓力下，滅菌10分鐘，成為海參紅燒肉罐頭；冷凍保鮮將經(jīng)過裝罐后的海參紅燒肉罐頭放入到冷柜中，在_5°C的條件下進(jìn)行冷藏 保鮮。
全文摘要
本發(fā)明提出的是海參紅燒肉罐頭及加工方法。紅燒肉海參罐頭中包含有海參、紅燒肉、調(diào)味料漿和雞肉骨湯。紅燒肉海參罐頭經(jīng)過海參原料、紅燒肉原料、調(diào)味料漿、雞肉骨湯料制備和烹飪加工、裝罐和冷凍保鮮工序完成。由于在海參紅燒肉罐頭中加有海參、紅燒肉和雞肉骨湯，并經(jīng)過原料分別制備和烹制過程所獲得的海參紅燒肉罐頭，既有海參的營養(yǎng)價值，又有紅燒肉口香，還有雞湯的味道，不但肉香而不膩，而且還有海珍品的獨特口感，且營養(yǎng)性和適口性強(qiáng)，該海參紅燒肉罐頭適宜作為食品食用。
文檔編號A23L1/314GK102028269SQ201010560698
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者宋樹新 申請人:興城菊花島海產(chǎn)品有限公司