專(zhuān)利名稱(chēng)：一種飲用型酸奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲用型酸奶，尤其是一種飲用型酸奶及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
市場(chǎng)上的酸奶一般分為攪拌型和凝固型，較少的產(chǎn)品為飲用型酸奶。飲用型酸奶雖然是酸奶，其狀態(tài)類(lèi)似于飲料。目前生產(chǎn)飲用型酸奶一般經(jīng)過(guò)菌種發(fā)酵而成，這種飲用型酸奶狀態(tài)接近攪拌型酸奶，比較粘稠，口感也沒(méi)有那么爽滑。有時(shí)為了克服其狀態(tài)粘稠的缺點(diǎn)，會(huì)在酸奶發(fā)酵完后添加水進(jìn)行均質(zhì)，但是這樣制成的酸奶其蛋白含量達(dá)不到要求，必須加入濃縮奶、乳清粉或復(fù)原乳等原料以提高蛋白含量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感爽滑的飲用型酸奶，其蛋白含量較高。本發(fā)明的另一個(gè)目的是一種飲用型酸奶的生產(chǎn)方法，不用加入復(fù)原乳或濃縮奶等原料即可制成口感爽滑并且蛋白含量較高的飲用型酸奶。本發(fā)明提供了一種飲用型酸奶，其原料包括20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0. 5-0. 6重量份的穩(wěn)定劑。在一種飲用型酸奶的一種較佳實(shí)施方式中，其中穩(wěn)定劑是果膠、結(jié)冷膠和復(fù)合磷酸鹽的混合物，其中果膠、結(jié)冷膠和復(fù)合磷酸鹽的添加重量份比例為4:1:0. 1。這種混合物能使牛奶和糖等混合的料液穩(wěn)定性較高。當(dāng)料液加入酸奶均質(zhì)之后，不會(huì)因?yàn)榕Ｄ痰谋Ｙ|(zhì)期與酸奶的保質(zhì)期相差過(guò)大而破壞產(chǎn)品的穩(wěn)定性。在一種飲用型酸奶的再一種示意性的實(shí)施方式中，其中原料中還包括5-10重量份的果蔬汁。本發(fā)明提供了一種飲用型酸奶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟將穩(wěn)定劑加入牛奶，制成混合料液；和在混合料液加入酸奶后進(jìn)行均質(zhì)。在一種飲用型酸奶的另一種示意性的實(shí)施方式中，其中均質(zhì)的壓力為60-140bar。在一種飲用型酸奶的另一種示意性的實(shí)施方式中，還包括以下步驟 在制備混合料液前，將牛奶升溫至80-85°C ；
混合料液需在75°C以上循環(huán)20-30分鐘，隨后降溫至25-35°C ；且混合料液加入酸奶后應(yīng)攪拌30-40分鐘。本發(fā)明使用的穩(wěn)定劑為食品制作中常用的穩(wěn)定劑，可以是果膠、結(jié)冷膠等，均可通過(guò)使購(gòu)獲得。本發(fā)明提供的飲用型酸奶口感爽滑，雖然呈飲料狀態(tài)，但是蛋白含量高。使用本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法，在生產(chǎn)飲用型酸奶過(guò)程中無(wú)需添加復(fù)原乳或者濃縮奶，即可生產(chǎn)出蛋白含量高的飲用型酸奶，且口感爽滑。
具體實(shí)施方式
上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說(shuō)明， 它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。實(shí)施例1
一種飲用型酸奶，原料包括800克酸奶、119. 9克牛奶、75克白砂糖、5克穩(wěn)定劑(其中 4克果膠、1克結(jié)冷膠、0. 1克復(fù)合磷酸鹽)。其生產(chǎn)方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至80°c制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖和穩(wěn)定劑(果膠、結(jié)冷膠和復(fù)合磷酸鹽)混合形成混合料液，并使混合料液保持在85°C循環(huán)20分鐘；
3)將混合料液降溫至25°C，加入酸奶混合攪拌30分鐘；
4)對(duì)混合酸奶后的料液均質(zhì)，壓力為60bar。產(chǎn)品的指標(biāo)蛋白質(zhì)2. 76，脂肪3. 13。實(shí)施例2
一種飲用型酸奶，原料包括500克酸奶、370克牛奶、70克白砂糖、5克穩(wěn)定劑(其中4 克果膠、1克結(jié)冷膠)，陽(yáng)克橙汁。其生產(chǎn)方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至85°C制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖、穩(wěn)定劑(果膠、結(jié)冷膠)、和蘋(píng)果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80°C循環(huán)30分鐘；
3)將混合料液降溫至35°C，加入酸奶混合攪拌40分鐘；
4)對(duì)混合酸奶后的料液均質(zhì)，壓力為140bar。產(chǎn)品的指標(biāo)蛋白質(zhì)2. 61，脂肪2. 96。 實(shí)施例3
一種飲用型酸奶，原料包括6 克酸奶、300克牛奶、70克白砂糖、5克果膠、1克結(jié)冷膠。其生產(chǎn)方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至82°C制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖、果膠、結(jié)冷膠和蘋(píng)果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80°C循環(huán)25分鐘；
3)將混合料液降溫至30°C，加入酸奶混合攪拌35分鐘；
4)對(duì)混合酸奶后的料液均質(zhì)，壓力為SObar。產(chǎn)品的指標(biāo)蛋白質(zhì)2. 77，脂肪3. 14。實(shí)施例4
一種飲用型酸奶，原料包括800克酸奶、50克牛奶、80克白砂糖、6克穩(wěn)定劑(其中5克果膠、1克結(jié)冷膠)，64克番茄汁。其生產(chǎn)方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至82°C制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖、穩(wěn)定劑(果膠、結(jié)冷膠)和蘋(píng)果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80°C循環(huán)25分鐘；
3)將混合料液降溫至30°C，加入酸奶混合攪拌35分鐘；
4)對(duì)混合酸奶后的料液均質(zhì)，壓力為SObar。
產(chǎn)品的指標(biāo)蛋白質(zhì)2. 55，脂肪2. 89。
權(quán)利要求
1.一種飲用型酸奶，其特征在于所述飲用型酸奶的原料包括20-80重量份的酸奶， 5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0. 5-0. 6重量份的穩(wěn)定劑。
2.如權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其中所述穩(wěn)定劑是果膠、結(jié)冷膠和復(fù)合磷酸鹽的混合物，其中所述果膠、所述結(jié)冷膠和所述復(fù)合磷酸鹽的添加重量份比例為4:1:0. 1。
3.如權(quán)利要求1所述的飲用型酸奶，其中所述的原料中還包括5-10重量份的果蔬汁。
4.一種上述任一飲用型酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的生產(chǎn)方法中包括如下步驟將所述穩(wěn)定劑加入所述牛奶，制成混合料液；和在所述混合料液加入所述酸奶后進(jìn)行均質(zhì)。
5.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其中所述均質(zhì)的壓力為60-140bar。
6.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其中還包括如下步驟 在制備所述混合料液前，將所述牛奶升溫至80-85°C ；所述混合料液需在75°C以上循環(huán)20-30分鐘，隨后降溫至25-35°C ；且所述混合料液加入所述酸奶后應(yīng)攪拌30-40分鐘。
全文摘要
一種飲用型酸奶，原料包括20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0.5-0.6重量份的穩(wěn)定劑。其中穩(wěn)定劑是果膠、結(jié)冷膠和復(fù)合磷酸鹽的混合物，其中果膠、結(jié)冷膠和復(fù)合磷酸鹽的添加重量份比例為4:1:0.1。一種飲用型酸奶的生產(chǎn)方法，包括如下步驟將穩(wěn)定劑加入牛奶，制成混合料液；和在混合料液加入酸奶后進(jìn)行均質(zhì)。在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加復(fù)原乳或者濃縮奶，即可生產(chǎn)出蛋白含量高的飲用型酸奶，且口感爽滑。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102524392SQ201010600529
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月22日
發(fā)明者劉愛(ài)萍, 趙伊凡 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司