專利名稱：一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的制作工藝，尤其涉及一種含有中草藥的水豆腐的制作工 藝。
背景技術(shù)：
水豆腐的生產(chǎn)在我國(guó)有著悠久的歷史，眾所周知，水豆腐在加工過(guò)程中，凝固劑是必不可少的，也是決定水豆腐質(zhì)量，出品率及味美色鮮等品質(zhì)的關(guān)鍵因素，因此凝固液是制 作優(yōu)良水豆腐的最關(guān)鍵一環(huán)。目前在我國(guó)制作水豆腐的凝固劑有鹽鹵，化學(xué)成分為(氯化 鎂，硫酸鎂)，石膏，化學(xué)成分為(硫酸鈣，氯化鈣)，日本葡萄糖酸內(nèi)酯等，隨著人們生活水 平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。目前國(guó)家倡導(dǎo)的綠色食品，健康食品，保健 食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。于是，人們還采取了以植物汁作為凝固劑點(diǎn)漿的方法， 這種凝固劑稱為植物凝固劑。如中國(guó)專利號(hào)為200410022467. 2，名稱為“仙人掌豆腐及其 加工方法”的專利公開了以仙人掌作為凝固劑用來(lái)點(diǎn)漿制作豆腐的方法，其方法是將煮熟 的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過(guò) 濾，制成仙人掌汁；磨制豆?jié){，過(guò)濾，去渣，煮沸，將仙人掌汁注入冷卻至70°C -90°C的豆?jié){ 內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍鞍啄z形成后，注模慮水，加壓成型。以上所述的豆腐制作方法中，鹽鹵或石膏作豆腐的凝固劑有很大的一個(gè)缺點(diǎn)，都 含有大量的化學(xué)成分和礦物質(zhì)，破壞了豆腐的原汁原味，長(zhǎng)期食用，對(duì)人體健康可能形成不 禾U，以植物凝固劑點(diǎn)漿制作的豆腐雖然不含化學(xué)成分，但其僅是綠色食品，除了具有食用價(jià) 值外，沒(méi)有治病，預(yù)防疾病，保健的作用，還不能列入保健食品的行列?，F(xiàn)在由于生活和工作的各種壓力，人們?nèi)菀谆忌细鞣N慢性疾病，長(zhǎng)期服藥一是對(duì) 身體不利，二是比較麻煩，費(fèi)用也昂貴，如果能將治療各種慢性病的傳統(tǒng)中草藥融入到水 豆腐中，就可以使人們?cè)谑秤盟垢耐瑫r(shí)能吸收中草藥的成分，食用與治療，預(yù)防一舉兩 得。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題就在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種含有中草 藥的水豆腐的制作工藝，利用該制作工藝制作的水豆腐沒(méi)有任何化學(xué)物質(zhì)成分，加入了傳 統(tǒng)中草藥的運(yùn)作，使豆腐口感純正，原汁原味，具有治療，預(yù)防疾病的，保健作用。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案，所述的制作工藝包括以下 步驟原料選擇及預(yù)處理一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點(diǎn)漿一破腦一蹲腦一上包加壓一拆 包一成品，所述浸泡大豆步驟中，按照重量比每5份大豆加15份黃漿水溶液浸泡大豆，首 先在15份黃漿水中加入中草藥配料，接著用火加熱20-50分鐘，待冷卻后投入5份大豆和 1份食用堿進(jìn)行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分；浸泡的時(shí)間為夏季浸泡 2. 5-3. 5小時(shí)，春秋季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)；浸泡后的大豆吸收含中草藥黃漿水溶液量 為1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍；進(jìn)行所述點(diǎn)漿步驟前，先將凝固液投入3. 5-4份熟豆?jié){中攪勻，攪拌均勻后開始點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)將凝固液緩慢加入，加入的同時(shí)對(duì)漿料進(jìn)行攪拌， 待漿料內(nèi)出現(xiàn)芝麻大的顆粒時(shí)，停止點(diǎn)漿和攪拌；上述各材料用量所述的份數(shù)比以浸泡步 驟中大豆用量為參照。上述技術(shù)方案中，所述的凝固液組分及其重量配比為黃漿水50-100份，新鮮豆 渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1_2份；所述黃漿水是在制作豆腐時(shí)，豆 漿固化后分離出的清水。上述技術(shù)方案中，在浸泡步驟中，用于浸泡大豆的黃漿水中投入有香料，該香料重 量份數(shù)配比為白菌20份、花椒15份、八角15份、排草10份、靈草10份、桂皮15份。
上述技術(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為阿膠 30份、熟地黃25份、黨參25份、黃芪15份、枸杞子30份、白術(shù)25份。上述技術(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為松花 20份、丁香35份、薄荷腦30份、花椒35份、冰片20份、茵陳15份、八角茴香40份、荊芥20 份、甘草35份?；蛘撸鲜黾夹g(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 板藍(lán)根35份、蘆根30份、生地黃25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、廣藿香25份、連 翹15份?；蛘撸鲜黾夹g(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 夏枯草35份、野菊花30份、桑葉25份、鮮甘蔗35份?；蛘?，上述技術(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 熟地20份、當(dāng)歸片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25 份、旱蓮草30份、小茴香40份、知母20份、黃柏20份、補(bǔ)骨脂25份、雞血藤25份、沒(méi)藥20 份、白芍25份、杜仲20份、菟絲子30份、牛膝30份。或者，上述技術(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 防風(fēng)20份、獨(dú)活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根 藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份?；蛘?，上述技術(shù)方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 于肉5份、大棗15份、黨參10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術(shù)10份、臺(tái)烏10份、 陳皮10份、丹參10份、灸甘草10份、乳香10份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1.該水豆腐制作工藝沒(méi)有加入任何化學(xué)成分，有益人體健康；2.該水豆腐制作工藝中循環(huán)利用了黃漿水及新鮮豆渣，大大降低了成本。節(jié)約了 資源；3.黃漿水和新鮮豆渣，大豆其本身帶有豆腐的原味，用其作為制作豆制品凝固液 的原料，增加了水豆腐的原味，口感純正，本凝固液純屬自然發(fā)酵而得出來(lái)的；4.該制作工藝制作的水豆腐含有中草藥成分，具有治療疾病，預(yù)防疾病，保健等功 能。
具體實(shí)施例方式為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征，技術(shù)手段以及所達(dá)到的具體目的，功能，下面以具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。 本發(fā)明的工藝步驟包含有原料選擇及預(yù)處理一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點(diǎn)漿 —破腦一蹲腦一上包加壓一拆包一成品，具體如下第一步、原料選擇及預(yù)處理選擇豆臍色淺、含油量低、含蛋白高、粒大皮薄、子粒 飽滿、表皮無(wú)皺、有光澤、無(wú)蟲眼、無(wú)霉變的大豆，先用篩子篩去雜質(zhì)，再用清水洗滌干凈。第二步、浸泡浸泡大豆步驟中按重量比，以5份大豆為參照標(biāo)準(zhǔn)，需加15份黃漿 水溶液浸泡大豆，不同的中草藥處方有不同的醫(yī)藥功效，在15份的黃漿水中加入不同的中 草藥處方，然后用大火熬10-20分鐘，至黃漿水燒開后，再用小火熬10-30分鐘，待冷卻后投 入5份大豆和10份食用堿進(jìn)行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分。夏季浸泡
2.5-3. 5小時(shí)，春季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)，浸泡的大豆無(wú)硬干，不脫孢，搓開豆瓣梢凸，皮 瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡后的大豆吸收中草藥的豆花水溶液量為1 1-1 2，即大豆重量 的2-2. 5倍。為了淡化中草藥在豆腐中的余味，在浸泡大豆的溶液中投入了香料，使豆腐口 感中增加了香味。第三步、磨漿過(guò)濾為了多出漿，少出渣，提高出品率，采用磨兩遍的方法，而且要 求磨勻。在磨第一道時(shí)，邊磨邊加15份水，添豆加水要均勻。這樣既可磨得細(xì)，下漿又快。 在磨第二道時(shí)，邊磨邊加水7. 5千克。濾漿要求濾細(xì)，濾凈。把第一道磨下的豆?jié){濾完后， 用15千克涼水，分兩次加入豆渣，過(guò)濾。磨完第二道后，先用5千克涼水洗磨，再將洗磨水同 豆?jié){一起過(guò)濾。此外，用5-6千克涼水洗磨，留做點(diǎn)漿用。制作嫩豆腐，豆糊細(xì)度為100-110 目，過(guò)濾后細(xì)度為130-140目。以上浸泡，磨漿，濾漿等工序中，要掌握好用水量和出漿，出 渣率。總用水量應(yīng)控制在62. 5千克左右為宜。用水過(guò)多，會(huì)使油脂，蛋白質(zhì)，淀粉等流失過(guò) 多，而且豆腐粗糙，發(fā)黑，松散，出品率低，用水量過(guò)少，不易于掌握點(diǎn)漿，且豆腐粘包。第四步煮漿時(shí)用溫火加熱，不得用大火，以防煳鍋，溢鍋。用溫火加熱至全開后， 保持2-3分，用勺揚(yáng)漿，以防溢鍋，嚴(yán)禁加涼水。第五步點(diǎn)漿所述點(diǎn)漿步驟中用“一種含有中草藥的豆制品凝固液”申請(qǐng)?zhí)枮?(2010101447141)來(lái)點(diǎn)漿，點(diǎn)漿前，先將20-50份“一種含有中草藥的豆制品凝固液”投入
3.5-4份熟豆?jié){中攪勻，待10分鐘后便可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)凝固液加入要緩慢，且要均勻一致， 同時(shí)勤攪，待豆?jié){內(nèi)出現(xiàn)芝麻大的顆粒時(shí)，停止點(diǎn)漿和攪拌。第六步蹲腦又稱漲漿或養(yǎng)花，是大豆蛋白質(zhì)凝固過(guò)程的繼續(xù)。一般情況下，水 豆腐約需30分鐘左右。第七步破腦加工水豆腐，在上包壓榨之前，需將豆腐腦的網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)破碎，以排 除一部分豆腐水，這就稱為破腦。第八步上包加壓制作水豆腐要求保水性高，不能排除過(guò)多的水，就須采用細(xì)布 或絹布。上包前先用20-30°C溫水洗包布。上包后要包嚴(yán)，加木蓋用35-40千克/厘米加 壓，加壓時(shí)所需溫度為65-70°C，歷時(shí)1. 5小時(shí)左右。第九步拆包拆包后劃成方塊，灑上冷水，使豆腐溫度下降后，放在工具盒內(nèi)用 涼水浸泡。涼水要超過(guò)豆腐面，與空氣隔絕。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)所需軟硬程度而定。上述第五步所述一種含有中草藥的豆制品凝固液，其組分及重量份數(shù)配比參考專 利名稱為“一種含有中草藥的豆制品凝固液”申請(qǐng)?zhí)枮?010101447141的專利文獻(xiàn)。第二步用于浸泡大豆用的中草藥處方可以根據(jù)需要而變化，不同的中草藥處方有不同的醫(yī)藥功效，本發(fā)明中列舉如下中草藥處方 一種貧血補(bǔ)血的中草藥處方1，其組分及重量份數(shù)配比為阿膠30份熟地黃25份 黨參25份黃芪15份枸杞子30份白術(shù)25份；一種牙周炎的中草藥處方2，其組分及重量份數(shù)配比為松花20份丁香35份薄荷 腦30份花椒35份冰片20份茵陳15份八角茴香40份荊芥20份甘草35份；一種抗流感病毒的中草藥處方3，其組分及重量份數(shù)配比為板藍(lán)根35份蘆根30 份生地黃25份郁金20份知母20份石菖蒲廣藿香25份連翹15份；—種清肝明目的中草藥處方4，其組分及重量份數(shù)配比為夏枯草35份野菊花30 份桑葉25份鮮甘蔗35份；一種壯陽(yáng)補(bǔ)腎的中草藥處方5，其組分及重量份數(shù)配比為熟地20份，當(dāng)歸片25 份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴 香40份知母20份，黃柏20份，補(bǔ)骨脂25份，雞血藤25份，沒(méi)藥20份，白芍25份，杜仲20 份，菟絲子30份，牛膝30份；一種風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中草藥處方6，其組分及重量份數(shù)配比為防風(fēng)20份，獨(dú)活20 份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，賈根藤50份，石楠藤40 份，靈仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份；一種治療胃病的中草藥處方7，其組分及重量份數(shù)配比為于肉5份，大棗15份， 黨參10份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白術(shù)10份，臺(tái)烏10份，陳皮10份，丹參10份， 灸甘草10份，乳香10份；一種健腦補(bǔ)腦的中草藥處方8，其組分及重量份數(shù)配比為西黨參20份黃氏20份 當(dāng)歸20份北沙參20份枸杞20份白術(shù)15份太子參20份澤瀉15份丹參15份麥冬15份；一種健胃消食的中草藥處方9，其組分及重量分?jǐn)?shù)配比為太子參20份陳皮20份 山藥20份麥芽(炒)20份山楂20份；一種清熱解暑的中草藥處方10，其組分及重量分?jǐn)?shù)配比為樟腦20份干姜15份 大黃15份小茴香20份肉桂10份黃連18份；上述已經(jīng)詳細(xì)描述本發(fā)明的一種含有中草藥的豆制品凝固液的組分，重量配比， 下面對(duì)所述一種含有中草藥的豆腐凝固液的制作步驟介紹如下第一步用清水清洗蔬菜第二步用含1%。的高錳酸鉀的水溶液對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗消毒第三步按中草藥處方1或2或3或4等…準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入 新鮮豆渣中。第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入黃漿水 中，用大火熬制10-20分鐘，然后小火熬制20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸大約10-20分 鐘，將其取出冷卻或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻備用。第六步按第四步將以備用好的中草藥料包和黃漿水倒入砂缸內(nèi)，加入黃豆進(jìn) 行浸泡。夏季浸泡2. 5-3. 5小時(shí)，春季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)，浸泡的黃豆無(wú)硬感，不脫 孢，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡好的黃豆吸收中草藥的豆花水溶液量為 1:1-1: 2，即黃豆重量的2-2. 5倍。
第七步將上述第二步和第五步準(zhǔn)備好的新鮮豆渣和準(zhǔn)備好的蔬菜共同倒入第6 步所述的砂缸內(nèi)，然后加入制作好的香料包，5%的食用鹽。第八步 將砂缸蓋好封口靜置發(fā)酵15-20天即可。上述一種含有中草藥的豆制品凝固液的前期制作已經(jīng)完成，接下來(lái)的是發(fā)酵過(guò) 程，一種含有中草藥的豆制品凝固液的發(fā)酵生存和繁殖有以下特點(diǎn)1.溫度任何微生物都必須在一定的溫度范圍內(nèi)才能生存，活動(dòng)，溫度過(guò)高或過(guò) 低都不利于它們的生存和繁衍，所以通過(guò)提高或降低溫度就能有效的控制乳酸菌的發(fā)酵時(shí) 間，乳酸菌的生存，活動(dòng)的最佳溫度是26-30攝氏度。2.氧氣一般來(lái)說(shuō)，氧氣是生物包裹微生物生存繁殖的基本條件之一，然而，乳酸 菌是有氧和無(wú)氧都能生存的一類特殊的微生物，在多數(shù)情況下，乳酸菌都在厭氧情況下生 存繁殖，屬厭氧微生物，因此，在制作本凝固液的時(shí)候，應(yīng)盡量裝滿容器，以減少其中空氣。3.食鹽食鹽也是影響乳酸菌及其它微生物生存和繁殖的重要因素之一，所不同 的是，乳酸菌和其他細(xì)菌相比還具有較強(qiáng)的耐酸性，因此適量的鹽分不僅不會(huì)對(duì)乳酸菌發(fā) 酵造成影響，而且還會(huì)抑制其它雜菌對(duì)乳酸菌的侵害。4.在發(fā)酵過(guò)程中，凝固液的表面上慢慢的會(huì)生出一層白膜，此白膜實(shí)際上是酒花 酵母菌，是一種真菌喜氧性微生物，具有很強(qiáng)的耐酸，耐堿，耐鹽性。此時(shí)，要消除酒花酵母 菌、用木棍上下翻動(dòng)，加入白酒和紅皮紅心蘿卜，可以消除酒花酵母菌。5.凝固液表面上慢慢的不停的冒氣泡，這通常是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)槿樗峋l(fā)酵 時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果冒出的氣泡帶有異味，那表明凝固液已經(jīng)發(fā)生異變，必須及時(shí)找出 原因，然后加以根治。6.乳酸菌發(fā)酵到一定的時(shí)間，豆渣，蔬菜，黃豆，中草藥的渣全部沉淀砂缸底部，上 部乳酸菌溶液水很清，有豆，酸，香、咸味，此時(shí)乳酸菌溶液水食鹽含量為2% -4%。pH值為 3. 5-5，乳酸累積含量為3-3. 5%，此時(shí)含有一種中草藥的豆制品凝固液制作完成，用砂缸內(nèi) 上浮的清水用來(lái)制作點(diǎn)漿。本發(fā)明的特點(diǎn)是在水豆腐的制作工藝中，用中草藥與大豆一起浸泡，大豆可以充 分吸收中草藥的藥用成分，核心的創(chuàng)新工藝在于用一種含有中草藥的豆制品凝固液點(diǎn)漿， 制作的水豆腐即具有豐富的營(yíng)養(yǎng)又具有中草藥成分的融入。當(dāng)然在上述凝固液的制作中加 入的蔬菜可以換成野菜，如“苦苦菜”，“芥菜”，其加入的中草藥處方還可以更換成不同的中 草藥處方。利用該工藝制作的水豆腐沒(méi)有任何化學(xué)成分，還加入了中草藥運(yùn)作，具有治療， 預(yù)防疾病的保健作用。以上所舉實(shí)施例僅用作方便舉例說(shuō)明本發(fā)明，并非用于對(duì)本發(fā)明作任何形式的限 制，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者，若在不脫離本發(fā)明所提供技術(shù)的范圍內(nèi)，利用本 發(fā)明所述技術(shù)內(nèi)容所作出局部更動(dòng)或修飾的等效施例，并且未脫離本發(fā)明技術(shù)特征內(nèi)容， 均仍屬于本發(fā)明技術(shù)特征的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，所述的制作工藝包括以下步驟原料選擇及 預(yù)處理一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點(diǎn)漿一破腦一蹲腦一上包加壓一拆包一成品，其特征 在于所述浸泡大豆步驟中，按照重量比每5份大豆加15份黃漿水溶液浸泡大豆，首先在 15份黃漿水中加入中草藥配料，接著用火加熱20-50分鐘，待冷卻后投入5份大豆和1 份食用堿進(jìn)行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分；浸泡的時(shí)間為夏季浸泡 2. 5-3. 5小時(shí)，春秋季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)；浸泡后的大豆吸收含中草藥黃漿水溶液量 為1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍;進(jìn)行所述點(diǎn)漿步驟前，先將凝固液投入3. 5-4份熟豆?jié){中攪勻，攪拌均勻后開始點(diǎn)漿， 點(diǎn)漿時(shí)將凝固液緩慢加入，加入的同時(shí)對(duì)漿料進(jìn)行攪拌，待漿料內(nèi)出現(xiàn)芝麻大的顆粒時(shí)，停 止點(diǎn)漿和攪拌；上述各材料用量所述的份數(shù)比以浸泡步驟中大豆用量為參照。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征在于所述的 凝固液組分及其重量配比為黃漿水50-100份，新鮮豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜 10-20份，中草藥1-2份；所述黃漿水是在制作豆腐時(shí)，豆?jié){固化后分離出的清水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征在于在浸泡 步驟中，用于浸泡大豆的黃漿水中投入有香料，該香料重量份數(shù)配比為白菌20份、花椒15 份、八角15份、排草10份、靈草10份、桂皮15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為阿膠30份、熟地黃25份、黨 參25份、黃芪15份、枸杞子30份、白術(shù)25份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為松花20份、丁香35份、薄荷 腦30份、花椒35份、冰片20份、茵陳15份、八角茴香40份、荊芥20份、甘草35份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為板藍(lán)根35份、蘆根30份、生 地黃25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、廣藿香25份、連翹15份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為夏枯草35份、野菊花30份、 桑葉25份、鮮甘蔗35份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為熟地20份、當(dāng)歸片25份、山 茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25份、旱蓮草30份、小茴香40 份、知母20份、黃柏20份、補(bǔ)骨脂25份、雞血藤25份、沒(méi)藥20份、白芍25份、杜仲20份、 菟絲子30份、牛膝30份。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為防風(fēng)20份、獨(dú)活20份、熟附 子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙 40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，其特 征在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為于肉5份、大棗15份、黨 參10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術(shù)10份、臺(tái)烏10份、陳皮10份、丹參10份、 灸甘草10份、乳香10份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有中草藥的水豆腐的制作工藝，制作工藝包括以下步驟原料選擇及預(yù)處理→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→破腦→上包加壓→拆包→成品，點(diǎn)漿前，先將20-50份含有中草藥的豆制品凝固液投入3.5-4份熟豆?jié){中攪勻，待10分鐘后便可點(diǎn)漿。所述浸泡大豆步驟中按5份大豆算，需加15份黃漿水浸泡大豆，不同的中草藥處方有不同的醫(yī)藥功效，在15份的黃漿水中加入中草藥，先用大火熬10-20分鐘，在用小火熬10-30分鐘，待冷卻后投入5份大豆進(jìn)行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分。為了淡化中草藥在豆腐中的余味，在浸泡大豆的黃漿水溶液中投入了香料，使豆腐口感中增加了香味。利用該制作工藝制作的水豆腐沒(méi)有任何化學(xué)物質(zhì)成分，加入了傳統(tǒng)中草藥的運(yùn)作，使豆腐口感純正，原汁原味，具有治療，預(yù)防疾病的，保健作用。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102090462SQ201010620298
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者萬(wàn)勤勞, 萬(wàn)磊 申請(qǐng)人:萬(wàn)勤勞, 萬(wàn)磊