專利名稱：用于解凍或冷卻食品的設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于解凍或冷卻食品的設(shè)備和方法。
背景技術(shù)：
解凍設(shè)備被用于解凍冷凍食品例如魚制品。這種解凍設(shè)備典型地包括解凍儲槽和從儲槽的供應(yīng)端延伸到另一相反的輸出端的回轉(zhuǎn)軸以及在供應(yīng)端向儲槽注入熱或溫水的注水單元。很大的螺旋葉片被安裝在從供應(yīng)端延伸到輸出端的回轉(zhuǎn)軸上。解凍過程基于將要解凍的冷凍食品在供應(yīng)端放入被部分充填水的儲槽內(nèi)，解凍包括通過轉(zhuǎn)動(dòng)螺旋形葉片將冷凍食品從供應(yīng)端朝向輸出端移動(dòng)。螺旋形葉片的轉(zhuǎn)動(dòng)保證了首先進(jìn)入供應(yīng)端的第一魚制品首先到達(dá)輸出端(“先進(jìn)先出”)。為了保證儲槽內(nèi)的最佳溫度，在解凍儲槽的供應(yīng)端，持續(xù)向儲槽內(nèi)注入某一最佳溫度和流動(dòng)的熱水。這種現(xiàn)有技術(shù)的解凍設(shè)備的缺點(diǎn)是很難或甚至不可能保證儲槽內(nèi)的最佳溫度分布。這樣的后果是由于解凍儲槽內(nèi)熱溫度分布不均勻可能很容易在儲槽內(nèi)的某些地方形成大的冰/魚聚集體。魚制品或魚聚集體的傳送必須停止，或當(dāng)被傳送的魚制品或魚聚集體到達(dá)輸出端時(shí)還沒有被解凍。當(dāng)前解凍設(shè)備的另一缺點(diǎn)與解凍甲殼類魚和其它小型魚制品有關(guān)，但直到現(xiàn)在， 冷凍的甲殼類魚典型地是在供應(yīng)端供應(yīng)到解凍儲槽內(nèi)的塊或聚集體(許多甲殼類魚制品冷凍在一起)的形式，水也這里注入。為了避免塊粘在一起而形成更大的聚集體，一次放向解凍儲槽內(nèi)放一塊并且必須經(jīng)過一段時(shí)間之后才可以向儲槽內(nèi)放第二塊。這樣，降低塊粘在一起的危險(xiǎn)。繼續(xù)這樣進(jìn)行直到已經(jīng)在供應(yīng)端向解凍儲槽內(nèi)放入了某一優(yōu)選量的甲殼類魚和其它小型魚制品。因?yàn)樗苍诠?yīng)端注入，由于大量冷卻試劑(塊)的存在所以在這里發(fā)生非?？焖俚睦鋮s，大量冷卻試劑(塊)的存在意味著必須增加被注入的水或水流的熱量。在供應(yīng)甲殼類魚塊之后，等待這些塊解凍。此過程典型地持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，隨后螺旋葉片開始螺旋運(yùn)動(dòng)，甲殼類魚和小型魚制品被從供應(yīng)端朝向輸出端傳送。在傳送甲殼類魚/ 小型魚制品的過程中頻繁發(fā)生的問題是它們可能很容易夾在螺旋葉片和儲槽的底部之間， 這導(dǎo)致在傳送過程中破壞一定量的甲殼類魚(小型)魚類。值得考慮的另一問題是冷卻過程，其適于快速冷卻食品，例如必須盡可能快地冷卻將要作為鮮魚(非冷凍的)銷售的經(jīng)過處理的魚類。目前用于冷卻在船甲板上處理過后的魚的典型的冷卻過程是將魚放到帶冰的桶內(nèi)，并且保持直到船靠岸。但是，如果當(dāng)魚放到桶內(nèi)時(shí)溫度太高，意味著冰幾乎同時(shí)開始融化?？赡芏鄠€(gè)小時(shí)或許多天之后船才能靠岸，但這期間魚的新鮮度已經(jīng)一定程度上降低了并且因此魚的價(jià)值也降低了。US 2006/022M38公開了一種用于降低浮鳥(buoyant bird)溫度的冷卻器，包括半圓柱形儲槽，所述半圓柱形儲槽與其螺旋推進(jìn)器的外圍相符以使水可以被升高到高于螺旋推進(jìn)器軸桿的水位。在沿儲槽的間隔處，水流被從牽拉側(cè)橫過螺旋推進(jìn)器軸桿下面的儲槽的下部引導(dǎo)至儲槽的靜止側(cè)(dead side)，以從螺旋推進(jìn)器軸桿下面的儲槽的較擁擠的牽拉側(cè)朝向儲槽的較空的靜止側(cè)散開浮鳥集群的下部分。這樣，產(chǎn)品被更均勻地分布在儲槽中，在儲槽中導(dǎo)致更大的擾動(dòng)。這樣，提高了從鳥的熱量傳遞速率，因此避免使鳥越過螺旋推進(jìn)器軸桿上方在冷卻器內(nèi)向后移動(dòng)進(jìn)入螺旋推進(jìn)器的流動(dòng)距離(flowing flight)。然而，這參考文獻(xiàn)僅限于冷卻食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種克服了上述缺陷的改進(jìn)的解凍或冷卻系統(tǒng)。根據(jù)第一方面，本發(fā)明涉及一種用于解凍或冷卻食品的設(shè)備，包括-儲槽，其被配置成至少部分地充填加熱液體，-螺旋形葉片，其在所述儲槽的第一端和第二端之間延伸，所述螺旋形葉片安裝在回轉(zhuǎn)軸上，所述回轉(zhuǎn)軸操作所述螺旋形葉片的轉(zhuǎn)運(yùn)并且因此操作食品從第一端朝向第二端的運(yùn)送，以及-溫度控制系統(tǒng)，其被配置成控制液體的溫度，其中，所述溫度控制系統(tǒng)包括沿所述儲槽設(shè)置的多個(gè)加熱/冷卻供應(yīng)單元，用于在食品的解凍或冷卻期間向液體中注入加熱或冷卻試劑，從而在液體中提供均勻的溫度分布。接下來提供了一種有效的解凍或冷卻系統(tǒng)，可以在更短的時(shí)間內(nèi)并且在被控制的情況下更有效地解凍或冷卻食品。在本系統(tǒng)被用于解凍冷凍食品的情況下，溫度可以被完全控制并且均勻分布，這意味著解凍食品所需的時(shí)間大大縮短了。在本系統(tǒng)被用于冷卻食品的情況下，保證了在液體中形成突變的(sudden)的溫度梯度，這首先縮短了將食品冷卻到給定目標(biāo)溫度所需的時(shí)間，其次防止了在液體內(nèi)形成細(xì)菌。在一個(gè)實(shí)施例中，多個(gè)加熱或冷卻供應(yīng)單元被以大體等長間隔的形式設(shè)置在儲槽下面。通過在儲槽下面以大體等長間隔的形式設(shè)置供熱單元，進(jìn)入液體的加熱或冷卻試劑將被大體均勻分布在儲槽內(nèi)，所述液體在一個(gè)實(shí)施例中是水。在一個(gè)實(shí)施例中，多個(gè)加熱或冷卻供應(yīng)單元包括從公共的加熱或冷卻供應(yīng)管向上延伸并且進(jìn)入儲槽內(nèi)的多個(gè)噴嘴，其中，所述加熱或冷卻供應(yīng)管被連接至加熱或冷卻供應(yīng)源。在一個(gè)實(shí)施例中，加熱和冷卻試劑選自下述熱蒸汽、水、熱或冷空氣、干冰、干或碎冰、 冷空氣或它們的組合。這樣，許多不同的供熱源可以被提供用于向液體供應(yīng)熱量。在用水作為加熱或冷卻試劑的情況下，水的溫度可以被調(diào)節(jié)成適應(yīng)該過程，也就是，是否用水作為加熱或冷卻試劑以及將要被冷卻或解凍的食品的類型。在一個(gè)實(shí)施例中，本設(shè)備還包括空氣供給源，其被沿儲槽并且在其下面以大體等距的形式縱向設(shè)置，用于將空氣供應(yīng)到液體內(nèi)。這是特別具有優(yōu)勢的，因?yàn)樵趦Σ鄣牡撞啃纬捎写罅康南鄬^小的氣泡，它們一起形成較大的表面積，這對于對液體中的食品提供浮力來說是非常有利的。當(dāng)本過程是解凍更小型的魚制品例如蝦時(shí)這是尤其相關(guān)的，蝦在從供應(yīng)端朝向儲槽的流出端運(yùn)送時(shí)可能很容易下沉并且集中在儲槽的底部。通過向液體中吹入空氣保證了蝦(和其它更小型的魚制品)至少一定程度上分布在液體中。向儲槽中吹入空氣打碎了可能的橫跨儲槽的分層流動(dòng)。這保證了儲槽內(nèi)更均勻的溫度分布。在一個(gè)實(shí)施例中，空氣供給源是所述多個(gè)噴嘴的一體部分。因此，可以在空氣噴嘴內(nèi)提供連接到空氣供給系統(tǒng)的附加連接器，或者空氣可以與加熱或冷卻供應(yīng)單元混合，以使用作加熱試劑的例如熱/溫水可以與空氣混合，從而熱量被供應(yīng)到液體中并且還供應(yīng)必要的空氣以制造所述氣泡。在一個(gè)實(shí)施例中，所述溫度控制系統(tǒng)還包括設(shè)置在至少一個(gè)間隔內(nèi)的至少一個(gè)溫度計(jì)，用于測量所述至少一個(gè)間隔內(nèi)的液體的溫度，所測量的溫度被用作用于控制熱量到儲槽內(nèi)的注入以及因此用于控制液體溫度的控制參數(shù)。這樣，注入到液體內(nèi)的熱量的量可以被完全控制并且這樣可以保持恒定的溫度?？刂瓶梢岳绨í?dú)立控制每個(gè)間隔內(nèi)的熱量，因?yàn)橛捎谑称吩趦Σ蹆?nèi)的分布可能不同所以兩個(gè)或更多個(gè)間隔(儲槽的一個(gè)部分)內(nèi)的溫度可能不同。因此，如果例如大量的冷凍魚被放置在儲槽的一個(gè)間隔(部分)內(nèi)，則該部分內(nèi)的溫度將低于其余部分，并且因此可以優(yōu)選在該部分內(nèi)注入比其余部分更多的熱量。在一個(gè)實(shí)施例中，熱量的注入可以通過增加加熱/冷卻試劑到液體中的每秒的流量而實(shí)現(xiàn)。在一個(gè)實(shí)施例中，所述儲槽被分隔成下底部和上部，下底部具有圓形截面形狀，其直徑與所述螺旋形葉片的直徑大致相同，以使所述螺旋形葉片的遠(yuǎn)端部分與所述儲槽的內(nèi)下底部相鄰，并且，上部包括至少一個(gè)排放單元，用于從儲槽中排出充入液體。因此，在被注入的熱量是熱水的情況下，保證了儲槽不會被過度填充液體。排放單元可以包括沿儲槽的上部延伸的多個(gè)排放單元或單一排放單元(溝槽)。而且，因?yàn)楸还?yīng)的加熱/冷卻源是在儲槽下面注入的，所以液體的下面部分總是比上面部分更熱/冷。因此，除了防止儲槽被過度填充之外，還保證了液體的更冷/更熱部分被導(dǎo)出儲槽。在一個(gè)實(shí)施例中，充入液體被加熱或冷卻并且被再次注入儲槽。這樣，充入液體被再循環(huán)到系統(tǒng)內(nèi)并且被再次使用，這樣，不浪費(fèi)液體。在一個(gè)實(shí)施例中，本設(shè)備還包括設(shè)置在所述至少一個(gè)排放單元與充入液體被再次注入儲槽的位置之間的過濾器。因此，充入液體在被再次注入儲槽內(nèi)之前進(jìn)行了凈化，從而保證了在解凍或冷卻過程期間充分保持清潔度。在一個(gè)實(shí)施例中，食品是冷凍食品，并且冷凍食品到儲槽內(nèi)的供應(yīng)在用作供應(yīng)端的第一端進(jìn)行，在供應(yīng)過程中，所述回轉(zhuǎn)軸以適合于儲槽的長度的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)螺旋形葉片，以便在食品到達(dá)儲槽的相反的端部時(shí)食品被解凍。當(dāng)冷凍食品是冷凍的魚或魚塊例如白鮭、 鮭魚、鱈魚、黑線鱈及類似時(shí)，這是尤其具有優(yōu)勢的。對于解凍這種尺寸的魚制品來說，最有利的是在螺旋形葉片轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)在一端供應(yīng)魚(塊)，以便先供應(yīng)到儲槽內(nèi)的冷凍食品先離開儲槽(先進(jìn)先出原理)。在一個(gè)實(shí)施例中，食品是冷凍食品，并且冷凍食品到儲槽內(nèi)的供應(yīng)沿儲槽的側(cè)邊進(jìn)行，一旦冷凍食品被解凍，所述螺旋形葉片即開始轉(zhuǎn)動(dòng)，從而將被解凍的食品運(yùn)出儲槽。 當(dāng)沿所述儲槽的側(cè)邊供應(yīng)到儲槽內(nèi)的冷凍食品是相對較大的冰/魚塊或聚集體形式的冷凍的甲殼類魚制品例如蝦或其它小型魚制品例如鱗魚時(shí)，這是特別具有優(yōu)勢的。因此，通過沿儲槽分布冷凍的魚塊，而不是只在一端(供應(yīng)端)將它們放入儲槽內(nèi)，解凍過程變得有效得多。而且，這種分布保證了液體的熱量分布大體均勻，這使得更有效地控制液體的溫度成為可能。在一個(gè)實(shí)施例中，解凍設(shè)備還包括設(shè)置在第二端的運(yùn)出傳送帶，其被配置成將解凍的食品運(yùn)出儲槽。在一個(gè)實(shí)施例中，食品是家禽食品，并且本設(shè)備適于冷卻在處理家禽食品的過程中被加熱過的家禽食品。當(dāng)對家禽食品進(jìn)行處理時(shí)，例如當(dāng)對小雞拔毛時(shí)，通常將它們加熱到例如50°C或甚至更高，這有助于對小雞拔毛。完成此步驟之后，必須盡可能快速地冷卻它們，以避免在家禽食品/小雞中形成細(xì)菌。因此，在傳送儲槽內(nèi)的家禽的過程中，如此處理過的家禽食品可以被快速冷卻，并且可能更重要地，通過向儲槽的液體內(nèi)注入冷卻試劑例如碎冰，保證液體的熱量被保持正確，例如靠近0°C，并且通過這樣處理防止了在液體內(nèi)形成細(xì)菌。在一個(gè)實(shí)施例中，食品是魚，并且本設(shè)備被配置成冷卻魚。魚可以是剛剛經(jīng)過放血過程的魚，例如經(jīng)過另外的放血儲槽，所述放血儲槽包括在放血儲槽的第一端和第二端之間延伸的螺旋形葉片。這種放血儲槽可以被構(gòu)造成以適合于魚的放血時(shí)間的傳送速度從放血儲槽的第一端朝向第二端傳送處理過的魚，從而當(dāng)魚進(jìn)入放血儲槽的第二端時(shí)，放血過程完成。進(jìn)行這種放血過程用于保持魚肉的質(zhì)量。隨后，本系統(tǒng)冷卻被從所述儲槽的第一端和第二端傳送通過所述放血儲槽后的魚，并且這樣它們被快速地冷卻，這種快速冷卻過程只可以提高魚的價(jià)格。然后，將魚放入填滿冰的桶內(nèi)，典型地，桶被形成有多個(gè)冰層，魚位于冰層之間。這種冷卻過程的優(yōu)勢是經(jīng)過此冷卻過程之后魚的溫度可以非常低，從而與沒有經(jīng)過此冷卻過程的魚相比，桶內(nèi)的融化大大減少。這意味著將要作為鮮魚(非冷凍的) 銷售的魚的價(jià)格更高，因?yàn)樾迈r度被更好地保存了。根據(jù)另一方面，本發(fā)明涉及一種解凍冷凍食品的方法，包括-用第一溫度的加熱或冷卻液體至少部分地充填儲槽，-將儲槽中的食品從第一端朝向第二端傳送，傳送通過在儲槽的第一端和第二端之間延伸的螺旋形葉片的轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行，并且通過回轉(zhuǎn)軸操作，以及-控制液體的溫度，其中，溫度控制通過向液體內(nèi)注入加熱或冷卻試劑而在沿儲槽側(cè)邊的多個(gè)位置處進(jìn)行，以在食品的解凍或冷卻過程中在液體內(nèi)提供大體均勻的溫度分布。本發(fā)明的方面可以分別與任何其它方面相結(jié)合。本發(fā)明的這些和其它方面將在下面關(guān)于實(shí)施例的描述中變得顯然。


下面參考附圖僅僅通過示例描述本發(fā)明的實(shí)施例，其中圖la、b示出了用于解凍或冷卻食品的根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備的一個(gè)實(shí)施例的透視圖和側(cè)視圖；圖2示出了圖1的設(shè)備的剖視圖；圖3a、b示出了沒有沿儲槽設(shè)置加熱系統(tǒng)的現(xiàn)有技術(shù)的解凍系統(tǒng)(圖3a)與設(shè)置有沿儲槽的供熱系統(tǒng)的根據(jù)本發(fā)明的解凍系統(tǒng)(圖3b)之間的不同；圖4示出了船甲板上的處理線，包括放血儲槽設(shè)備并且所述設(shè)備被用于冷卻魚制品；以及圖5示出了如圖3所示的設(shè)備的另一實(shí)施例，示出了儲槽的截面圖。
具體實(shí)施例方式圖la、b示出了用于解凍或冷卻食品的根據(jù)本發(fā)明的解凍或冷卻設(shè)備100的一個(gè)實(shí)施例的透視圖(圖la)和側(cè)視圖(圖lb)。食品可以是任何類型的食品，例如肉、家禽食品和魚。如果食品是冷凍的魚制品，例如底棲魚、鯖魚或甲殼類，它們通常是冷凍塊的形式， 其中許多魚制品被冷凍在一起，或者與液體例如水冷凍在一起。塊的重量例如可以從5kg 至30kg，并且因此解凍過程除包括解凍單個(gè)的魚制品之外還包括解凍塊。設(shè)備100包括儲槽101、螺旋形葉片102(螺旋推進(jìn)器)和溫度控制系統(tǒng) 10fe-105f，螺旋形葉片102安裝在回轉(zhuǎn)軸(螺旋推進(jìn)器的軸桿)上并且通過回轉(zhuǎn)馬達(dá)103 被回轉(zhuǎn)軸操作。儲槽101優(yōu)選由不銹鋼制成并且被構(gòu)造成適于至少部分地充填液體，例如水或混合有化合物的水，以加速解凍過程。儲槽可以被分成多個(gè)部分，在設(shè)備100的安裝過程中，這些部分被安裝在一起，那樣通過添加或除去某些部分可以很容易地加長或縮短儲槽的長度。螺旋形葉片102在儲槽101的第一端107和第二端108之間延伸。葉片的螺旋運(yùn)動(dòng)用作傳送帶，在這里食品被從第一端107(供應(yīng)端)朝向相反的第二端108(輸出端)傳送，螺旋形葉片102的轉(zhuǎn)動(dòng)在食品上產(chǎn)生水平力，使它們從第一端107朝向第二端108移動(dòng)。螺旋形葉片的轉(zhuǎn)速被適應(yīng)于解凍或冷卻過程，并且，根據(jù)食品的類型，作為示例，可以持續(xù)1小時(shí)直到3個(gè)小時(shí)或者甚至更長時(shí)間，也就是，從食品被從供應(yīng)端107供給到儲槽內(nèi)到食品到達(dá)輸出端的時(shí)間可能持續(xù)長達(dá)幾個(gè)小時(shí)。在一個(gè)實(shí)施例中，溫度控制系統(tǒng)還包括至少一個(gè)溫度計(jì)llla-lllf，作為示例，它們被設(shè)置于至少一個(gè)間隔(部分)內(nèi)，用于測量所述至少一個(gè)部分內(nèi)的液體的溫度。所測量的溫度被用作控制參數(shù)，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)112使用這些控制參數(shù)來控制液體的溫度，例如用于控制加入儲槽中的加熱或冷卻試劑的量并因此控制液體的溫度。這樣，液體的溫度完全被計(jì)算機(jī)控制。溫度控制系統(tǒng)包括沿儲槽101設(shè)置的多個(gè)供熱單元10fe_105f，用于響應(yīng)于所測量的液體溫度，向液體內(nèi)注入加熱或冷卻試劑，從而在食品的冷卻或解凍過程中在液體中提供大致均勻的溫度分布。在此處示出的實(shí)施例中，所述多個(gè)供熱單元是從公共的加熱或冷卻供給管109向上延伸并且進(jìn)入儲槽101的噴嘴10fe-105f。如圖所示，噴嘴105a-105f 處于大體相等長度間隔的位置，加熱/冷卻試劑可以是例如從管109注入到液體內(nèi)的熱/ 冷(溫)水或溫/熱空氣或熱蒸汽或碎冰，以使液體的溫度變得大體均勻分布并且被完全控制。加熱或冷卻試劑的注入可以例如提高增加到液體內(nèi)的每秒的流量而實(shí)現(xiàn)?？刂瓶梢岳绨í?dú)立地控制所述部分的每一個(gè)內(nèi)的溫度(每一個(gè)部分內(nèi)的溫度可以測量)，因?yàn)橛捎谑称吩趦Σ蹆?nèi)的分布可能不同所以兩個(gè)或更多個(gè)部分內(nèi)的溫度可能不同，或者控制可以包括同時(shí)控制所有部分內(nèi)的溫度(以非獨(dú)立的方式)。在前一種情況下，如果例如大量的冷凍魚被置于儲槽的一個(gè)間隔(部分)內(nèi)，那么本部分內(nèi)的溫度將低于其余部分，因此，可以優(yōu)選在此部分內(nèi)注入比其余部分更多的熱量(例如溫水)。在一個(gè)實(shí)施例中，熱量的注入可以通過提高注入到液體內(nèi)的加熱/冷卻試劑的每秒的流量而進(jìn)行。在用水作為加熱或冷卻試劑的情況下，管109可以連接至供應(yīng)溫/熱水或冷水的水源(這里未示出)。被供應(yīng)的水可以通過適當(dāng)?shù)乃訜?冷卻機(jī)構(gòu)(這里未示出)被加熱或冷卻。雖然圖示示出在每一個(gè)底部部分的位置具有單一噴嘴，但多個(gè)噴嘴可以被提供于每個(gè)位置，例如可以沿儲槽101的橫向截面分布兩個(gè)、三個(gè)或更多個(gè)噴嘴，而不是在底部部分設(shè)置單一噴嘴。在一個(gè)實(shí)施例中，該設(shè)備還包括空氣供給源1 IOa-I IOf，它們被沿著儲槽并且優(yōu)選地在儲槽的下面大體等距地設(shè)置，用于將空氣供應(yīng)到液體內(nèi)。這樣，在儲槽的底部形成小氣泡，這些小氣泡形成很大的空氣搖動(dòng)表面積，這對于對液體中的食品提供浮力來說是非常有利的。當(dāng)食品是冷凍的小型魚制品例如蝦時(shí)，這是尤其相關(guān)的，所述冷凍的小型魚制品典型地被作為大冰塊接收。冰塊優(yōu)選沿著儲槽的側(cè)邊供給到儲槽101內(nèi)，以保證儲槽101內(nèi)均勻的溫度分布。在被解凍后，在將蝦從儲槽101的供應(yīng)端107朝向輸出端108傳送的過程中，它們可能很容易下沉并且在集中在儲槽101的底部。因此，通過向液體中吹入空氣， 保證了蝦(和其它更小型的魚制品)至少在一定程度上分布在液體中。這些空氣供給源 IlOa-IlOf可以是所述多個(gè)噴嘴10fe-105f的一體部分，或者如這里所描述的它們可以是與噴嘴分離的。在此處示出的實(shí)施例中，溫度控制系統(tǒng)還包括運(yùn)出傳送帶106，其被設(shè)置于第二端 108，用于將解凍的食品運(yùn)出儲槽101。如果食品是冷凍食品，冷凍食品到儲槽101內(nèi)的供應(yīng)取決于冷凍食品的類型。在現(xiàn)有技術(shù)的解凍設(shè)備中，冷凍食品的供應(yīng)發(fā)生在儲槽101的一端(供應(yīng)端)，熱水也在這里被注入儲槽內(nèi)。但是，對于典型地是凍冰塊形式的魚制品例如蝦來說，如前面討論的，更有利地是將這些塊從側(cè)邊供應(yīng)到儲槽101內(nèi)，如箭頭115所表示的。這樣，冰塊被均勻地分布在儲槽101內(nèi)，使解凍快很多，而不是把整個(gè)冰塊在供應(yīng)端107供應(yīng)到儲槽101內(nèi)，在供應(yīng)端107處供應(yīng)的話，它們可能很容易粘在一起。而且，通過在一側(cè)供應(yīng)整個(gè)冰塊，液體非?？焖俚乩鋮s下來并且溫度變得太低。蝦的解凍可能持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，解凍后，螺旋形葉片開始轉(zhuǎn)動(dòng)，被解凍的蝦被送出儲槽。為了最節(jié)省勞動(dòng)，系統(tǒng)100可以還包括用于裝滿冷凍塊的貨盤的電動(dòng)傳送帶(未示出)，以及設(shè)置于儲槽的供應(yīng)端或側(cè)邊的剪式升降機(jī)。在向儲槽內(nèi)供應(yīng)塊時(shí)，操作者可以調(diào)節(jié)貨盤的高度。所述解凍/冷卻過程可以被完全計(jì)算機(jī)控制，操作者可以通過適當(dāng)?shù)挠脩艚涌谙蛩鲇?jì)算機(jī)系統(tǒng)112輸入各種控制參數(shù)。通過輸入合適的參數(shù)，操作者可以例如簡單地調(diào)節(jié)冷卻或解凍過程，作為示例，這些參數(shù)可以是液體溫度(目標(biāo)溫度)、隨著解凍時(shí)間的流逝的空氣流入的頻率，(熱量)溫度控制液體的流入、螺旋形葉片的速度以及因此傳送速度、儲槽的長度、將要被冷卻或解凍的食品類型等。因此，所述設(shè)備100可以被完全計(jì)算機(jī)控制，其中適當(dāng)?shù)能浖贿M(jìn)行編程，以接收來自操作者的所述各種輸入?yún)?shù)和來自所述溫度計(jì)111的所述溫度值，從而調(diào)節(jié)所述加熱或冷卻試劑到液體內(nèi)的流動(dòng)。圖2示出了圖1的設(shè)備100的剖視圖，示出了螺旋形葉片102的一部分、回轉(zhuǎn)軸 202以及驅(qū)動(dòng)馬達(dá)103，驅(qū)動(dòng)馬達(dá)103操作回轉(zhuǎn)軸202的轉(zhuǎn)速以及因此操作螺旋形葉片102 的轉(zhuǎn)速。儲槽101被分成兩個(gè)部分，下底部IOla和上部101b。下底部IOla具有圓形截面形狀，其直徑與螺旋形回轉(zhuǎn)葉片102的直徑大致相同，以使螺旋形葉片的遠(yuǎn)端部分與儲槽的內(nèi)部下底部IOla相鄰。上部IOlb包括至少一個(gè)排放單元204，如在此處示出的，所述排放單元204是用于排出來自儲槽101的充入液體(access liquid)的開口。排放單元還可以是溝槽，也就是，沿儲槽的上部IOlb延伸的開口(此處未示出)。在一個(gè)實(shí)施例中，充入液體被遠(yuǎn)離排放單元204(此處未示出)傳導(dǎo)，并且被加熱或冷卻并且循環(huán)回儲槽101內(nèi)，再次使用。很顯然地，這是非常環(huán)境友好的過程，因?yàn)槌淙胍后w將被重復(fù)使用。在優(yōu)選實(shí)施例中，過濾器或清潔單元(未示出)被置于所述至少一個(gè)排放單元204和充入液體被再次注入儲槽101內(nèi)的位置之間。圖2圖示描述了液體源201，加熱或冷卻試劑在這里被泵吸到管109內(nèi)。如前面提及的，該液體例如可以是水，源201可以僅僅是水入口。精確控制供熱管109中的液體(水) 溫度的一種方式是通過提供計(jì)算機(jī)控制閥205實(shí)現(xiàn)，所述計(jì)算機(jī)控制閥205被所述計(jì)算機(jī)系統(tǒng)112根據(jù)由所述一個(gè)或多個(gè)溫度計(jì)111測量的所述溫度控制參數(shù)操作。這可以通過如下實(shí)現(xiàn)例如混合熱水和冷水，或者使用其它設(shè)備例如在將液體(水)注入儲槽中的液體內(nèi)之前加熱液體(水)的加熱元件。圖3a、b圖示描述了沒有沿儲槽101 (只在供應(yīng)端107處)設(shè)置的熱控制系統(tǒng)的現(xiàn)有技術(shù)的設(shè)備(圖3a)和根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備100之間的不同，在根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備100中， 所述熱量供應(yīng)單元被沿著儲槽101以某一間隔設(shè)置(圖北)，并且注入例如熱水到儲槽101 內(nèi)。當(dāng)然，這取決于儲槽的尺寸和/或形狀和/或體積，以及應(yīng)用過程，也就是，該過程是否包括冷卻或解凍和/或?qū)⒁唤鈨龌蚶鋮s的食品的類型。圖3a圖示描述了在現(xiàn)有技術(shù)的解凍過程中可能很容易發(fā)生的情形的示例，其中， 液體中的溫度tl變得太低，導(dǎo)致由于低溫度而局部形成魚制品(例如蝦)的聚集體或冰塊 (例如在儲槽中間的某些地方)，然而，通過沿儲槽101設(shè)置所述加熱或冷卻供應(yīng)單元105， 如圖北中所示，保證了溫度t2是正確的或最佳的并且均勻分布。解凍過程期間的優(yōu)選溫度的示例，當(dāng)食品是冷凍的蝦塊時(shí)為25°C，當(dāng)食品是冷凍的底棲魚時(shí)為4-15°C，此溫度優(yōu)選被保持恒定(例如10°C )。冷卻過程期間的溫度的示例是-0. 5°C -+0. 5°C之間或甚至更低/更大。應(yīng)注意，這些數(shù)值取決于個(gè)體的食品以及儲槽 101的長度/尺寸，并且被給出用于示例性目的。圖北還示出了圖1所示的實(shí)施例，其中，連接至空氣供給源201的空氣供應(yīng)噴嘴 110被沿著儲槽101設(shè)置，其將空氣吹到液體內(nèi)用于制造氣泡302。它們用于在食品上施加向上的力(浮力)，并且這樣保證了食品在液體內(nèi)基本上或至少在某種程度上均勻地分布。 作為示例，如果食品是蝦，在蝦的聚集體被解凍后，通過螺旋形回轉(zhuǎn)軸的所述螺旋形運(yùn)動(dòng)， 它們被傳送出儲槽。由于蝦非常小，所以其可能很容易夾在儲槽101的底部和螺旋形葉片 102 (在此圖中未示出)之間。氣泡的作用是避免蝦落在儲槽的底部上，也就是，保證其被從儲槽的底部向上升高，如圖所示。設(shè)備100被用于冷卻食品的示例是所述食品是家禽食品例如小雞的情況，但是， 當(dāng)家禽食品被進(jìn)行處理時(shí)，例如當(dāng)對小雞拔毛時(shí)，通常將其加熱(直到滾燙)，例如50°C或甚至更高，這有助于對小雞拔毛。完成此步驟之后，必須盡可能快速地冷卻它們，以避免在家禽食品/小雞中形成細(xì)菌。因此，在傳送儲槽內(nèi)的家禽的過程中，如此加工過的家禽食品可以被快速冷卻，并且可能更重要地，通過向儲槽的液體內(nèi)注入冷卻試劑例如碎冰，保證液體的熱量被保持正確，例如靠近0°C，并且通過這樣處理防止了在液體內(nèi)形成細(xì)菌。圖5示出了如圖3所示的設(shè)備的另一實(shí)施例，示出了儲槽101的斷面圖，但在本實(shí)施例中，沿儲槽的弧形下底部部分IOla分布有三個(gè)空氣供給噴嘴110，一個(gè)在儲槽IlOa的底部，一個(gè)在左側(cè)IlOb并且另一個(gè)在儲槽的右側(cè)110c。此處示出的噴嘴10如、13被設(shè)置在儲槽的下底部部分IOla的一側(cè)并且注入解凍液體，優(yōu)選溫/熱水，但這一側(cè)是關(guān)于螺旋形葉片102的轉(zhuǎn)動(dòng)而選擇的，因?yàn)檫@是由于螺旋形葉片102的轉(zhuǎn)動(dòng)而產(chǎn)生的壓力導(dǎo)致食品下沉的那一側(cè)。通過以這種對稱的方式設(shè)置空氣供給噴嘴110，將要被解凍的食品在儲槽內(nèi)均勻地分布，也就是，食品之間的平均間隔最大，這改善了解凍過程。而且，空氣供給噴嘴 110a、110b、IlOc以及噴嘴10fe、b的這種布置防止了食品積聚在儲槽101底部并且保證了儲槽內(nèi)的溫度均勻分布。應(yīng)注意圖5中描述的實(shí)施例不應(yīng)解釋為被限制于只有三個(gè)空氣噴嘴和兩個(gè)供熱噴嘴?？諝鈬娮旌凸釃娮斓臄?shù)目可以與這里示出的不同。這種解凍設(shè)備尤其適于蝦和其它小型魚制品的解凍和浸漬(infusion)。解凍這種食品的過程的示例如下冷凍的小型魚制品被沿儲槽101的側(cè)邊大體均勻地供給，也就是大致平均地供給到形成于相鄰的螺旋葉片之間的腔內(nèi)。解凍液體可以是冷、溫或熱水，并且溫度控制可以在操作中或不在操作中進(jìn)行。這樣，解凍設(shè)備在某種程度上初始被用作“保存”設(shè)備。一段時(shí)間之后，例如幾個(gè)小時(shí)之后，魚制品被解凍或幾乎被解凍。然后，螺旋形葉片開始轉(zhuǎn)運(yùn)并且魚制品被朝向它們被從儲槽101移出的第二端移動(dòng)。當(dāng)解凍底層魚類時(shí)，優(yōu)選地，所使用的儲槽101與回轉(zhuǎn)軸處于大致相同的高度，也就是螺旋形葉片的中心。圖4示出了船甲板上的加工線，包括放血(bleeding)儲槽設(shè)備400和用于冷卻魚制品的所述設(shè)備100。如這里描述的，操作者401處理鮮魚(只幾分鐘或幾個(gè)小時(shí))。為了提高此鮮魚的價(jià)值，鮮魚快速穿過(run through)放血儲槽設(shè)備400，在一個(gè)實(shí)施例中，放血儲槽設(shè)備400 可以與所述設(shè)備100相同，也就是，包括在放血儲槽的第一端和第二端之間延伸的類似的螺旋形葉片，并且，放血儲槽內(nèi)的溫度可以如前面所述地被完全控制。放血儲槽設(shè)備被構(gòu)造成以與魚的放血時(shí)間相適應(yīng)的傳送速度從放血儲槽的第一端朝向第二端傳送處理過的魚， 這樣當(dāng)魚進(jìn)入放血儲槽的第二端時(shí)，放血過程完成。魚被放入魚桶中，并在魚桶中保存直到魚被遞送至魚的購買者。因此，魚的冷卻最佳是很重要的，因?yàn)樵诖桨吨翱赡芤獛滋斓臅r(shí)間。此處所示的加工線還包括用于冷卻剛剛經(jīng)過放血過程的魚的所述設(shè)備100，魚進(jìn)入儲槽101的一端，這里，儲槽中的液體例如水是o°c，或者儲槽被充填碎冰或碎冰與水的混合物并且那樣溫度可能低于o°c。通過將魚從儲槽的一端朝向相反的端部傳送，魚被非?？焖俚乩鋮s并且甚至達(dá)到接近o°c的溫度。隨后，魚被放入填滿冰的桶內(nèi)，典型地形成有多個(gè)冰層，魚位于冰層的中間。這種冷卻過程的優(yōu)勢是經(jīng)過此冷卻過程之后魚的溫度可以非常低，從而與沒有經(jīng)過此冷卻過程的魚相比，桶內(nèi)的融化大大減少。這意味著將要作為鮮魚 (非冷凍的)銷售的魚的價(jià)格更高，因?yàn)樾迈r度被更好地保存了。所公開的實(shí)施例的一些特殊細(xì)節(jié)被用于解釋目的而不是限制目的，以提供本發(fā)明的清楚和徹底的理解。然而，本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員應(yīng)理解，在本質(zhì)上不偏離本公開的精神和范圍的情況下，在其它實(shí)施例中，可以不與這里闡述的細(xì)節(jié)精確一致地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。另外， 在本文中，為簡潔和清楚目的，已知設(shè)備、回路和方法的詳細(xì)描述被省略了，以避免不必要的細(xì)節(jié)和可能的混淆。
權(quán)利要求中包含參考標(biāo)記，但是，包含參考標(biāo)記只是為了清楚目的并且不應(yīng)被解釋為限制權(quán)利要求的范圍。
權(quán)利要求
1.一種用于解凍冷凍食品的設(shè)備(100)，包括儲槽(101)，其被配置成至少部分地充填加熱液體，螺旋形葉片(102)，其在所述儲槽的第一端和第二端之間延伸，所述螺旋形葉片安裝在回轉(zhuǎn)軸上，所述回轉(zhuǎn)軸操作所述螺旋形葉片的轉(zhuǎn)運(yùn)并且因此操作食品從第一端朝向第二端的運(yùn)送，以及溫度控制系統(tǒng)(105a-105f)，其被配置成控制液體的溫度，其中，所述溫度控制系統(tǒng)包括沿所述儲槽設(shè)置的多個(gè)供熱單元(105a-105f)，用于在食品的解凍期間向液體中注入加熱試劑以在液體中提供均勻的溫度分布。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的設(shè)備，其中，所述多個(gè)供熱單元被以大體等長的間隔設(shè)置在儲槽下面。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的設(shè)備，其中，所述多個(gè)供熱單元(10fe-105f)包括從公共的供熱管(109)向上延伸并且進(jìn)入儲槽(101)內(nèi)的多個(gè)噴嘴，其中，所述供熱管被連接至供熱源001)。
4.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的設(shè)備，還包括空氣供給源(IlOa-IlOf)，其被沿儲槽 (101)并且在其下面以大體等距的形式縱向設(shè)置，用于將空氣供應(yīng)到液體內(nèi)。
5.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的設(shè)備，其中，所述儲槽被分隔成下底部(IOla)和上部 (101b)，下底部(IOla)具有圓形截面形狀，其直徑與所述螺旋形葉片(10 的直徑大致相同，以使所述螺旋形葉片的遠(yuǎn)端部分與所述儲槽的內(nèi)下底部相鄰，其中，至少一個(gè)所述空氣供給源橫跨弧形下底部(IOla)分布，并且至少一個(gè)所述供熱單元(10fe-105f·)橫跨弧形下底部(IOla)的一側(cè)設(shè)置，所述側(cè)被關(guān)于所述螺旋形葉片(10 的轉(zhuǎn)動(dòng)選擇成由于所述螺旋形葉片(102)的轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生的壓力而導(dǎo)致食品下沉的那一側(cè)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或5所述的設(shè)備，其中，所述空氣供給源(IlOa-IlOf)是所述多個(gè)噴嘴的一體部分。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的設(shè)備，其中，所述溫度控制系統(tǒng)還包括設(shè)置在至少一個(gè)間隔內(nèi)的至少一個(gè)溫度計(jì)(Illa-Illf)，用于測量所述至少一個(gè)間隔內(nèi)的液體的溫度，所測量的溫度被用作用于控制加熱試劑到儲槽內(nèi)的注入以及因此用于控制液體溫度的控制參數(shù)。
8.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的設(shè)備，其中，所述儲槽被分隔成下底部(IOla)和上部 (101b)，下底部(IOla)具有圓形截面形狀，其直徑與所述螺旋形葉片(10 的直徑大致相同，以使所述螺旋形葉片的遠(yuǎn)端部分與所述儲槽的內(nèi)下底部相鄰，并且，上部(IOlb)包括至少一個(gè)排放單元O04)，用于從儲槽中排出充入液體。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的設(shè)備，其中，所述充入液體被加熱并且被再次注入儲槽。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的設(shè)備，還包括設(shè)置在所述至少一個(gè)排放單元與所述充入液體被再次注入儲槽的位置之間的過濾器。
11.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的設(shè)備，其中，冷凍食品到儲槽內(nèi)的供應(yīng)在用作供應(yīng)端的第一端(107)進(jìn)行，在供應(yīng)過程中，所述回轉(zhuǎn)軸以適合于儲槽(101)的長度的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)螺旋形葉片，以便在食品到達(dá)儲槽的相反的端部(108)時(shí)食品被解凍。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的設(shè)備，其中，在所述第一端被供應(yīng)到儲槽(101)內(nèi)的冷凍食品是冷凍的魚或魚塊。
13.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的設(shè)備，其中，冷凍食品到儲槽(101)內(nèi)的供應(yīng)沿儲槽的側(cè)邊進(jìn)行，一旦冷凍食品被解凍，所述螺旋形葉片(10 即開始轉(zhuǎn)動(dòng)，從而將被解凍的食品運(yùn)出儲槽。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，其中，沿所述儲槽的側(cè)邊供應(yīng)到儲槽內(nèi)的冷凍食品是冷凍的甲殼類魚制品或其它小型魚制品。
15.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的設(shè)備，其中，所述食品是家禽食品，所述設(shè)備被構(gòu)造成適于在處理家禽食品的過程中在家禽食品被加熱之后冷卻家禽食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于解凍或冷卻食品的設(shè)備。儲槽被提供為適于至少部分地充填液體。螺旋形葉片在儲槽的第一端和第二端之間延伸，其中，螺旋形葉片被安裝在回轉(zhuǎn)軸上，回轉(zhuǎn)軸操作螺旋形葉片的轉(zhuǎn)動(dòng)并且因此操作食品從第一端朝向第二端的傳送。溫度控制系統(tǒng)被提供為適于通過沿儲槽設(shè)置的多個(gè)供熱單元向液體內(nèi)注入加熱或冷卻試劑而控制液體的溫度，從而在食品的解凍或冷卻期間在解凍液體內(nèi)提供均勻的溫度分布。
文檔編號A23B4/06GK102413702SQ201080017938
公開日2012年4月11日 申請日期2010年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月27日
發(fā)明者A·霍格森, J·約納森 申請人:3X技術(shù)公司