專利名稱：抗氧化組合物的制作方法
抗氧化組合物鉬合物本發(fā)明涉及具有抗氧化作用的組合物。
背景技術(shù)：
抗氧化劑在易發(fā)生氧化變質(zhì)的食品制品中得到廣泛應(yīng)用。美國食品與藥物管理局將抗氧化劑定義(21CFR 170.3)為“用來通過阻滯因氧化所致的敗壞、腐臭或變色以保存食品的物質(zhì)”。日益需要開發(fā)出經(jīng)濟的、天然的且有效的食品防腐體系，來滿足大眾對貨架期得到保證的便利、自然、安全、健康、優(yōu)質(zhì)的食品制品的需求。為此，可將香料或植物的提取物在食品中用作抗氧化劑并用來賦予香味。這種提取物的一個優(yōu)點是，與化學(xué)抗氧化劑如乙二胺四乙酸(EDTA)、丁基羥基茴香醚(BHA)和丁羥甲苯(BHT)相比，它們被認為是天然的成分。已知有很多種抗氧化劑，都源自天然的植物材料，。應(yīng)指出，這些材料具有不同程度的功效。此外，可證明為確保保存安全性而需要的抗氧化劑水平是不經(jīng)濟的，或者當(dāng)以足以提供所需的保護的量存在時會超出法規(guī)限制的可接受水平。本發(fā)明減輕了現(xiàn)有技術(shù)的問題。在一個方面，本發(fā)明提供包含以下成分的抗氧化組合物(a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，(b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物。在一個方面，本發(fā)明提供防止和/或抑制食品的氧化的方法，所述方法包括使該食品與以下(a)和(b)接觸的步驟(a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和(b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物。在一個方面，本發(fā)明提供(a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和(b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物，用于防止和/或抑制食品的氧化的用途。在一個方面，本發(fā)明提供用于制備本文所定義的組合物的套件，所述套件在分開的包裝或容器中包含(a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和(b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物；任選具有關(guān)于混合和/或接觸和/或使用的說明書。本發(fā)明的各個方面在本文末尾所附的權(quán)利要求書中限定。
本發(fā)明提供用于防止和/或抑制物料(如食品)氧化的各組分的協(xié)同化組合。各組分的這種組合使得可以使用較低水平的抗氧化劑來提供有效的作用。這在出于商業(yè)和監(jiān)管的原因而需要減少劑量的食品應(yīng)用中特別重要。本領(lǐng)域技術(shù)人員會理解，術(shù)語“抗氧化劑”是指這樣的物質(zhì)，與沒有這種物質(zhì)時會發(fā)生的氧化相比，這種物質(zhì)能在給定的時間里減少氧化的數(shù)量，或者是指這樣的物質(zhì)，與沒有這種物質(zhì)時會發(fā)生的氧化相比，這種物質(zhì)能延長發(fā)生給定數(shù)量的氧化所需的時間。唇形科的植物包括幾種公知的草本植物。來自這些植物的提取物已證實具有抗氧化活性，且在一些情況中具有抗微生物活性(Nychas & Skandamis, 2003 ;Smid和Gorris,1999 ;Loliger，1989)。這種提取物可以是精油和油樹脂(具有精油含量、用于香精香料的提取物)，或者是酹二職烯含量高、生香化合物(flavour-inducing compounds) 水平低的“除味”提取物。精油是通過對植物材料進行簡單水蒸汽蒸餾提取的。迷迭香和鼠尾草中最有效的抗氧化化合物據(jù)報道是鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸(Cuvelier等人，1996)。鼠尾草酸是一種酚二萜烯(C2tlH28O4),天然出現(xiàn)在唇形科植物的葉子中，主要是迷迭香和鼠尾草，但百里香和馬郁蘭也有。迷迭香或鼠尾草的干葉含有I. 5-2. 5%鼠尾草酸和0. 3-0. 4%鼠尾草酚(US6231896)。鼠尾草酚是鼠尾草酸的氧化產(chǎn)物(Wenkert等人，J. Org. Chem 30:2931，1965)。氧化是在收獲時讓葉子在空氣中干燥時發(fā)生，以及在葉子經(jīng)受溶劑萃取時發(fā)生。迷迭香酚也可能是鼠尾草酸的氧化產(chǎn)物。在唇形科植物當(dāng)中，迷迭香和鼠尾草在食品中的抗氧化活性主要與酚二萜烯如鼠尾草酸和鼠尾草酚以及其他酚類化合物有關(guān)，所述其他酚類化合物包括酚三萜烯如樺木酸、齊墩果酸和熊果酸；以及迷迭香酸。酚二萜烯、酚三萜烯和迷迭香酸與常用于香精香料的精油和油樹脂截然不同。精油的高香味和氣味水平無助于它們在食品中的應(yīng)用。母菊屬或果香菊屬植物如春黃菊也已知具有抗氧化活性。這主要與諸如芹菜苷配基-7-0-葡糖苷(A7G)及其衍生物的黃酮類以及其他黃酮類有關(guān)。
權(quán)利要求
1.一種抗氧化組合物，包含 (a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物， (b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的組合物，其中所述組合物包含 (a)獲自唇形科植物的提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的組合物，其中所述組合物包含 (b)獲自母菊屬或果香菊屬植物的提取物。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述唇形科植物選自迷迭香、鼠尾草、牛至、馬郁蘭、薄荷、香蜂花、香薄荷和百里香。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述唇形科植物是迷迭香。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述提取物(b)來自母菊屬植物。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述提取物(b)來自德國春黃菊(Matricaria recurtita)植物。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其還包含 (C)獲自或可獲自菜薊科(Cynara)植物的提取物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的組合物，其中所述組合物包含 (C)獲自菜薊科植物的提取物。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的組合物，其中所述菜薊科植物選自朝鮮薊(Cynarascolymus)和朿丨描菜薊(Cynara cardunculus)。
11.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的組合物，其中所述菜薊科植物是朝鮮薊(Cynarascolymus)。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述獲自或可獲自唇形科植物的提取物的酚二萜烯含量以所述獲自或可獲自唇形科植物的提取物的重量計為至少Iwt %。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述獲自或可獲自唇形科植物的提取物的鼠尾草酸含量以所述獲自或可獲自唇形科植物的提取物的重量計為至少Iwt %。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述獲自或可獲自母菊屬或果香菊屬植物的提取物的芹菜苷配基-7-0-葡糖苷含量以所述獲自或可獲自母菊屬或果香菊屬植物的提取物的重量計為至少O. lwt%。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中 所述(a)獲自或可獲自唇形科植物的提取物與 所述(b)獲自或可獲自母菊屬或果香菊屬植物的提取物之比為30 1-1 20。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述(a)獲自或可獲自唇形科植物的提取物和所述(b)獲自或可獲自母菊屬或果香菊屬植物的提取物以能提供協(xié)同抗氧化作用的量存在。
17.根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的組合物，其中所述抗氧化劑在使用中能抑制2,4-庚二烯醛和/或2，4-癸二烯醛的形成。
18.一種食品，包含根據(jù)前述權(quán)利要求中的任一項所述的抗氧化組合物。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的食品，其中所述食品選自蛋黃醬、沙拉調(diào)味料、水包油乳狀液、人造奶油、低脂肪涂抹食品、油包水乳狀液、乳制品、干釀涂抹食品、加工的干釀、乳制甜點、調(diào)味乳、乳酪、發(fā)酵乳制品、干酪、奶油、煉乳制品、冰淇淋混合料、大豆制品、巴氏滅菌濕蛋品、焙烤食品、糖食產(chǎn)品、水果制品、具有油基餡或含水餡的食品、生肉、熟肉、生禽制品、熟禽制品、生海產(chǎn)制品、熟海產(chǎn)制品、即食膳食、意大利面食調(diào)味料和巴氏滅菌湯。
20.根據(jù)權(quán)利要求18所述的食品，其中所述食品是蛋黃醬。
21.一種用于防止和/或抑制食品的氧化的方法，所述方法包括使該食品與以下(a)和(b)接觸的步驟 (a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和 (b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物。
22.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中將 (a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和 (b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物一起與所述食品混合。
23.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中將 (a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和 (b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物依序與所述食品混合。
24.根據(jù)權(quán)利要求21、22或23所述的方法，其中所述食品是權(quán)利要求19或20中所限定的食品。
25.根據(jù)權(quán)利要求21-24中的任一項所述的方法,其特征在于權(quán)利要求2-17中的任一項的特征。
26. (a)獲自或可獲自唇形科植物的提取物和 (b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物 用于防止和/或抑制食品的氧化的用途。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的用途，所述用途是協(xié)同地防止和/或抑制食品的氧化。
28.根據(jù)權(quán)利要求26或27所述的用途，其中所述食品是權(quán)利要求19或20中所限定的食品。
29.根據(jù)權(quán)利要求26-28中的任一項所述的用途，其特征在于權(quán)利要求2-17中的任一項的特征。
30.一種用于制備權(quán)利要求1-17中的任一項所限定的組合物的套件，所述套件在分開的包裝或容器中包含 (a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，和 (b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物； 任選具有關(guān)于混合和/或接觸和/或使用的說明書。
31.此前結(jié)合實例中的任一個充分描述的組合物。
32.此前結(jié)合實例中的任一個充分描述的方法。
33.此前結(jié)合實例中的任一個充分描述的用途。
34.此前結(jié)合實例中的任一個充分描述的套件。
全文摘要
本發(fā)明提供抗氧化組合物，其包含(a)獲自或可獲自唇形科(Labiatae)植物的提取物，(b)獲自或可獲自母菊屬(Matricaria)或果香菊屬(Chamaemelum)植物的提取物。
文檔編號A23B5/14GK102638993SQ201080054804
公開日2012年8月15日 申請日期2010年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月15日
發(fā)明者L·曼森 申請人:丹尼斯科有限公司