專利名稱：一種直接食用的鐵觀音香茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種茶，特別是涉及ー種由鮮茶、食鹽、香油、鮮辣椒、花椒、蜂蜜、茴香、大蒜、生姜主要原料配制的可直接食用的鐵觀音香茶。
背景技術(shù)：
茶葉是眾所周知的重要飲品，具有特殊的保健功效。已有五千多年的歷史，據(jù)茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》記載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！眰髡f(shuō)神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十ニ毒，得茶而解之。《詩(shī)經(jīng)》中云“誰(shuí)謂茶苦，其甘如芥”這表明茶有特殊的保健功能。 幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家國(guó)內(nèi)外科學(xué)家，尤其是日本科學(xué)家研究表明安溪鐵觀音茶葉和茶水中含有維生素、氨基酸、茶多酚、茶色素、茶多糖、生物堿和礦物質(zhì)等21種跟人體密切相關(guān)是微量元素，對(duì)人體具有調(diào)節(jié)血管的滲透性，降低血壓的特殊功效，具有延緩衰老、防癌抗癌、防抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥、美容、健身益智、清熱解毒降火、去脂、殺菌止痢，防輻射等多種特殊功效。茶葉除作為日常飲料外，還可以直接食用。目前，國(guó)內(nèi)很多地區(qū)仍保留著食茶傳統(tǒng)，如布朗族的酸茶、基諾族的涼拌茶、客家的擂茶，苗族和侗族的油茶等。至今國(guó)內(nèi)還沒有發(fā)現(xiàn)ー種可以直接用來(lái)食用的香茶和制作技術(shù)文獻(xiàn)的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種資源豐富、エ藝科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)搭配合理等特點(diǎn)，使制成的鐵觀音香茶保持了茶葉豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和特殊保健功效，又有獨(dú)特的鮮、嫩、甜、辣、香等風(fēng)味的直接食用的鐵觀音香茶。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是
本發(fā)明是ー種直接食用的鐵觀音香茶，由鮮茶、食鹽、香油、鮮辣椒、花椒、蜂蜜、茴香、大蒜、生姜拌均勻混合配制而成，重量百分比分別為鮮茶配75%-85%、食鹽2%-6%、香油 1%-4%、鮮辣椒 1%-4%、花椒 1%-4%、蜂蜜 1%-6%、茴香 1%-3%、大蒜 1%-4%、生姜 1%-3%。本發(fā)明方法制作是在傳統(tǒng)茶葉的制作方法的基礎(chǔ)上，加入大蒜、辣椒、生姜花椒、 茴香、香油等材料，大蒜汁可幫助發(fā)酵吸收香茶的咸澀味；鮮辣椒、生姜可降低亞硝酸鹽的含量，使亞硝酸鹽降低到安全水平；花椒、茴香、香油是提高鐵觀音香茶的香氣和滋味。另外，加入蜂蜜是改善香茶的風(fēng)味和ロ感。因此，本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、資源豐富、エ藝科學(xué)、 營(yíng)養(yǎng)搭配合理等特點(diǎn)，使制成的鐵觀音香茶保持了茶葉豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和特殊保健功效， 又有獨(dú)特的鮮、嫩、甜、辣、香等風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的青睞，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景?？纱罅坷貌铇溟e置鮮葉資源，又提高茶種植業(yè)的行業(yè)附加值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
一種直接食用的鐵觀音香茶由78%的鮮茶、6%食鹽、3%香油、1%鮮辣椒、3%花椒、2%蜂蜜、3%茴香、1%大蒜、3%生姜拌均勻混合配制而成，具體制備包括以下步驟(I)、鮮葉采摘將茶樹上采摘下來(lái)，完整新鮮的無(wú)公害的嫩梢芽葉(鮮葉);(2)、清洗鮮葉將采摘的鮮葉用2%-2. 5%的食用鹽水清洗干凈，晾干表面的水分；(3)、萎凋?qū)⒘栏傻孽r葉置于通風(fēng)處，攤勻，進(jìn)行3-4次的翻拌萎凋至葉質(zhì)軟化；(4)、殺青將萎凋柔軟的鮮葉進(jìn)行微波高溫殺青；(5)、揉捻將鮮葉置于揉捻桶進(jìn)行0. 5至I分鐘的輕壓揉捻；(6)、初烘焙將揉捻的鮮葉用微波烘干箱進(jìn)行烘焙，揮發(fā)部分水分；(7)、配料按78%的鮮茶、6%食鹽、3%香油、 1%鮮辣椒、3%花椒、2%蜂蜜、3%茴香、1%大蒜、3%生姜拌勻；(8)、裝缸將拌勻后的鐵觀音香茶置于干凈、衛(wèi)生的瓷缸或玻璃瓶中密封進(jìn)行低溫發(fā)酵；(9)、微波殺菌將經(jīng)低溫發(fā)酵 25天后的香茶置于微波烘焙機(jī)中進(jìn)行殺菌；(10)、成品經(jīng)低溫發(fā)酵25天后進(jìn)行微波殺菌即成產(chǎn)品，入庫(kù)貯存。實(shí)施例ニ
一種直接食用的鐵觀音香茶由82%的鮮茶、4%食鹽、2%香油、2%鮮辣椒、2%花椒、3%蜂蜜、I. 5%茴香、2%大蒜、I. 5%生姜拌均勻混合配制而成，具體制備包括以下步驟(I)、鮮葉采摘將茶樹上采摘下來(lái)，完整新鮮的無(wú)公害的嫩梢芽葉(鮮葉);(2)、清洗鮮葉將采摘的鮮葉用2%-2. 5%的食用鹽水清洗干凈，晾干表面的水分；(3)、萎凋?qū)⒘栏傻孽r葉置于通風(fēng)處，攤勻，進(jìn)行3-4次的翻拌萎凋至葉質(zhì)軟化；(4)、殺青將萎凋柔軟的鮮葉進(jìn)行微波高溫殺青；(5)、揉捻將鮮葉置于揉捻桶進(jìn)行0. 5至I分鐘的輕壓揉捻；(6)、初烘焙將揉捻的鮮葉用微波烘干箱進(jìn)行烘焙，揮發(fā)部分水分；(7)、配料按82%的鮮茶、4%食鹽、2%香油、2%鮮辣椒、2%花椒、3%蜂蜜、I. 5%茴香、2%大蒜、I. 5%生姜拌勻；(8)、裝缸將拌勻后的鐵觀音香茶置于干凈、衛(wèi)生的瓷缸或玻璃瓶中密封進(jìn)行低溫發(fā)酵；(9)、微波殺菌將經(jīng)低溫發(fā)酵25天后的香茶置于微波烘焙機(jī)中進(jìn)行殺菌；(10)、成品經(jīng)低溫發(fā)酵25天后進(jìn)行微波殺菌即成產(chǎn)品，入庫(kù)貯存。實(shí)施例三
一種直接食用的鐵觀音香茶由84%的鮮茶、2%食鹽、1%香油、3%鮮辣椒、1%花椒、 4%蜂蜜、1%茴香、3%大蒜、1%生姜拌均勻混合配制而成，具體制備包括以下步驟(I )、鮮葉采摘將茶樹上采摘下來(lái)，完整新鮮的無(wú)公害的嫩梢芽葉(鮮葉);(2)、清洗鮮葉將采摘的鮮葉用2%-2. 5%的食用鹽水清洗干凈，晾干表面的水分；(3)、萎凋?qū)⒘栏傻孽r葉置于通風(fēng)處，攤勻，進(jìn)行3-4次的翻拌萎凋至葉質(zhì)軟化；(4)、殺青將萎凋柔軟的鮮葉進(jìn)行微波高溫殺青；(5)、揉捻將鮮葉置于揉捻桶進(jìn)行0. 5至I分鐘的輕壓揉捻；(6)、初烘焙將揉捻的鮮葉用微波烘干箱進(jìn)行烘焙，揮發(fā)部分水分；(7)、配料按84%的鮮茶、2%食鹽、1%香油、3%鮮辣椒、1%花椒、4%蜂蜜、1%茴香、3%大蒜、1%生姜拌勻；(8)、裝缸將拌勻后的鐵觀音香茶置于干凈、衛(wèi)生的瓷缸或玻璃瓶中密封進(jìn)行低溫發(fā)酵；(9)、微波殺菌將經(jīng)低溫發(fā)酵25天后的香茶置于微波烘焙機(jī)中進(jìn)行殺菌；(10)、成品經(jīng)低溫發(fā)酵25天后進(jìn)行微波殺菌即成產(chǎn)品，入庫(kù)貯存。
權(quán)利要求
1.ー種直接食用的鐵觀音香茶，其特征在干由鮮茶、食鹽、香油、鮮辣椒、花椒、蜂蜜、 茴香、大蒜、生姜拌均勻混合配制而成，重量百分比分別為鮮茶配75%-85%、食鹽2%-6%、香油1%-4%、鮮辣椒1%-4%、花椒1%-4%、蜂蜜1%-6%、茴香1%-3%、大蒜1%-4%、生姜1%-3%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種直接食用的鐵觀音香茶，它由鮮茶、食鹽、香油、鮮辣椒、花椒、蜂蜜、茴香、大蒜、生姜拌均勻混合配制而成，重量百分比分別為鮮茶75%-85%、食鹽2%-6%、香油1%-4%、鮮辣椒1%-4%、花椒1%-4%、蜂蜜1%-6%、茴香1%-3%、大蒜1%-4%、生姜1%-3%。本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、資源豐富、工藝科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)搭配合理等特點(diǎn)，使制成的鐵觀音香茶保持了茶葉豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和特殊保健功效，又有獨(dú)特的鮮、嫩、甜、辣、香等風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的青睞，具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102599287SQ201110022828
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2011年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月20日
發(fā)明者蘇鵬鳴 申請(qǐng)人:蘇鵬鳴