專利名稱：烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
在鰻魚肉制品加工中，鰻魚內(nèi)臟通常直接丟棄，其所具有的營養(yǎng)價值未得到有效利用，造成資源上的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，適用于大批量生產(chǎn)，不僅使鰻魚內(nèi)臟的營養(yǎng)價值得到有效利用，避免資源浪費(fèi)，而且其烤制成的鰻魚內(nèi)臟色香味美，保有營養(yǎng)價值。本發(fā)明技術(shù)方案是這樣構(gòu)成的，將剔除雜物并清洗干凈的鰻魚內(nèi)臟按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚內(nèi)臟
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C-370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘-10分鐘烤制；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C -370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘-10分鐘烤制；
④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為 850C -100°C，蒸煮時間為5分鐘-10分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為330°C-350°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行 8分鐘-10分鐘烘烤；
⑥蒲燒將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用醬料浸漬后送入爐膛溫度為340°C_380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；該步驟至少進(jìn)行一次。所述烤鰻魚內(nèi)臟是將鰻魚內(nèi)臟通過上述的生產(chǎn)工藝加工制得烤鰻魚內(nèi)臟。本發(fā)明上述技術(shù)方案的工作原理說明如下白燒使得鰻魚內(nèi)臟熟化，去油脂和水分，同時烤到一定的焦度；蒸煮有效殺滅鰻魚內(nèi)臟上的細(xì)菌；烘烤去水分，便于入味；蒲燒調(diào)制鰻魚內(nèi)臟的口感、色澤感觀。本發(fā)明所述生產(chǎn)工藝還進(jìn)行以下改進(jìn)
對剔除雜物并清洗干凈的鰻魚內(nèi)臟選用清潔衛(wèi)生且無霉變的竹簽或木簽進(jìn)行簽串，不僅更加便于鰻魚內(nèi)臟的烤制，利于生產(chǎn)，而且便于食用。在充分保障鰻魚內(nèi)臟的熟化速度的同時，為使鰻魚內(nèi)臟具有炭火烤制的香氣，所述鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行白燒一和白燒二時，燒烤設(shè)備中加入炭烤裝置，采用炭火進(jìn)行輔助燒烤。為保證烤制熱量有效傳導(dǎo)到烤制品上，所述燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚內(nèi)臟在垂直方向上相距10厘米-20厘米。所述鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行白燒一和白燒二后分別用自來水噴洗，以有效去除焦灰和過多的油脂。 將經(jīng)蒲燒處理后的烤鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行預(yù)冷處理預(yù)冷溫度控制在0°C以下，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°c以下，從而在確保烤鰻魚內(nèi)臟表面感觀色質(zhì)一定的基礎(chǔ)上，保證烤鰻魚內(nèi)臟表面醬油不流失。將經(jīng)預(yù)冷處理后的烤鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行速凍處理速凍溫度控制在-35°C以下，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至-18°C以下，以便于保藏，確?？决狋~內(nèi)臟的品質(zhì)。較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)通過一系列的烤制步驟，使烤鰻魚內(nèi)臟色香味美，口感好，無腥味，感觀佳，且富有營養(yǎng)價值，其生產(chǎn)工藝充分適應(yīng)大批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
和實(shí)施例對本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)說明 一具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供一種烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其具體實(shí)施方式
如下將剔除雜物并清洗干凈的鰻魚內(nèi)臟按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚內(nèi)臟
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C-370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘-10分鐘烤制；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C -370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘-10分鐘烤制；
④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為 850C -100°C，蒸煮時間為5分鐘-10分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為330°C-350°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行 8分鐘-10分鐘烘烤；
⑥蒲燒將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用醬料浸漬后送入爐膛溫度為340°C-380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；該步驟至少進(jìn)行一次。蒲燒具體包括以下順序進(jìn)行的步驟
①蒲燒一將經(jīng)烘烤處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為33°-36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；
②蒲燒二將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為33°-36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；
③蒲燒三將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為33°-36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；
④蒲燒四將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為44°-46°的后道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制。所述前道醬油調(diào)味品為E20，所述后道醬油調(diào)味品為E25。
通過蒲燒一、蒲燒二以及蒲燒三的烤制使得鰻魚內(nèi)臟具有良好味道和口感；通過蒲燒四的烤制使得鰻魚內(nèi)臟具有良好的色澤感觀。所述鰻魚內(nèi)臟在烤制步驟前，進(jìn)行以下預(yù)處理將鰻魚內(nèi)臟內(nèi)的殘留物刮除并漂洗干凈后，剔除血塊、鰾及其它雜質(zhì)，選用清潔衛(wèi)生且無霉變的竹簽或木簽進(jìn)行簽串。通過簽串不僅更加便于鰻魚內(nèi)臟的烤制，利于生產(chǎn)，而且便于食用。在 充分保障鰻魚內(nèi)臟的熟化速度的同時，為使鰻魚內(nèi)臟具有炭火烤制的香氣，所述鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行白燒一和白燒二時，燒烤設(shè)備中還可加入炭烤裝置，采用炭火進(jìn)行輔助燒烤。所述炭火可以是桃木炭火。為保證烤制熱量有效傳導(dǎo)到烤制品上，所述燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚內(nèi)臟在垂直方向上相距10厘米-20厘米。所述鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行白燒一和白燒二后分別用自來水噴洗，從而有效去除焦灰和過多的油脂。經(jīng)蒲燒處理后的烤鰻魚內(nèi)臟還可進(jìn)行預(yù)冷處理預(yù)冷溫度控制在0°C以下，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°c以下，從而在確?？决狋~內(nèi)臟表面感觀色質(zhì)一定的基礎(chǔ)上，保證烤鰻魚內(nèi)臟表面醬油不流失。將經(jīng)預(yù)冷處理后的烤鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行速凍處理速凍溫度控制在_ 35°C以下，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至_18°C以下，以便于保藏，確?？决狋~內(nèi)臟的品質(zhì)。所述烤鰻魚內(nèi)臟是將鰻魚內(nèi)臟通過上述的生產(chǎn)工藝加工制得烤鰻魚內(nèi)臟。二、實(shí)施例實(shí)施例1
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行10分鐘烤制，同時，使用炭火進(jìn)行輔助燒烤；其后，用自來水噴洗表面，去除焦灰和過多的油脂；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行10分鐘烤制，同時，使用炭火進(jìn)行輔助燒烤；其后，用自來水噴洗表面，去除焦灰和過多的油脂；
④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為85°C，蒸煮時間為10分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為330°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行10分鐘烘烤；
⑥蒲燒一將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C，糖度為36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1分鐘后送入爐膛溫度為340°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行8分鐘烤制；
⑦蒲燒二將經(jīng)步驟⑥處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C，糖度為36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1分鐘后送入爐膛溫度為340°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行8分鐘烤制；
⑧蒲燒三將經(jīng)步驟⑦處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C，糖度為36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1分鐘后送入爐膛溫度為340°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行8分鐘烤制；
⑨蒲燒四將經(jīng)步驟⑧處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C，糖度為46°的后道醬油調(diào)味品浸漬1分鐘后送入爐膛溫度為340°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行8分鐘烤制；
⑩預(yù)冷將經(jīng)步驟⑨處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入預(yù)冷溫度控制在0°C以下的預(yù)冷設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°C以下；O速凍將經(jīng)步驟⑩處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入速凍溫度控制在_35°C以下的速凍設(shè)
備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至_18°C以下。
實(shí)施例2
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘烤制，同時，使用炭火進(jìn)行輔助燒烤；其后，用自來水噴洗表面，去除焦灰和過多的油脂；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘烤制，同時，使用炭火進(jìn)行輔助燒烤；其后，用自來水噴洗表面，去除焦灰和過多的油脂；
④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為100°C，蒸煮時間為5分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行8分鐘烘烤；
⑥蒲燒一將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為60°C，糖度為33° 浸漬3分鐘后送入爐膛溫度為380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制；
⑦蒲燒二將經(jīng)步驟⑥處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為60°C，糖度為33° 浸漬3分鐘后送入爐膛溫度為380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制；
⑧蒲燒三將經(jīng)步驟⑦處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為60°C，糖度為33° 浸漬3分鐘后送入爐膛溫度為380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制；
⑨蒲燒四將經(jīng)步驟⑧處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為60°C，糖度為44° 浸漬3分鐘后送入爐膛溫度為380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘烤制；
⑩預(yù)冷將經(jīng)步驟⑨處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入預(yù)冷溫度控制在0°C以下的預(yù)冷設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°C以下；
O速凍將經(jīng)步驟⑩處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入速凍溫度控制在_35°C以下的速凍設(shè)
備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至_18°C以下。
實(shí)施例3
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烤制，同時，使用炭火進(jìn)行輔助燒烤；其后，用自來水噴洗表面，去除焦灰和過多的油脂；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烤制，同時，使用炭火進(jìn)行輔助燒烤；其后，用自來水噴洗表面，去除焦灰和過多的油脂；
④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為90°C，蒸煮時間為7分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為340°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烘烤；
⑥蒲燒一將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為34°的前道醬油調(diào)味品
的前道醬油調(diào)味品的前道醬油調(diào)味品的前道醬油調(diào)味品的后道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑦蒲燒二將經(jīng)步驟⑥處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為34°的前道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑧蒲燒三將經(jīng)步驟⑦處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為34°的前道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；翻面將經(jīng)步驟處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
⑨蒲燒四將經(jīng)步驟⑧處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為45°的后道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑩預(yù)冷將經(jīng)步驟⑨處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入預(yù)冷溫度控制在0°C以下的預(yù)冷設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°C以下；
O速凍將經(jīng)步驟⑩處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入速凍溫度控制在_35°C以下的速凍設(shè)
備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至_18°C以下。
實(shí)施例4
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烤制；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烤制；
④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為90°C，蒸煮時間為7分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為340°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烘烤；
⑥蒲燒一將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為34°的前道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑦蒲燒二將經(jīng)步驟⑥處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為34°的前道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑧蒲燒三將經(jīng)步驟⑦處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為45°的前道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑨預(yù)冷將經(jīng)步驟⑧處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入預(yù)冷溫度控制在0°C以下的預(yù)冷設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°C以下；
⑩速凍將經(jīng)步驟⑨處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入速凍溫度控制在_35°C以下的速凍設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至_18°C以下。
實(shí)施例5
①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烤制；
②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；
③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烤制；④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為90°C，蒸煮時間為7分鐘；
⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為340°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行9分鐘烘烤；
⑥蒲燒將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為45°C，糖度為45°的后道醬油調(diào)味品浸漬2分鐘后送入爐膛溫度為360°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行7分鐘烤制；
⑦預(yù)冷將經(jīng)步驟⑥處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入預(yù)冷溫度控制在0°C以下的預(yù)冷設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°C以下；
⑧速凍將經(jīng)步驟⑦處理后的烤鰻魚內(nèi)臟送入速凍溫度控制在_35°C以下的速凍設(shè)備中，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至-18°C以下。 通過實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4以及實(shí)施例5制得的烤鰻內(nèi)臟都具有色香味美，口感好，無腥味，感觀佳，且富有營養(yǎng)價值等特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于將剔除雜物并清洗干凈的鰻魚內(nèi)臟按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚內(nèi)臟①白燒一將鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C-370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘-10分鐘烤制；②翻面將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟的底面翻轉(zhuǎn)朝上；③白燒二將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為350°C -370°C的燒烤設(shè)備中進(jìn)行8分鐘-10分鐘烤制；④蒸煮將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸汽溫度為 850C -100°C，蒸煮時間為5分鐘-10分鐘；⑤烘烤將經(jīng)步驟④處理的鰻魚內(nèi)臟送入爐膛溫度為330°C-350°C的烘箱設(shè)備中進(jìn)行 8分鐘-10分鐘烘烤；⑥蒲燒將經(jīng)步驟⑤處理的鰻魚內(nèi)臟用醬料浸漬后送入爐膛溫度為340°C_380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；該步驟至少進(jìn)行一次。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于蒲燒具體包括以下順序進(jìn)行的步驟①蒲燒一將經(jīng)烘烤處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為33°-36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；②蒲燒二將經(jīng)步驟①處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為33°-36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；③蒲燒三將經(jīng)步驟②處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為33°-36°的前道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C _380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制；④蒲燒四將經(jīng)步驟③處理的鰻魚內(nèi)臟用溫度為35°C-60°C，糖度為44°-46°的后道醬油調(diào)味品浸漬1-3分鐘后送入爐膛溫度為340°C -380°C的燒烤設(shè)備進(jìn)行6分鐘-8分鐘烤制。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述前道醬油調(diào)味品為E20，所述后道醬油調(diào)味品為E25。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述鰻魚內(nèi)臟在烤制步驟前，進(jìn)行以下預(yù)處理將鰻魚內(nèi)臟內(nèi)的殘留物刮除并漂洗干凈后，剔除血塊、鰾及其它雜質(zhì)，選用清潔衛(wèi)生且無霉變的竹簽或木簽進(jìn)行簽串。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行白燒一和白燒二時，燒烤設(shè)備中加入炭烤裝置，采用炭火進(jìn)行輔助燒烤。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述燒烤設(shè)備的燃燒器與鰻魚內(nèi)臟在垂直方向上相距10厘米-20厘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行白燒一和白燒二后分別用自來水噴洗。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于將經(jīng)蒲燒處理后的烤鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行預(yù)冷處理預(yù)冷溫度控制在o°c以下，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至10°C以下。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，其特征在于將經(jīng)預(yù)冷處理后的烤鰻魚內(nèi)臟進(jìn)行速凍處理速凍溫度控制在_35°C以下，將鰻魚內(nèi)臟品溫降至-18°C以下。
10.一種烤鰻魚內(nèi)臟，其特征在于它是將鰻魚內(nèi)臟通過權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)工藝加工制得烤鰻魚內(nèi)臟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烤鰻魚內(nèi)臟及其生產(chǎn)工藝，將剔除雜物并清洗干凈的鰻魚內(nèi)臟按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚內(nèi)臟①白燒一，②翻面，③白燒二，④蒸煮，⑤烘烤，⑥蒲燒。本發(fā)明適用于大批量生產(chǎn)，不僅使鰻魚內(nèi)臟的營養(yǎng)價值得到有效利用，避免資源浪費(fèi)，而且其烤制成的鰻魚內(nèi)臟色香味美，保有營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/325GK102150892SQ201110031359
公開日2011年8月17日 申請日期2011年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月28日
發(fā)明者林文超, 林淑云, 陳宏 , 陳毓權(quán) 申請人:長樂聚泉食品有限公司