專利名稱：一種竹筍釜飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快速食品領(lǐng)域，更具體地說是一種營養(yǎng)價值較高的竹筍釜飯。
背景技術(shù)：
隨著都市生活節(jié)奏加快，速食食品逐漸進入人們的日常飲食中，尤其深受上班族 與學生的青睞。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近七成的消費者每月食用速食的頻率在1-5次之間，更有20%的 消費者每月食用5-10次速食。雖然速食食品具有方便、迅速的優(yōu)點，不過有許多快速食品，如方便面等食品，幾 乎沒有任何營養(yǎng)，同時口味往往也比較重，鹽的含量可能偏高，雖然有部分快速食品也提供 了一定的營養(yǎng)，如漢堡、炸雞等食品，含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣，不過由于含有大量 的熱量，容易引起肥胖，特別對于緊張壓力下的上班族來說，如果不及時改變飲食的營養(yǎng)搭 配，容易引起各種疾病的產(chǎn)生，同時目前許多速食食品中含有一定的防腐劑，容易對人體造 成危害，一種綠色、營養(yǎng)的速食食品顯得越來越重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的一種竹筍釜飯，其目的在于克服現(xiàn)有的快速食品熱量高、營養(yǎng)價值 低的缺點。本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下
一種竹筍釜飯，包括原材料、輔料及添加劑，該原材料按照質(zhì)量組分比包括竹筍 14-16份、姬菇2. 5-4. 5份、胡蘿卜9_11份、木耳4_6份，所述輔料及添加劑按照質(zhì)量組分比 包括醬油6-8份、木魚汁0. 5-1. 8份、谷氨酸鈉0. 3-1. 5份、鹽0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、 PH調(diào)整劑0. 05-0. 2份、水50-60份。所述輔料及添加劑還包括維生素C 0. 01-0. 1份。所述竹筍15. 1份、姬菇3. 23份、胡蘿卜10. 1份、木耳5. 06份、醬油7. 3份、木魚 汁1. 3份、谷氨酸鈉0. 9份、鹽0. 9份、砂糖0. 5份、維生素C 0. 05份、PH調(diào)整劑0. 1份、水 55. 46 份。所述PH調(diào)整劑為檸檬酸。上述竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，它包括以下步驟 A、原料準備
a、竹筍將竹筍切片，放入80-100°C水中水煮5-15分鐘，冷卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
b、胡蘿卜將腌漬胡蘿卜放入水中浸泡，選出好的放入70-100°C水中水煮3-8分鐘，冷 卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
c、姬菇將腌漬姬菇選出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0. 1%次亞硫酸鈉、溫 度80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
d、木耳將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸鈣、溫度為80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；
B、混合攪拌將上述制作好的原料按照竹筍14-16份、姬菇2.5-4. 5份、胡蘿卜9_11 份、木耳4-6份混合攪拌；
C、調(diào)味往混合攪拌好的原料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料包括醬油6-8份、木魚汁 0. 5-1. 8份、谷氨酸鈉0. 3-1. 5份、鹽0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH調(diào)整劑0. 05-0. 2份、水 50-60 份。步驟A中含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中均含有0. 01-0. 1%的維生素C，步驟C 中的調(diào)味料還包括維生素C 0. 01-0. 1份。步驟A中的PH調(diào)整劑及步驟C中的PH調(diào)整劑均為檸檬酸。所述步驟B和步驟C之間還包括稱取一定重量攪拌好的原料裝入袋中，所述步驟 C中調(diào)味料按照裝袋原料的相應(yīng)比例調(diào)整，加入袋中的混合原料中。所述步驟C之后還包括將袋子封口、對封口后的袋子目測檢查、金屬探測、殺菌并 形成成品、裝入包裝袋、裝箱、捆包。所述殺菌是在溫度為80_100°C的水中水煮50-70分鐘。通過上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于一、該竹 筍釜飯的熱量低、味道好、營養(yǎng)價值高，不含任何對人體有害的防腐劑、色素，為綠色營養(yǎng)的 健康食品；二、該竹筍釜飯生產(chǎn)過程簡單、生產(chǎn)成本低、便于規(guī)?；a(chǎn)；三、該竹筍釜飯的 食用簡單，只需將竹筍釜飯放入微波爐中微波加熱即可食用，同時隨著生活節(jié)奏的不斷加 快、人們健康理念的不斷提高，該竹筍釜飯將會越來越受歡迎，市場前景廣闊。
具體實施例方式實施例一
一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
A、原料準備
a、竹筍將竹筍切片，放入90°C水中水煮10分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05% 維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
b、胡蘿卜將腌漬胡蘿卜放入水中浸泡，選出好的放入85°C水中水煮5分鐘，冷卻并放 入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
c、姬菇將腌漬姬菇選出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亞硫酸鈉、溫度 90°C的水中水煮30分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的 水中浸泡；
d、木耳將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸鈣、溫度為90°C的水中 水煮30分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合攪拌將上述制作好的原料按照竹筍14Kg、姬菇2.5 Kg、胡蘿卜9 Kg、木耳4 Kg 混合攪拌；
C、裝袋調(diào)味將攪拌好的原料稱重29.5g裝入袋子，并往袋子內(nèi)攪拌好的原料中加入 調(diào)味料，該調(diào)味料中含有醬油6g、木魚汁0. 5g、谷氨酸鈉0. 3 g、鹽0. 3 g、砂糖0. 1 g、維生 素C O.Olg、檸檬酸0.05 g、水50g，加入調(diào)味料后將袋子封口 ；
D、檢測并包裝將封口后的袋子進行目測檢查、金屬探測，檢測結(jié)束后將袋子放入90°C的水中殺菌60分鐘并形成成品，并將成品裝入包裝袋中，然后裝箱、捆包。實施例二
一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
A、原料準備
a、竹筍將竹筍切片，放入90°C水中水煮10分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05% 維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
b、胡蘿卜將腌漬胡蘿卜放入水中浸泡，選出好的放入85°C水中水煮5分鐘，冷卻并放 入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
c、姬菇將腌漬姬菇選出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亞硫酸鈉、溫度 90°C的水中水煮30分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的 水中浸泡；
d、木耳將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸鈣、溫度為90°C的水中 水煮30分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合攪拌將上述制作好的原料按照平菇8.^(g、金針菇6 Kg、姬菇4. 5 Kg、香菇2. 5 Kg、松茸1. 5 Kg、胡蘿卜11 Kg、木耳6 Kg混合攪拌；
C、裝袋調(diào)味將攪拌好的原料稱重37. 5g并裝入袋子，并往袋子內(nèi)攪拌好的原料中加 入調(diào)味料，該調(diào)味料中含有醬油Sg、木魚汁1. Sg、谷氨酸鈉1.5 g、鹽1.5 g、砂糖1 g、維生 素C 0. lg、檸檬酸0.2 g、水60g，加入調(diào)味料后將袋子封口 ；
D、檢測并包裝將封口后的袋子進行目測檢查、金屬探測，檢測結(jié)束后將袋子放入 90°C的水中殺菌60分鐘形成成品，并將成品裝入包裝袋中，然后裝箱、捆包。實施例三
一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
A、原料準備
a、竹筍將竹筍切片，放入90°C水中水煮10分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05% 維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
b、胡蘿卜將腌漬胡蘿卜放入水中浸泡，選出好的放入85°C水中水煮5分鐘，冷卻并放 入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
c、姬菇將腌漬姬菇選出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亞硫酸鈉、溫度 90°C的水中水煮30分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的 水中浸泡；
d、木耳將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸鈣、溫度為90°C的水中 水煮30分鐘，冷卻并放入含有0. 1%檸檬酸、0. 05%維生素C、PH值為4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合攪拌將上述制作好的原料按照竹筍15.lKg、姬菇3. 23 Kg、胡蘿卜10. 1 Kg、木 耳5. 06 Kg混合攪拌；
C、裝袋調(diào)味將攪拌好的原料稱重33.49g并裝入袋子，并往袋子內(nèi)攪拌好的原料中加 入調(diào)味料，該調(diào)味料中含有醬油7. 3g、木魚汁1. 3g、谷氨酸鈉0. 9 g、鹽0. 9g、砂糖0. 5g、維 生素C 0. 05g、檸檬酸0. 1 g、水55. 46g，加入調(diào)味料后將袋子封口 ；
D、檢測并包裝將封口后的袋子進行目測檢查、金屬探測，檢測結(jié)束后將袋子放入 90°C的水中殺菌60分鐘形成成品，并將成品裝入包裝袋中，然后裝箱、捆包。
上述僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此 構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權(quán)利要求
1.一種竹筍釜飯，其特征在于包括原材料、輔料及添加劑，該原材料按照質(zhì)量組分比 包括竹筍14-16份、姬菇2. 5-4. 5份、胡蘿卜9_11份、木耳4_6份，所述輔料及添加劑按照 質(zhì)量組分比包括醬油6-8份、木魚汁0. 5-1. 8份、谷氨酸鈉0. 3-1. 5份、鹽0. 3-1. 5份、砂 糖0. 1-1份、PH調(diào)整劑0. 05-0. 2份、水50-60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍釜飯，其特征在于所述輔料及添加劑還包括維生 素 C 0. 01-0. 1 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種竹筍釜飯，其特征在于所述竹筍15.1份、姬菇3. 23份、 胡蘿卜10. 1份、木耳5. 06份、醬油7. 3份、木魚汁1. 3份、谷氨酸鈉0. 9份、鹽0. 9份、砂糖 0. 5份、維生素C 0. 05份、PH調(diào)整劑0. 1份、水55. 46份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種竹筍釜飯，其特征在于所述PH調(diào)整劑為檸檬酸。
5.一種如權(quán)利要求1所述的竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，它包括以下步驟A、原料準備a、竹筍將竹筍切片，放入80-100°C水中水煮5-15分鐘，冷卻并放入含有0.05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；b、胡蘿卜將腌漬胡蘿卜放入水中浸泡，選出好的放入70-100°C水中水煮3-8分鐘，冷 卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；c、姬菇將腌漬姬菇選出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0. 1%次亞硫酸鈉、溫 度80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；d、木耳將干燥木耳絲放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸鈣、溫度為 80-100°C的水中水煮25-35分鐘，冷卻并放入含有0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中浸泡；B、混合攪拌將上述制作好的原料按照竹筍14-16份、姬菇2.5-4. 5份、胡蘿卜9_11 份、木耳4-6份混合攪拌；C、調(diào)味往混合攪拌好的原料中加入調(diào)味料，該調(diào)味料包括醬油6-8份、木魚汁 0. 5-1. 8份、谷氨酸鈉0. 3-1. 5份、鹽0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH調(diào)整劑0. 05-0. 2份、水 50-60 份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟A中含有 0. 05-0. 2% PH調(diào)整劑的水中均含有0. 01-0. 1%的維生素C，步驟C中的調(diào)味料還包括維生 素 C 0. 01-0. 1 份。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟A中的PH 調(diào)整劑及步驟C中的PH調(diào)整劑均為檸檬酸。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟B和步驟C 之間還包括稱取一定重量攪拌好的原料裝入袋中，所述步驟C中調(diào)味料按照裝袋原料的相 應(yīng)比例調(diào)整，加入袋中的混合原料中。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟C之后還 包括將袋子封口、對封口后的袋子目測檢查、金屬探測、殺菌并形成成品、裝入包裝袋、裝 箱、捆包。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述殺菌是在溫度 為80-100°C的水中水煮50-70分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種竹筍釜飯，包括原材料、輔料及添加劑，該原材料按照質(zhì)量組分比包括竹筍14-16份、姬菇2.5-4.5份、胡蘿卜9-11份、木耳4-6份，所述輔料及添加劑按照質(zhì)量組分比包括醬油6-8份、木魚汁0.5-1.8份、谷氨酸鈉0.3-1.5份、鹽0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、pH調(diào)整劑0.05-0.2份、水50-60份。該竹筍釜飯熱量低、營養(yǎng)價值高、快速方便，為綠色營養(yǎng)的健康食品，同時還提供了竹筍釜飯的生產(chǎn)工藝，包括原料準備、混合攪拌、裝袋調(diào)味、檢測、殺菌、包裝，生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低、便于規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/28GK102106541SQ20111003196
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月30日
發(fā)明者吳麗珍, 唐金榮, 魏思明 申請人:建甌綠劍食品有限公司