專利名稱：一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合保鮮劑及其制備方法，特別是一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物 保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
帶魚(Trichiurus haumela)又稱刀魚、裙帶魚、牙帶魚等，屬魚綱鱸形目帶魚科動(dòng) 物，為暖水性中下層洄游性魚，是我國(guó)沿海產(chǎn)量最高的經(jīng)濟(jì)魚類之一。新鮮帶魚為銀灰色， 表面有光澤，但由于其脂肪含量高于一般魚類，貯藏期間體表上的脂肪因氧化產(chǎn)生黃色，從 而影響帶魚的外觀與品質(zhì)。此外，帶魚由于微生物、酶及與氧化作用，在保存過(guò)程中容易變 質(zhì)。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)魚類鮮度要求的不斷提高、生鮮魚流通量的逐年增加 與流通距離漸遠(yuǎn)的原因，因此尋求一種安全衛(wèi)生且能顯著延長(zhǎng)帶魚貨架期的保鮮方法顯得 尤為重要。目前，我國(guó)的水產(chǎn)品保鮮加工有70%為冷凍或冷藏保鮮。帶魚則主要以冰藏方式 進(jìn)行運(yùn)輸與銷售，其附加成本高且保鮮期短，而普通的低溫冷凍又存在魚肉硬化、品質(zhì)下降 等缺點(diǎn)，不能滿足帶魚貨架期的要求。我國(guó)對(duì)于水產(chǎn)品的保鮮研究尚處于起步階段，多集中 于化學(xué)防腐劑(如山梨酸鉀、乳酸鈉、乙二胺四乙酸EDTA等)的研究和利用上，由于化學(xué)防 腐劑的安全性受到挑戰(zhàn)，對(duì)其應(yīng)用也越來(lái)越受到限制，開(kāi)發(fā)廣譜、高效、安全、營(yíng)養(yǎng)和低廉的 純天然生物保鮮劑已受到人們的普遍關(guān)注。因此，極有必要采取適當(dāng)措施減緩帶魚品質(zhì)下 降的速度，延長(zhǎng)貯藏期。常規(guī)冷藏條件下，帶魚貨架期通常為3天。對(duì)于延長(zhǎng)帶魚在冷凍冷藏條件下貨架 期的研究，前人做過(guò)如下工作陳舜勝等在《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》發(fā)表文章“溶菌酶復(fù)合保鮮劑對(duì)水產(chǎn)品的保鮮作 用” (2001,225(3) =254-259.)，其結(jié)果得出，帶魚經(jīng)0. 05 %溶菌酶、2. 0%氯化鈉、8%甘氨 酸、0. 08%山梨酸鉀、0. 3%抗壞血酸復(fù)合保鮮劑浸漬30秒后在5°C條件下冷藏，起到一定 的保鮮效果。藍(lán)蔚青等在《湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)》發(fā)表文章“茶多酚對(duì)冷藏帶魚保鮮效果的比較研 究” 0010，(01) :159-161.),結(jié)果得到，在相同的貯藏期內(nèi)，經(jīng)茶多酚溶液處理后的帶魚段 的PH值、TVB-N及菌落總數(shù)明顯低于冷藏對(duì)照組，而感官值優(yōu)于未經(jīng)處理的對(duì)照組。采用 6g/L茶多酚保鮮液浸漬處理帶魚，比對(duì)照組延長(zhǎng)了至少3天的二級(jí)鮮度貨架期。楊勝平等在《山西農(nóng)業(yè)科學(xué)》發(fā)表文章“不同濃度殼聚糖對(duì)帶魚冷藏保鮮效果的 研究” (2010, (2) :77-80.)，研究表明，殼聚糖涂膜能較好地維持帶魚的鮮度，抑制細(xì)菌的增 長(zhǎng)，延緩TVBN，TBA值及pH的升高。其中，1. 0%殼聚糖涂膜對(duì)帶魚保鮮效果最好，相對(duì)于 4°C冷藏條件，涂膜結(jié)合冷藏能將帶魚的一級(jí)鮮度延長(zhǎng)2 3天，二級(jí)鮮度延長(zhǎng)6 7天。除以上報(bào)道外，未見(jiàn)其它采用生物保鮮劑延長(zhǎng)冷藏帶魚貨架期的文獻(xiàn)資料。因此， 開(kāi)發(fā)出一種既能保證產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)人體無(wú)害，又能顯著延長(zhǎng)帶魚冷藏貨架期的復(fù)合生物保
3鮮劑是一項(xiàng)尚待解決的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是在冷藏條件下提供的一種適合超市帶魚銷售用的保鮮劑，同時(shí)提供 該生物保鮮劑的制備方法。在冷藏條件下將帶魚使用復(fù)合生物保鮮劑涂膜處理，該保鮮劑 能顯著延長(zhǎng)帶魚貨架期至13天，且操作簡(jiǎn)便，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案本發(fā)明用于帶魚的復(fù)合生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水組 成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鮮劑的質(zhì)量百分比分別為0. 5% 1. 5%,
0. 0. 5%,0. 01% 0. 05%和 0. 5% 1. 5%，其余為水。優(yōu)選后，上述的用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋 酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鮮劑的重量百分比分別為0. 8%
1.2%,0. 2%~ 0. 4%,0. 02% 0. 04%和 0. 9%~ 1. 2%，其余為水。前述的復(fù)合生物保鮮劑的制備方法將殼聚糖5g 15g、茶多酚Ig 5g與溶菌酶0. 1 0. 5g，快速均勻混合后，加入 水964. 5ml 988. 9ml，攪拌均勻，加入冰醋酸5ml 15ml，充分?jǐn)嚢韬笕苊? 10分鐘， 即得水產(chǎn)品生物保鮮劑。本發(fā)明的一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑成本低廉，保鮮處理過(guò)程簡(jiǎn)便，保 鮮效果好，在與冷藏相結(jié)合的貯藏條件下，較好地保持帶魚的原有品質(zhì)，能顯著延長(zhǎng)其貨架 期。本發(fā)明的一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法，采用的生物保鮮劑原料 中殼聚糖具有抑菌、抗腫瘤等作用，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)，具有抗氧化和抑菌作用， 溶菌酶能分解細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖，使細(xì)胞因滲透壓不平衡引起破裂，從而導(dǎo)致菌體細(xì)胞 溶解，起到殺滅作用；采用復(fù)合生物保鮮劑涂膜后的帶魚在4士 1°C冷藏條件下貨架期能夠 達(dá)到13天。
具體實(shí)施例方式為充分公開(kāi)本發(fā)明的一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法，以下結(jié) 合實(shí)施例加以說(shuō)明。實(shí)施例一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑，由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋 酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鮮劑的重量百分比分別為1.0%、 0. 3%,0. 03%和 1. 0%，其余為水。上述的帶魚保鮮劑的制備方法如下將殼聚糖10g、茶多酚3g與溶菌酶0.3g，快速均勻混合后，加入水978ml，攪拌均 勻，加入冰醋酸10ml，充分?jǐn)嚢韬笕苊? 10分鐘，即得用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑。上述復(fù)合生物保鮮劑用于帶魚保鮮時(shí)，將鮮帶魚切去頭和尾，剪開(kāi)腹腔除去內(nèi)臟， 在冰水中清洗干凈，切成6-7cm長(zhǎng)段，浙干，用配制好的復(fù)合生物保鮮液涂膜，晾干裝袋，放 置于4士 1°C冷藏環(huán)境中貯藏。帶魚段保鮮期可達(dá)13天。
權(quán)利要求
1.一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑，其特征在于保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌 酶、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鮮劑的質(zhì)量百分比分別為 0. 5% 1. 5%,0. 0. 5%,0. 01% 0. 05%和 0. 5% 1. 5%，其余為水。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑，其特征在于保鮮 劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保 鮮劑的質(zhì)量百分比分別為0. 8% 1. 2%、0. 2% 0. 4%、0. 02% 0. 04%和0. 9 % 1.2%，其余為水。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑，其特征在于保 鮮劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占 保鮮劑的質(zhì)量百分比分別為1.0%、0. 3%、0. 03%和1.0%，其余為水。
4.一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑的制備方法，其特征在于將殼聚糖5g 15g、 茶多酚Ig 5g與溶菌酶0. 1 0. 5g，快速均勻混合后，加入水964. 5ml 988. 9ml，攪拌 均勻，加入冰醋酸5ml 15ml，充分?jǐn)嚢韬笕苊? 10分鐘，即得帶魚的復(fù)合生物保鮮劑。
5.按照權(quán)利要求4所述的一種用于冷藏帶魚的符合生物保鮮劑的制備方法，其特征在 于將殼聚糖10克、茶多酚3克與溶菌酶0. 3克，快速均勻混合后，加入水978毫升，攪拌均 勻，加入冰醋酸10毫升，充分?jǐn)嚢韬笕苊?0分鐘，即得帶魚的復(fù)合生物保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用于冷藏帶魚的復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法，生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鮮劑的質(zhì)量百分比分別為0.5％-1.5％、0.1％-0.5％、0.01％-0.05％和0.5％-1.5％，其余為水。本發(fā)明的帶魚保鮮方法對(duì)人體無(wú)副作用，所用的生物保鮮劑具有一定的保健功效。本發(fā)明的保鮮劑的制備方法操作簡(jiǎn)單、保鮮劑成本低廉且安全環(huán)保，能顯著延長(zhǎng)生鮮帶魚的貨架期。
文檔編號(hào)A23B4/22GK102113540SQ20111003187
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2011年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月28日
發(fā)明者林永艷, 王金鋒, 藍(lán)蔚青, 謝晶, 馬妍 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)