專利名稱：一種冬菇雞肉腸及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種冬菇雞肉腸及其加工方法。
背景技術(shù)：
在中國(guó)人的食譜中，肉腸是人們經(jīng)常食用的一種食物，比較常見(jiàn)的有豬肉灌腸、牛肉灌腸等，現(xiàn)有技術(shù)中的肉類腸一般是將各種肉和淀粉，在一定條件下加工而成。這些傳統(tǒng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和構(gòu)成，已經(jīng)不能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，而且它不僅口味單一，同時(shí)還含有大量的脂肪和熱量，多吃不宜人們的身體健康，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了質(zhì)的改變，健康的肉制品成為一個(gè)新的消費(fèi)亮點(diǎn)，天然、營(yíng)養(yǎng)、保健型肉制品正日益被廣大消費(fèi)者接受。食療又稱食治，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)，食物最主要的是提供營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理需要。然而，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無(wú)他患”?？梢?jiàn)，食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”二方面的作用。中醫(yī)則更更視食物在“養(yǎng)”和 “治”方面的特性。食療文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食療是一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在西方醫(yī)學(xué)和化學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。與中醫(yī)食療相比，兩個(gè)學(xué)科體系雖都是強(qiáng)調(diào)食物對(duì)人體健康的重要作用，但所依據(jù)的知識(shí)體系則是有很大區(qū)別的。 然而目前，中醫(yī)食療作為一種比較理想而有效的醫(yī)療保健方法，越來(lái)越受到我國(guó)醫(yī)藥學(xué)和世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的重視，并已成為現(xiàn)代人體醫(yī)療保健綜合措施中的一個(gè)重要組成部分。冬菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，嫩滑香甜，美味可口，香氣橫溢，烹煮炸炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，還能防治感冒，降低膽固醇，防治肝硬化和具有抗癌、保健的作用，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是鑒于上述現(xiàn)有肉腸制品存在的弊端、隱患，提供一種冬菇雞肉腸及其加工方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種冬菇雞肉腸及其加工方法1)其原材料重量配比為精選雞肉65 70份，干冬菇9 9. 5份，大豆分離蛋白 1. 5 2份，食用鹽1. 2 1. 3份，白砂糖1. 5 1. 7份，卡拉膠0. 6 0. 65份，白胡椒粉 0. 15 0. 17份，五香粉0. 06 0. 07份，腸衣，水適量；2)將干冬菇放入容器內(nèi)，用80°C左右的水浸泡6 8h，水要沒(méi)過(guò)干冬菇Icm左右，環(huán)境溫度保持在0°c 4°C，待冬菇充分軟化后用清水洗凈污泥等外來(lái)雜質(zhì)，去除不可食用的根部，再用清水漂洗兩遍，擠出多余的水分，按照配制比例進(jìn)行制作，Ikg干冬菇可出3. 5kg復(fù)水冬菇，將復(fù)水冬菇放入絞肉機(jī)中用Φ6πιπι孔板絞成顆粒狀或用切菜機(jī)切成 5 X 5mm的顆粒，放入0°C 4 V腌制間暫存待用，存放時(shí)間不宜超過(guò)他，將雞胸肉用Φ 8mm 孔板絞成顆粒狀；3)將絞制好的雞胸肉、冬菇、上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 IOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度彡4°C，將肉餡及時(shí)推入0 °C 4 °C的腌制間中腌制12 24h， 進(jìn)行二次攪拌，攪拌時(shí)間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到 780C )排氣3min即可。本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于本發(fā)明是一種養(yǎng)生保健食品，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以在滿足人們一般食用的同時(shí)起到養(yǎng)生保健的作用，適應(yīng)了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的吃藥不如食療的消費(fèi)理念。
具體實(shí)施例方式將3. 5kg干冬菇放入容器內(nèi)，用80°C左右的水浸泡6 8h，水要沒(méi)過(guò)干冬菇Icm 左右，環(huán)境溫度保持在0°C 4°C，待冬菇充分軟化后用清水洗凈污泥等外來(lái)雜質(zhì)，去除不可食用的根部，再用清水漂洗兩遍，擠出多余的水分，按照配置比例進(jìn)行制作，Ikg干冬菇可出3. 5kg復(fù)水冬菇，將復(fù)水冬菇放入絞肉機(jī)中用Φ6πιπι孔板絞制成顆粒狀或用切菜機(jī)切成5X5mm的顆粒，放入0°C 4°C腌制間暫存待用，存放時(shí)間7 8h，將IOOkg雞胸肉用 Φ 8mm孔板絞制成顆粒狀，將絞制好的雞胸肉、冬菇、2. 2kg白砂糖、2kg大豆蛋白、2kg食用鹽、Ikg卡拉膠，0. 25kg白胡椒粉，0. 13kg五香粉及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌9min，要求肉餡出機(jī)后溫度彡4°C，將肉餡及時(shí)推入0°C 4°C的腌制間中腌制12h，進(jìn)行二次攪拌，攪拌15min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝，灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到78°C )排氣!Min即可。
權(quán)利要求
1. 一種冬菇雞肉腸及其加工方法，其特征在于1)其原材料重量配比為精選雞肉65 70份，干冬菇9 9.5份，大豆分離蛋白1. 5 2份，白砂糖1. 5 1. 7份，食用鹽1. 2 1. 3份，卡拉膠0. 6 0. 65份，白胡椒粉0. 15 0. 17份，五香粉0. 06 0. 07份，腸衣，水適量；2)將干冬菇放入容器內(nèi)，用80°C左右的水浸泡6 他，水要沒(méi)過(guò)干冬菇Icm左右，環(huán)境溫度保持在0°C 4°C，待冬菇充分軟化后用清水洗凈污泥等外來(lái)雜質(zhì)，去除不可食用的根部，再用清水漂洗兩遍，擠出多余的水分，按照配置比例進(jìn)行制作，Ikg干冬菇可出3. 5kg 復(fù)水冬菇，將復(fù)水冬菇放入絞肉機(jī)中用Φ6πιπι孔板絞成顆粒狀或用切菜機(jī)切成5X5mm的顆粒，放入0°C 4°C腌制間暫存待用，存放時(shí)間不宜超過(guò)他，將雞胸肉用Φ8mm孔板絞成顆粒狀；3)將絞制好的雞胸肉、復(fù)水冬菇和上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度彡4°C，將肉餡及時(shí)推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 Mh， 進(jìn)行二次攪拌，攪拌時(shí)間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到78V ) 排氣3min即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種冬菇雞肉腸及其加工方法。其特征在于其原材料重量配比為精選雞肉65～70份，干冬菇9～9.5份，大豆分離蛋白1.5～2份，白砂糖1.5～1.7份，食用鹽1.2～1.3份，卡拉膠0.6～0.65份，白胡椒粉0.15～0.17份，五香粉0.06～0.07份，腸衣，水適量；本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于本發(fā)明是一種養(yǎng)生保健食品，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以在滿足人們一般食用的同時(shí)起到養(yǎng)生保健的作用，適應(yīng)了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的吃藥不如食療的消費(fèi)理念。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102188015SQ20111005857
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日
發(fā)明者張建林, 杜利英 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司