專利名稱：用于家庭制作納豆的納豆菌凍干粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于家庭制作納豆的納豆菌凍干粉的制備方法。
背景技術(shù)：
據(jù)資料顯示，日本人的消化道疾病、血栓和血栓性血管阻塞疾病發(fā)病幾率很低，這和他們每天食用納豆有著很大的聯(lián)系。納豆是大豆經(jīng)過浸泡、去水、蒸煮等過程后，接入納豆菌發(fā)酵而成的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，納豆具有多種保健作用，這主要和以下3個方面有關(guān)系；I、納豆菌具有廣譜抗菌作用，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌和霉菌都有一定的拮抗作用，對異常漢遜酵母具有強(qiáng)抗菌作用。納豆菌可以產(chǎn)生的抗菌素和桿菌肽、2，6-吡啶二羧酸，具有抑制金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、傷寒菌、痢疾菌及大腸桿菌等致病菌的作用； 2、大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵后，產(chǎn)生VK、染料木素、粗抗氧化劑提取物等物質(zhì)，對降脂、抗癌、防治骨質(zhì)疏松等有較大的作用；3、納豆菌發(fā)酵后產(chǎn)生的納豆激酶可以有效地溶解血栓，另外還具有降低血液粘度，抑制血小板凝固，降血脂、降膽固醇，改善血液循環(huán)狀況，維持血細(xì)胞的正常形態(tài)和功能等多種生理功能。由于傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)的納豆，常溫狀態(tài)下保質(zhì)期很短，且納豆激酶的活性不能長久的保持，大大限制了納豆的市場范圍。又由于中國市場納豆的生產(chǎn)企業(yè)很少，目前國內(nèi)很多家庭只能自己做納豆?，F(xiàn)在國內(nèi)的納豆菌都是進(jìn)口日本的，而這種菌的含菌量極高，且價格昂貴并不適合家庭使用。據(jù)以上分析可以看出，開發(fā)適合家庭使用的納豆菌，關(guān)鍵是尋找工藝簡單、產(chǎn)率高、含菌量適中、并且成本低的新產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是為了克服上述不足，提供一種納豆菌凍干粉的制備方法。該制備方法可盡量保持發(fā)酵后納豆菌的活性，使其發(fā)酵作用能得到最大限度的開發(fā)；并且能較長時間保持其功效成分，可進(jìn)行各種包裝，便于使用。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下一種納豆菌凍干粉的制備方法，其特征在于其過程包括①配制及培養(yǎng)基滅菌，其中，培養(yǎng)基其質(zhì)量百分比成分為黃豆粉8% -15%,葡萄糖l%-5%, NACL0. 4%-0.6%,余量為水，pH值為6. 8-7. 2 ;②納豆菌接種，納豆菌接種量為2% -8% ;③發(fā)酵，接種后于36-38°C溫度下培養(yǎng)發(fā)酵20-28h ;④發(fā)酵液真空冷凍干燥，取發(fā)酵液，加1% -7%發(fā)酵液質(zhì)量的甘油做保護(hù)劑，在_18°C以下溫度預(yù)凍后，真空冷凍干燥12-20h，再30°C以下解析干燥，即得凍干粉。黃豆通過粉碎得到黃豆粉，黃豆粉過200目篩，優(yōu)選為等于或小于200目的黃豆粉，便于接種。本發(fā)明的含納豆菌凍干粉的制備方法，其所述培養(yǎng)基其質(zhì)量百分比成分優(yōu)選為黃豆粉10%，葡萄糖2%，NaClO. 5%，余量為水，pH值為7. 0 ;所述納豆菌接種量優(yōu)選為5% ；發(fā)酵過程中納豆菌接種后優(yōu)選為于37°C溫度下培養(yǎng)發(fā)酵24h。本發(fā)明與以往納豆激酶凍干粉制作的不同在于用黃豆粉、葡萄糖、NaCl等常見物質(zhì)作培養(yǎng)基進(jìn)行納豆菌的發(fā)酵，成本低廉，利于工業(yè)生產(chǎn)，冷凍干燥過程中保持了納豆菌的活性，并簡化了工藝步驟，降低了納豆菌的純化成本。凍干粉可隨意包裝，不僅使有效物質(zhì)保持較長時間的活性，而且便于消費者使用。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明方案做詳細(xì)描述。I、培養(yǎng)基配制及滅菌步驟實施例配制培養(yǎng)基，其中，培養(yǎng)基其質(zhì)量百分比成分為黃豆粉8% -15%，葡萄糖l%-5%，NaC10. 5%，余量為水，pH值為7.0。各具體含量見表I所示(表中只列出了黃豆 粉及葡萄糖的含量)，黃豆通過粉碎得到黃豆粉，黃豆粉過200目篩。對培養(yǎng)基滅菌，按接種量5%接入納豆菌，在37°C下發(fā)酵24h。取發(fā)酵液，加5%發(fā)酵液質(zhì)量的甘油做保護(hù)劑，在_19°C預(yù)凍后，真空冷凍干燥16h，再25°C解析干燥，即得凍干粉。(以上百分比均為質(zhì)量百分比。)納豆菌數(shù)用血球計數(shù)板計數(shù)，結(jié)果見表I。選擇普通牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，其質(zhì)量百分比成分為蛋白胨1%，牛肉膏0.3%，NaClO. 5%，瓊脂2%，余量為水，pH值為6. 8-7. 2，其余操作制備步驟同實施例I，發(fā)酵冷凍后測試其納豆菌數(shù)，結(jié)果也列于表I。表I、納豆菌數(shù)的比較
培養(yǎng)基納豆菌數(shù)(個/ml)
牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基4. IOXlO9
黃豆粉8%，蔗糖1%4. OOXlO9
黃豆粉8%，蔗糖2%3. 85X IO9
黃豆粉8%，蔗糖5%3. 73X IO9
黃豆粉10%，蔗糖1% 3. 71X IO9 黃豆粉10%，蔗糖2% 3. 90X IO9 黃豆粉10%，蔗糖5% 4. IlXlO9 黃豆粉15%，蔗糖1% 3. 77X IO9 黃豆粉15%，蔗糖2% 3. 65X IO9 黃豆粉15%，蔗糖5% 3. 54X IO9
通過實驗結(jié)果可以看出，在培養(yǎng)基成分為黃豆粉8% -15%，葡萄糖1% -5%，NaClO. 5 %，余量為水，pH值為7. 0條件下，納豆菌數(shù)無明顯的變化，但最佳條件是黃豆粉10 %，庶糖 2 。2、納豆菌接種步驟實施例配制成分為黃豆粉(黃豆粉碎過200目篩)10%，葡萄糖2%，NaClO. 5%,PH6. 8-7. 2的培養(yǎng)基，以2%、5%、8%的接種量接入納豆菌，在371下發(fā)酵2411。取發(fā)酵液，加5%發(fā)酵液重量的甘油做保護(hù)劑，在-18°C以下溫度預(yù)凍后，真空冷凍干燥16h，在30°C下解析干燥，即得凍干粉。納豆菌數(shù)用血球計數(shù)板計數(shù)，結(jié)果見表2。表2、納豆激酶活性及納豆菌數(shù)的比較
權(quán)利要求
1.一種用于家庭制作納豆的納豆菌凍干粉制備方法，其特征在于其過程包括①配制及培養(yǎng)基滅菌，其中，培養(yǎng)基其質(zhì)量百分比成分為黃豆粉8% -15%，葡萄糖1% -5%，NACLO. 4% -O. 6%，余量為水，pH值為6. 8-7. 2 ;②納豆菌接種，納豆菌接種量為2% -8% ;③發(fā)酵，接種后于36-38°C溫度下培養(yǎng)發(fā)酵20-28h ;④發(fā)酵液真空冷凍干燥，取發(fā)酵液，カロ1% -7%發(fā)酵液質(zhì)量的甘油做保護(hù)劑，在-18°C以下溫度預(yù)凍后，真空冷凍干燥12-20h，再300C以下解析干燥，即得凍干粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含納豆菌的凍干粉的制備方法，其特征在于所述黃豆粉粒徑等于或小于200目。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的納豆菌凍干粉的制備方法，其特征在于所述培養(yǎng)基其質(zhì)量百分比成分為黃豆粉10%，葡萄糖2%，NaClO. 5%，余量為水，pH值為7. O.
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的納豆菌凍干粉的制備方法，其特征在于所述納豆菌接種量為5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的納豆菌凍干粉的制備方法，其特征在于發(fā)酵過程中納豆菌接種后于37°C溫度下培養(yǎng)發(fā)酵24h。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于家庭制作納豆的納豆菌凍干粉的制備方法，其過程包括a.配制及培養(yǎng)基滅菌，其中，培養(yǎng)基質(zhì)量百分比成分為黃豆粉8％～15％，葡萄糖1％～5％，NaCl 0.4％～0.6％，余量為水，pH值為6.8～7.2；b.納豆菌接種，接種量為2％～8％；c.發(fā)酵，接種后于36～38℃溫度下培養(yǎng)發(fā)酵20～28h；d.發(fā)酵液真空冷凍干燥取發(fā)酵液，加1％～7％發(fā)酵液重量的甘油做保護(hù)劑，在-18℃以下溫度預(yù)凍后，真空冷凍干燥12～20h，再30℃以下解析干燥，即得。該法成本低廉，利于工業(yè)生產(chǎn)，冷凍干燥過程保持了納豆菌的活性，降低了納豆菌的純化成本。
文檔編號A23L1/20GK102669581SQ201110064289
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者潘峰 申請人:潘峰