專利名稱：一種香蕉膳食植物纖維飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于香蕉深加工技術(shù)，尤其是一種香蕉膳食植物纖維飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
香蕉屬高熱量水果，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和微量元素鈣、鎂、鉀、硅、磷、鐵、鈉等營養(yǎng)成分。一般食用香蕉的方式為直接駁皮吃或處理成漿狀飲用，但是由于香蕉容易損傷和變質(zhì)，不易保存或保存期間營養(yǎng)成分會大量流失，尤其是香蕉皮一般作為廢物丟棄，既污染環(huán)境又浪費資源。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，香蕉皮中營養(yǎng)成分豐富，香蕉皮中粗纖維、粗蛋白、粗脂肪的平均含量分別為3% 6%、0. 7%、0. 8%，還含有多種微量元素。因此開發(fā)香蕉全果飲料，充分利用香蕉皮中的膳食纖維成分，制成具有更高營養(yǎng)價值和保健功能的飲料，具有廣大的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留香蕉的自然風(fēng)味又能顯著提高其膳食纖維含量的天然香蕉全果飲料及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下1、一種香蕉膳食植物纖維飲料，其特征在于，所述的各種原料的配比(重量％ 計)全果漿30、SB-4E穩(wěn)定劑0. 65、檸檬酸0. 14、檸檬酸鈉0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化鈉 0. 05、VC鈉0. 05、固體天然香蕉香料0. 002、純凈水69。2、一種香蕉膳食植物纖維飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的方法步驟為①脫苦澀味將成熟的香蕉全果切去兩頭，放置氯化鈉飽和溶液中浸泡4 5小時；②護(hù)色將步驟①香蕉全果取出用清水沖洗后切段，放置護(hù)色劑的溶液中浸泡1 小時；③制全果漿將步驟②香蕉全果同時加入β -環(huán)糊精0. 30%脫苦直接膠磨，制成全果漿；④將步驟③的全果漿和純凈水按一定比例進(jìn)行調(diào)配定容，并加入穩(wěn)定劑、食品添加劑；⑤將步驟④的飲料加熱45-55分鐘升溫至98°C，然后冷卻至60°C ；⑥將步驟⑤的飲料均質(zhì)是在6MPa的壓力下進(jìn)行，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，基本保留了香蕉全果的營養(yǎng)成分和香蕉鮮果的特有的香味，具有爽滑而又濃厚的復(fù)合口感，味道香甜適中。特別是香蕉果皮的充分利用，使香蕉的開發(fā)價值大大提高，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，而膳食纖維正是現(xiàn)代人的飲食中急需補充的營養(yǎng)素。
具體實施例方式
3
本發(fā)明的最佳實施例是這樣的。本發(fā)明的各種原料的配比(重量％計)全果漿30、SB-4E穩(wěn)定劑0.65、檸檬酸 0. 14、檸檬酸鈉0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化鈉0. 05、VC鈉0. 05、固體天然香蕉香料0. 002、 純凈水69。本發(fā)明的香蕉膳食植物纖維飲料的生產(chǎn)方法步驟為①脫苦澀味將成熟的香蕉全果切去兩頭，放置35%氯化鈉飽和溶液，溫度控制在40°C 45°C之間浸泡4 5小時；②護(hù)色將步驟①香蕉全果取出用清水沖洗后切段，放置D-異抗壞血酸鈉 0. 05%、檸檬酸0. 14%、鈉0.02%加純凈水配成100%溶液浸泡1小時；③制全果漿將步驟②香蕉全果同時加入β -環(huán)糊精0. 30%脫苦直接膠磨，制成全果漿；④按上述的原料配方(重量％計)稱量出全果漿30、SB-4E穩(wěn)定劑0. 65、檸檬酸 0. 14、檸檬酸鈉0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化鈉0. 05、VC鈉0. 05、固體天然香蕉香料0. 002、 純凈水69調(diào)料定容；⑤將步驟④的飲料加熱45-55分鐘升溫至98°C，然后冷卻至60°C ；⑥將步驟⑤的飲料均質(zhì)是在6MPa的壓力下進(jìn)行，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。本發(fā)明的香蕉飲料為鮮艷淺黃色，PH值4. 5-4. 6，BX6_6. 5，可溶性固形物13_15% 之間。
權(quán)利要求
1.一種香蕉膳食植物纖維飲料，其特征在于，所述的各種原料的配比(重量％計)全果漿30、SB-4E穩(wěn)定劑0. 65、檸檬酸0. 14、檸檬酸鈉0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化鈉0. 05,VC 鈉0. 05、固體天然香蕉香料0. 002、純凈水69。
2.一種香蕉膳食植物纖維飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的方法步驟為①脫苦澀味將成熟的香蕉全果切去兩頭，放置氯化鈉飽和溶液中浸泡4 5小時；②護(hù)色將步驟①香蕉全果取出用清水沖洗后切段，放置護(hù)色劑的溶液中浸泡1小時；③制全果漿將步驟②香蕉全果同時加入β-環(huán)糊精0. 30%脫苦直接膠磨，制成全果漿；④將步驟③的全果漿和純凈水按一定比例進(jìn)行調(diào)配定容，并加入穩(wěn)定劑、食品添加劑；⑤將步驟④的飲料加熱45-55分鐘升溫至98°C，然后冷卻至60°C；⑥將步驟⑤的飲料均質(zhì)是在6MPa的壓力下進(jìn)行，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。
3.如權(quán)利要求2的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的香蕉皮脫苦澀味工序采用35%氯化鈉飽和溶液，溫度控制在40°C 45°C之間浸泡4 5小時。
4.如權(quán)利要求2的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的護(hù)色工序采用D-異抗壞血酸鈉 0. 05%、檸檬酸0. 14%、鈉0.02%加純凈水配成100%溶液浸泡1小時。
5.如權(quán)利要求2的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的香蕉飲料為鮮艷淺黃色，PH值 4. 5-4. 6，Βχ6-6· 5，可溶性固形物13-15%之間。
全文摘要
本發(fā)明公開一種香蕉膳食植物纖維飲料及其生產(chǎn)方法，其飲料各種原料配方(重量％計)全果漿30、SB-4E穩(wěn)定劑0.65、檸檬酸0.14、檸檬酸鈉0.07、阿斯巴甜0.035、氯化鈉0.05、VC鈉0.05、固體天然香蕉香料0.002、純凈水69。其生產(chǎn)方法脫苦澀味→護(hù)色浸泡→膠磨全果漿→調(diào)料→均質(zhì)→脫氣→滅菌→罐裝成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，基本保留了香蕉全果的營養(yǎng)成分和香蕉鮮果的特有的香味，具有爽滑而又濃厚的復(fù)合口感，味道香甜適中。特別是香蕉果皮的充分利用，使香蕉的開發(fā)價值大大提高，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，而膳食纖維正是現(xiàn)代人的飲食中急需補充的營養(yǎng)素。
文檔編號A23L2/02GK102178291SQ20111008358
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月1日
發(fā)明者張建國 申請人:張建國