專利名稱：保持原有口感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種保持啤酒原有口感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，為了保證啤酒的生物穩(wěn)定性，使產(chǎn)品獲得較長(zhǎng)的保質(zhì)期，利于長(zhǎng)時(shí)間存放，在啤酒灌裝程序后都要進(jìn)行高強(qiáng)度的滅菌。行業(yè)內(nèi)普遍采用巴氏滅菌又稱低溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌或瞬間滅菌的方法進(jìn)行滅菌，兩者都以滿足殺死微生物營(yíng)養(yǎng)菌體為目的，但對(duì)啤酒的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都有很大的影響。而且巴氏滅菌過(guò)程分預(yù)熱、滅 菌和冷卻3個(gè)步驟，即啤酒由低溫逐漸升溫至滅菌溫度，在此溫度下保持一定時(shí)間，而后逐漸冷卻至較低溫度，才能進(jìn)行貼瓶標(biāo)的步驟。此方法既浪費(fèi)能源，又使整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種工序簡(jiǎn)單、運(yùn)行成本低、生產(chǎn)效率高，最重要是能保持啤酒原有的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的純生啤酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
該純生啤酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟原輔料處理、糊化、糖化、麥汁過(guò)濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝、貼標(biāo)和裝箱，在灌裝后增加溫瓶步驟，所述溫瓶步驟是采用溫瓶機(jī)在30°C 37°C進(jìn)行溫瓶處理10 18分鐘。所述溫瓶步驟最好是采用溫瓶機(jī)在30°C進(jìn)行溫瓶處理11分鐘。所述糖化步驟要求控制定型麥汁TBA在O. 4以內(nèi)。所述冷卻步驟麥汁中雜菌總數(shù)控制在100X IO4個(gè)/ml以下。所述發(fā)酵步驟旺盛期發(fā)酵液中雜菌總數(shù)的控制在200X IO4個(gè)/ml以下。所述過(guò)濾步驟控制酒中的雜菌總數(shù)為I. 5X IO4個(gè)/ml以下。由于采用上述生產(chǎn)方法，使本啤酒生產(chǎn)方法具有以下優(yōu)點(diǎn)
I、本發(fā)明是在啤酒灌裝完成后不經(jīng)過(guò)殺菌步驟而采用溫瓶生產(chǎn)純生啤酒，保證啤酒原有的口感及風(fēng)味，嚴(yán)格控制各工序的雜菌總數(shù)，避免微生物污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，此種方法生產(chǎn)的純生啤酒同樣可以保證一定的生物穩(wěn)定性，達(dá)到啤酒保質(zhì)期的水平。2、溫瓶后的成品酒與殺菌后的成品酒的理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.ー種保持啤酒原有ロ感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟原輔料處理、糊化、糖化、麥汁過(guò)濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝、貼標(biāo)和裝箱，其特征在于在灌裝后增加溫瓶步驟，所述溫瓶步驟是采用溫瓶機(jī)在30°C 37°C進(jìn)行溫瓶處理10 18分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種保持啤酒原有ロ感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述溫瓶步驟采用溫瓶機(jī)在30°C進(jìn)行溫瓶處理11分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種保持啤酒原有ロ感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述糖化步驟要求控制定型麥汁TBA在0. 4以內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種保持啤酒原有ロ感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述冷卻步驟麥汁中雜菌總數(shù)控制在100X IO4個(gè)/ml以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種保持啤酒原有ロ感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述發(fā)酵步驟旺盛期發(fā)酵液中雜菌總數(shù)的控制在200X IO4個(gè)/ml以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種保持啤酒原有ロ感和風(fēng)味的純生啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述過(guò)濾步驟控制酒中的雜菌總數(shù)為I. 5X IO4個(gè)/ml以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)保持啤酒原有口感和風(fēng)味純生啤酒的方法。該純生啤酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟原輔料處理、糊化、糖化、麥汁過(guò)濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝、貼標(biāo)和裝箱，在灌裝后增加溫瓶步驟，所述溫瓶步驟是采用溫瓶機(jī)在30℃～37℃進(jìn)行溫瓶處理10～18分鐘。由于采用上述生產(chǎn)方法，使本發(fā)明是在啤酒灌裝完成后不經(jīng)巴氏殺菌而采用溫瓶生產(chǎn)純生啤酒，保證啤酒原有的口感及風(fēng)味，嚴(yán)格控制各工序的雜菌總數(shù)，避免微生物污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，此種方法生產(chǎn)的純生啤酒同樣可以保證一定的生物穩(wěn)定性，達(dá)到啤酒保質(zhì)期的水平。
文檔編號(hào)C12C11/11GK102851160SQ20111017639
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者李全, 蔡勇, 王明輝, 劉志英 申請(qǐng)人:四平金士百啤酒股份有限公司