專利名稱：一種脆香麻香糕制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及一種麻香糕制備方法。
背景技術(shù)：
:我國目前的糕點一般都采用的新配方制備，大多數(shù)含有食品添加劑成分，含水量聞、保質(zhì)期短，含色素多等等
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的目的是提供一種脆香麻香糕制備方法；本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)其發(fā)明目的的，一種脆香麻香糕制備方法由糯米
1、芝麻2、蔗糖水3合成；料糯米1、芝麻2、蔗糖水3通過選料漂洗4、炒米5、炒芝麻6、粉粹7、吸潮8、蔗糖發(fā)酵9、攪拌10、壓型11、蒸制12、切片13、烘烤14、包裝15等工藝步驟完成；本發(fā)明的選料漂洗4步驟是:挑選優(yōu)質(zhì)糯米1、芝麻2進行漂洗然后自然陰干；本發(fā)明的炒米5步驟是:完成選料漂洗4步驟后對糯米I用傳統(tǒng)鐵鍋進行炒制作業(yè)；本發(fā)明的炒芝麻6步驟是:完成選料漂洗4步驟后對芝麻2用傳統(tǒng)鐵鍋進行制米作業(yè)；本發(fā)明的粉粹7步驟是:完成炒米5和炒芝麻6步驟，對糯米1、芝麻2分別進行粉粹成糯米粉16和芝麻粉17 ；本發(fā)明的吸潮8步驟是:完成粉粹7步驟后對糯米粉16、芝麻粉17分別自然吸潮；本發(fā)明的蔗糖發(fā)酵9步驟是:把蔗糖3兌水并加入一定比例的麥芽糖進行發(fā)酵；其公斤比是蔗糖23:水18:麥芽糖醇19:植物油22 = 150: 30: 3: 1.5 ;發(fā)酵15-20天;本發(fā)明的攪拌10步驟是:先采用圓筒攪拌機對糯米粉16、芝麻粉17進行混合攪拌，然后根據(jù)比例加入蔗糖水3繼續(xù)進行攪拌成糕蓉20 ；本發(fā)明的壓型11步驟是:把糕蓉20放入糕盒模具里壓型成糕胚21 ；本發(fā)明的蒸制12步驟是:先蒸底氣，后蒸面氣；本發(fā)明的切片13步驟是:蒸制后用切片機對糕胚21進行切片；本發(fā)明的烘烤14步驟是:切片后用烘烤爐里烘烤I分鐘；烘烤溫度28度-300度；本發(fā)明的包裝15步驟是:烤制出爐后進行包裝即完成脆香麻香糕制備的制備工藝流程。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明較好的實現(xiàn)了其發(fā)明目的，其采用脆香麻香糕制備方法產(chǎn)出的麻香糕沒有任何色素、防腐添加劑、保質(zhì)期長對人的身體健康沒有副作用、屬于純天然綠色食品。


:說明書附圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖，。說明書附圖標記及說明書標記名稱的說明詳單見本說明書第5頁。
具體實施方式
:下面結(jié)合附圖對發(fā)明內(nèi)容作進一步說明。實施例1:由附圖可知一種脆香麻香糕制備方法由糯米1、芝麻2、蔗糖水3合成，料糯米1、芝麻2、蔗糖水3通過選料漂洗4、炒米5、炒芝麻6、粉粹7、吸潮8、蔗糖發(fā)酵9、攪拌10、壓型
11、蒸制12、切片13、烘烤14、包裝15等工藝步驟完成；本發(fā)明的選料漂洗4步驟是:挑選優(yōu)質(zhì)糯米1、芝麻2進行漂洗然后自然陰干；本發(fā)明的炒米5步驟是:完成選料漂洗4步驟后對糯米I用傳統(tǒng)鐵鍋進行炒制作業(yè)；本發(fā)明的炒芝麻6步驟是:完成選料漂洗4步驟后對芝麻2用傳統(tǒng)鐵鍋進行制米作業(yè)；本發(fā)明的粉粹7步驟是:完成炒米5和炒芝麻6步驟，對糯米1、芝麻2分別進行粉粹成糯米粉16和芝麻粉17 ；本發(fā)明的吸潮8步驟是:完成粉粹7步驟后對糯米粉16、芝麻粉17分別自然吸潮；本發(fā)明的蔗糖發(fā)酵9步驟是:把蔗糖3兌水并加入一定比例的麥芽糖進行發(fā)酵；其公斤比是蔗糖23:水18:麥芽糖醇19:植物油22 = 100: 20: 4:1 ;發(fā)酵15-20天;本發(fā)明的攪拌10步驟是:先采用圓筒攪拌機先將糯米粉16和發(fā)酵后的蔗糖水3進行混合攪拌后過篩、然后加入芝麻粉17進行混合攪拌成糕蓉20 ；本發(fā)明的壓型11步驟是:把糕蓉20放入糕盒模具里壓型成糕胚21 ；本發(fā)明的蒸制12步驟是:先蒸底氣，后蒸面氣；本發(fā)明的切片13步驟是:蒸制后用切片機切片；本發(fā)明的烘烤14步驟是:切片后用烘烤爐里烘烤I分鐘；烘烤溫度28度-300度；本發(fā)明的包裝15步驟是:烤制出爐后進行包裝即完成脆香麻香糕制備的制備工藝流程。本發(fā)明所述的糯米I是指:本發(fā)明的基礎(chǔ)原料；本發(fā)明采用的是洞庭湖出產(chǎn)的深水糯米，粘性好、顆粒較長、制出的麻香糕香味濃度高，顏色白色。本發(fā)明所述的芝麻2是指:本發(fā)明的基礎(chǔ)原料；本發(fā)明采用的是洞庭湖出產(chǎn)的含油量少、顆粒小的黑芝麻或白芝麻。本發(fā)明所述的蔗糖水3是指:主要蔗糖為主水、糖混合體；具體是指由蔗糖23:水18:麥芽糖醇19合成的混合體。本發(fā)明所述的選料漂洗4是指:一個工藝步驟；其中選料是指挑選優(yōu)質(zhì)的糯米和優(yōu)質(zhì)的芝麻；漂洗是指用優(yōu)質(zhì)干凈的清水對糯米和芝麻分別進行清洗并自然浙干。
本發(fā)明所述的炒米5是指:一個工藝步驟；采用傳統(tǒng)的手工藝方式用大鐵鍋對糯米炒制，炒制微黃色出鍋。本發(fā)明所述的炒芝麻6是指:一個工藝步驟；采用傳統(tǒng)的手工藝方式用大鐵鍋對芝麻炒制，炒制微黃色、每顆芝麻裂口出鍋。本發(fā)明所述的粉粹7是指:一個工藝步驟；采用粉粹機對糯米、芝麻分別粉粹；注:粉粹后的芝麻需采用密度為40目的不銹鋼篩布進行篩選、去粗留細。本發(fā)明所述的吸潮8是指:一個工藝步驟；粉粹后的糯米粉16存放于陰涼處吸收空氣中的自然水分，吸收時間為十五至二十五天，吸收時間根據(jù)季氣決定吸收時間長短。本發(fā)明所述蔗糖發(fā)酵9的是指:一個工藝步驟；采用傳統(tǒng)方法將混合體放入瓦缸自然發(fā)酵；注:蔗糖需粉粹成細度為85目的顆粒后在發(fā)酵。本發(fā)明所述的攪拌10是指:一個工藝步驟；先采用圓筒攪拌機先將糯米粉16和發(fā)酵后的蔗糖水3進行混 合攪拌后過篩、然后加入芝麻粉17進行混合攪拌成糕蓉20。本發(fā)明所述的壓型11是指:一個工藝步驟。本發(fā)明所述的蒸制12是指:一個工藝步驟；本發(fā)明分先、后兩次對糕胚21進行熟蒸，先蒸底氣，后蒸面氣；所述底氣是指糕的底部，面氣是指面部，蒸熟底部后用木板蓋在糕胚21的面部然后倒過來使原來的底部變成面部、切割成條狀放入蒸爐中繼續(xù)熟蒸面部；其目的是把生的糕胚21變成熟的，是成生至熟的一個工藝步驟。本發(fā)明所述的切片13是指:一個工藝步驟；把成條狀的糕胚21冷卻后用切片機切成片。本發(fā)明所述的烘烤14是指:一個工藝步驟；將糕片放入烘烤盤內(nèi)用烘烤爐烘烤成微黃色。本發(fā)明所述的包裝15是指:一個工藝步驟；把糕片進行定量包裝。指本發(fā)明所述的糯米粉16是指:一個半成品物體；粉粹后的糯米細分粉。本發(fā)明所述的芝麻粉17是指:一個半成品物體；粉粹后的芝麻細顆粒。本發(fā)明所述的水18是指:經(jīng)消毒后的自來水或消毒后的井水。本發(fā)明所述的糕蓉20是指:一個半成品物體；粉粹后的糯米粉、芝麻粉、糖粉的混合體。本發(fā)明所述的糕胚21是指:半成品體。本發(fā)明所述的植物油22是指:常用的植物油。本發(fā)明所述的蔗糖23是指:干蔗白沙糖。
權(quán)利要求
1.一種脆香麻香糕制備方法由糯米(I)、芝麻(2)、蔗糖水(3)合成；其特征是料糯米(I)、芝麻(2)、蔗糖水(3)通過選料漂洗(4)、炒米(5)、炒芝麻￠)、粉粹(7)、吸潮(8)、蔗糖發(fā)酵(9)、攪拌(10)、壓型(11)、蒸制(12)、切片(13)、烘烤(14)、包裝(15)等工藝步驟完成; 本發(fā)明的選料漂洗(4)步驟是:挑選優(yōu)質(zhì)糯米(I)、芝麻(2)進行漂洗然后自然陰干；本發(fā)明的炒米(5)步驟是:完成選料漂洗(4)步驟后對糯米(I)用傳統(tǒng)鐵鍋進行炒制作業(yè)； 本發(fā)明的炒芝麻(6)步驟是:完成選料漂洗(4)步驟后對芝麻(2)用傳統(tǒng)鐵鍋進行制米作業(yè)； 本發(fā)明的粉粹(7)步驟是:完成炒米(5)和炒芝麻(6)步驟，對糯米(I)、芝麻(2)分別進行粉粹成糯米粉(16)和芝麻粉(17)； 本發(fā)明的吸潮(8)步驟是:完成粉粹(7)步驟后對糯米粉(16)、芝麻粉(17)分別自然吸潮； 本發(fā)明的蔗糖發(fā)酵(9)步驟是:把蔗糖(3)兌水并加入一定比例的麥芽糖進行發(fā)酵；其公斤比是蔗糖(23):水1(8 ):麥芽糖醇(19):植物油(22) = 150: 30: 3: 1.5 ；發(fā)酵15-20天； 本發(fā)明的攪拌(10)步驟是:先采用圓筒攪拌機對糯米粉(16)、芝麻粉(17)進行混合攪拌，然后根據(jù)比例加入蔗糖水(3)繼續(xù)進行攪拌成糕蓉(20)； 本發(fā)明的壓型(11)步驟是:把糕蓉(20)放入糕盒模具里壓型成糕胚(21)； 本發(fā)明的蒸制(12)步驟是:先蒸底氣，后蒸面氣； 本發(fā)明的切片(13)步驟是:蒸制后用切片機對糕胚(21)進行切片； 本發(fā)明的烘烤(14)步驟是:切片后用烘烤爐里烘烤一分鐘；烘烤溫度28度-300度；本發(fā)明的包裝(15)步驟是:烤制出爐后進行包裝即完成脆香麻香糕制備的制備工藝流程。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種由糯米(1)、芝麻(2)、蔗糖水(3)合成；采用選料漂洗(4)、炒米(5)、炒芝麻(6)、粉粹(7)、吸潮(8)、蔗糖發(fā)酵(9)、攪拌(10)、壓型(11)、蒸制(12)、切片(13)、烘烤(14)、包裝(15)等工藝步驟完成的一種脆香麻香糕制備方法；其采用脆香麻香糕制備方法產(chǎn)出的麻香糕沒有任何色素、防腐添加劑、保質(zhì)期長對人的身體健康沒有副作用，是純天然綠色食品。
文檔編號A21D13/08GK103168811SQ20111019682
公開日2013年6月26日 申請日期2011年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月14日
發(fā)明者周國棟, 王澤宇, 王維濤, 湯曉周 申請人:沅江億昌食品有限公司