專利名稱:一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,屬于茶葉制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
蘆筍,又名石刁柏,由于富含人體所需各種營養(yǎng)和藥用成份,被國際公認世界十大 “名菜之首”、“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“富硒食品”等美稱,是人類不可多得的藥食兩用珍
蘆筍食味芳香,風味獨特,質(zhì)地細膩,纖維柔軟,現(xiàn)代醫(yī)學表明,蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、細胞生長調(diào)節(jié)劑等藥用物質(zhì)和皂甙、固醇、黃酮甙,含硫氨基酸、組織蛋白、核酸和酶類大分子,維生素C、E、B、葉酸、核酸、蘆丁和多種人體必需的錳、鋅、 銅、鐵等營養(yǎng)元素,被醫(yī)學界確認有抗癌效果,對人類高血壓、心臟病、糖尿病、人體浮腫、癌癥、脂肪肝等有一定療效,對人體抗衰勞、抗自由基及提高免疫力有保健作用,是饋贈親友的佳品。經(jīng)總結(jié),蘆筍的藥用價值有1、有助于平抑血壓降血脂;2、有助于抑制心臟血管疾??;3、有助于預防和抗癌;4、有助于防治老年便秘、利尿解乏;5、有助于抑制和抵抗病毒菌;6、有助于增強體質(zhì)消除疲勞。蘆筍茶是采用鮮綠蘆筍尖(芽)為原料,當蘆筍植株分枝剛剛展開,分枝上的腋芽苞成叢狀,蘆筍的針狀擬葉尚未展開時,將其采摘下來,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝,精工鞣制烘炒成。蘆筍茶在保留了原蘆筍豐富的蘆筍腋芽苞等天然物質(zhì)的基礎(chǔ)上,礦物質(zhì)、蘆丁、蘆筍皂甙保留鮮葉的95%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,研究化驗表明,蘆筍茶中保留的蘆筍天然物質(zhì)成分,具有消除疲勞、抗衰老、減肥、利尿、通便秘、清火解熱、預防和治療各種癌癥的特殊功效。蘆筍茶可長期存放、不變質(zhì)、不走味、隨泡隨喝,具有“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點,便于人體充分吸收,實為居家旅行、老少皆宜的高品位之保健時尚佳品。沖上一杯蘆筍茶,茶湯純正剔透,芬芳四溢,清澈碧綠;入口即淳爽流通,香氣清鮮,透澈心肺;過喉則悠香陣陣,鮮爽甜美,歷久不衰。蘆筍茶中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分,蘆筍茶不僅具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效;蘆筍茶藥理功效之多、作用之廣,是其他飲料無可替代的。蘆筍茶的制作工藝對于蘆筍茶的效果和品質(zhì),具有決定性的作用?,F(xiàn)有技術(shù)中的蘆筍茶的制作工藝,對蘆筍嫩芽的利用率不高,且工藝繁瑣,蘆筍中的營養(yǎng)物質(zhì)流失、破壞較多。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù),本發(fā)明提供了一種制作蘆筍茶的新工藝。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,步驟如下
(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽);(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽),然后用質(zhì)量濃度為 0. 5 的高錳酸鉀溶液浸泡5 8分鐘(用于消毒、殺菌),再用清水清洗,然后在無菌風條件下攤晾2 3小時(即置于無菌環(huán)境下,吹無菌風,以使其加速失去水分,無菌環(huán)境可以保證蘆筍尖(芽)不被細菌污染,使蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分不被破壞;若蘆筍尖 (芽)被細菌污染,則不但會破壞蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分,且菌體及其分泌物的存在會影響蘆筍茶的口味),使蘆筍尖(芽)失去部分水分,葉片變得萎縮;(3)殺青每鍋投放量250g 300g蘆筍尖(芽),蘆筍尖(芽)下鍋時鍋溫掌握在105 115°C (葉下鍋時有連續(xù)地炒芝麻爆聲),殺青時間25 35分鐘;殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則,避免出現(xiàn)紅、焦、悶,殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫;(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動揉捻機中進行揉捻,揉捻時間3 5 分鐘,轉(zhuǎn)速60 70r/min,揉捻過程中翻拌一次;揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時” 的原則;(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法,分初烘、攤放、復烘三步完成,初烘每籠用 6 7鍋的投葉量,溫度80°C,每隔3分鐘左右翻烘一次,時間17 18分鐘,初烘結(jié)束后下烘攤放,4小時后再進行復烘,復烘溫度55°C,每籠放初烘葉1. 5千克,烘至足干,即含水量 6%以下,用手能捻成粉末狀,即制得成蘆筍茶。所述步驟⑵中,無菌風的風速在4. 0 8. Om/s之間。本發(fā)明的蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,具有以下特點(1)采用高錳酸鉀溶液殺菌,并采用無菌風晾干新鮮的蘆筍尖(芽),保證了蘆筍尖(芽)不被細菌污染,保證了其營養(yǎng)成本不被破壞,并保證了蘆筍茶中不會有細菌發(fā)酵帶來的異味。(2)在葉片萎縮后再進行殺青,易殺透殺勻,還可增加蘆筍茶的韌性,在殺青時茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時,還可使鮮葉中顯青茶氣的化學成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,改善成茶香氣的純度。本發(fā)明的蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,充分利用了蘆筍的生長發(fā)育特點,選用蘆筍莖株頂端嫩芽為原料,將傳統(tǒng)制茶工藝和現(xiàn)代科學技術(shù)相結(jié)合,采用科學的方法及古老的工藝技術(shù)相結(jié)合的辦法,生產(chǎn)出了營養(yǎng)豐富、清香濃郁、茶色清綠、口感異香、保健抗病的蘆筍茶。本發(fā)明的工藝所生產(chǎn)的蘆筍茶,在沖泡之后可以直接食用;在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑,更加充分地保留了蘆筍本身的營養(yǎng)成分保留了蘆筍尖(芽)高維生素、高纖維素、高蛋白、低糖、低脂肪的特性,并保留了蘆筍尖(芽)中含有的多種人體必需的大量元素和微量元素。同時,也保留了蘆筍尖(芽)的清香口味,制茶過程中無雜菌污染,制得的蘆筍茶中沒有雜味、異味。本發(fā)明的工藝制備得到的蘆筍茶,具有防癌抗癌的功效,對心腦血管疾病也有治療作用,還具有抗衰老、提高人體免疫力等保健作用。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。實施例1生產(chǎn)制備蘆筍茶
步驟如下一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽);(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽),然后用質(zhì)量濃度為 0. 5%的高錳酸鉀溶液浸泡8分鐘(用于消毒、殺菌),再用清水清洗,然后在無菌風條件下攤晾2小時(即置于無菌環(huán)境下,吹無菌風,以使其加速失去水分,無菌環(huán)境可以保證蘆筍尖(芽)不被細菌污染,使蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分不被破壞;若蘆筍尖(芽)被細菌污染,則不但會破壞蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分,且菌體及其分泌物的存在會影響蘆筍茶的口味),風速8. Om/s,使蘆筍尖(芽)失去部分水分,葉片變得萎縮;(3)殺青每鍋投放量^Og蘆筍尖(芽),蘆筍尖(芽)下鍋時鍋溫掌握在 IlO0C (葉下鍋時有連續(xù)地炒芝麻爆聲),殺青時間30分鐘;殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則,避免出現(xiàn)紅、焦、悶,殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫;(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動揉捻機中進行揉捻,每桶裝葉量7. 5 千克,揉捻時間3分鐘,轉(zhuǎn)速70r/min,揉捻過程中翻拌一次;揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、 快速、短時”的原則;(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法,分初烘、攤放、復烘三步完成,初烘每籠用 6鍋的投葉量,溫度80°C,每隔3分鐘左右翻烘一次,時間18分鐘,初烘結(jié)束后下烘攤放,4 小時后再進行復烘,復烘溫度,每籠放初烘葉1. 5千克,烘至含水量6%以下,用手能捻成粉末狀,即制得蘆筍茶。所制得的蘆筍茶的各種指標如下(1)感官指標外觀黃褐色蘆筍芽,無病蟲害,無霉斑;滋味與氣味具有蘆筍茶特有的氣味和滋味,無異味;雜質(zhì)無外來雜質(zhì)。(2)理化指標水份彡6.0%,總灰份彡8.0%o(3)衛(wèi)生指標污染物限量“符合GB2762的規(guī)定;農(nóng)藥殘留量符合GB2763的規(guī)定。實施例2生產(chǎn)制備蘆筍茶步驟如下一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽);(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽),然后用質(zhì)量濃度為的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘(用于消毒、殺菌),再用清水清洗,然后在無菌風條件下攤
晾3小時(即置于無菌環(huán)境下,吹無菌風,以使其加速失去水分,無菌環(huán)境可以保證蘆筍尖 (芽)不被細菌污染,使蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分不被破壞;若蘆筍尖(芽)被細菌污染,則不但會破壞蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分,且菌體及其分泌物的存在會影響蘆筍茶的口味),風速6.0m/s,使蘆筍尖(芽)失去部分水分,葉片變得萎縮;(3)殺青每鍋投放量250g蘆筍尖(芽),蘆筍尖(芽)下鍋時鍋溫掌握在 105°C (葉下鍋時有連續(xù)地炒芝麻爆聲),殺青時間35分鐘;殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則,避免出現(xiàn)紅、焦、悶,殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫;(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動揉捻機中進行揉捻,每桶裝葉量7千克,揉捻時間5分鐘,轉(zhuǎn)速60r/min,揉捻過程中翻拌一次;揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則;(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法,分初烘、攤放、復烘三步完成,初烘每籠用 6鍋的投葉量,溫度80°C,每隔3分鐘左右翻烘一次,時間18分鐘,初烘結(jié)束后下烘攤放,4 小時后再進行復烘,復烘溫度,每籠放初烘葉1. 5千克,烘至含水量6%以下,用手能捻成粉末狀,即制得蘆筍茶。所制得的蘆筍茶的各種指標如下(1)感官指標外觀黃褐色蘆筍芽,無病蟲害,無霉斑;滋味與氣味具有蘆筍茶特有的氣味和滋味,無異味;雜質(zhì)無外來雜質(zhì)。(2)理化指標水份彡6.0%,總灰份彡8.0%o(3)衛(wèi)生指標污染物限量“符合GB2762的規(guī)定;農(nóng)藥殘留量符合GB2763的規(guī)定。實施例3生產(chǎn)制備蘆筍茶步驟如下一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽);(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽),然后用質(zhì)量濃度為的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘(用于消毒、殺菌),再用清水清洗,然后在無菌風條件下攤
晾2. 5小時(即置于無菌環(huán)境下,吹無菌風,以使其加速失去水分,無菌環(huán)境可以保證蘆筍尖(芽)不被細菌污染,使蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分不被破壞;若蘆筍尖(芽)被細菌污染,則不但會破壞蘆筍尖(芽)中的營養(yǎng)成分,且菌體及其分泌物的存在會影響蘆筍茶的口味),風速4.0m/s,使蘆筍尖(芽)失去部分水分,葉片變得萎縮;(3)殺青每鍋投放量300g蘆筍尖(芽),蘆筍尖(芽)下鍋時鍋溫掌握在 115°C (葉下鍋時有連續(xù)地炒芝麻爆聲),殺青時間25分鐘;殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則,避免出現(xiàn)紅、焦、悶,殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫;(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動揉捻機中進行揉捻,每桶裝葉量7千克,揉捻時間4分鐘,轉(zhuǎn)速60r/min,揉捻過程中翻拌一次;揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則;(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法,分初烘、攤放、復烘三步完成,初烘每籠用 7鍋的投葉量,溫度80°C,每隔3分鐘左右翻烘一次,時間18分鐘,初烘結(jié)束后下烘攤放,4 小時后再進行復烘,復烘溫度,每籠放初烘葉1. 5千克,烘至含水量6%以下,用手能捻成粉末狀,即制得蘆筍茶。所制得的蘆筍茶的各種指標如下(1)感官指標外觀黃褐色蘆筍芽,無病蟲害,無霉斑;
滋味與氣味具有蘆筍茶特有的氣味和滋味,無異味;雜質(zhì)無外來雜質(zhì)。(2)理化指標水份彡6.0%,總灰份彡8.0%o(3)衛(wèi)生指標污染物限量“符合GB2762的規(guī)定;農(nóng)藥殘留量符合GB2763的規(guī)定。
權(quán)利要求
1.一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于,步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖或芽;(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖或芽,然后用質(zhì)量濃度為0.5 1 %的高錳酸鉀溶液浸泡5 8分鐘,再用清水清洗,然后在無菌風條件下攤晾2 3小時;(3)殺青每鍋投放量250g 300g蘆筍尖或芽,蘆筍尖或芽下鍋時鍋溫掌握在105 115 °C,殺青時間25 35分鐘;(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖或芽置于電動揉捻機中進行揉捻,揉捻時間3 5分鐘, 轉(zhuǎn)速60 70r/min,揉捻過程中翻拌一次;(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法,分初烘、攤放、復烘三步完成,初烘每籠用6 7鍋的投葉量,溫度80°C,每隔3分鐘左右翻烘一次,時間17 18分鐘,初烘結(jié)束后下烘攤放,4小時后再進行復烘,復烘溫度55°C,每籠放初烘葉1. 5千克,烘至含水量6%以下,即制得蘆筍茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟O)中,無菌風的風速在4. 0 8. Om/s之間。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,步驟如下(1)采摘;(2)清洗及晾干;(3)殺青;(4)揉捻;(5)干燥。本發(fā)明的蘆筍茶的生產(chǎn)工藝,具有以下特點(1)采用高錳酸鉀溶液殺菌,并采用無菌風晾干新鮮的蘆筍尖(芽),保證了蘆筍尖(芽)不被細菌污染,保證了其營養(yǎng)成本不被破壞,并保證了蘆筍茶中不會有細菌發(fā)酵帶來的異味。(2)在葉片萎縮后再進行殺青,易殺透殺勻,還可增加蘆筍茶的韌性,在殺青時茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時,還可使鮮葉中顯青茶氣的化學成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,改善成茶香氣的純度。本發(fā)明的工藝制備得到的蘆筍茶,具有防癌抗癌的功效,對心腦血管疾病也有治療作用,還具有抗衰老、提高人體免疫力等保健作用。
文檔編號A23F3/34GK102318706SQ201110285010
公開日2012年1月18日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
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